Chapter 30

Product-Limiting Microbial Fermentation

Dengan makanan yang cukup dan lingkungan yang harmonis, sel berkembang biak dengan baik.
Namun, tidak peduli berapa banyak makanan yang tersedia, akhirnya limbah akan menghambat
pertumbuhan mikroba. Hal ini disebut produk yang teracuni. Persamaan sederhana dari bentuk
laju umum untuk situasi ini adalah

Dalam kasus khusus makanan yang cukup, atau CA> CM dan n = 1, persamaan di atas berkurang
menjadi persamaan paling sederhana untuk pengendalian racun produk

Pada n≠1,persamaan 2 dapat menjadi

𝑑𝑟
Tingkat maksimum kemudian terjadi saat 𝑑𝐶𝑅 = 0, menjadi
𝑅

Dengan demikian, selalu ada komposisi dimana laju yang optimal

BATCH OR PLUG FLOW FERMENTORS FOR n = 1

Untuk menghubungkan waktu dengan konsentrasi, diintegrasikan Persamaan. 3

atau dalam hal produk R

Secara grafis, persamaan ini ditunjukkan pada Gambar. 30.1.

Karena grafik 1/rR versus kurva CR berbentuk U, cara optimal menjalankan reaktor plug flow
ditunjukkan pada Gambar. 30.2.
MIXED FLOW FERMENTORS FOR n = 1
Untuk kasus waktu jeda yang diabaikan untuk sel yang baru masuk ke lingkungan yang baru, dan
untuk CAO, persamaannya adalah

Pada kasus CCO=0 dan CRO=0, dapat disederhanakan menjadi

Untuk mengetahui konstanta kinetik dari eksperimen aliran campuran, atur ulang Persamaan.10
seperti pada Persamaan. 11 dan plot seperti yang ditunjukkan pada Gambar. 30.3.
Persamaan. 10 ditampilkan pada Gambar 30.4

Untuk aliran campuran dengan CCO = 0, CRO = 0, dan semua CAO

 Terjadi kegagalan pada kτm, = 1 untuk setiap umpan
 Tingkat produksi maksimum sel dan produk R diperoleh pada kτm, = 2 dan CR=𝐶𝑅∗ /2
 Tingkat produksi maksimum sel dan produk ditemukan pada
  Kurva CC bentuknya serupa dengan kurva CR dan sebanding dengan kurva itu. Jadi, naik

dari 0 ke
 Operasi optimal untuk sistem bertingkat mengikuti pola yang sama seperti untuk sistem
bebas racun. Aturan umum adalah menggunakan aliran campuran untuk mencapai tingkat
maksimum dalam satu langkah. Lanjutkan lebih dari ini dengan plug flow. Perhatikan
bahwa laju maksimum terjadi pada 𝐶𝑅∗ /2 ketika CCo = 0 dan CRo = 0.
Fermentation with n ≠ 1 Poison Limiting Kinetics
Untuk kinetika keracunan produk urutan ke-n, persamaan lajunya adalah

Kinetika ini ditampilkan pada Gambar 30.5. Untuk aliran campuran persamaan kinerja dapat
diperoleh secara langsung. Demikian secara umum, untuk Cco ≠ 0 dan CRo ≠ 0 persamaannya

Dan ketika CCo = 0 dan CRo = 0

Sifat-sifat persamaan ini, produksi maksimum, dll. ditampilkan pada Gambar 30.6. Untuk
menemukan konstanta kinetik 𝐶𝑅∗ /2, k dan n dari percobaan, pertama-tama evaluasi 𝐶𝑅∗ /2 dalam
suatu batch run menggunakan kelebihan reaktan A dan membiarkan t  ∞. Kemudian atur ulang
persamaan kinerja aliran campuran untuk diberikan

dan plot seperti yang ditunjukkan pada Gambar. 30.7. Ini akan memberikan konstanta kinetik k
dan n.
Chapter 29
Substrate-Limiting Microbial Fermentation
Jika kita mengasumsikan hasil fraksional konstan dan tidak ada pelambatan laju sebagai akibat
keracunan produk atau peningkatan crowding sel, maka persamaan laju umum bab sebelumnya,
Persamaan. 28.8, direduksi menjadi persamaan

dan di mana CAo dan CCo adalah feed atau komposisi awal
BATCH (OR PLUG FLOW) FERMENTORS
Pada awalnya CAO tinggi, Cco rendah, pada akhirnya, CA 0 sementara Cc tinggi. Dengan
demikian, laju di awal dan di akhir rendah, tetapi akan tinggi di beberapa komposisi menengah.
Dengan meletakkan drc / dt = 0, nilai maksimum terjadi pada

bahwa dengan umpan CAo, Cco ke sistem, kunci untuk desain yang tepat adalah dengan
menggunakan aliran campuran untuk mencapai CA max rate, kemudian gunakan plug flow untuk
melebihi titik ini . Jadi, selalu penting untuk mengetahui CA max rate
Pada reaktor batch (atau plug flow) didapatkan persamaan kinerjanya

Lalu diintegrasi

Jika time lag terlibat, tambahkan tlag ke waktu di atas untuk menemukan ttotal. Persamaan CR
Sketsa Gambar 29.1 menunjukkan sifat utama persamaan kinerja ini

How to Find the Monod Constants from the Batch Experiment

Metode (a). Susun ulang Persamaan. 3 untuk diberikan

Kemudian plot data seperti yang ditunjukkan pada Gambar. 29.2

Metode (b). Pertama temukan rc dengan mengambil data dCc / dt, kemudian atur ulang persamaan
untuk diberikan

Kemudian plot seperti yang ditunjukkan pada Gambar. 29.3 untuk menemukan CM dan k.
Operasi Batch
 Metode (a) menggunakan semua data secara langsung dan menyajikannya sebagai plot
linier. Metode ini mungkin lebih baik secara keseluruhan
 Metode (b) membutuhkan pengambilan turunan atau lereng dari data eksperimen,
mungkin kurang sesuai dapat untuk dipakai.
 Untuk CA tinggi, maka CA > CM, masukkan CM = 0 dalam persamaan. Ini menghasilkan rc
= kCc, dalam hal ini Persamaan. 3, disederhanakan menjadi

kurva pertumbuhan eksponensial

 Untuk CA rendah, maka CA < CM persamaannya menjadi autokatalitik sederhana, dan
Persamaan. 3, dikurangi menjadi

Kurva pertumbuhan berbentuk S. Lihat persamaan

autokatalitik pada Bab 3
 Untuk Cc sangat tinggi, persamaan bebas-racun tidak bisa diterapkan, karena meskipun
ada cukup makanan, sel-sel akan saling memadatkan, dan pertumbuhan akan melambat
dan pada akhirnya akan berhenti. Jadi, untuk konsentrasi sel yang sangat tinggi, kita harus
menggunakan kinetika racun produk.
 Agak aneh untuk mencoba mengevaluasi konstanta laju persamaan dari data aliran batch
atau plug flow. Data aliran campuran jauh lebih sederhana untuk ditafsirkan, seperti yang
akan kita lihat.
MIXED FLOW FERMENTORS
No Cells in Feed Stream, Cco = 0
Asumsikan kinetikanya (tidak ada keracunan produk), pecahan konstan yield, dan tidak ada sel
yang masuk dalam aliran umpan. Maka persamaan kinerja aliran campuran menjadi
Mengganti r, dari Persamaan. 1 ke Persamaan. 6 kemudian berikan

Untuk menggunakan konstanta kinetik dari serangkaian aliran campuran, atur ulang Persamaan.7
untuk diberikan

dan plot seperti yang ditunjukkan pada Gambar. 29.4

Dengan demikian, operasi optimal dari fermentor aliran campuran tunggal terjadi ketika

dan washout terjadi pada

Semua ini ditunjukkan pada Gambar. 29.5

Feed Stream Contains Cells, Cco ≠ 0

Dengan kedua umpan dan sel memasuki fermentor, Persamaan. 1 dalam persamaan kinerja untuk
MFR (Persamaan. 6) memberikan

OPTIMUM OPERATION OF FERMENTORS

Dengan kinetika bebas racun dan umpan yang diberikan, diketahui kurva 1 / r versus C berbentuk
U, seperti yang ditunjukkan pada Gambar 29.6.
Dari Bab 5 kita telah belajar bahwa dengan bentuk kurva konsentrasi-tingkat ini kita harus
beroperasi sebagai berikut:
 Untuk mencapai titik mana pun antara A dan B, jalankan bagian dari umpan di A dalam
aliran campuran dan campur dengan sisa umpan.
 Untuk mencapai titik mana pun antara A dan 0, langsung ke titik A dalam aliran campuran,
lalu gunakan plug flow melebihi A.
Kedua aturan ini merupakan kunci untuk perilaku reaktor yang optimal.
Chapter 28
Microbial Fermentation-Introduction and Overall Picture
Fermentasi alami adalah situasi yang kompleks dengan makanan yang tersusun atas campuran
yang heterogen dan seluruh sel nya aktif bereaksi. Pada pengenalan ini, kita hanya
mempertimbangkan situasi yang paling sederhana :
◂ Satu jenis mikroba C bekerja. Kita terkadang menyebutnya sel atau mikrobial
◂ Satu tipe makanan A yang dibutuhkan. Ini disebut substrat oleh ilmuwan
Jika makanannya tepat maka mikrobial akan memakannya, berlipat jumlahnya, dan proses akan
memproduksi material limbah R, yang disimbolkan dengan

Di beberapa kasus, keberadaan produk R menghalangi aksi dari sel, dan dapat disebut teracuni
oleh produk, atau keracunan produk. Contohnya adalah dalam pembuatan wine (anggur).

Seiring dengan konsentrasi alkohol meningkat perkembangbiakan sel menjadi lebih lambat dan
pada kadar alkohol 12% mikrobial mati. Disini alkohol bersifat beracun. Pengolahan lumpur aktif
dari air limbah adalah contoh fermentasi yang bebas dari keracunan produk.

Terkadang kita tertarik pada kerusakan A, yang berada dalam perlakuan air limbah. Di situasi lain,
kita terarik pada produksi sel C, yang ada dalam pertumbuhan ragi atau protein sel tunggal dalam
makanan. Sedangkan kita juga menginginkan material limbah sel R, misalnya dalam produksi
penisilin dan antibiotik lain. Mari kita lihat apa yang terjadi pada satu tipe mikrobial dan makanan
tunggal.
Fermentasi Lingkungan Konstan, Kualitatif
Apa yang terjadi jika kita memperkenalkan sebuah bacth mikroba kedalam komposisi medium
konstan yang memiliki konsentrasi Ca? Pertama, mikroba-mikroba membutuhkan beberapa waktu
untuk beradaptasi di dalam lingkungan baru, kemudian mikroba-mikroba tumbuh secara eksponen.
Dengan demikian kita memiliki data perilaku yang ditunjukkan dalam Gambar 28.1. Kurang lebih
jeda waktu adalah hasil dari “shock” bagi sel-sel dalam menemukan diri mereka di lingkungan
baru ini.
tingkat pertumbuhan sel (setelah jeda waktu) diberikan oleh Mono sebagai

Batch Fermentor, Kualitatif

Di sini sel bereproduksi, komposisi substrat berubah, dan produk yang dapat menjadi racun bagi
bentuk sel. Dapat kita lihat
◂ Periode pengenalan (jeda waktu)
◂ Periode pertumbuhan
◂ Periode setimbang
◂ Periode kematian sel
Beberapa hal yang mengikuti tentang aturan ini.
a) Lag. Karena sel-sel dalam wadah menghabiskan persediaan makanan mereka, mereka
berhenti bertambah banyak, aktivitas enzim mereka menurun, bahan kimia dengan berat
molekul rendah berdifusi keluar, dan sel-sel mengubah karakter. Mereka menua. Jadi
kapan mereka dimasukkan ke dalam lingkungan baru, waktu lag diamati sebagai sel
remanufaktur bahan kimia yang dibutuhkan untuk pertumbuhan dan reproduksi. Secara
umum setiap perubahan dalam lingkungan menghasilkan periode induksi sebagai sel
menyesuaikan. Seperti yang ditunjukkan pada Gambar. 28.2.

b) Fase pertumbuhan dan stasioner. Sel tumbuh secara eksponensial di lingkungan yang
seragam, tetapi dalam sistem batch, media berubah jadi tingkat pertumbuhan juga
berubah. Turunnya pertumbuhan sel juga diatur oleh menipisnya makanan atau
akumulasi bahan beracun (beracun ke sel). Secara grafis dieringkas pada Gambar. 28.3.

Mixed Flow Fermentor

Di sini sel-sel berada di lingkungan yang seragam. Tidak diperlukan adaptasi dan sel hasil
perkalian pada tingkat yang konstan ditentukan oleh komposisi cairan dalam pembuluh. Ini sering
diwakili oleh persamaan tipe Monod
Nilai k tergantung pada berbagai macam hal: suhu, keberadaan elemen tersisa, vitamin, zat
beracun, intensitas cahaya, dll.

Substrat Pembatas
Cc akhir tergantung pada jumlah awal makanan. Produk tidak memengaruhi laju.

Racun pembatas
Cc tidak pernah melebihi nilai tertentu. Produk melambat dan kemudian menghentikan reaksi.
Distribusi Produk dan Fraksi Yields
Untuk persamaan stoikiometri

mari kita gunakan notasi singkat berikut untuk fraksi yields sesaat

Lalu kita punya hubungan berikut ini:

Dan

Secara umum stoikiometri dapat menjadi berantakan dengan hasil pecahan yang berubah dengan
komposisi. Perlakuan terhadap kasus itu bisa sulit. Karena itu kami ingin membuat
penyederhanaan bahwa semua nilai φ tetap konstan pada semua komposisi. Asumsi ini mungkin
masuk akal untuk aliran campuran, atau untuk pertumbuhan eksponensial periode reaktor batch,
jika tidak dipertanyakan.
Mari kita buat asumsi ini, semua nilai φ tetap konstan. Pada kasus ini untuk perubahan apa pun
yang bisa kami tulis:

Ekspresi Kinetik
Tingkat perkalian sel tergantung pada ketersediaan makanan dan pada membangun limbah yang
mengganggu perbanyakan sel. Yang paling sederhana formulir tingkat yang wajar ditunjukkan di
bawah ini. Kami menggunakan ini di bab-bab selanjutnya.
Ketersediaan Makanan. Untuk ekspresi kuantitatif yang masuk akal membuat analogi dengan
kinetika enzim.
Untuk Enzim:

Untuk mikroba

Banyak bentuk kinetik lainnya telah diusulkan dan telah digunakan di masa lalu. Namun, bentuk-
bentuk tersebut telah terlupakan sejak keluarnya persamaan Monod. Jadi kita akan menggunakan
jenis persamaan ini untuk mengaitkan laju pertumbuhan sel dengan konsentrasi substrat.
Pengaruh Limbah Berbahaya. Sebagai limbah berbahaya R yang terbangun, limbah tersebut
mengganggu perbanyakan sel. Dengan demikian, tingkat monod konstan kobs yang diamati
menurun dengan naik di CR. Bentuk sederhana dari hubungan ini adalah

di mana CR* adalah konsentrasi R di mana semua aktivitas sel berhenti, dalam hal ini kobs, menjadi
nol. Persamaan ini ditunjukkan pada Gambar 28.4.

Persamaan Kinetik Umum. Persamaan paling sederhana dari tipe Monod yang dapat
menjelaskan kedua faktor dalam fermentasi mikroba adalah

Secara umum, kemudian, reaksi dan perbanyakan sel akan melambat baik oleh penipisan A atau
dengan penambahan R (pencemaran lingkungan).
Perencanaan Perawatan dari Subyek
Dua bab berikutnya akan memperlakukan persamaan dan desain konsekuensi untuk
◂ Kinetika Monod bebas racun. Di sini, pembatasan makanan saja mempengaruhi
pertumbuhan tingkat sel.
◂ Kinetika keracunan produk. Di sini beberapa produk terbentuk selama fermentasi yang
memperlambat laju.
Kami juga menganggap dalam bab ini hasil fraksional konstan di seluruhnya, dan sejak semuanya
cair kita ambil εA= 0, dan kita akan menggunakan konsentrasi di seluruhnya.
Lebih umum, kelebihan substrat atau sel dalam air kaldu juga bisa memperlambat laju fermentasi.
Dalam situasi ini persamaan Monod dapat dimodifikasi.