Anda di halaman 1dari 3

WORKING PAPER

KUE TRADISIONAL

NAMA MAHASISWA : Wisnu Riyanto


NAMA HIDANGAN : Kerak Telor Jakarta
PRAKTIKUM KE : 1
SESI-Ke : 1

Dosen Matakuliah : Dra. Mariani, M.Si


Cucu Cahyana, S.Pd, M.Sc

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN VOKASIONAL SENI KULINER


FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2018
Jumlah Porsi : 2 Porsi

NO Bahan Makanan Ukuran Langkah Pembuatan Hasil yang diharapkan


Bahan Warna Rasa Konsist Aroma Tekstur
ensi
1 Beras Ketan Putih 100 gr 1. Rendam beras ketan dengan air selama Kecok Gurih Padat Aroma Lembu
2 Air 250 gr satu malam elatn serund t dan
3 Kelapa Parut (sangrai) 100 gr 2. Haluskan cabai merah keriting, kencur, eng agak
dan garing
4 Telur Bebek 2 Butir dan jahe. Tumis hingga matang dan
khas diluar
5 Ebi (rendam, sangrai 15 gram harus telur
dan haluskan) 3. Panaskan wajan, masukan 1 ½ sdm
6 Bawang Merah Goreng 50 gram beras ketan dan 3 sdm air rendamannya.
7 Cabai Merah Keriting 4 buah Biarkan setengah kering
8 Kencur 3 cm 4. Kocok 1 butir telur bebek, ½ sdt bumbu
9 Jahe 1 cm\ halus, ½ sdt ebi, ½ sdm serundeng,
10 Minyak Goreng 2 sdm bawang goreng, garam, lada dan gula
11 Lada pasir. Tuangkan kedalam wajan.
12 Garam 5. Aduk-aduk sambil diratakan diatas wajan.
13 Gula Pasir Biarkan matang sambil ditutup, kemudian
balik wajan dan biarkan bagian atasnya
matang. Angkat
6. Taburi dengan serundeng dan bawang
goreng
 Alokasi Penggunaan Waktu Kerja
No Langkah Kegiatan Waktu
1 Persiapan bahan dan alat 10 Menit
2 Haluskan dan menumis bumbu 5 Menit
3 Memasak kerak telur 25 Menit
4 Menghidangkan kerak telur 10 Menit
5 Evaluasi 30 Menit
6 Merapihkan meja kerja 10 Menit
Total Waktu 90 menit

 Daftar Belanja
No Bahan Makanan Ukuran Bahan Harga Satuan Harga
1 Beras Ketan 100 gram Rp. 12.000 / L Rp. 1.200
2 Telur Bebek 2 butir Rp. 3.000 / butir Rp. 6.000
3 Kelapa Parut 100 gram Rp. 8.000 / 250 gram Rp. 6.000
4 Ebi 15 gram Rp. 10.000 / ons Rp. 1.500
5 Bawang Merah 50 gram Rp. 30.000 / kg Rp. 1.500
6 Cabai Merah Keriting 4 buah Rp. 2.000 / bungkus Rp. 500
7 Bumbu dapur (kencur dan jahe) - Rp. 3.000 / bungkus Rp. 500
8 Minyak goreng 250 ml Rp. 24.000 / L Rp. 6.000
9 Gula 5 gr Rp. 16.000 / kg Rp. 80
10 Garam 10 gr Rp. 4.000 / 250gr Rp. 160
11 Lada bubuk 1 sachet Rp. 1.000 / sachet Rp. 500
Jumlah Rp. 23.940