Anda di halaman 1dari 3

Variabel

 Higiene penjamah makanan


 Perilaku dan pengetahuan

 Sanitasi tempat pengolahan makanan


 Kondisi bangunan
 Air bersih
 Tempat cuci tangan
 Saluran pembuangan air limbah
Kerangka konsep

Kerangka konsep ini adalah bagan alur penelitian yang akan dilakukan

dapat dilihat pada gambar berikut:

Kerangka konsep pikir penelitian

Hygiene
Hygienepenjual
penjual

makanan
makananjajanan
jajanan
Perilaku penjual

makanan jajanan
Sanitasi makanan

jajanan
KERANGKA TEORI
1. Mengikuti kursus penjamah makanan yang
diselenggarakan oleh instansi yang berwewenang
Hygiene
2. Sehat, tidak menderita penyakit menular dan penyakit kulit

3. Mmelakukan test/pemeriksaan kesehatan secara rutin, penjual


minimal 6 bln sekali jajanan
4. Menggunakan pakaian kerja/celemek dan tutup kepala
yang bersih

5. Selalu cuci tangan pakai sabun sebelum menyentuh


makanan

6. Selalu cuci tangan pakai sabun setelah buang air besar


maupun air kecil

7. Tidak merokok saat menyajikan makanan dan minuman Perilaku


penjamah
8. Menggunakan alat atau perlengkapan saat menjamah
makanan
makanan

9. Kuku tangan pendek , tidak kotor dan tidak menggunakan


pewarna kuku(kutek)

10. Tidak boleh menggunakan cincin dan atau gelang yang


berukir

1. Persyaratan lokasi bangunan


Sanitasi
2. Persyaratan bahan makanan
makanan
3. Persyaratan makanan jadi
Jajanan
4. Persyaratan penyimpananan bahan makanan

5. Persyaratan dapur/ ruang tempat pengolahan makanan

6. Persyaratan peralatan pengolahan makanaan

7. Persyaratan penyajian/ penjual

8) Persyaratan fasilitas sanitasi