ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE Nº04

PROGRAMAS DE ESTUDIOS : Industrias Alimentarias

MÓDULO PROFESIONAL Nº 01 : Tecnología de Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares
UNIDAD DIDÁCTICA Nº 07 : Procesos para Productos de Hortalizas y Azúcares
TITULO DE LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Elaboración de Pastas de Hortalizas y Ketchup-I.
PERIODO ACADÉMICO :IV
SECCIÓN : Única
FECHA : 09/09/19
DOCENTE :Ing. Evaristo Calixto De la Cruz Castillón
CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDÁCTICA: Realizar, controlar y supervisar el proceso de producción
de productos derivados de Hortalizas y azúcares.

LUGAR HORAS
ELEMENTO DE CAPACIDAD Nº 1.1 PEDAGÓGICAS
Realizar las operaciones de preparación, acondicionamiento y Laboratorio ☐ … Hrs.
conservación de las materias primas, y productos derivados de
Taller ☐ Hrs.
Hortalizas principalmente ligados a la exportación en el Perú.
Campo ☐ … Hrs.
Aula ☒ 06 Hrs.

COMPETENCIAS TÉCNICAS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
Describe el diagrama de flujo para Tecnología para elaboración de Practica las normas de higiene y
elaborar Pastas de ajo, culantro, ají, pastas tomate -ketchup, seguridad. Utiliza los equipos de
tomate y Kétchup ,envasado de tomate entero, medición, correctamente.
materia prima equipos, envases.
Defectos.

SECUENCIAS METODOLÓGICAS
MOMENTOS ESTRATÉGIAS MÉTODOS/TÉCNICAS RECURSOS DURACIÓN
MOTIVACIÓN Se pide a los estudiantes que citen las pastas de Lluvia de ideas Pizarra 10 Min.
hortalizas que se encuentran en el mercado. Mota
Plumón
PROPORCIONAR Tecnología para elaboración de pastas tomate – kétchup, Inductivo -deductivo Material 120 Min.
INFORMACIÓN envasado de tomate entera: materia prima, insumos, Exposición impreso
equipos, envases. Defectos. Mota Pizarra
Plumones
Multimedia
DESARROLLAR Acondicionamiento de las hortalizas para elaborar Exposición Material 60 Min.
PRÁCTICA DIRIGIDA pastas. impreso
Descripción del diagrama de flujo para elaborar Pasta de Pizarra
ajo, culantro, ají, tomate y kétchup.
RESOLUCIÓN DE Los estudiantes formando equipos y siguiendo las Observación sistemática Papelógrafo 50 Min.
PROBLEMAS Y instrucciones del docente y su guía de prácticas, elaboran Pizarra
TRANSFERENCIA Pasta tomate, envasado de tomate entera y kétchup. Plumones
Revisan Las NTP.
EVALUACIÓN Los estudiantes desarrollan la prueba objetiva. 30 Min.
EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES
INDICADORES DE LOGRO: Acondiciona la materia prima e insumos según sus características de calidad, necesarias en el
procesamiento y Almacena la materia prima, cumpliendo las técnicas de conservación.
INDICADORES INSTRUMENTOS
-Siguiendo el diagrama de flujo elabora Pasta de ajo, culantro, ají rocoto, tomate y -Ficha de Observación
kétchup con precisión. -Prueba objetiva
-Utiliza los equipos de medición, correctamente.
-Practica las normas de higiene y seguridad.

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Ing. Evaristo C. De la Cruz C.
Docente