1
Lípidos comunes
Fosfolípidos organizados en liposomas, micelas y bicapa lipídica.
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas), que están
constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno. También
pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.2
Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son solubles
en disolventes orgánicos no polares como la bencina, el benceno y el cloroformo lo que
permite su extracción mediante este tipo de disolventes. A los lípidos se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes
de animales y son los más ampliamente distribuidos en los organismos vivos.2
Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energética (como los triglicéridos), estructural (como los fosfolípidos de las bicapas)
y reguladora (como las hormonas esteroides).
Índice
1Características
2Clasificación bioquímica
3Lípidos saponificables
o 3.1Ácidos grasos
3.1.1Propiedades fisicoquímicas
o 3.2Acilglicéridos
o 3.3Céridos
o 3.4Complejos
o 3.5Fosfolípidos
3.5.1Fosfoglicéridos
3.5.2Fosfoesfingolípidos
o 3.6Glucolípidos
4Lípidos insaponificables
o 4.1Terpenos
o 4.2Esteroides
o 4.3Prostaglandinas
5Funciones
6Importancia para los organismos vivientes
7Tejido adiposo
8Véase también
9Bibliografía
10Referencias
11Enlaces externos
Características[editar]
Los lípidos son moléculas diversas en el cuerpo ; unos están formados por
cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos
(aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta
alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y
otros forman puentes de hidrógeno.
La mayoría de los lípidos tienen algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen una gran
parte de apolar o de hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que significa
que no interactúa bien con solventes polares como el agua, pero sí con la gasolina, el éter o el
cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que tiene afinidad por el agua") y
tenderá a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molécula tiene una
región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter de anfipático. La región hidrófoba de
los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la
larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la región
hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del
colesterol, el carboxilo (–COOH–) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4–) de los fosfolípidos.
Los lípidos son hidrofóbicos, esto se debe a que la molécula de agua está compuesta por un
átomo de oxígeno y dos de hidrógeno a su alrededor, unidos entre sí por un enlace de
hidrógeno. El núcleo de oxígeno es más grande que el del hidrógeno, presentando mayor
electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga negativa, la transacción de un
átomo de oxígeno tiene una carga suficiente como para atraer a los de hidrógeno con carga
opuesta, uniéndose así el hidrógeno y el agua en una estructura molecular polar.
Por otra parte, los lípidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas formas:
cadenas alifáticas saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de carbono) o
insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta estructura molecular es no polar.
Clasificación bioquímica[editar]
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos, atendiendo a
que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no los posean (lípidos
insaponificables):
Lípidos saponificables son los semejantes a las ceras y grasas y que tienen enlaces
éster y pueden hidrolizarse
Simples. Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les
llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Céridos (ceras).
Complejos. Son los lípidos que, además de contener en su molécula carbono,
hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra
biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de
membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.
Fosfolípidos
Fosfoglicéridos
Fosfoesfingolípidos
Glucolípidos
Cerebrósidos
Gangliósidos
Lípidos saponificables[editar]
Ácidos grasos[editar]
Artículo principal: Ácido graso
Para que los ácidos grasos puedan ser utilizados a nivel celular se
transportan en forma de triglicéridos, que consisten en una molécula de
glicerol unida a tres ácidos grasos por lo que también es llamado triester
de glicerilo.3
Lípidos insaponificables[editar]
Terpenos[editar]
Artículo principal: Terpeno
Funciones[editar]
Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:
Tejido adiposo[editar]
El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el
organismo humano para almacenar energía a lo largo de extensos
períodos de tiempo. Dependiendo de las condiciones fisiológicas
actuales, los adipocitos almacenan triglicéridos derivadas de la dieta y
el metabolismo hepático o degrada las grasas almacenadas para proveer
ácidos grasos y glicerol a la circulación. Estas actividades metabólicas
son reguladas por varias hormonas (insulina, glucagón y epinefrina). La
localización del tejido determina su perfil metabólico: la grasa
visceral está localizada dentro de la pared abdominal (debajo de
los músculos de la pared abdominal) mientras que la grasa
subcutánea está localizada debajo de la piel (incluye la grasa que está
localizada en el área abdominal debajo de la piel pero por encima de los
músculos de la pared abdominal).
Véase también[editar]
Biomolécula
Dolicol
Estructuras lipídicas
Grasa
Tejido adiposo
Transesterificación
Triglicérido
Bibliografía[editar]
Donatelle, R. J. Health, The Basics. 6th ed. San Francisco: Pearson
Education, Inc. 2005.
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC (April
2006). "Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease". New England
Journal of Medicine 354 (15):1601-1613. PMID 16611951.
Referencias[editar]
1. ↑ Stryer L, Berg JM, Tymoczko JL. Biochemistry. San Francisco: W.H.
Freeman. ISBN 9780716787242.
2. ↑ Saltar a:a b Mc Murry, John (2008). «27». En Sergio R.
Cervantes. Química Orgánica. México: Cengage Learning.
p. 1060. ISBN 6074813493.
3. ↑ Rodriguez - Pérez, Arcadio de la Cruz - María Esther de la Cruz
(2006). «Biololeculas». En McGraw-Hill. Química Orgánica Vivencial.
México: McGraw-hill. p. 341. ISBN 970105833X.