ALMACENAMIENTO DE CONCHAS DE ABANICO

1. MARCO TEORICO
1.1. LAS CONCHAS DE ABANICO.
Se encuentra distribuida a lo largo de la Costa del Pacífico desde
Nicaragua (12°30'LN) hasta Valparaíso en Chile (33° LS). ·En el Perú se
describe en Samanco, Isla Blanca, Tortugas, Laguna Grande. También
está presente en Huar~ey, Paracas y en menor cantidad en Cabo
Blanco, Talara y Paita.

Es una especie bentónica que habita los fondos arenosos y areno

fangosos con presencia de algas y/o conchuela, hasta los 40 m de
profundidad. Puede alcanzar la talla comercial (65 - 70 mm) en un año o
año y medio en condiciones normales y en seis meses a un año en
condiciones cálidas o eventos "El Niño"
La Concha de Abanico A. purpuratus vive normalmente en bahías
protegidas del oleaje, encontrándose entre los 3 a 30 m de profundidad;
sin embargo, es más frecuente hallarla entre los 14 y 18m.
Las aguas donde generalmente se encuentra A. purpuratus tienen
temperaturas que varían de 16° e a 18° e, y que esta influye sobre el
crecimiento, alimentación y desove. También requiere de aguas bien
oxigenadas y la salinidad Bn que se les encuentre, fluctúa alrededor de
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1.2. MORFOLOGIA EXTERNA

Presentan valvas que tienen una forma orbicular, siendo la
derecha más convexa que la izquierda. Las valvas presentan
expansiones laterales llamadas "orejas" en la parte anterior
existe una muesca con seis dientes.
Li!is valvas poseen radios o líneas de crecimiento en un número
de 22 a 25. También se observan líneas concéntricas que
vendrían a ser los anillos de crecimiento
 1.3. MORFOLOGIA INTERNA
La concha de abanico A. purpuratus es un organismo
hermafrodita (tiene presente los dos sexos). La gónada se divide
en dos partes bien definidas; la parte masculina que es de color
crema y la parte femenina que es de color anaranjada
Las branquias son de color marrón pálidas y están soportadas
por las membranas de fijación en el punto de contacto entre el
saco visceral y los músculos aductores.
Los músculos aductores están divididos en dos partes,
un músculo grande estriado y un músculo pequeño no estriado
que tiene la forma elíptica. El aductor estriado es usado cuando
el animal se mueve lentamente.

1.4. COMPOSICION

2. CICLO DE LA CONCHA DE ABANICO

 2.1. RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

La materia prima solo se recoge si está viva, sin ningún signo de maltrato
ni descomposición, se traslada a una cámara isotérmica y se evalúa la
temperatura interna de las conchas.
Se hace una inspección del medio de transporte para ver las condiciones
en las que fueron transportadas, las mallas de conchas se descargan
manualmente y se ponen sobre parihuelas

2.2. DESLAVE O EVISCERADO

En esta etapa se procede a separar las partes blandas de las valvas y
retirar las vísceras, dejando el musculo abductor y la gónada, el proceso se
realiza en forma manual.
El lavado se realiza para eliminar cualquier materia extraña sobre la
superficie, el lavado se hace con agua clorada con una concentración de
sal de 2 a 3% con agua a una temperatura menor a 5 ℃, el proceso
demora entre 2 a 8 segundos con 1 a 1.5 kg

2.3. PLAQUEADO O CONGELADO

El plaqueado se realiza sobre bandeja de plástico sobre ellas se colocan
láminas de polietileno previamente desinfectadas, luego se colocan en
forma ordenada las unidades de concha de abanico.
El congelado se realiza en túneles de aire forzado refrigerados.
Dependiendo la carga a la que se someta el túnel se calculara el tiempo de
congelamiento que podría variar entre 1.5 a 2 horas aproximadamente.

2.4. ALMACENAMIENTO O EMBARQUE

Cada túnel tiene una capacidad de 1.2 a 1.5 toneladas de concha de

abanico hasta que alcance una temperatura de -30 ℃ luego se glasea para
protegerlo de la deshidratación.
Durante el embarque se coloca la mercadería dentro del contenedor y se
realiza de acuerdo a una lista de paquetes. Se realiza una serie
operaciones para asegurarse que la cadena de frio no se rompa y el
producto viaje seguro.
La conservación se realiza entre los -25℃ durante un tiempo máximo de 10
días

3. FORMAS DE LOS ENVASES, BANDEJAS Y CARRITOS TRANSPORTADORES

DE LAS CONCHAS DE ABANICO
3.1. PLAQUEADO

3.2. TRANSPORTES DE LAS BANDEJAS EN CARRITOS

Cada carrito tendrá una capacidad de 10 bandejas
3.3. PARA LA CONSERVACIÓN
Las unidades se colocarán en cajas de 2.5 kilos aproximadamente para su
conservación

Luego estas cajas se agruparán en cajas más grandes de 10 unidades

Luego las cajas se juntarán en grupos de 24 cajas en a la cámara de

conservación.
4. DISPOSICIÓN EN LA CÁMARA DE CONGELAMIENTO Y CONSERVACIÓN
5. ESPESOR DE LA PARED ENTRE CAMARAS
Todas las medidas están dadas en pulgadas, los materiales están dispuestos de la
siguiente manera de izquierda a derecha:
Capa de vapor, aislante (tecnopor), ladrillos, aislante y finalmente capa de vapor.

6. OTRAS PAREDES
Las otras paredes que no sean la que esta entre cámaras tendrán la siguiente
disposición de materiales de izquierda a derecha.
Barrera de vapor, ladrillos, barrera de vapor, aislante y por ultimo barrera de vapor.
Medidas en pulgadas
7. ESPESOR DEL TECHO
La disposición de los materiales de abajo hacia arriba será la siguiente, y las
medidas en pulgadas,
Barrera de vapor, aislante, barrera de vapor, ladrillo y mezcla.
 8. DISEÑO DEL PISO

El piso tendrá la siguiente disposición de materiales de abajo hacia arriba y

medidas en pulgadas.
Mezcla y tubos de ventilación, aislante, barrera de vapor, capa de mezcla y
enlozado.

Tubería de
ventilación
Tubería de
ventilación

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