Universidad Autónoma del Estado de Morelos

Escuela de Nutrición
Licenciatura en Nutrición

Programa de Estudio por Unidad de Aprendizaje

I. Datos de identificación de la Unidad de Aprendizaje

Nombre: Dietética
Clave: DD/TP6
Etapa Formativa: Disciplinar
Área de conocimiento Nutrición comunitaria
Estructura Teórico- práctica
Periodo-semestre Séptimo
Unidad de Aprendizaje
Antecedente:
Fecha de Elaboración: Agosto de 2013

Horas Semana Horas Teoría Horas Práctica Horas Semestre Créditos

4 2 2 68 6

II. Competencias a desarrollar en la Unidad de Aprendizaje

Genéricas Específicas

 Reconocerá los elementos esenciales de la  Adquirirá habilidades de trabajo en equipo

profesión del Dietista-Nutricionista,
incluyendo los principios éticos,
responsabilidades legales y el ejercicio de
la profesión, aplicando el principio de
justicia social a la práctica profesional y
desarrollándola con respeto a las personas,
sus hábitos, creencias y culturas.
 Desarrollará la profesión con respeto a
otros profesionales de la salud, adquiriendo
habilidades para trabajar en equipo.
como unidad en la que se estructuran de
forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar
los profesionales y demás personal
relacionados con la evaluación diagnóstica
y tratamiento de dietética y nutrición.
 Interpretará y manejará las bases de datos
y tablas de composición de alimentos
 Conocerá la microbiología, parasitología y
toxicología de los alimentos.
 Evaluará y calculará los requerimientos
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 Reconocerá la necesidad de mantener y
actualizar la competencia profesional,
prestando especial importancia al
aprendizaje, de manera autónoma y
continuada, de nuevos conocimientos,
productos y técnicas en nutrición y
alimentación, así como a la motivación por
la calidad.
 Conocerá los límites de la profesión y sus
competencias, identificando, cuando es
necesario un tratamiento interdisciplinar o
la derivación a otro profesional.
 Realizará la comunicación de manera
efectiva, tanto de forma oral como escrita,
con las personas, los profesionales de la
salud o la industria y los medios de
comunicación, sabiendo utilizar las
tecnologías de la información y la
comunicación especialmente las
relacionadas con nutrición y hábitos de
vida.
 Conocerá, valorará críticamente y sabrá
utilizar y aplicar las fuentes de información
relacionadas con nutrición, alimentación,
estilos de vida y aspectos sanitarios.
 Elaborará, interpretará y manejará las
tablas y bases de datos de composición de
alimentos.
 Integrará y evaluará la relación entre la
alimentación y la nutrición en estado de
salud y en situaciones patológicas.
 Aplicará los conocimientos científicos de la
fisiología, fisiopatología, la nutrición y
alimentación a la planificación y consejo
dietético en individuos y colectividades, a lo
largo del ciclo vital, tanto sanos como
enfermos.
 Interpretará el diagnóstico nutricional,
evaluar los aspectos nutricionales de una
historia clínica y realizar el plan de
actuación dietética.
 Conocerá las organizaciones de salud,
nutricionales en situación de salud y
enfermedad en cualquier etapa del ciclo
vital.
 Identificará las bases de una alimentación
saludable (suficiente, equilibrada, variada y
adaptada).
 Participará en el diseño de estudios de
dieta total.
 Conocerá, detectará precozmente y evaluar
las desviaciones por exceso o defecto,
cuantitativas y cualitativas, del balance
nutricional.
 Planificará, realizará e interpretará la
evaluación del estado nutricional de sujetos
y/o grupos, tanto sanos (en todas las
situaciones fisiológicas) como enfermos.
 Identificará los problemas dietético-
nutricionales del paciente, así como los
factores de riesgo y las prácticas
inadecuadas.
 Elaborará e interpretará una historia
dietética en sujetos sanos y enfermos.
Interpretar una historia clínica. Conocer las
bases del equilibrio nutricional y su
regulación.
 Interpretará e integrará los datos clínicos,
bioquímicos y farmacológicos en la
valoración nutricional del enfermo y en su
tratamiento dietético-nutricional.
 Aplicará las bases de la nutrición clínica a
la dietoterapia.
 Planificará, implantará y evaluará dietas
terapéuticas para sujetos y/o grupos.
 Manejará las herramientas básicas en TICs
utilizadas en el campo de la Alimentación,
 Nutrición y la Dietética.
 Conocerá los límites legales y éticos de la
práctica dietética.
 Prescribirá el tratamiento específico,
correspondiente al ámbito de competencia
del Licenciado en Nutrición.
 Será capaz de fundamentar los principios
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 nacionales e internacionales, así como los científicos que sustentan la intervención del
diferentes sistemas de salud, reconociendo licenciado en Nutrición, supeditando su
el papel del Dietista-Nutricionista. actuación profesional a la evidencia
científica.

III. Objetivo General de la Unidad de Aprendizaje

 El estudiante aprenderá a identificar las características normales o patológicas de un individuo

relacionados con el conocimiento disciplinario de la licenciatura en nutrición, a partir de
procedimientos y tecinas que se utilizan en la observación clínica y para la obtención de datos,
de tal modo que se utilicen éstos conocimientos en la atención de pacientes con problemas
relacionados a la nutrición y sean capaces de elaborar un plan nutrimental adecuado.

IV. Contenidos temas y subtemas de la Unidad de Aprendizaje

Módulo o unidad UNIDAD 1. Introducción a la dietética.

Temas y subtemas 1.1 Conceptos generales de dietética.

de la unidad 1.2 Grupos de alimentos.
1.3 Tablas de composición de alimentos.
1.4 Guías alimentarias.
Módulo o unidad UNIDAD 2. Consideraciones dietéticas.

Temas y subtemas 2.1 Formulación de una dieta.

de la unidad 2.2 Prescripción de la dieta.
2.3 Fraccionamiento de la dieta.
2.4 Tipos de dietas y sus características.
Módulo o unidad UNIDAD 3. Cálculo dietoterapéutico en procesos patológicos.

Temas y subtemas 3.1 Dietas modificadas en consistencia y textura.

de la unidad 3.1.1 Dieta de líquidos claros.
3.1.2 Dieta líquida completa.
3.1.3 Dieta blanda mecánica.
3.1.4 Dieta blanda química.
3.2 Dietas modificadas en energía.
3.2.1 Hipocalóricas.
3.2.2 Hipercalóricas.
3.3 Dietas modificadas en hidratos de carbono.
3.4 Dietas modificadas en proteínas.
3.4.1 Hipoproteica.
3.4.2 Hiperproteica.
3.5 Dietas modificadas en lípidos.

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 3.5.1 Hipograsa.
3.5.2 Hipergrasa.
3.6 Dietas modificadas en fibra.
3.7 Dietas modificadas en nutrimentos inorgánicos.
3.7.1 Sodio.
3.7.2 Potasio.
3.8 Dietas modificadas en agua.
3.8.1 Restringidas en agua.
3.8.2 Con mayor aporte de agua.
3.9 Dieta en las reacciones alimentarias adversas.
3.9.1 Dieta en alergia alimentaria.

Módulo o unidad UNIDAD 4. Consideraciones dietéticas en estados patológicos.

Temas y subtemas 4.1 Dieta en afecciones endocrino-metabólicas.
de la unidad
4.1.1 Diabetes mellitus tipo 1.
4.1.2 Diabetes mellitus tipo 2.
4.1.3 Diabetes gestacional.
4.1.4 Obesidad.
4.2 Dieta en afecciones cardiovasculares.
4.2.1 Hipertensión arterial.
4.2.2 Hiperlipidemia.
4.2.3 Infarto al miocardio.
4.3 Dieta en afecciones renales.
4.3.1 Insuficiencia renal.
4.3.2 Diálisis.
Módulo o unidad UNIDAD 5. Calidad nutricional de alimentos y platillos.

Temas y subtemas
5.1 Evaluación de la calidad nutricional de alimentos y platillos.
de la unidad
Módulo o unidad UNIDAD 6. Software en la evaluación dietética.

Temas y subtemas 6.1 Aplicación de Software en la evaluación dietética.

de la unidad 6.1.1 Nutrinfo.
6.1.2 Nutrimind.
6.1.3 Nutriber.
6.1.4 NutriKcal

ódulo o unidad UNIDAD 7. Manual de dietética.

Temas y subtemas
7.1 Manual de dietética.
de la unidad

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V. Actividades de Aprendizaje bajo la conducción del Docente

VI. Actividades de Aprendizaje Independiente

VII. Criterios de Evaluación

Examen Ordinario 40%

Reporte de prácticas 10%
Exposición de trabajos 10%
Tareas 10%
Manual de dietética 30%

Total 100%

VIII. Requisitos de Acreditación

Por agentes: Co-evaluación.
Por temporalidad: final.
La asistencia y la puntualidad constituyen factores esenciales para lograr una dinámica grupal
adecuada. Para acreditar la unidad es necesario que el estudiante asista puntualmente al 80% de
las sesiones y actividades de la unidad de aprendizaje. La tolerancia será de __10__ minutos.
La calificación mínima aprobatoria es de seis punto cero (6.0). Las fracciones de punto cinco (0.5)
en adelante, se pondrá el número entero inmediato superior, sólo si la calificación es aprobatoria.
Todos los alumnos tienen que cubrir con el examen ordinario, no se exentará al alumno.

IX. Perfil docente

Requisitos académicos mínimos Licenciatura en Nutrición, Dietética, Gastronomía, Químico

en alimentos

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 Grado académico mínimo Licenciatura, Maestría o Especialidad
Experiencia docente 2 años en Nivel Superior
Experiencia profesional 2 años
Otros Manejo de tecnologías de la información, tablas de
composición de alimentos, Sistema Mexicano de Alimentos
Equivalentes

X. Bibliografía Básica

 Mahan, L. K.; Escott-Stump, S. (2009). Nutrición y Dietética de Krause. (12a ed.). España:
Elsevier Masson.
 Ascencio, C. (2011) Elementos fundamentales en el cálculo de dietas. México: El Manual
Moderno S. A. de C. V.
 Casanueva, E., Kaufer, M., Pérez, A., y Arroyo, P. (2010) Nutriología Médica. (3ª ed.) México:
Médica Panamericana.
 Suverza, A. y Haua, K. (2010) El ABCD de la evaluación del estado de nutrición. México:
McGraw-Hill.
 Rodota, L.; Castro, M. (2012). Nutrición clínica y Dietoterapia. Argentina: Médica
Panamericana.
 Escott-Stump, S. (2012) Nutrición, diagnóstico y tratamiento. (7ª ed.) E.U.A.: Lippincott
Williams & Wilkins.
 Salas-Salvadó, J.; (2008) Nutrición y Dietética Clínica. (2ª ed.) España: Masson.
 De Luis, D.; Bellido, D.; García P. (2010) Dietoterapia, Nutrición Clínica y Metabolismo.
España: Ediciones Díaz de Santos.

XI. Bibliografía Complementaria

 Pérez, A; Marván, L.; Palacios, B. (2010) Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. (3 ª

ed.) México: Fomento de Nutrición y Salud, A.C.
 Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012. Servicios Básicos de Salud. Promoción y
educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.
 NORMA Oficial Mexicana NOM-008-SSA2-2010, Para el tratamiento integral del sobrepeso y
la obesidad.
 NORMA Oficial Mexicana NOM-015-SSA2-2010, Para la Prevención, Tratamiento y Control de
la Diabetes Mellitus.
 NORMA Oficial Mexicana NOM-030-SSA2-2009, Para la Prevención, detección, diagnóstico,
tratamiento y control de la Hipertensión arterial.
 NORMA Oficial Mexicana NOM-037-SSA2-2012, Para la Prevención, Tratamiento y Control de
las Dislipidemias.
 Ledesma, Ángel (2011). Características. Nutripac. Recuperado de:
 http://www.nutripac.com.mx/nutripac/antropometria/index.htm
 Fundación Universitaria Iberoamericana (2013). Características. NutIber. Recuperado de:

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 http://www.funiber.org/areas-de-conocimiento/salud-y-nutricion/software-calculo-de-
dietas/nutriber/caracteristicas/
 Bellandi Daniel. SisCon. Características y funciones. (2013). Siscon. Recuperado de:
http://www.sisconsoftware.blogspot.com.ar/
 Nutrimind. Software de nutrición (2012). Manual de usuario. Nutrimind. Recuperado de:
http://www.nutrimind.net/manual/view/introduccion.