Buah Kelapa

Pengupasan Serabut

Air Kelapa dan Tempurung

Pembelahan

Daging Kelapa

Pemarutan

Air 60ºC (1:2) Ampas

Pemerasan

Skim
Pengendapan t=5jam

Krim

Pemanasan
t= 1 jam

Pemisahan t= 25 menit

Minyak Kelapa
 Buah Kelapa

Pengupasan Serabut

Air Kelapa dan Tempurung

Pembelahan

Daging Kelapa

Pemarutan

Air 60ºC (1:2) Ampas

Pemerasan

Skim
Pengendapan t=5jam

Asam Asetat Glasial 5 mL

Krim

Pemanasan
t= 1 jam

Pemisahan t= 25 menit

Minyak Kelapa
 Kedelai

Air Perendaman Air

Air Perebusan t= 30 Uap air

menit

Pengukusan t=15
Ragi menit

Penirisan
Tepung tapioka

Pencampuran
Penyangraian

Plastik Pengemasan

Fermentasi t=24
jam

Tempe
 T. Beras Merah : T kacang hijau

Pindekas, susu, madu, icing sugar

Pencampuran I
t=5-10 menit

kismis Pencampuran II
t=5-10 menit

Bahan pengisis Pencampuran III

t=5-10 menit

Pengadonan

Pencetakan

Pendinginan T=4ºC,
t=4jam

Tempering t=30 menit Uap air

Pemanggangan Uap air

T=120ºC, t= 20 menit

Pemotongan

Uap air
Tempering

Penimbangan

Food bar
 Kedelai

Air bersih Pencucian I Air kotor

Air hangat : kedelai 1:3

Perendaman t = 24
jam

Penimbangan

Pencucian II

Air hangat : kedelai 1:1

Penggilingan

Ampas
Penyaringan

Pengukuran volume

Filtrat kedelai

Pemanasan
T=80-90ºC, t= 10 menit

Penurunan suhu T=60-90ºC, t=

10-20 menit

Uap panas Koagulasi

Pencetakan

Tahu
 Terigu
Terigu

Telur, soda kue, air, garam, sari sayur

Telur, soda kue, air, garam, sari sayur Pencampuran
Pencampuran
hingga kalis
hingga kalis

Tepung tapioka Penipisan dan

Tepung tapioka Penipisan dan
pembaluran
pembaluran

Tepung tapioka Pembuatan untaian

Tepung tapioka Pembuatan untaian

Perebusan
Air Penjemuran Uap air
T= 70-100ºC,t=t =3-4
7 jam
menit

Penimbangan
Penirisan Air

Mie Kering
Minyak nabati Glazzing

Penimbangan

Mie Basah
 Terigu

Susu full cream, ragi, gula

Pencampuran I

Air, telur
Pencampuran II

Mentega/margarin, garam
Pencampuran III

Fermentasi I
T= 40ºC, t = 1 jam
RH = 80-85%

Pengempisan Adonan CO2

Penimbangan Adonan w = 10 gram

Fermentasi II
T= 40ºC, t = 30
menit RH = 80-85%

Tempering T=27ºC,
t = 5 menit

Baking Uap panas

T=180-200ºC, t = 25-30 menit

Roti

Penimbangan Produk
 Terigu

Susu full cream, ragi, gula

Pencampuran I

Air, telur
Pencampuran II

Mentega/margarin, garam
Pencampuran III

Fermentasi I
T= 40ºC, t = 1 jam
RH = 80-85%

Pengempisan Adonan CO2

Penimbangan Adonan w = 10 gram

Bahan isian Pembentukan dan

pengisisan adonan

Fermentasi II
T= 40ºC, t = 30
menit RH = 80-85%

Tempering T=27ºC,
t = 5 menit

Baking Uap panas

T=180-200ºC, t = 25-30 menit

Roti

Penimbangan Produk