MASAKAN POKOK INDONESIA

NASI CAMPUR BALI

( Daerah Bali )

Print

Bahan-bahan
 650 gram beras

Sate Lilit
Bahan:
 300 gram daging cincang
 300 gram kelapa setengah tua, parut
 5 buah cabai rawit, iris halus
 2 batang serai, ambil putihnya, iris halus
 5 lembar daun jeruk, iris halus
 9 cm lengkuas, parut
 600 ml minyak goreng
 Batang serai secukupnya, ambil putihnya, utuhkan

Bumbu, haluskan:
 3 siung bawang putih
 5 butir bawang merah
 1 sdt lada bubuk
 1 sdm gula jawa, serut
 10 buah cabai merah
 5 cm kunyit
 2,5 cm kencur
 10 buah kemiri
 1 sdt garam
 ½ sdt gula pasir

Jukut Urap
Bahan:
 200 gram kangkung, siangi
 200 gram kacang panjang, potong 3 cm
 100 gram taoge, buang ekornya
 ½ butir kelapa setengah tua, parut
 Bumbu, haluskan:
 3 siung bawang putih, goreng
 4 butir bawang merah, goreng
 4 buah cabai merah besar, goreng
 2 cm kunyit
 2 cm kencur
 3 lembar daun jeruk
 ½ sdt asam jawa
 1 sdt garam

Sambal Matah
Bahan:
 10 buah cabai rawit, iris halus
 10 butir bawang merah, iris halus
 3 siung bawang putih, iris halus
 4 lembar daun jeruk, buang tulang tengahnya, iris halus
 1 batang serai, ambilputihnya, iris halus
 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
 3 sdm minyak jelantah
 ½ sdt terasi matang, hancurkan
 ¼ sdt garam
Cara membuat
Sate Lilit

1. Campur daging cincang dengan kelapa parut, aduk rata. Masukkan bumbu halus, cabai rawit,
serai, daun jeruk, dan lengkuas, aduk rata
2. Lilitkan 1 sdm adonan ke batang serai, padatkan. Bakar di atas bara hingga harum. Celupkan
daging lilit ke minyak goreng, panaskan sebentar. Angkat dan sajikan.

Jukut Urap

1. Rebus sayuran satu per satu hingga matang, tiriskan.

2. Campur bumbu halus dengan kelapa parut. Saat akan disajikan, campur sayuran dengan
bumbu kelapa.

Sambal Matah

1. Campur semua bahan, aduk rata. Sajikan.

( Untuk 5 Porsi )
 RESEP NASI BOGANA
( Daerah Tegal, Jawa Tengah )

Bahan-bahan
 650 gram beras

Opor Ayam Suwir

Bahan:
 400 gram dada ayam, potong 4
 250 ml air
 250 ml santan kental dari 250 gram kelapa parut
 5 sdm minyak goreng
Bumbu, haluskan:
 7 butir bawang merah
 5 siung bawang putih
 4 butir kemiri
 1 sdm ketumbar
 ¼ sdt jintan
 10 butir lada
 2 cm kencur
 1 sdt gula pasir
 3 mata asam jawa, cairkan dengan 3 dm air, remas, saring
 1 sdt garam
Bumbu pelengkap:
 2 batang serai, potong 3 cm
 3 lembar daun jeruk
 3 cm lengkuas, memarkan

Telur Pindang
Bahan:
 5 butir telur
 750 ml air
 Bumbu:
 3 siung bawang putih, haluskan
 2 sdt garam
 3 lembar daun salam
 1 genggam kulit bawang merah
 Tumis Kacang Panjang
Bahan:
 250 gram kacang panjang, potong 3 cm
 100 ml air
 5 sdm minyak goreng
Bumbu:
 4 siung bawang putih, iris
 7 siung bawang merah, iris
 3 cm lengkuas, memarkan
 2 buah cabai merah besar, iris serong
 1 buah tomat sedang, iris
 10 buah cabai rawit
 2 lembar daun salam
 1 sdt gula pasir
 2 sdt saus tiram
 ½ sdt garam

Serundeng
Bahan:
 1 butir kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang
 100 gram kacang bawang goreng
 3 sdm minyak goreng
Bumbu, haluskan:
 6 siung bawang putih
 10 siung bawang merah
 1 sdm ketumbar bubuk
 ½ sdt jintan
 2 buah cabai merah, buang isinya
 2 sdm gula jawa, serut
 3 mata asam jawa, cairkan dengan 5 sdm air, remas, saring
 1 sdm lengkuas parut
 3 lembar daun salam
 1 sdt garam
Cara membuat
Opor Ayam Suwir

i. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ayam, aduk rata, masak hingga ayam kaku.
ii. Tambahkan air dan bumbu oelengkap, masak hingga ayam matang dan bumbu meresap.
Angkat ayam, suwir-suwir, masukkan kembali ke bumbu. Tuang santan, masak hingga
mengental sambil diaduk. Angkat dan sajikan.
 Telur Pindang

1. Masukkan telur ke dalam panci berisi air, atur hingga telur terendam semua
2. Masukkan bumbu, rebus hingga mendidih (10 menit)
3. Ketuk-ketuk telur dengan sendok hingga kulit telur retak. Rebus kembali hingga kulit telur
berwarna merah kecokelatan. Biarkan telur dalam air rebusan hingga air menjadi dingin.

Tumis Kacang Panjang

1. Tumis bawang putih, bawang merah dan lengkuas hingga harum

2. Masukkan kacang panjang dan bumbu lainnya, aduk rata. Tambahkan air, masak hingga
matang. Angkat dan sajikan

Serundeng

1. Campur bumbu halus dengan kelapa parut

2. Panaskan minyak, masukkan campuran bumbu, sangrai dengan api kecil hingga kekuningan.
Sesaat sebelum diangkat, masukkan kacang bawang, aduk rata.

( Untuk 5 Porsi )
 RESEP CWIE MIE MALANG
( Daerah Malang, Jawa Timur )

Bahan-bahan
Bahan:
 200 gram mi telur, rebus dan tiriskan
 100 gram fillet ayam, cincang
 1 ikat caisim, potong-potong rebus sebentar
 2 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu:
 ½ sdt garam, ½ sdt merica bubuk
 1 sdt minyak wijen
Kuah:
 3 siung bawang putih, memarkan, iris halus
 2 iris jahe, memarkan
 ½ liter kaldu ayam atau air diberi penyedap bubuk rasa ayam
 garam secukupnya
 merica bubuk secukupnya
 1 sdt minyak wijen
 1 batang daun bawang, iris halus
 1 batang seledri, iris halus
 3 sdm minyak untuk menumis
Cara membuat

1. Kuah: Tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Tuang kaldu ayam, beri garam, merica,
dan minyak wijen. Aduk dan masak hingga mendidih.
2. Sesaat akan diangkat, masukkan irisan daun bawang dan seledri. Sisihkan.
3. Tumis ayam cincang hingga berubah warna.bubuhi garam, merica, dan minyak wijen, aduk
dan masak hingga matang dan bumbu meresap.
4. Letakan mi, tumisan daging, dan caisim ke dalam mangkuk saji. Tuangi kuah panas, taburi
bawang goreng.
5. Hidangkan selagi panas bersama pangsit goreng sebagai pelengkap.

( Untuk 4 Porsi )
 RESEP LAUK PAUK ORIENTAL
SATE UDANG THAI
( Thailand )

1. Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
 300 gram udang, dibersihkan, dibelah punggungnya
 1 sendok teh jeruk nipis
 1 sendok teh garam
 150 gram jamur kancing besar
 3 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya, diiris halus
 1 sendok teh kecap ikan
 2 sendok makan kecap manis
 1 sendok makan air asam, 1 sendok teh asam jawa dilarutkan dalam 1 sendok makan air
 1/4 sendok teh garam
 1 sendok teh air jeruk nipis
 1 batang daun ketumbar, dicincang halus
2. Bahan bumbu:
 3 sendok makan minyak goreng
 1/2 sendok makan ebi, direndam
 3 siung bawang putih
 2 buah cabai keriting
 1 batang serai, diambil putih
 1 cm lengkuas

Cara membuat:

1. Lumuri udang dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit.
2. Bumbu halus, panaskan minyak. Masukkan ebi, bawang putih, cabai merah, serai, dan
lengkuas. Angkat. Haluskan.
3. Campur bumbu halus, daun jeruk, kecap ikan, kecap manis, air asam, dan garam. Aduk rata.
Tambahkan udang dan jamur. Aduk rata.
4. Tusuk udang, jamur, udang, jamur. Oles dengan campuran bumbu. Panggang sambil dioles
bumbu hingga matang.
5. Sajikan dengan taburan daun ketumbar dan perasan air jeruk nipis.

( Untuk 7 tusuk )
 BULGOGI
( Korea )

Bahan Utama
 350 gram daging sapi sirloin atau prime beef lainnya (sedikit lemak dan urat), iris setipis
Bahan Bumbu
 2 sendok makan kecap asin
 2 sendok makan kecap manis
 3 sendok makan air
 2 sendok makan gula pasir
 1 sendok makan madu
 1/2 sendok makan minyak wijen
 1 sendok makan wijen sangrai/panggang
 1 batang daun bawang, kemudian rajang halus
 3 siung bawang putih, kemudian cincang halus
 1 sendok teh lada hitam
 1/2 sendok teh kaldu bubuk (opitional)

Cara Membuat
1. langkah pertama iris daging setipis mungkin kemudian masukan daging ke freezer hingga
membeku dan kemudian iris dengan menggunakan pisau tajam setipis mungkin
2. Kemudian siapkan mangkuk dan masukan semua bumbu peredam kemudian aduk hingga
larut dan merata.
3. Masukan daging sapi yang telah diiris ,aduk rata dan tutup permukaan mangkuk dengan
plastik wrap atau penutup lainnya.
4. Selanjutnya rendam daging dengan bumbu selama kurang lebih minimal dua jam didalam
kulkas Lalu siapkan wajan anti lengket, panaskan hingga bener-bener panas dan tuang
daging dengan semua bumbu rendam ke wajan
5. Lalu masak daging atau panggang hingga semua matang dan aduk dibalik. Sedangkan bagi
anda yang menggunakan hot plate tidak harus menggunakan waktu yang lama
6. Selanjutnya saat daging matang dan empuk, kemudian bumbu perendam habis kemudian
matikan api
7. Terakhir taburi wijen dan daun bawang kemudian aduk merata Sajikan bulgogi bersama
nasi putih.