Anda di halaman 1dari 4

SOAL KELAS XII SMK TEORI 6.

Potongan wortel untuk membuat roghout


KEJURUAN PROGRAM KEAHLIAN adalah......
JASA BOGA a. Chopped d. Paysanne
b. Brunoise e. Jardiniere
1. Pada struktur telur, telur terdiri dari 3 bagian c. Cube
yaitu …
a. Putih telur, kuning telur, kulit ari 7.Bahan-bahan sebagai penyedap makanan
b. Kulit telur, putih telur, kuning telur yang berfungsi untuk membangkitkan selera
c. Kulit bagian luar, kulit ari, isi telur makan yang digunakan dalam keadaan segar
d. Kuning telur, putih telur, inti telur atau basah adalah....
e. Kalasa, putih telur, kuning telur a. bumbu d. Direct additives
b. rempah e. Indirect additives
2.Bahan makanan dioven kemudian disiram c. bumbu dan rempah
dengan cairan untuk memberi kelembaban
disebut dengan tehnik memasak : 8. Kerang-kerangan atau binatang remis
a.Boiling disebut juga dengan....
b.Steaming a. Cructacea d. shrimp
c.Poaching b. Loqullage e. Ubur-ubur
d.Braising c. mollusa
e.Stewing 10. Potongan ikan dengan nama Goujon adalah
jenis potongan ………………….
3. Method of cooking yang digunakan dalam a. Filet kemudian dipotong jari/finger
proses pembuatan Glazed Carrot adalah .... b. Melintang dari ikan bertubuh bulat
a..Boiling d. Stewing c. Filet utuh panjang kemudian dilipat
b. Simmering e. Steaming d. Bulat dari ikan bertubuh pipih
c. Braising e. Filet dipotong tipis tipis

4. Salah satu hidangan yang tertdiri dari 11.Potage merupakan jenis Soup :
sayuran mentah yang dilengkapi dengan saus a. Special Soup d. Thick Soup
kacang adalah : b.Thin Soup e. National Soup
a. Asinan d. Gado-gado c. Puree
b. Urapan e. Ketoprak
c. Karedok 12.Dalam pembuatan stcock agar diperoleh
hasil yang baik perlu dilakukan penyaringan,
5. Salah satu salad Indonesia yang tidak alat yang paling tepat digunakan adalah :
menggunakan saus kacang adalah Selad padang a. Conical strainer c.Strainer e. Rader
yang menggunakan saus : b. Skimmer d Spider
a. Saus Cuko d. Bumbu Kelapa
b. Saus Kentang e. Mayonnaise
c. Saus Kacang
13.Jenis daging yang digunkanan dalam e. Salad oil, cuka, jeruk nipis, mustard, garam,
pembuatan fillet steak cafe de paris adalah..... lada
a. Tinderloin c. Ramph e. Neck
b. Shank d. Sirloin 20.Sup kental yang dikentalkan dengan bahan
dasarnya sendiri tanpa penambahan susu
14.untuk French Fries Potatoes adalah : dan cream adalah :
a. ½ x ½ x 6 cm d. 6 x 6 x 1 cm a..Puree d. Chowder
b. ½ x ½ x 3 cm e. 1 x 2 x 6 cm b.Bisques e. Thin Soup
c. 1 x 1 x 6 cm c. Special Soup

15.Green peas adalah kelompok sayuran dari 21.Dibawah ini yang bukan syarat –syarat yang
jenis: harus dimiliki oleh seorang pramusaji
a. Bulb vegetables d. Legumes vegetables dilihat dari segi fisik yaitu ……..
b. Leaf vegetables e. Root vegetables a. Pendengaran normal
c. Stem vegetables b. Gigi dan kuku terawatt baik
.16.Agar stock banyak mengandung gelatin, c. Tidak mengidap penyakit menular
maka tulang yang dipilih adalah.... d. Tidak cacat fisik
a. tulang tua d. tulang kaki e. Tanggap ,terampil dan selalu menolong tamu
b. tulang rawan e. jawaban a dan c benar bila dibutuhkan .
c. tulang iga
22.Zat gizi berikut ini berfungsi sebagai
17.Agar menghasilkan stock yang bersih pada penghasil energy yang diperlukan tubuh,
saat pembuatan dilakukan proses.... yaitu………………………….
a. blancing d. frying a. Karbohidrat d. Jawaban a dan b benar
b. simmering e. jawaban a,b,c benar b. Lemak e. Jawaban a, b, c benar
c. skimming c. Vitamin

18.Yang termasuk hot appetizer adalah….. 23.Contoh susunan menu yang benar
a. Spring roll d. Beef floss cake adalah……………….
b. Fruit tarlatte e. Cinnamon roll a. Fruit salad, ewrten soup, cheese and fish
c. Banana fritures fritters, banana split
b. Chicken salad hawaian, consommé julienne,
19.French dressing merupakan cairan yang Chicken Maryland, hot chocolate pudding
terbuat dari ….. with chocolate sauce
a. Salad oil, kuning telur, cuka, mustard, c. Garden salad, meat ball soup, wiener
garam, lada schnitzel, mango fruit mousse cake
b. Salad oil, kuning telur, mustard, garam, lada d. Kiwi fruit mousse cake, chicken broth, T-
c. Salad oil, cuka, mustard, garam, lada bone steak, apple fritters with vanilla ice
d. Salad oil, LP sauce, jeruk nipis, mustard, cream
garam, lada
e. Chicken salad hawaian, paysanne soup, 29.Alat yang paling tepat digunakan untuk
minute steak maitre d’ hotel, orange mengoleskan mentega pada roti ialah
bavaroise pudding a. Service set d. butter spreader
b. Dinner knife e. fish knife
24.Apabila diketahui kandungan protein ikan c. dessert knife
bandeng 14 gr per 100 gr BDD, hitunglah 30.Dalam Russian Service, soup dituangkan ke
kandungan protein seekor bandeng yang mangkuk sup masing-masing tamu dari sebuah
beratnya 250 gr. …..
a. 45 gr b. 35 gr c. 25 gr d. 15 gr e. 5 gr a. Soup tureen c. soup cup e. Soup ladle
b. Soup bowl d. soup plate
25.Total food cost 1 pan english fruit cake Rp.
20.000,-. Prosentase food cost 50. Selling price 31.Zat tunggal yang tersusun lebih dari satu
1 pan english food cost adalah.... macam unsur dengan perbandingan tertentu
a. Rp. 10.000,- d. Rp. 40.000,- dan tetap pada unsur pembentuknya di
b. Rp. 20.000,- e. Rp. 50.000,- sebut......
c. Rp. 30.000,- a. Unsure d. Molekul
b. Senyawa e. Campuran
26.Nasi berbumbu serai,daun salam, santan c. Kristal
kental,garam adalah jenis nasi....
a. Nasi Kebuli d. Nasi Kuning 32.Sirup yang mempunyai kadar gula 80%,
b. Nasi Goreng e. Nasi Gurih maka sirup tersebut dianggap sebagai…..
c. Nasi Merah a. Unsure d. Molekul
b. Senyawa e. Campuran
27.Makanan olahan yang digunakan pada c. Kristal
masakan Italia, dibuat dari campuran
tepung terigu,air,telur dan garam yang 33.Di antara pasangan zat berikut yang
membentuk adonan dan bisa dibuat merupakan campuran homogen adalah……
menjadi berbagai variasi ukuran dan a. Detergen dan udara
bentuk adalah..... b. Udara dan juice
a. French Bread d. Rissoto c. Udara dan bedak kocok
b. Pizza e. Pasta d. Udara dan adonan kue
c. Green Rice e. Juice dan bedak kocok

28.Jenis pasta yang bentuknya silinder pendek 34.Berikut ini adalah contoh peristiwa
dengan kedua ujung dipotong serong adalah kehidupan sehari-hari:
pasta.... 1. Perkaratan
a. Spaghetti d. Fettucine 2. Pencoklatan apel
b. Vermicelli e. Fusilli 3. Ketengikan minyak
c. Penne 4. Pelarutan
5. Fermentasi
Yang termasuk dalam peristiwa oksidasi adalah 39.Browning terjadi karena buah apel bereaksi
nomor...... dengan oksigen di udara. Peristiwa tersebut
a. 1 dan 2 d. 4 dan 5 merupakan reaksi...
b. 2 dan 4 e. 3 dan 4 a. Oksida d. Reduksi
c. 2 dan 5 b. Reduktor e. Oksidasi
c. Oksidator
35.Berikut ini yang termasuk campuran
homogen adalah.... 40.Berikut yang semuanya merupakan
a. Sirup, udara, gula campuran adalah......
b. Sirup, udara, alkohol 25% a. Air hujan dan air laut 70%
c. Garam, gula, air b. Air dan air laut
d. Alkohol 25%, air, gula c. Air dan sirup
e. Udara, air sungai, bedak kocok d. Garam dan alcohol
e. Air dan alcohol 70%
36.Yang bukan merupakan ciri-ciri perubahan
fisika adalah…….
a.Dapat kembali ke bentuk semula
b.Bentuk dan wujudnya berubah
c.Terbentuk zat baru
d. Terjadi perubahan warna
e. Terbentuk endapan

37.Di antara sifat di bawah ini:


1. Terdiri atas 2 zat
2. Komposisinya tertentu
3. Sifat komponen masih tampak
4. Pemisahannya dengan reaksi kimia
Yang termasuk sifat senyawa adalah.....
a.1,2,3 dan 4 c. 2,3 dan 4 e. 2 dan 4
b.1,2 dan 4 d. 1 dan 3

38.Browning terjadi karena buah apel bereaksi


dengan oksigen di udara. Peristiwa tersebut
merupakan reaksi...
a. Oksida d. Reduksi
b. Reduktor e. Oksidasi
c. Oksidator