Anda di halaman 1dari 12

PEMERINTAH PROVINSI BALI

DINAS PENDIDIKAN
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 5 DENPASAR
Alamat :JalanRatna 17 Denpasar Telp. ( 0361 ) 222608
Email : smkn5_denpasar@yahoo.co.id

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN


(RPP)

Satuan Pendidikan : SMK NEGERI 5 DENPASAR


Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan
Kelas/Semester : X / II
Tahun Pelajaran : 2018/2019
Topik : Serealia dan Hasil Olahnya
Pertemuan : ke 1, 2 dan 3
Alokasi Waktu : 9 x 45 menit

A. KOMPETENSI INTI
KI 3 :
Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, dan
prosedural berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam
bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah
KI 4 :
Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri,
bertindak secara efektif dan kreatif dan mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung

B. KOMPETENSI DASAR DAN INDIKATOR

3.7 Memilih bahan makanan dari serealia (gandum dan beras) dan hasil olahnya
3.7.1. Menjelaskan tentang beras dan gandum
3.7.2. Memilih bahan makanan dari serealia dan hasil olahnya
4.7 Menalar perubahan sifat-sifat bahan makanan dari serealia akibat pengolahan
4.7.1. Menganalisa mutu serealia
4.7.2. Menganalisis pengaruh pengolahan terhadap serealia
4.7.3. Menganalisis hubungan pengolahan dengan perubahan pada
serealia dan hasil olahnya

C. TUJUAN PEMBELAJARAN
1. Setelah ditayangkanpower point, siswa dapat menjelaskan tentang beras
dan gandumdengan benar.
2. Setelah berdiskusi, siswa dapat memilih bahan makanan dari serealia dan
hasil olahnyadengan benar.
3. Setelah berdiskusi, siswa dapatmenganalisa mutu serealiadengan benar
4. Setelah berdiskusi, siswa dapat menganalisis pengaruh pengolahan
terhadap serealiadengan percaya diri.
5. Setelah berdiskusi, siswa dapatmenganalisis hubungan pengolahan
dengan perubahan pada serealia dan hasil olahnya dengan percaya diri

D. MATERI PEMBELAJARAN
1. Pengertianserealia
2. Fungsi serealia
3. Mutu serealia
4. Penyimpanan serealia

E. PENDEKATAN, STRATEGI DAN METODE


- Pendekatan : Saintific
- Strategi : Problem based learning
- Metode : Group Investigation

F. MEDIA/ ALAT/ SUMBER PEMBELAJARAN


1. Media : powerpoint presentation, gambar
2. Alat/bahan : laptop, LCD
3. Sumber belajar :
 Annayati Budiningsih.2008.Restoran I. Yudhistira. Bogor
 Annayati Budiningsih.2008.Restoran II. Yudhistira. Bogor
 Harnani Fatmawati..2013. Pengetahuan Bahan Makanan. Direktorat
Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.

G. LANGKAH-LANGKAH PEMBELAJARAN
Pertemuan 1
Kegiatan Uraian Kegiatan Durasi

Pendahuluan  Guru membuka pelajaran dengan mengucapkan salam 15


dilanjutkan dengan berdoa. menit
 Guru meminta pada siswa untuk mengecek kebersihan
kelas, kebersihan meja dan kursi yang didudukinya. Jika
masih ada sampah dimohon siswa untuk membuang
sampah sesuai dengan jenisnya.
 Guru mengecek kehadiran peserta didik.
 Sebagai appersepsi, guru mengajukan pertanyaan :Siapa
yang pernah makan makanan dari serealia dan hasil
olahnya? Kemudian satu persatu siswa menyebutkan
makanan dari serealiatermasuk di dalamnya berbagai hasil
olah serta teknik pengolahan.
 Menjelaskan mengenai materi pokok yang akan dipelajari
serta hubungannya dengan unit kompetensi lainnya
sekaligus menginformasikan sistem evaluasi yang akan
dilakukan pada pembelajaran ini.
 Motivasi, menginformasikan kepada peserta didik agar
tidak hanya mampu mengolah masakan serealia, tapi juga
memahami teori-teori dan masalah yang terkait dengan
serealia dan hasil olahnya
 Guru mengkondisikan kelas dan siswa untuk berdiskusi
kelompok
 Guru membagi siswa dalam 7 kelompok

Inti Mengamati 75
menit
• Peserta didik mengamati gambar, presentasi dari guru yang
berkaitan dengan serealiadan berbagai jenis serealiaserta
membaca materi serealia dan hasil olahnyayang diperoleh
siswa dari internet atau buku panduan lain.

• Peserta didik diminta membuat pertanyaan terkait dengan


apa yang diamati dan dibaca

Menanya
 Peserta didik dengan dibimbing guru diminta untuk
menuliskan pertanyaan dari hasil membaca buku terkait
materi Pengertianserealia dan hasil olahnya, manfaat
serealia, jenis-jenis serealia
 Setiap pertanyaan dari setiap peserta didik diminta untuk
dituliskan pada secarik kertas untuk didiskusikan dalam
kelompok.
 Peserta didik diarahkan untuk membentuk kelompok yang
terdiri dari 6 orang per kelompok

Mengumpulkan Informasi
 Siswa yang sudah terbagi dalam kelompok mendiskusikan
serealia dan hasil olahnya

• Siswa melakukan diskusi untuk mengumpulkan data terkait


dengan pertanyaan yang dibuat, lalu melakukan analisis dari
pertanyaan-pertanyaan yang sudah dibuatnya.
• Siswa mencatat data hasil diskusi kelompok dengan baik dan
rapi.

• Selama pelaksanaan kegiatan pembelajaran guru melakukan


pengamatan terhadap aktivitas individu siswa yang
berhubungan dengan disiplin, tanggung jawab, sikap kreatif
dan kerjasama peserta didik

Mengasosiasi

 Setiap kelompok mengolah dan menganalisa tugas yang


diberikanoleh guru
 Peserta didik menyiapkan kesimpulan untuk
dipresentasikan

Mengkomunikasikan

• Semua kelompok mempersiapkan diri untuk


mempresentasikan hasil diskusinya.
• Guru mengingatkan aturan main yang harus dipatuhi oleh
masing-masing kelompok saat presentasi dilakukan,
• Setiap kelompok mempresentasikan hasil diskusi
kelompoknya.
• Guru menyimak presentasi dari masing-masing kelompok
sambil menilai hasil kerja siswa
• Guru melakukan penguatan dari hasil diskusi dan presentasi
Penutup  Menanyakan kesan peserta didik dalam melaksanakan
pembelajaran
15
 Membuat kesimpulan pembelajaran
menit
 Memotivasi peserta didik untuk mengembangkan diri
dengan membaca atau mencari informasi tambahan setelah
pulang ke rumah
 Menginformasikan materi yang akan dibahas pada hari
berikutnya
 Peserta didik ditugaskan untuk mempelajari mengenai materi
yang akan dipelajari pada pertemuan berikutnya
 Peserta didik diminta mengondisikan kebersihan dan
kerapihan sarana prasarana kelas
 Mengakhiri pembelajaran dengan berdo’a.
105
Total Jam menit

Pertemuan 2
Kegiatan Uraian Kegiatan Durasi

Pendahuluan  Guru membuka pelajaran dengan mengucapkan salam 15


dilanjutkan dengan berdo’a, menit
 Guru mengecek kehadiran peserta didik
 Mengumpulkan tugas yang diberikan minggu lalu
 Appersepsi, guru mengajukan pertanyaan :Masih ingatkah
kalian dengan materi minggu lalu? Siapa yang pernah
membeli serealia dan hasil olahnya di pasar? Bagaimana
cara memilihnya? Kemudian satu persatu siswa menjelaskan
cara memilih bahan yang berasal dari serealia
 Menyampaikan tujuan , manfaat , strategi pembelajaran yang
akan digunakan saat mempelajari tentang mutu, pengaruh
pengolahan dan perubahan pada daging, serta menyampaikan
sistem penilaian yang dilakukan
Inti  Siswa mengamati presentasi hasil ujicoba yang dilakukan oleh 75
temannya menit
 Siswa terbagi dalam 12 kelompok kerja
 Masing-masing kelompok mengamati hasil ujicoba yang
dilakukan oleh kelompok lain.
 Siswa melakukan diskusi untuk mengumpulkan data terkait
dengan , pengaruh pengolahan dan perubahan pada bahan
serealia
 Siswa mencatat data hasil diskusi kelompok dengan baik dan
rapi.
 Selama pelaksanaan kegiatan pembelajaran guru melakukan
pengamatan terhadap aktivitas individu siswa yang
berhubungan dengan disiplin, ketelitian/kecermatan, tanggung
jawab, sikap kreatif dan kerjasama peserta didik
 Siswa melakukan analisis hasil diskusi kelompok tentang
pengaruh pengolahan dan perubahan pada bahan serealia yang
dilakukan oleh kelompok lain dan mengkomunikasikan
pendapatnya kepada kelompok tersebut jika ada hal-hal yang
tidak sesuai.
 Guru menyimak presentasi dari masing-masing kelompok
sambil menilai hasil kerja siswa.
 Guru memberi umpan balik dan penguatan materi di akhir
diskusi.

Penutup  Guru bersama-sama dengan siswa membuat rangkuman atau 15


kesimpulan hasil diskusi.
 Guru memberi umpan balik terhadap proses dan hasil menit
pembelajaran.
 Memotivasi peserta didik untuk mengembangkan diri dengan
membaca atau mencari informasi tambahan setelah pulang ke
rumah
 Menginformasikan materi yang akan dibahas pada minggu
berikutnya
 Peserta didik diminta mengondisikan kebersihan dan kerapihan
sarana prasarana kelas
 Mengakhiri pembelajaran dengan berdo’a.
105
Total Jam mnt

Pertemuan 3
Kegiatan Uraian Kegiatan Durasi

Pendahuluan  Guru membuka pelajaran dengan mengucapkan salam 15


dilanjutkan dengan berdo’a, menit
 Guru mengecek kehadiran peserta didik
 Mengumpulkan tugas yang diberikan minggu lalu
 Appersepsi, guru mengajukan pertanyaan :Masih ingatkah
kalian dengan materi minggu lalu? Siapa yang pernah
membeli serealia dan hasil olahnya di pasar? Bagaimana
cara memilihnya? Kemudian satu persatu siswa menjelaskan
cara memilih bahan yang berasal dari serealia
 Menyampaikan tujuan , manfaat , strategi pembelajaran yang
akan digunakan saat mempelajari tentang mutu, pengaruh
pengolahan dan perubahan pada daging, serta menyampaikan
sistem penilaian yang dilakukan
Inti  Siswa mengamati presentasi hasil ujicoba yang dilakukan oleh 75
temannya menit
 Siswa terbagi dalam 12 kelompok kerja
 Masing-masing kelompok mengamati hasil ujicoba yang
dilakukan oleh kelompok lain.
 Siswa melakukan diskusi untuk mengumpulkan data terkait
dengan , pengaruh pengolahan dan perubahan pada bahan
serealia
 Siswa mencatat data hasil diskusi kelompok dengan baik dan
rapi.
 Selama pelaksanaan kegiatan pembelajaran guru melakukan
pengamatan terhadap aktivitas individu siswa yang
berhubungan dengan disiplin, ketelitian/kecermatan, tanggung
jawab, sikap kreatif dan kerjasama peserta didik
 Siswa melakukan analisis hasil diskusi kelompok tentang
pengaruh pengolahan dan perubahan pada bahan serealia yang
dilakukan oleh kelompok lain dan mengkomunikasikan
pendapatnya kepada kelompok tersebut jika ada hal-hal yang
tidak sesuai.
 Guru menyimak presentasi dari masing-masing kelompok
sambil menilai hasil kerja siswa.
 Guru memberi umpan balik dan penguatan materi di akhir
diskusi.

Penutup  Guru bersama-sama dengan siswa membuat rangkuman atau 15


kesimpulan hasil diskusi. menit
 Guru memberi umpan balik terhadap proses dan hasil
pembelajaran.
 Memotivasi peserta didik untuk mengembangkan diri dengan
membaca atau mencari informasi tambahan setelah pulang ke
rumah
 Menginformasikan materi yang akan dibahas pada minggu
berikutnya
 Peserta didik diminta mengondisikan kebersihan dan kerapihan
sarana prasarana kelas
 Mengakhiri pembelajaran dengan berdo’a.
105
Total Jam mnt

H. PENILAIAN
1. Teknik Penilaian: pengamatan, tes , non tes
2. Jenis : penilaian proses dan hasil

ASPEK JENIS/TEKNIK INSTRUMEN


NON TES DOK.
SIKAP
 OBSERVASI  OBSERVASI
NON TES
PENGETAHUAN  PENUGASAN  Lembar penilaian
tugas (portofolio)
NON TEST  Lembar penilaian
KETERAMPILAN  PORTOFOLIO Presentasi

I. INSTRUMEN PENILAIAN HASIL BELAJAR


a. Lembar pengamatan penilaian sikap (terlampir)
b. Lembar pengamatan penilaian keterampilan (terlampir)
c. Pedoman penskoran terlampir

LEMBAR PENILAIAN DISKUSI DANPRESENTASI

Isi Cara Cara Urutan


Bahasa
No. NIS Materi Bertanya Menjawab Presentasi Maksimal
Nama Siswa
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1.
2.
3.
4.
5.

RUBRIK PENSKORAN PENILAIAN PRESENTASI

Aspek : Bahasa
No. Indikator Penilaian
1 Pelafalan dengan benar Skor 1 jika terpenuhi satu indikator
2 Teratur dan tersusun kalimat yang disampaikan Skor 2 jikaterpenuhi dua indikator
3 Jelas dan dapat dimengerti Skor 3 jikaterpenuhi tiga indikator
4 Penggunaan Bahasa/Istilah Asing yang tepat Skor 4 jikaterpenuhi semua
indikator

Aspek : Isi Materi


No. Indikator Penilaian
1. Materi sesuai dengan bahasan Skor 1 jika 1 indikator muncul
2. Sumber Materi jelas dan dapat Skor 2 jika 2 indikator muncul
dipertanggungjawabkan
3. Isi Materi Jelas dan terarah Skor 3 jika 3 indikator muncul
4. Urutan materi bersesuaian Skor 4 jika 4 indikator muncul

Aspek : Cara Bertanya


No. Indikator Penilaian
1. Menyampaikan informasi Skor 1 jika 1 atau tidak ada indikator yang konsisten
sebelum bertanya ditunjukkan peserta didik
2. Memberikan kesempatan Skor 2 jika 2indikator kosisten ditunjukkan peserta
teman/rekannya untuk berpikir didik
3. Memberikan respon terhadap Skor 3 jika 3indikator kosisten ditunjukkan peserta
semua jenis jawaban didik
4. Membagikan pertanyaan Skor 4 jika 4 indikator konsisten ditunjukkan peserta
secara adil dan menyeluruh didik

Aspek : Cara Menjawab


No. Indikator Penilaian
1. Mendengarkan pertanyaan Skor 1 jika 1 atau tidak ada indikator yang konsisten
dengan baik ditunjukkan peserta didik
2. Mengkonfirmasi maksud Skor 2 jika 2indikator kosisten ditunjukkan peserta
pertanyaan didik
3. Menjawab dengan tepat dan Skor 3 jika 3indikator kosisten ditunjukkan peserta
jelas didik
4. Meyakinkan bahwa jawaban Skor 4 jika 4 indikator konsisten ditunjukkan peserta
dipahami oleh yang bertanya didik

Aspek : Urutan Presentasi


No. Indikator Penilaian
1. Pembukaan Skor 1 jika 1 atau tidak ada indikator yang konsisten
ditunjukkan peserta didik
2. Isi Skor 2 jika 2indikator kosisten ditunjukkan peserta
didik
3. Kesimpulan Skor 3 jika 3indikator kosisten ditunjukkan peserta
didik
4. Penutup Skor 4 jika 4 indikator konsisten ditunjukkan peserta
didik

Teknik Bentuk
Instrumen
Penilaian Penilaian
Tes lisan 1. Sebutkanmacam-
macamberasberdasarkanwarnanya ? Skor 15
Test lisan 2. Jelaskankualitasberas yang baik ?Skor 25
Test lisan 3. Sebutkankegunaanberas?skor 25
4. Sebutkanmacam-macamgandum ?skor 15
5. Sebutkankegunaangluten ?skor 25
6. Jelaskanpengertian gluten? Skor 15
7. Jelaskancarapenyimpanantepungterigu ?skor 25
8. Sebutkanhasilolahandariberas ?skor 15
9. Sebutkanhasilolahandaritepungterigu ?skor 15
10. Jelaskanjenistepungteriguberdasarkankadarprot
einnya ?sebutkancontohnya ! skor 25
Kunci jawaban :

No Kunci Jawaban Skor


Soal
1 Beras putih, beras merah, ketan putih, ketan hitam 15
2 a.butir-butir beras keras dan utuh 25
b.berwarna putih bersih dan beraroma segar
c.tidak berjamur atau berulat
d.sifatnya bila dimasak kurang mekar, baunya harum.
e. tidak ada kotoran seperti batu, pasir, gabah
f. beras berwarna merah mengandung vitamin B1 lebih tinggi, jika
dibandingkan dengan jenis beras lainnya.
3 a.sebagai bahan makanan pokok sumber karbohidrat 25
b. sebagai bahan pokok dalam pembuatan kue-kue atau sedap-
sedapan
c. sebagai bahan pokok dalam pembuatan minuman
4 Gandum keras dan gandum lunak 15
5 a.menambah toleransi dari fermentasi 25
b. daya serap air bertambah
c. memperbesar volume roti
d. memperbaiki daya tahan
e.remah roti lebih halus
f. sebagai penganti protein hewani bagi orang vegetarian
6 Protein gandum yang tidak larut dalam air dan mempunyai sifat 15
elastis seperti karet
7 a.Tempat penyimpanan harus memiliki ventilasi yang baik 25
b. tidak boleh terkena panas matahari secara langsung
c.diberi alas dilantainya
d.suhu yang ideal adalah 19-24 c
8 Nasi, berondong, tape nasi, kerupuk gendar, sedap-sedapan 15
9 Roti,mie, cake, bolu, kue kring 15
10 Kunci biru protein rendah, segitiga biru protein sedang , cakra 25
kembar protein tinggi

RUBRIK PENILAIAN

RUBRIK PENILAIAN

Soal 1
SKOR RUBRIK PENILAIAN TES
15 Menyebutkan 5 jenis kacang atau lebih
10 Menyebutkan kurang dari 4 jenis kacang
0 Tidak Menulis Jawaban

Soal 2.
SKOR RUBRIK PENILAIAN TES
25 Menguraikan dengan benar dan tepat.
10 Menguraikan kurang tepat.
5 Menjawab soal tetapi salah.
0 Tidak Menulis Jawaban
Soal 3.
SKOR RUBRIK PENILAIAN TES
15 Menyebutkan dengan benar dan tepat.
10 Menyebutkan kurang tepat.
5 Menjawab soal tetapi salah.
0 Tidak Menulis Jawaban
Soal 4.
SKOR RUBRIK PENILAIAN TES
25 Menguraikan dengan benar dan tepat.
10 Menguraikan kurang tepat.
5 Menjawab soal tetapi salah.
0 Tidak Menulis Jawaban
Soal 5.
SKOR RUBRIK PENILAIAN TES
25 Menyebutkan dengan benar dan tepat.
10 Menyebutkan kurang tepat.
5 Menjawab soal tetapi salah.
0 Tidak Menulis Jawaban
Soal 6.
SKOR RUBRIK PENILAIAN TES
15 Menyebutkan dengan benar dan tepat.
10 Menyebutkan kurang tepat.
5 Menjawab soal tetapi salah.
0 Tidak Menulis Jawaban
Soal 7.
SKOR RUBRIK PENILAIAN TES
25 Menyebutkan dengan benar dan tepat.
10 Menyebutkan kurang tepat.
5 Menjawab soal tetapi salah.
0 Tidak Menulis Jawaban
Soal 8.
SKOR RUBRIK PENILAIAN TES
15 Menyebutkan dengan benar dan tepat.
10 Menyebutkan kurang tepat.
5 Menjawab soal tetapi salah.
0 Tidak Menulis Jawaban
Soal 9.
SKOR RUBRIK PENILAIAN TES
15 Menyebutkan dengan benar dan tepat.
10 Menyebutkan kurang tepat.
5 Menjawab soal tetapi salah.
0 Tidak Menulis Jawaban
Soal 10.
SKOR RUBRIK PENILAIAN TES
25 Menyebutkan dengan benar dan tepat.
10 Menyebutkan kurang tepat.
5 Menjawab soal tetapi salah.
0 Tidak Menulis Jawaban

Penskoran:
Skor maksimal untuk soal no.1: 15
Skor maksimal untuk soal no.2: 25
Skor maksimal untuk soal no.3: 25
Skor maksimal untuk soal no.4: 15
Skor maksimal untuk soal no.5: 25
Skor maksimal untuk soal no.6: 15
Skor maksimal untuk soal no.7: 25
Skor maksimal untuk soal no.8: 15
Skor maksimal untuk soal no.9: 15
Skor maksimal untuk soal no.10: 25

Keterangan Nilai:
 SkorMaksimal = 200
 Skormaksimal : jumlahjawaban (untukmendapatkannilaisetiappoinjawaban)
 Nilai yang didapat = Total Skordiperoleh
20

 Sangat bagus = jika nilai yang didapat 10


 Bagus = jika nilai yang didapat 8 – 9
 Kurang = jika nilai yang didapat 6 -7
 Sangat kurang = jika nilai yang didapat dibawah 6

Mengetahui Denpasar, Juli 2018


Ka. Program Jasa Boga Guru Mata Pelajaran

Ida Ayu Ketut Warini, S.Pd. Ni Komang Sriastini, S.Pd.


NIP. 19690114 200701 2 020 NIP.19870621 201001 2 023