Universidad Nacional Autónoma de

Chota
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

CULTIVOS AGROINDUSTRIALES
“El Cacao”

Alumno:
Luis Felipe Edquen Núñez

(junio, 2019)
Chota – Perú
EL CACAO
Theobroma cacao L.
1. ECOLOGÍA:
Los factores climáticos críticos
para el desarrollo del cacao son
la temperatura y la lluvia. A estos
se le unen el viento y la luz o
radiación solar. El cacao es una
planta que se desarrolla bajo
sombra. Estas exigencias
climáticas han hecho que el
cultivo de cacao se concentre
en las tierras bajas tropicales.
 TEMPERATURA AGUA
El cacao no soporta El cacao es una planta sensible a la
temperaturas bajas, siendo su escasez de agua pero también al
límite medio anual de encharcamiento por lo que se
temperatura los 21 ºC. Es un precisarán de suelos provistos de un
cultivo que debe estar bajo buen drenaje.. Las necesidades de
sombra para que los rayos agua oscilan entre 1500 y 2500 mm
solares no incidan en las zonas bajas más cálidas y entre
directamente y se incremente 1200 y 1500 mm en las zonas más
la temperatura. frescas o los valles altos.
 VIENTO SOMBRA
Los cortavientos El cacao es un cultivo típicamente
suelen estar formados umbrófilo. El objetivo de la sombra al
por distintas especies inicio de la plantación es reducir la
arbóreas (frutales o cantidad de radiación que llega al
madereras) que se cultivo para reducir la actividad de la
disponen alrededor planta y proteger al cultivo de los
de los árboles de vientos que la puedan perjudicar
cacao.

SUELOS
El cacao requiere suelos muy ricos en
materia orgánica, profundos, franco
arcillosos, con buen drenaje y
topografía regular. El factor limitante del
suelo en el desarrollo del cacao es la
delgada capa húmica.
TAXONOMÍA

REYNO Plantae

SUBREYNO Tracheobionta

DIVISION Magnoliophyta

CLASE Magnoliopsida

SUBCLASE Dilleniidae

ORDEN Malvales

FAMILIA Malvaceae

SUBFAMILIA Byttnerioideae

TRIBU Theobromeae

GENERO Theobroma

ESPECIE T. cacao
CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS
FRUTOS:
Los frutos son bayas, con tamaños que oscilan
de 10 – 42 cm, de forma variable (oblonga,
elíptica, ovada, abovada, esférica y oblata); de
superficie lisa o rugosa, y de color rojo o verde al
estado inmaduro, que depende de los
genotipos
RAICES
La raíz principal es pivotante y puede alcanzar
de 1.5 - 2.0 m. de profundidad Las raíces
laterales en su mayoría se encuentran en los
primeros 30 cm del suelo alrededor del árbol,
pudiendo alcanzar los 5 – 6 m de longitud
horizontal.
TALLO
El tallo, en su primera fase de crecimiento, es
orto trópico (vertical) que perdura por 12-15
meses. Luego, este crecimiento se interrumpe
para dar lugar a la formación de 4 - 5 ramitas
secundarias (“horqueta”), que son de
crecimiento plagio trópico (horizontal).
 LABORALES CULTURALES

 CONTROL DE MELESA:
Se realiza con la finalidad de evitar no solamente
la competencia por nutrientes, sino también de
agua, espacio y luz

 LA PODA:
La poda se realiza tomando en consideración
criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios
con la finalidad de lograr una alta productividad
del cultivo
 PLAGAS
El cacao es una de las plantas económicas que,
al mismo tiempo que pueden sufrir daños
considerables a causa de los insectos, también
necesita de algunos de ellos en ciertos procesos
reproductivos; por ello, un abuso en el uso
indiscriminado de insecticidas puede conducir a
posteriores fracasos económicos

BARRENADOR DE TALLO AFIDOS

ZOMPOMPOS LA MAZORCA NEGRA

MAL DEL MACHETE

1. COSECHA
Los árboles de cacao florecen dos veces al año, siendo el
principal periodo de floración en junio y julio. En los meses de
septiembre y octubre tiene lugar una segunda floración, pero
más pequeña. El periodo de maduración de los frutos oscila
entre los cuatro y los seis meses, según la altura sobre el nivel
del mar y de la temperatura
Composición química del Cacao
Los granos de cacao se
distinguen por
Los granos de cacao composición química
consisten en cuatro compleja. Se compone
partes: una carcasa de: agua, grasa, proteína,
(cáscara de cacao), de hidratos de carbono,
almendra, el endospermo alcaloides, taninos,
y el germen. colorantes, compuestos
aromáticos, ácidos
orgánicos, fibra, vitaminas,
sustancias minerales.