KIWINIE Actualizsd

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
DE INVERSIÓN
Profesor
CÉSAR AUGUSTO OSORES MIRANDA
Alumnos
CUELLAR YUCA EDY
Sección
06N01
2018
1
ÍNDICE
CAPÍTULO 1. Idea del negocio.............................................................................................. 5

1.1. Identificación del proyecto ................................................................................................. 5
1.2. Sustentación de la idea de negocio ................................................................................. 5
1.3. Generación de valor ........................................................................................................... 6
1.4. Contribución a la economía .............................................................................................. 7
CAPÍTULO 2. Estudio de Mercado ....................................................................................... 8
2.1. Definición de los objetivos ................................................................................................. 8
2.2. Definición del mercado a estudiar .................................................................................... 8
2.2.1. Encuesta piloto ............................................................................................................ 9
2.2.2. Segmentaciones de mercado .................................................................................. 10
2.3. Métodos de investigación y de recolección de data.................................................... 13
2.3.1. Estudio de mercado .................................................................................................. 13
2.3.1.1. Demanda ............................................................................................................. 13
2.3.1.2. Competencia ....................................................................................................... 14
2.3.1.3. Proveedores ........................................................................................................ 15
2.3.1.4. Niveles de Mercado ........................................................................................... 15
2.3. Encuesta a demandantes del mercado ......................................................................... 18
2.4. Análisis y conclusiones de la encuesta ......................................................................... 19
2.4.1. Análisis y conclusiones de la observación directa ............................................... 19
2.4.1.1. Preguntas de filtro .............................................................................................. 19
2.4.1.2. Preguntas de encuesta ..................................................................................... 21
2.5. Análisis PESTEC .............................................................................................................. 26
2.5.1. Fuerzas políticas ....................................................................................................... 26
2.5.2. Fuerzas económicas ................................................................................................. 26
2.5.3. Fuerzas sociales ........................................................................................................ 28
2.5.4. Fuerzas tecnológicas ................................................................................................ 28
2.5.5. Fuerzas ecológicas ................................................................................................... 29
2.5.6. Fuerzas competitivas ................................................................................................ 30
2.5.7. Barreras de entrada .................................................................................................. 30
2.6. Estimación y proyección de la demanda del proyecto ................................................ 31
2.7. Conclusiones del estudio de mercado .......................................................................... 33
CAPÍTULO 3. Localización del Proyecto de Negocio ................................................... 35
3.1. Factores de localización .................................................................................................. 35
2
3.1.1. Factores de macrolocalización ................................................................................ 35
3.1.2. Factores de microlocalización ................................................................................. 36
3.2. Punto de producción ........................................................................................................ 37
3.3. Punto de venta .................................................................................................................. 38
CAPÍTULO 4. Organización, tecnología e implementación ......................................... 39
4.1. Organización del negocio ................................................................................................ 39
4.1.1. Descripción ................................................................................................................. 39
4.1.2. Nombre ....................................................................................................................... 39
4.1.3. Propósito ..................................................................................................................... 39
4.1.4. Tipo (Estructura jurídica) .......................................................................................... 40
4.1.5. Estructura orgánica descriptiva ............................................................................... 40
4.2. Tecnología ......................................................................................................................... 41
4.2.1. Descripción del producto y/o servicio ..................................................................... 41
4.2.2. Requerimientos del negocio en unidades físicas y monetarias ......................... 42
4.2.3. Flujograma del proceso productivo y de ventas del producto y/o servicio ....... 42
4.2.3.1. Flujo del proceso de producción ...................................................................... 42
4.3.2.2. Flujograma del proceso de ventas .................................................................. 43
4.3. Implementación ................................................................................................................. 44
4.3.1. Calendarización de actividades para la puesta en marcha del negocio ........... 44
CAPÍTULO 5. Análisis económico financiero ................................................................. 46
5.1. Inversión inicial .................................................................................................................. 46
5.2. Proyección de la demanda .............................................................................................. 47
5.3. Estructura de costos y punto de equilibrio .................................................................... 48
5.3.1. Estructura de costos ................................................................................................. 48
5.3.1.1. Costos en materia prima ................................................................................... 49
5.3.1.2. Materia prima indirecta ...................................................................................... 49
5.3.1.3. Mano de obra ...................................................................................................... 50
5.3.2. Punto de equilibrio..................................................................................................... 51
5.4. Presupuestos de ingresos y egresos ............................................................................ 52
5.4.1. Flujo de ingresos ....................................................................................................... 52
5.4.2. Inversión inicial .......................................................................................................... 52
5.4.3. Flujo de egresos ........................................................................................................ 53
5.4.4. Flujo del IGV............................................................................................................... 53
5.5. Flujo de caja proyectado.................................................................................................. 54
5.6. Análisis de sensibilidad .................................................................................................... 54
5.6.1. Flujo de caja económico........................................................................................... 55
3
5.6.2. Estructura del WACC ................................................................................................ 56
5.6.3. VAN............................................................................................................................. 58
5.6.4. TIR .............................................................................................................................. 58
5.6.5. Beneficio – Costo ..................................................................................................... 59
5.6.6. Pay Back .................................................................................................................... 59
5.7. Indicadores de sensibilidad ..................................................................................... 59
Capítulo VI: Conclusiones ................................................................................................... 63
Capítulo VII: Referencias ...................................................................................................... 64
4
CAPÍTULO 1. Idea del negocio
1.1. Identificación del proyecto
El brownie de kiwicha es un bizcocho de chocolate, crujiente por fuera y suave

por dentro, se elabora a base de semillas de kiwicha y cacao puro en polvo,
además de incluir otros ingredientes como huevos, azúcar, mantequilla, harina,
hasta nueces.
El brownie de chocolate es el bizcocho preferido por el público, sigue siendo

crujiente por fuera y suave por dentro, al igual que el brownie de kiwicha, pero
se emplea más cacao puro y no se incluye el amaranto. También se prepara con
huevos, azúcar, mantequilla, harina y nueces.
El vaso de café está hecho a base de granos andinos de café que se procesan
en el interior del país.
El producto, según la Clasificación Industrial Internacional Uniforme de todas las

actividades económicas, publicado por el INEI, se encuentra en el Grupo 107 –
Elaboración de productos alimenticios, Clase 1073 – Elaboración de cacao y
chocolate y de productos de confitería.
El giro comercial de nuestro negocio consiste en la producción, venta y

distribución de los brownies de kiwicha, chocolate y vaso de café. para lo cual
utilizaremos los puntos de venta más frecuentados por el público objetivo.
1.2. Sustentación de la idea de negocio
Se eligió el brownie de kiwicha como idea de negocio debido a que un miembro

del grupo realizó un trabajo de creación de producto para otro curso en la
universidad. El producto tuvo mucha acogida y pasó a presentarse en una feria
5
de exposición, donde tuvo un éxito rotundo: se vendieron todas las muestras de
este bizcocho, siendo la mayoría de clientes parte del segmento seleccionado.
Asimismo, se busca ofrecer un producto considerado como sofisticado para el

mercado peruano, ya que el brownie de chocolate es un dulce estadounidense y
la propuesta es complementarlo con un ingrediente peruano: la kiwicha.
El grupo está convencido de que, al ser un producto peruano, estará respaldado

por el consumo de los compatriotas, ya que se trata de una propuesta
innovadora, diferente y moderna, que dará un mayor estatus al público peruano.
1.3. Generación de valor
La kiwicha (o amaranto) es beneficiosa para la salud debido a su alto valor

nutricional, compuesta de grandes cantidades de proteína (tiene una
consistencia de 13% a 19% de proteínas) las cuales son suficientes para proveer
el 70% de energía en una dieta.
Los granos de kiwicha tienen altos contenidos de aminoácidos esenciales, entre

los que destaca la lisina, que es uno de los aminoácidos más escasos en los
alimentos de origen vegetal y que forman parte del cerebro humano. La
composición de aminoácidos presente en los granos de kiwicha es el 8.5% de
arginia, 7.1%, isoleucina 6.1%, leucina, 5.2%, teronina 4.7%, vaina 4.3%,
fenilalanina 3.9%, entre otros.
Asimismo, la kiwicha es un componente que por naturaleza está libre de gluten,

sin mencionar con que sus semillas ofrecen beneficios cardiovasculares debido
a su rico contenido en calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo
de vitamina B.
Como último valor agregado, la kiwicha es un conjunto de semillas que

representan la gastronomía inca, cuyo origen tiene un nacimiento en Los Andes,
es una representación cultural del antiguo Perú. La kiwicha era consumida por
los Incas.
6
1.4. Contribución a la economía
La contribución económica al país se dará, en primer lugar, mediante la creación

formal de la empresa ya que se debe pagar tributos y obtener una serie de
tributos. Asimismo, se generarán puestos de trabajos formales dentro de la
empresa y se pagarán sueldos y beneficios correspondientes al tamaño de la
empresa.
Por otro lado, el brownie de kiwicha es una nueva alternativa de mercado que
permitirá ampliar las opciones de compra para los consumidores, lo que fomenta
mayor movimiento económico al incitar su compra.
Por último, este proyecto fomentará el movimiento económico en las regiones

donde se cosecha la kiwicha.
7
CAPÍTULO 2. Estudio de Mercado
2.1. Definición de los objetivos
Objetivo principal
 Determinar los niveles de demanda del brownie de kiwicha en el segmento

al que está dirigido para determinar la viabilidad de la idea de negocio
Objetivos secundarios
 Conocer cuáles son las marcas de brownie más reconocidas y

consumidas por el mercado meta
 Identificar los sabores de brownie más consumidos por el público objetivo
 Reconocer los productos complementarios elegidos por el consumidor
final para acompañar al brownie
 Conocer cuáles son los puntos de venta más frecuentados por el
segmento seleccionado
2.2. Definición del mercado a estudiar
Para obtener el público objetivo, hemos elegido a Lima como la ciudad de

enfoque para el estudio de mercado, esto debido a que, según la INEI, Lima
Metropolitana (y el Perú en general), no presenta altos niveles de consumo de la
kiwicha. Según los informes de la INEI1 en el 2012, en Lima Metropolitana, solo
el 0.6% de peruanos consumen kiwicha.
A pesar de que la kiwicha es uno de los tantos granos andinos que se exportan
al extranjero (Francia y España), el consumidor limeño no es muy consciente de
la existencia de esta considerada materia prima, por ello, hemos decidido realizar
1
INEI (2012). Perú: Consumo Per Cápita de los Principales Alimentos. Recuperado en:
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1028/
8
este estudio en Lima, ya que hemos notado la costumbre del limeño a tomar
cafés y frecuentar cafeterías, tiendas como Tambo y demás, siendo el café un
producto complementario del brownie.
2.2.1. Encuesta piloto
¿Esta deacuerdo con la idea de negocio?

Opciones F.Absoluta F.Relativa
Sí 15 94%
No 1 6%
Total 16 100%
La idea de negocio cuenta con una aceptación de 94% y un rechazo del 6% del
total de encuestados. Lo cual nos da una idea de viabilidad de nuestra idea de
negocio.
¿Estaría dispuesto a consumirlo?

Sí 14 88%
No 2 13%
Total 16 100%
El 88% de los encuestados están interesados en degustar el producto dado por

una perspectiva de las caraterísticas que presenta nuestro producto. Un 13%
rechazó la idea de probar Kiwinie cuyo sabor desconocen.
¿Esta deacuerdo con la ubicación en

Miraflores ?
Sí 10 63%
No 6 38%
Total 16 100%
El 62% de las personas encuestadas muestran su acuerdo con la idea de abrir

un local en Miraflores debido a la alta rotación de negocio que tiene el distrito,
sumado a la gran afluencia de público que asiste con diversas preferencias;
mientras que el 38% no están de acuerdo.
9
Conclusión
Los resultados obtenidos a partir de la aplicación de la encuesta piloto se llevó

a cabo para saber el nivel de aceptación de la idea de negocio obteniendo una
alta aceptación (94%) esto nos permite tener una idea de viabilidad en la
construcción del proyecto, además este porcentaje de la población nos permite
calcular la muestra de nuestro mercado objetivo, una alta disposición de
consumo (88%) y conformidad (63%) con respecto a la ubicación del local por
las personas encuestadas que habitan o transitan Miraflores y los alrededores
del Parque Kennedy.
2.2.2. Segmentaciones de mercado
Segmentación demográfica
El distrito seleccionado para el estudio de mercado es el de Miraflores, el cual

cuenta con un total de 85,065 habitantes, 47,242 mujeres y 37,823 hombres. De
esta población, 43,557 pertenece a la Población Económicamente Activa (PEA).
Asimismo, se puede mencionar que este distrito presenta un nivel de pobreza

muy bajo, siendo solo del 1.80%, mientras que el 98.20% pertenece a la
Población no Pobre.
El segmento seleccionado está conformado por hombres y mujeres entre los 20

y 40 años de edad, de nivel socioeconómico medio alto y alto.
Segmentación Geográfica
Se decidió abarcar una radio de 200mts tomando como punto de referencia el

parque Kennedy, considerado como un punto central y de mayor afluencia de
público para realizar nuestra en encuesta definitiva.
10
Se obtuvieron los siguientes resultados:2
De estos resultados podemos inferir que, del total de los giros de negocio
asociados a nuestro producto, el rubro hotelero lidera la lista con una 56% sobre
las bodegas y las panaderías, estadística que da la oportunidad de ofrecer
nuestro producto en hoteles a diferentes turistas que suelen hospedarse en la
INEI. SIGE. Recuperado en: 2 http://sige.inei.gob.pe/sige/
11
zona, esta teoría calzaría muy bien con nuestra propuesta ya que en otros países
el consumo y conocimiento del brownie es mucho más alto que en nuestro país.
Por otro lado, que el sector bodeguero se encuentre con 36% del total, la cual es
una buena cifra para distribuir nuestro producto en las bodegas aledañas al punto
estudiado.
Según el INEI, el rango de edades que destaca en este segmento del distrito de
Miraflores es adultos de 30 a 59 años y jóvenes de 18 a 29 años, lo cual calza
dentro del rango de nuestro producto (de 20 a 40 años). Por lo cual nos determina
que el distrito elegido es el adecuado para llevar a cabo nuestra idea de negocio.
Segmentación psicográfica
En el distrito de Miraflores existen variados estilos de vida que lo concurren, sin

embargo, para este trabajo se ha seleccionado tres estilos de vida que tienen
varias similitudes de acuerdo al perfil del consumidor que se ha segmentado,
según el estudio de Arellano Marketing3:
 Sofisticados: este es un segmento mixto que presenta ingresos más altos

que el promedio, son un segmento moderno, educados, liberales y
valoran su imagen personal y estatus. Consumen productos “light”.
Los sofisticados son un mercado potencial pues suelen mantener su

estatus, algo que está normalmente relacionado al brownie, además, el
uso de la kiwicha puede interesarles debido a los nutrientes que este
insumo puede presentar.
 Modernas: mujeres que trabajan o estudian y que buscan su realización

personal como madres, cuidan su estatus y salen mucho de compras.
Están en todos los NSE.
3
Arellano Marketing (2014). Estilos de Vida. Recuperado en:
http://www.arellanomarketing.com/inicio/estilos-de-vida/
12
Las mujeres modernas suelen interesarse en su figura y en la salud, por
lo que el brownie puede presentarse como una buena alternativa para
ellas debido a las propiedades nutricionales de la kiwicha.
 Formalistas: hombres trabajadores y orientados a la familia, valoran

mucho su estatus social, admiran a los sofisticados y llegan “un poco
tarde” a las modas, generalmente son oficinistas u empleados de nivel
medio.
Los formalistas son una opción de mercado potencial debido a que suelen
seguir las tendencias que han sido seguidas previamente por los
Sofisticados, es decir, imitan todo lo que ese segmento hace. Esto
significa que el brownie de kiwicha puede estar en la mira de esto si es
bien recibido por los Sofisticados por las mismas razones por las que
estos lo elegirían.
2.3. Métodos de investigación y de recolección de data
2.3.1. Estudio de mercado
2.3.1.1. Demanda
Lo que se debe destacar es que el limeño no suele consumir la kiwicha, de

hecho, entre los cereales, el más consumido anualmente es el arroz, seguido de
la avena y similares, la cebada y el maíz.
Según el INEI, Actualmente el arroz tiene el 16.7% de total de cereales

consumidos en Lima Metropolitana, la avena y sus iguales están en segundo
lugar con un 1.7%.
La kiwicha contiene propiedades nutritivas con un alto valor de calcio es por eso
que el consumo de este cereal aporta un 70 % de almidones y 14.5% de
proteínas .Además, es factible observar una reducción en la producción de
kiwicha en el Perú, entre otros productos agrícolas, en el 2007 se producían
13
2,945 Toneladas Métricas (TMs), mientras que en el 2013 se llegó a 2,506 TMs.
La idea de este negocio es ayudar a promover el consumo de kiwicha en el
mercado objetivo, para evitar así una enorme pérdida, como la ocurrida en el
2010 (bajón de la producción a 1,742 TMs).
Eso se logrará a través del mercado miraflorino, compuesto por un segmento de

jóvenes y cuyos estilos de vida son similares en varias características
(principalmente la de consumir productos con alto nivel vitamínico y proteico)
como son los Sofisticados, Modernas y Formalistas.
2.3.1.2. Competencia
Se ha considerado a la competencia a las pastelerías y marcas de brownies más

reconocidas en el distrito de Miraflores, entre las cuales se encuentran:
 Gustozzi
Es una marca es reconocida en el Perú por su liderazgo en el rubro de

panificación. Reúne una trayectoria de 25 años continuos. Vendes
brownies de sabores como marmoleado, chocolate fudge y chocolate &
café.
 Dolce Capriccio
Dolce Capriccio se creó hace más de 15 años y desde entonces ha

elaborado miles de pies, pasteles, tartas, chessecakes, postres fríos,
pasteles y quiches en el distrito de Miraflores y San Isidro.
 La tiendecita Blanca
Es un restaurante de postres situado en la avenida el larco Miraflores ,

con sus 80 años de su existencia en el mercado por preparar postres
suizos , pasteles y con precios económicos , es por eso que este
restaurante mantiene su calidad a pesar de los años.
14
2.3.1.3. Proveedores
 JALLPA Inversiones Perú S.A.C.
Es una empresa peruana dedicada a la comercialización y exportación

productos alimenticios en grano, pastas, aceites y derivados. Se ha
consolidado como una de las principales empresas de exportadoras de
alimentos en grano, gracias a proyectos y alianzas estratégicas en el
interior del país.
 Andinoindustrias SAC
Empresa creada en el año de 2007 y dedicada al desarrollo agroindustrial

de productos nativos de alto valor nutricional en el departamento del
Cuzco.
 Granos Gold del Perú
Empresa que desde junio del 2015 se dedica al acopio y proceso de

semillas y granos Orgánicos y Convencionales, quinua, chia, kiwicha.
cuenta con Certificados EU, NOP Y RTPO.
 Alisur S.A.C.
Esta organización lleva más de 17 años en la producción y

comercialización de granos andinos y legumbres en mercados locales e
internacionales.
2.3.1.4. Niveles de Mercado
Conociendo la población de Miraflores, se procede a determinar los

niveles de mercado (tanto potencial, disponible, efectivo y objetivo) para
saber así el nivel de la muestra a encuestar.
Según la página web de la Municipalidad de Miraflores este distrito cuenta

con una población total de 85,065 habitantes, entre hombres y mujeres.
15
 Mercado potencial: las edades son de 20 a 40 años (información
de la INEI). Por otro lado, esta parte de la ciudad tiene niveles
socioeconómicos (NSE) de NSE A: 34.6% y NSE B: 45.2%. Estilos
de vida (sofisticados, modernas y formalistas) representan el 95%.
Población Miraflores 85,065

Población 20-40 años 30.29%
NSE A y B 80%
Estilos de vida: Sofisticados, Modernas y Formalistas 95%
Mercado Potencial 19,532
Mercado potencial: 85,065 x 30.29% x 80% x 95% = 19,532
 Mercado disponible: consiste en el porcentaje proyectado de según

la encuesta definitiva, es decir, personas interesadas y muy
interesadas en consumir el producto. Representan el 90%.
Mercado disponible: 19,532 x 90% = 17,672 habitantes
 Mercado efectivo: se busca vender el producto en tamaño

individual, por lo que se toma en cuenta a los clientes que prefieren
este tamaño de presentación. También se considera el precio
preferido por la clientela. El 87.15% prefiere el paquete individual y
el 85.16% prefiere pagar entre S/. 2.00 a S/. 4.00 soles.
Mercado efectivo: 17,672 x 87.15% x 85.16% = 13,115 habitantes
 Mercado objetivo: existen dos grandes competidores: Gustozzi y

Mr. Brown, los cuales dejan solo una tercera parte del mercado que
el producto podría cubrir. Lo que se hizo fue dividir el mercado en
3, que se considera como un 33.33%. Además, se considera que
solo se cubrirá el 5% del mercado objetivo.
Mercado objetivo: 13,115 x 33.33% x 5% = 656
16
No obstante, para este trabajo se ha de tomar como base el supuesto que
el mercado a atender será del mercado efectivo.
 Tamaño de muestra
Para determinar el tamaño de la muestra se considera el parámetro

de confiabilidad (z), la cantidad de personas que aceptan la idea de
negocio (p), un margen de error (e) del 5%, así como la cantidad
de personas que no aceptan las idea de negocio (q) y la cantidad
de la población (n).
Nivel de confianza 90%

Z 1.64
Proporción (p) 93.75%
q 6%
Error (e) 5%
Siendo la ecuación del cálculo de la muestra:
n = (𝑍^2 𝑥 𝑝 𝑥 𝑞)/𝐸²
El tamaño de la muestra es de 63 encuestas.
17
2.3. Encuesta a demandantes del mercado
FILTROS
F1. SEXO F4. ¿CON QUÉ FRECUENCIA VISITA MIRAFLORES?

a. Hombre b. Mujer a. Diariamente b. Interdiario c. Semanal
d. Quincenal e. Mensual f. Menor frecuencia
F2. EDAD
a. De 20 a 25 b. De 26 a 30 F5. ¿SABE QUÉ ES UN brownie ?
c. De 31 a 35 d. De 36 a 40 a. Sí b. No
F3. ¿VIVE EN MIRAFLORES? F6. ¿SUELE CONSUMIR BROWNIES POR LO MENOS 1 VEZ AL MES?
a. Sí b. No a. Sí b. No
ENCUESTA
P1. ¿QUÉ SABORES DE BROWNIES CONSUME CON MÁS FRECUENCIA? (RM)

a. Mermelado c. Chocolate & Café
b. Chocolate d. Vainilla e. Alfajor f. Chocolate Fudge
g. Frambuesas h. otros: ______________
P2. ¿CON QUÉ FRECUENCIA CONSUME BROWNIES? (RU)

a. Una vez al día b. Dos o más veces al día c. Una vez a la semana
d. Dos o más veces a la semana e. Una vez al mes f. Menor frecuencia
P3. ¿QUÉ MARCAS DE BROWNIE CONOCE? (RM)
P4. ¿QUÉ MARCAS DE BROWNIE CONSUME? (RM)
a. Conoce b. Consume a. Conoce b. Consume a. Conoce b. Consume
a. Conoce b. Consume a. Conoce b. Consume
P5. ¿CUANTOS BROWNIES COMPRA POR OCASION? (RU)

a. Uno b. Dos c. Tres o más
P6. DENTRO DEL DISTRITO DE MIRAFLORES, ¿DÓNDE SUELE COMPRAR Y CONSUMIR BROWNIES? (RM)
a. Cafeterías b. Bodegasc. Supermercados d. Pastelerías
e. Tiendas f. Heladerías
g. Carretillas h. otro: _________________
P7. ¿EN QUÉ OCASIONES LO CONSUME? (RM)

a. Trabajo b. Reuniones
c. Univers/Instit d. En casa e. Ocasionalmente
P8. ¿CON QUÉ ACOMPAÑA EL BROWNIE? (RM)

a. Café b. Chocolate
c. Helado d. Gaseosas e. Refrescos f. Otro: _______________
P9. ¿EN QUÉ ESTACIÓN DEL AÑO CONSUME MÁS BROWNIES O DERIVADOS DEL CHOCOLATE? (RU)
a. Verano b. Otoño c. Invierno d. Primavera
P10. ¿QUÉ TAN INTERESADO ESTARÍA UD. EN COMPRAR Y CONSUMIR UN BROWNIE ELABORADO A BASE DE KIWICHA?
a. Muy interesado b. Interesado
c. Poco interesado d. Nada interesado
P11. ¿CUÁNTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR UN PAQUETE DE BROWNIE INDIVIDUAL? (RU)
a. De 2 a 3 soles b. De 3 a 4 soles
c. De 4 a 5 soles d. De 5 a 6 soles
P12. ¿CUÁL SERÍA LA PRESENTACIÓN DEL BROWNIE DE SU PREFERENCIA? (RU)

a. Papel pergamino vegetal b. Papel Encerado c. Empaque de plástico d. Papel Phil
e. Otro: _______________
P13. ¿QUÉ TAMAÑO DE PRESENTACIÓN DE BROWNIE COMPRARÍA? (RU)

a. Paquete individual b. Paquete de dos brownies c. Paquete de cuatro brownies d. Paquete de 6 brownies
P14. ¿QUÉ VALORA MÁS AL COMPRAR EL BROWNIE DE SU PREFERENCIA?

a. Calidad b. Presentación
c. Sabor d. Marca e. Impacto social
f. Experiencia g. Utilidad h. Otro: ____________
18
2.4. Análisis y conclusiones de la encuesta
2.4.1. Análisis y conclusiones de la observación directa
2.4.1.1. Preguntas de filtro
F1. SEXO
Hombres 33 52%
Mujeres 30 48%
Total 63 100%
Del 100% de encuestados el 52% fueron varones y el 48% fueron mujeres,

tratando de equilibrar el resultado de la muestra ya que nuestro producto es
direccionado a un público mixto.
F2. EDAD
Opciones F.Absoluta F.Relativa Edades
De 20 a 25 30 48% De 20 a 25
De 26 a 30 28 44% 2%
6% De 26 a 30
De 31 a 35 4 6% 48%
44% De 31 a 35
De 36 a 40 1 2%
De 36 a 40
Total 63 100%
El 48% de los encuestados oscilan en el rango de edad de 20 a 25 años, seguido

de un 44% en el rango de 26 a 30 años, la menor población encuestada es de
36 a 40 años, con un 2%.
Reside en Miraflores
F3. ¿VIVE EN MIRAFLORES?
Opciones F.Absoluta F.Relativa Si
40%
Si 25 40% 60% No
No 38 60%
Total 63 100%
19
El 38% de los encuestados no viven en el distrito de Miraflores, solo el 40% de
la población encuestada.
F4. ¿CON QUÉ FRECUENCIA VISITA MIRAFLORES?

Opciones F.Absoluta F.Relativa Visitas a Miraflores
Diariamente 23 37%
Interdiario 9 14% Diariamente
Semanal 11 17% 5%
11%
37% Interdiario
Quincenal 10 16% 16%
Mesual 7 11% 17% 14% Semanal
Menor frecuencia 3 5%
Total 63 100%
El 37% de las personas visita a diario el distrito de Miraflores, en la mayoría de

los casos es porque trabajan en ese distrito. Semanalmente un 16% de la
población encuestada visita Miraflores.
Sabe qué es un
brownie
F5. ¿SABE QUÉ ES UN BROWNIE?
0% Si
Si 63 100%
100% No
No 0 0%
Total 63 100%
El 100% de los encuestados sabe lo que es un brownie, por lo que determina un

alto porcentaje de viabilidad de nuestra idea de negocio.
Consumo mensual
F6. ¿SUELE CONSUMIR BROWNIES POR
LO MENOS 1 VEZ AL MES?
Opciones F.Absoluta F.Relativa 13%
Si
Si 55 87% No
87%
No 8 13%
Total 63 100%
Obtuvimos un 87% de personas que indicaron que consumen brownies por lo

menos 1 vez al mes, aumentando las posibilidades de aceptación de nuestro
producto.
20
2.4.1.2. Preguntas de encuesta
P1. ¿QUÉ SABORES DE BROWNIES

CONSUME CON MÁS FRECUENCIA? (RM)
Mermelado 9 11%
Chocolate 47 57%
Vainilla 7 9%
Alfajor 6 7%
Chocolate Fudge 2 2%
Otros 11 13%
Total 82 100%
Más de la mitad de encuestados sostiene que el chocolate es su sabor favorito

en cuanto a brownies con un 57%.
P2. ¿CON QUÉ FRECUENCIA CONSUME BROWNIES?

(RU)
Una vez al día 8 13%
Dos o más veces al día 5 8%
Una vez a la semana 9 14%
Dos o más veces a la semana 11 17%
Una vez al mes 22 35%
Total 63 100%
El 14% de los encuestados come brownies al menos una vez a la semana,

mientras que el resto come con menor frecuencia (35% come 1 vez al mes; 17%
come dos o más veces a la semana; 13% come al menos una vez al día). Es
decir, existe buena cantidad de consumo del producto.
21
P3. ¿QUÉ MARCAS DE BROWNIE CONOCE? (RM)
Gustozzi 32 31%
Mr. Brown 26 25%
Sublime 16 15%
La Florencia 12 12%
Choco brownie 18 17%
Total 104 100%
Gustozzi viene a ser la marca de brownies que más conoce el público (31%)
seguido de Mr. Brown con un 25% del total de encuestados.
P4. ¿QUÉ MARCAS DE BROWNIE

CONSUME? (RM)
Gustozzi 48 56%
Mr. Brown 16 19%
Sublime 5 6%
La Florencia 4 5%
Wong 12 14%
Total 85 100%
La marca que más consume el público encuestado es Gustozzi liderando la

preferencia con un 56%, mientras la menos consumida es la Florencia con un
5%.
P5. ¿CUÁNTOS BROWNIES COMPRA

POR OCASIÓN? (RU)
Uno 39 62%
Dos 15 24%
Tres o más 9 14%
Total 63 100%
El 62% de los encuestados solo compran 1 brownie por visita, el 24% compran
2 brownies y el 14% tres o más brownies por visita. Lo cual nos indica que
debemos considerar hábitos de consumo dentro de nuestra campaña.
22
P6. DENTRO DEL DISTRITO DE MIRAFLORES,
¿DÓNDE SUELE COMPRAR Y CONSUMIR
BROWNIES? (RM)
Cafeterías 30 30%
Bodegas 19 19%
Supermercados 13 13%
Pastelerías 8 8%
Tiendas 7 7%
Heladerías 6 6%
Kioskos 11 11%
Otros 5 5%
Total 99 100%
Las cafeterías son los lugares más frecuentes donde la población encuestada
encuentra y consume brownies, con un 30% del total, seguida de las bodegas
con un 19%
P7. ¿EN QUÉ OCASIONES LO CONSUME?

(RM)
Trabajo 10 14%
Reuniones 4 5%
Univers/Instit 9 12%
En casa 13 18%
Ocasionalmente 38 51%
Total 74 100%
El 51% de la población consume brownie solo en ocasiones, por lo que nos hace
reafirmar nuestra idea de venderlo en carretillas por las calles de Miraflores,
siendo una compra por oportunidad.
P8. ¿CON QUÉ ACOMPAÑA EL

BROWNIE? (RM)
Café 30 40%
Chocolate 1 1%
Helado 18 24%
Gaseosas 8 11%
Refrescos 2 3%
Otro 16 21%
Total 75 100%
23
El 40% de total de la muestra acompaña el brownie con un café y un 24% con
helado, siendo el consumo más propenso en invierno y verano.
P9. ¿EN QUÉ ESTACIÓN DEL AÑO

CONSUME MÁS BROWNIES O
DERIVADOS DEL CHOCOLATE? (RM)

Verano 13 21%
Otoño 2 3%
Invierno 45 71%
Primavera 3 5%
Total 63 100%
Según las estadísticas el 71% de la población consume más brownies o

derivados del chocolate en invierno acompañando la estadística anterior (con
café) y un 21% en verano (con helado).
P10. ¿QUÉ TAN INTERESADO ESTARÍA UD.

EN CONSUMIR UN BROWNIE
ELABORADO A BASE DE KIWICHA? (RU)
Muy interesado 29 46%
Interesado 28 44%
Poco Interesado 6 10%
Nada interesado 0 0%
Total 63 100%
El grado de interés de la población encuestada sube a un 46% de personas que

estarían muy interesadas y 44% interesadas en consumir el producto, con esto,
se determina que nuestra idea de negocio tiene alto grado de interés.
P11. ¿CUÁNTO ESTARÍA DISPUESTO A

PAGAR POR UN PAQUETE DE BROWNIE
INDIVIDUAL? (RU)
De 3 a 4 soles 9 14%
De 4 a 5 soles 20 32%
De 5 a 6 soles 19 30%
De 6 a 7 soles 15 24%
Total 63 100%
Según la encuesta realizada, el rango tentativo de precio sería entre 4 a 6 soles

los que estarían dispuestos a pagar por un brownie en presentación individual.
24
P12. ¿CUÁL SERÍA LA PRESENTACIÓN DE
BROWNIE DE SU PREFERENCIA? (RU)
Papel pergamino vegetal 17 27%
Papel Encerado 16 25%
Empaque de plástico 10 16%
Papel Phil 17 27%
Otros 3 5%
Total 63 100%
El 27% de la población prefiere el papel pergamino vegetal como presentación

del brownie, coinciden otro grupo de 27% en tener al papel phill como material
de presentación.
P13. ¿QUÉ TAMAÑO DE PRESENTACIÓN DE

BROWNIE COMPRARÍA? (RU)
Paquete individual 50 79%
Paquete de dos brownies 10 16%
Paquete de cuatro brownies 2 3%
Paquete de 6 brownies 1 2%
Total 63 100%
El 79% de la muestra compraría un en presentación individual, lo cual refuerza

el consumo ocasionalmente.
P14. ¿QUÉ VALORA MÁS AL COMPRAR EL

BROWNIE DE SU PREFERENCIA? (RM)
Calidad 28 25%
Presentación 20 18%
Sabor 36 32%
Marca 2 2%
Impacto social 3 3%
Experiencia 7 6%
Precio 11 10%
Otros 5 4%
Total 112 100%
El aspecto que más valoran, es el sabor con un 32% del total de la muestra y el
segundo aspecto más valorado es la calidad del producto.
25
2.5. Análisis PESTEC
2.5.1. Fuerzas políticas
Martín Alberto Vizcarra Cornejo, actual presidente de la república quien asumió

el mando en marzo del 2018 tras la renuncia de Pedro Pablo Kuczynski debido
a esto se refleja una inestabilidad política que el país atravesó debido a una
división total del Estado entre el Poder Ejecutivo y el Congreso de la República.
Por otro lado, de acuerdo con la noticia publicada por el diario Expansión, Índice
de Percepción de la Corrupción en el Perú es de 37%. La corrupción es
considerada una amenaza para todo tipo de entidades, estatales o privadas.
Para la empresa, es necesario tomar en cuenta que existen gastos con respecto
al trabajador además de la remuneración que se le debe brindar por sus
servicios. Para empezar, de acuerdo con el Compendio de Normas sobre la
Legislación Laboral., existen algunos derechos y responsabilidades para
empleados y empresas, tales como:
 En toda prestación personal de servicios remunerados y

subordinados debe existir un contrato de trabajo a plazo
indeterminado.
 Período de prueba de tres meses a cuyo término el trabajador
alcanza derecho a la protección contra el despido arbitrario.
 El empleado debe contar con beneficios laborales como EsSalud,

ONP o AFP, vacaciones, día de descanso remunerado y, si le
corresponde según el tamaño de la empresa, debe recibir
gratificaciones, CTS, utilidades y más.
2.5.2. Fuerzas económicas
El país mantiene una economía social de mercado, que significa que existe una
libertad de mercado que es regulada por una política social. Es decir, existe un
26
libre acceso a los mercados que se ve acompañada del mantenimiento de
valores éticos como el bien común, la moderación y la responsabilidad ambiental,
así como la garantía del bienestar de todos los actores sociales
El país se encuentra saliendo de una incertidumbre económica que se generó

como consecuencia de la crisis política y el cambio de gobierno; no obstante, de
acuerdo a una encuesta realizada por el Banco Central de Reserva (BCR), las
Expectativas Macroeconómicas concluyeron en una ligera mejora en las
expectativas de los empresarios.
Si bien la expectativa de crecimiento del PBI en febrero incrementó ligeramente,

esto se refleja solo como la detención del decrecimiento de la expectativa. Es
menester recordar que se esperaba un crecimiento mayor para el 2018, mientras
que ahora se espera un crecimiento del 4% para el presente año.
Por otro lado, las expectativas empresariales se mantienen aún en el tramo

optimista ya que han presentado una ligera mejora en el comportamiento de la
economía de los próximos 12 meses. Si bien en la expectativa económica a 3
meses existe una disminución del optimismo, sigue estando en la zona optimista
y esta presenta un aumento proyectado, según el diario Gestión4 (ver el siguiente
cuadro).
4
Gestión (2018). Expectativas de empresarios mejoran ligeramente, tras ingreso de Vizcarra.
Recuperado en: https://gestion.pe/economia/expectativas-empresarios-mejoran-ligeramente-ingreso-
vizcarra-230907
27
2.5.3. Fuerzas sociales
El Perú está organizado, en general, en tres clases sociales. La clase alta es

minoritaria y se encuentra principalmente en la ciudad de Lima; constituye
aproximadamente el 3% de la población total.5
La clase media está constituida por los trabajadores y profesionales que
dependen de un salario y un puesto de trabajo; forman el 60% de la población y
ha sido la más golpeada por las sucesivas crisis de los últimos años.
La clase baja está conformada por las familias de los obreros y campesinos del
país. Los obreros se han asentado en las ciudades, especialmente en los
llamados "pueblos jóvenes" y muchos de ellos han sido campesinos emigrados
de alguna comunidad hacia un centro urbano. Los campesinos que aún quedan
en las comunidades andinas son la reserva más importante de la cultura y
religión inca.
Lo más resaltante de la cultura peruana, en todos sus niveles socioeconómicos,
es la gastronomía peruana, una de las más variadas del mundo, siendo
considerada como la poseedora de más platos típicos del continente. Es el
resultado de la fusión de elementos incaicos, amazónicos, españoles y africanos,
así como también japoneses, italianos y franceses.
2.5.4. Fuerzas tecnológicas
La tecnología ha cambiado muchas cosas en el mundo, sobretodo la cultura de

la población en muchos aspectos, especialmente en la forma que los
consumidores tienen de comprar y procesar el intercambio económico. Ahora se
hacen compras por internet, sin usar dinero en efectivo y hasta haciendo pagos
al crédito.
5
Amauta Spanish School (s/f). Cultura y Sociedad. Recuperado en:
http://www.amautaspanish.com/amautaspanish/spanish/peru/culture_society.asp
Portafolio (2008). ¿Cómo negocian los peruanos? Recuperado en:
http://www.portafolio.co/economia/finanzas/negocian-peruanos-414978
Universia (s/f). Cultura y tradiciones. Recuperado en: http://www.universia.es/estudiar-
extranjero/peru/vivir/cultura-tradiciones/2776 28
Según cifras de comercio electrónico en el Perú, 69% de usuarios de internet
móvil han realizado al menos una compra por internet a través de su Smartphone
o Tablet en los últimos 6 meses.
Los principales motivadores de compra son, en el 53% de los casos, ahorro de

tiempo; 33% por conveniencia y 25% para obtener el mejor precio.
En el lapso de un año se publican 5.3 millones de anuncios en OLX, de los

cuales, 1.5 millones son de artículos tecnológicos. Esto significa un aproximado
de 125 mil anuncios de tecnología por mes.
Además, el presidente del Banco Mundial (BM), Jim Yong Kim, aseguró hoy que
el creciente acceso a la tecnología a nivel global aumenta las aspiraciones de
los jóvenes, que pueden tener problemas para cumplir sus expectativas en el
mundo actual.6
2.5.5. Fuerzas ecológicas
En el caso del Perú, existen leyes de regulación ambiental y ecológica, tales

como la Ley General del Medio Ambiente en Perú, mediante la cual se
reglamentan aspectos relacionados a la materia ambiental en el Perú. Por un
lado, plantea a los ciudadanos una serie de derechos con relación al tema
ambiental, como la garantía de vivir en ambiente saludable, equilibrado y
apropiado para el desarrollo de la vida; por otro lado, deberes, en la medida en
que todos estamos obligados a contribuir a una efectiva gestión ambiental y a
proteger el ambiente.
Y es que, hoy en día, las personas suelen preocuparse más por la calidad
ambiental que desean mantener para su propio bienestar y el de la naturaleza,
por lo que la contaminación se ha convertido en uno de los problemas más
importantes del mundo.
6
Gestión (2018). ¿Cómo compran los peruanos en Internet? Recuperado en:
https://gestion.pe/tecnologia/compran-peruanos-internet-231244
Gestión (2018). ¿Cuáles son las tendencias para la tecnología del consumo en 2018?. Recuperado en:
https://gestion.pe/tecnologia/son-tendencias-tecnologia-consumo-2018-225873
29
Lima es la ciudad donde se detectaron peores índices de contaminación en
América Latina. El índice general para la ciudad fue de 38 microgramos de PM
2,5 por metro cúbico. Sin embargo, dentro de la subdivisión de Lima Norte se
revelaron 58 microgramos. Esta cifra representa casi seis veces más el nivel
establecido por la OMS.
2.5.6. Fuerzas competitivas
Esencialmente la estrategia competitiva consiste en emprender acciones

ofensivas o defensivas para crear una posición defendible en un sector industrial,
para enfrentarse con éxito a las cinco fuerzas competitivas y obtener así un
rendimiento superior sobre la inversión para la empresa.
2.5.7. Barreras de entrada
Algunas de las complicaciones que pueden presentarse al momento de ingresar

al mercado de venta de brownies son:
 Competidores ya existentes
 Segmento de mercado
 Rentabilidad determinada del sector
 Canales de distribución
 Permisos de funcionamiento
 Certificados sanitarios
 Personal participante en la elaboración, la distribución y la venta
del brownie
 Inversión necesaria para entrar en el mercado
 Costos de producción
Fuerza de los proveedores

 Existen cientos de proveedores de insumos en el sector
30
 Existen al menos veinte proveedores de kiwicha
 Precios establecidos por parte de los proveedores
 Organización de los proveedores
Productos sustitutos
 Alfajores
 Chifones
 Galletas
 Kekes
 Tortas y pasteles
 Otros productos confitería y pastelería
Competidores actuales
 Brownies de marcas reconocidas como Gustozzi y Mr. Brown, que
son los que se llevan la mayor parte del mercado
 Marcas como Sublime, La Florencia y helados de brownies de
Wong, con menor impacto que las dos anteriores
 Vendedores de brownies por internet
 Empresas de eventos que incluyen brownies en su catálogo de
alimentos y postres
2.6. Estimación y proyección de la demanda del proyecto
Tras un análisis de la posible aceptación del producto en cuestión, se ha

realizado un estimado y proyección de demanda objetiva para el proyecto, la cual
se presenta a continuación:
31
P2. ¿CON QUÉ FRECUENCIA CONSUME BROWNIES?
(RU)
Una vez al día 8 13%
Dos o más veces al día 5 8%
Una vez a la semana 9 14%
Dos o más veces a la semana 11 17%
Una vez al mes 22 35%
Total 63 100%
El público consume brownies, mayormente, una vez a la semana (35%), mientras

que el resto consume con mayor o menor frecuencia. Así, se presenta el
ponderado de frecuencia de compra anual:
Frecuencia de consumo anual

Veces al año
365 14%
730 9%
53 16%
103 19%
12 38%
6 14%
Frecuencia promedio 148.02 Veces durante un año
En promedio, los clientes compran brownies 148.02 veces en un año.
Así pues, también es posible determinar la cantidad de compra por cada ocasión
a través de la siguiente tabulación:
P5. ¿CUÁNTOS BROWNIES COMPRA POR OCASIÓN? (RU)

1 39 62%
2 15 24%
3 9 14%
Total 63 100%
La mayoría de clientes compra al menos 1 brownie cada vez (62%), pero una
buena parte de ellos compra 2 brownies en cada ocasión de compra (24%).
Sabiendo esto, se puede determinar la cantidad de compra promedio por
ocasión.
32
Cantidad de compra
67.98% 0.68
26.15% 0.52
15.69% 0.47
Cantidad promedio 1.67 Cantidad de compra por visita
Como bien se muestra, cada cliente compra al menos 1.67 brownies en cada
ocasión de compra. Con todo esto, la proyección de demanda objetiva sería:
Demanda objetiva castigada 145 Brownies diarios

1,015 Brownies a la semana
4,350 Brownies al mes
52,930 Brownies al año
En proyección, aplicando el 70% de castigo, deberían venderse 52,930 brownies

al año; 4,350 brownies al mes; 1,015 brownies a la semana; y 145 brownies
diarios.
2.7. Conclusiones del estudio de mercado
En base a las encuestas realizadas a los habitantes de los alrededores del

parque Kennedy del distrito de Miraflores, se concluyó que la idea de negocio
presenta una alta aceptación, debido a que el 87% de los encuestados consume
brownies al menos una vez al mes, significa que, entre estos, existen quienes lo
consumen con mayor frecuencia.
Bajo análisis, lo anteriormente expuesto se presenta de la siguiente forma: la

mayor parte de los clientes consume brownies una vez al mes (35%), mientras
un 17% consume brownies dos o más veces a la semana, seguido de quienes lo
consumen una vez a la semana (14%) y quienes lo consumen más veces.
Según los resultados de la encuesta definitiva, se determinó que en invierno el

consumo de brownies o derivados de chocolate se encuentra muy marcado con
un 71% de preferencia de consumo, esto coincide con que el 30% de la población
compra brownies en cafeterías y lo acompañan con café en un 40%.
33
Se determinó que el público objetivo aún no cuenta con un establecimiento
cercano que le brinde brownies ya que los más cercanos al mercado objetivo
presentan una baja concurrencia, siendo esto una oportunidad de negocio.
El 46% de los consumidores de brownie se encuentran muy interesados y el 44%

se encuentran interesados en la propuesta de negocio y estarían dispuestos a
consumirlo, lo que confirma una vez más la aceptación del producto. Además, la
presentación que tuvo mayor porcentaje fue la individual, el grupo de
encuestados prefiere comprar un brownie por ocasión, esto determina que la
idea de distribución (carretillas) cubriría dicha necesidad.
34
CAPÍTULO 3. Localización del Proyecto de Negocio
3.1. Factores de localización
Para determinar la ubicación meta del negocio se han tomado en cuenta

diferentes factores de localización a nivel macro y micro, estos factores han
servido para una comparación entre tres distritos seleccionados por contener
segmentos con características similares.
Los factores varían en puntaje, siendo:
1. Muy bueno
2. Bueno
3. Regular
4. Malo
5. Muy malo
A continuación, se presentan los factores considerados para el análisis de

localización:
3.1.1. Factores de macrolocalización
 Costo m2 (20%)
Este factor es de gran influencia al momento de conocer los precios de

alquiler o incluso venta de locales, los cuales se usarán para la producción
del brownie y sus oficinas administrativas.
 Cercanía a proveedores (25%)
La producción del brownie depende de la llegada de los insumos, en este

caso, especialmente de la kiwicha, para lo cual es necesario tener
proveedores que tengan cercanía y fácil acceso al local de producción.
35
 Transporte (20%)
Facilidad de llegar desde el local hasta la zona donde se encuentra el

segmento de mercado al que el negocio se dirige.
 Proximidad a clientes (10%)
Facilidad de llegar desde el local hasta la zona donde se encuentra el

segmento de mercado al que el negocio se dirige. Su peso es menor pues
se atenderá a los clientes en los puntos de venta, mas no en el local de
producción.
 Costo de impuestos (25%)
Los impuestos representan un costo que la empresa debe pagar y puede

variar dependiendo del distrito.
3.1.2. Factores de microlocalización
 Competencia (25%)
La competencia es considerada uno de los dos factores más importantes

ya que los contrincantes son los que se llevan aquellas partes del mercado
que el negocio del brownie de kiwicha deseará obtener.
 Seguridad en la zona (15%)
Este factor es importante mas no determinante, a pesar de eso, la

seguridad se toma como factor pues es una amenaza externa para el
negocio.
 Concurrencia del público (25%)
El público es el más importante de todos los factores, pues son los clientes
finales, el motivo por el que tiene el mismo peso que el factor
"Competencia" es porque la competencia es precisamente la que puede
quitar espacio en el mercado al negocio.
 Costo de alquiler (20%)
36
El costo del alquiler formará parte de los costos fijos de la empresa, por lo
que se debe tomar en cuenta el precio de este ya que puede impactar
fuertemente en los costos de producción.
 Costos de servicios básicos (15%)
Los servicios básicos que se han de emplear son luz, agua e internet.
Estos tienen una categoría menor pues representan un costo
relativamente bajo en comparación con los demás mencionados en el
cuadro.
3.2. Punto de producción
Como punto de producción, se cuenta con tres distritos diferentes que se

encuentran bajo análisis específicamente para esta tarea. Para eso, se ha hecho
una búsqueda a través de páginas como Urbania, Adondevivir, OLX,
Municipalidades, entre otros.
Macrolocalización
Lince Surquillo La Victoria
Factores Ponderación
Puntuación Resultado Puntuación Resultado Puntuación Resultado
Cercanía a proveedores 25% 4 1.0 4 1.0 5 1.3
Impuestos a municipalidad 15% 4 0.6 4 0.6 4 0.6
Transporte y acceso 20% 5 1.0 3 0.6 4 0.8
Disponibilidad de mano de obra
25% 5 1.3 4 1.0 4 1.0
Adquisición de permisos 15% 4 0.6 4 0.6 4 0.6
TOTAL 100% 4.5 3.8 4.3
Microlocalización
Psje. Llanganuco, Lince Av. Principal 345, Surquillo Av. N de Arriola, La Victoria
Alquiler de local 25% 4 1.0 3 0.8 3 0.8
Limpieza de la zona 15% 4 0.6 4 0.6 4 0.6
Seguridad en la zona 25% 4 1.0 3 0.8 3 0.8
Acceso a servicios básicos 20% 4 0.8 4 0.8 4 0.8
Cercanía al transporte público
15% 4 0.6 5 0.8 3 0.5
TOTAL 100% 4.0 3.7 3.4
Conclusión: De acuerdo con el análisis de macrolocalización para situar el punto

de producción, se deduce que el lugar ideal para este sería el distrito de Lince,
debido a su disponibilidad de mano de obra, transporte y facilidad de acceso, y
otros factores.
37
A su vez, según el análisis de microlocalización, el distrito de Lince,
específicamente en el pasaje Llanganuco, es la mejor opción debido a que tiene
los costos más bajos de alquiler de local, es la zona más segura y tiene buena
cercanía a vías de transporte.
3.3. Punto de venta
Macrolocalización
Miraflores San Isidro Santiago de Surco
Cercanía a local de producción
20% 4 0.8 5 1.0 4 0.8
Transporte y acceso 25% 5 1.3 5 1.3 4 1.0
Pago de permisos e impuestos
20% 4 0.8 4 0.8 4 0.8
Segmento de mercado 15% 5 0.8 4 0.6 4 0.6
Proximidad a otros mercados20% 5 1.0 4 0.8 3 0.6
TOTAL 100% 4.6 4.5 3.8
Microlocalización
Parque Kennedy, Miraflores Av Salaverry, San Isidro Av. C. del Inca, Surco
Competencia 25% 3 0.8 3 0.8 4 1.0
Seguridad en la zona 15% 5 0.8 4 0.6 4 0.6
Concurrencia del público 25% 5 1.3 4 1.0 3 0.8
Pago de alquiler 20% 3 0.6 3 0.6 4 0.8
Negocios no competidores 15% 4 0.6 4 0.6 3 0.5
TOTAL 100% 4.0 3.6 3.6
Conclusión: tras el análisis de macrolocalización del punto de venta, se puede

determinar que el distrito más adecuado es el de Miraflores (que es, justamente,
el distrito donde se llevó a cabo el estudio de mercado). Esto se debe a su
cercanía al transporte y acceso, a su segmento de mercado (gran parte del
público objetivo frecuenta este distrito) y la proximidad que existe a otros
mercados.
En la microlocalización, es factible ver que la mejor opción de punto de venta es

el Parque Kennedy ya que tiene la más alta concurrencia de público entre los
distritos analizados, además de ser también el más seguro.
38
CAPÍTULO 4. Organización, tecnología e implementación
4.1. Organización del negocio
4.1.1. Descripción
El giro comercial del negocio consiste en la producción, venta y distribución de

los brownies de kiwicha, para lo cual utilizaremos los puntos de venta más
frecuentados por el público objetivo, por ello se ha determinado el distrito de
Miraflores como tal.
4.1.2. Nombre
Para el proyecto desarrollado, consideramos los siguientes nombres:
Marca: Kiwinie. (El nombre propuesto deriva de la mezcla de kiwicha + brownie,

siendo los principales componentes del producto desarrollado.)
Razón Social: FLORES Y DÍAZ ASOCIADOS. S.A.C.
4.1.3. Propósito
El principal propósito de la idea de negocio es fomentar el cambio de los hábitos

de consumo de nuestra población hacia productos más nutritivos y saludables,
como la kiwicha, uno de los granos andinos más importantes dentro de nuestra
tierra.
Propiciar la mejora de la producción agrícola, principalmente de los campesinos

de las zonas alto andinas, lo que redundará en elevar la calidad de vida de las
familias del campo.
39
4.1.4. Tipo (Estructura jurídica)
El tipo de sociedad de la empresa será el de Sociedad Anónima Cerrada

(S.A.C.)7 por sus siguientes características:
 De 2 a 20 accionistas
 Órganos: Junta General de Accionistas, Directorio (opcional) y la
Gerencia.
 Capital social: aportes en moneda nacional y/o extranjera y en
contribuciones tecnológicas intangibles.
 Duración: determinada o indeterminada
 Transferencia: debe ser anotada en el Libro de Matrícula de Acciones de
la Sociedad.
Asimismo, el proyecto estará dentro del sistema tributario RER8, donde pagará
el 1.5% como impuesto a la renta.
4.1.5. Estructura orgánica descriptiva
La empresa FLORES Y DÍAZ ASOCIADOS. S.A.C. tiene la siguiente estructura

orgánica:
 Órganos de Dirección
- Gerencia
 Órganos desconcentrados
- Local de Producción
- Punto de venta
7
ProInversión (s/f). Cuadro comparativo de Sociedades. Recuperado en:
https://www.proinversion.gob.pe/modulos/JER/PlantillaStandard.aspx?are=0&prf=0&jer=5732&sec=1
8
Luis García (s/f). Modalidades Societarias y Regímenes Tributarios para las PYMES.. Recuperado en:
http://www.prompex.gob.pe/Miercoles/Portal/MME/descargar.aspx?archivo=9EB6F9EB-B8CA-4A39-
BC35-7CDD77C9B7DC.PDF 40
El órgano de dirección es la Gerencia, encargada de dirigir las actividades
productivas y de ventas, así como de controlar los asuntos financieros,
estratégicos y de recursos humanos.
Modalidades Societarias y Regímenes Tributarios para las PYMES.
Los órganos desconcentrados son los puntos de producción y venta, dirigidos a

elaborar y vender los productos respectivamente, así como de informar sobre
sus resultados a la Gerencia.
Accionistas
Gerencia
Pastelero Vendedor
4.2. Tecnología
4.2.1. Descripción del producto y/o servicio
Los productos, según la Clasificación Industrial Internacional Uniforme de todas

las actividades económicas, publicado por la INEI, se encuentran en el Grupo
107 – Elaboración de productos alimenticios, Clase 1073 - Elaboración de cacao
y chocolate y de productos de confitería.
Un brownie de kiwicha está elaborado a base de semillas de kiwicha y cacao

puro en polvo, un bizcocho de chocolate, crujiente por fuera y suave por dentro;
mientras que el de chocolate está hecho a base de cacao puro en polvo, con
dosis de huevos, azúcar, mantequilla, harina y demás. Por último, el vaso de café
está preparado con café pasado, usando polvos de granos de café andinos.
41
Los brownies serán de tamaño individual de 48 g y el vaso de café será de 6 a 8
onzas.
4.2.2. Requerimientos del negocio en unidades físicas y monetarias
El negocio requiere una inversión inicial de S/. 21,902.82 soles, lo que incluye
todo lo necesario en equipos de limpieza, maquinarias de producción, materia
prima directa e indirecta calculada a la primera semana, imprevistos y demás.
Además, será necesario solicitar al banco un préstamo por S/. 7,311 soles.
Así pues, se especula que el primer mes se ha de gastar un total de S/. 9,945
soles en costos de producción, administrativos y la cuota que el banco ha de
brindar.
4.2.3. Flujograma del proceso productivo y de ventas del producto y/o

servicio
4.2.3.1. Flujo del proceso de producción
42
El proceso de producción es el proceso de elaboración del brownie, que consiste
en recepcionar y contabilizar los insumos y materiales de producción indirectos,
determinar si faltan insumos o existen mermas. De ser el caso, se procederá a
contactar a los proveedores para solicitar los insumos o materiales restantes.
Tras lo anterior, se procede a elaborar las fuentes de brownie, empezando por

recalentar el horno a 180° mientras se mezcla el aceite de coco, los huevos y la
vainilla. A la mezcla se le añade la harina de kiwicha, la cocoa y el azúcar, para
luego incluirle la canela, el bicarbonato de sodio y la sal. Tras esto, se debe batir
la mezcla por 30 segundos hasta formar una masa uniforme.
Usar el molde para vaciar la mezcla sobre este y hornearlo a 180° centígrados
por 20-25 minutos. Finalmente, se debe enfriar la preparación para cortar el
brownie en cuadros y colocarlos en sus respectivos empaques. Los empaques
se colocan en las carretillas y estas salen a los puntos de venta.
4.3.2.2. Flujograma del proceso de ventas
El proceso del área de ventas consiste en situarse en el punto exacto de venta,

el espacio que la carretilla o kiosko ocupará y acomodar los brownies en el
mostrador para que sean visibles para el público.
43
Al acercarse un cliente, primero se le debe saludar con una sonrisa y
posteriormente ofrecerle el producto. Si no lo acepta, sea por su precio, tamaño
o algún otro motivo, se le debe agradecer por su tiempo e invitarlo a que vuelva
pronto para animarse a probar el brownie.
Si el cliente acepta comprar el producto, este debe entregársele y cobrársele. El

cierre de venta se debe dar con la invitación de visitar la página web de
Facebook. Por último, se le agradece por su tiempo y se le invita a que vuelva
pronto.
4.3. Implementación
4.3.1. Calendarización de actividades para la puesta en marcha del

negocio
44
Duración en
N° Actividad Inicio Fin
días
1 Idea de negocio 8-Mar 2 10-Mar
2 Búsqueda de información 13-Mar 3 16-Mar
3 Encuesta piloto 19-Mar 3 22-Mar
4 Segmentación del mercado 22-Mar 2 24-Mar
5 Cálculo muestral 26-Mar 2 28-Mar
6 Definición de los objetivos del estudio
29-Mar
de mercado 3 1-Abr
7 Análisis de la competencia 2-Abr 4 6-Abr
8 Elaboración de la encuesta 5-Abr 4 9-Abr
9 Encuestar 9-Abr 6 15-Abr
10 Tabulación y análisis de los datos 12-Abr 4 16-Abr
11 Análisis de los resultados y conclusiones
16-Abr 4 20-Abr
12 Estimación de la demanda 19-Abr 3 22-Abr
13 Análisis del entorno (PESTEC) 23-Abr 3 26-Abr
14 Estudio de localización 27-Abr 3 30-Abr
15 Decidir tipo de persona, sociedad y27-Abr
denominación 4 1-May
16 Reserva de nombre 3-May 1 4-May
17 Elaboración de Minuta de constitución 7-May 4 11-May
18 Aportes de capital 10-May 4 14-May
19 Inscripción en Registro de Personas 14-May 2 16-May
20 Tramitar RUC ante SUNAT 17-May 1 18-May
21 Obtención de Clave SOL 20-May 1 21-May
22 Búsqueda y alquiler de local 30-May 15 14-Jun
23 Solicitar registro sanitario a DIGESA 1-Jun 1 2-Jun
24 Solicitar registro de marca a Indecopi1-Jun 1 2-Jun
25 Entrega de registro sanitario 6-Jun 4 10-Jun
26 Autorizaciones en general (planilla, comprobante
5-Jun de pago)
3 8-Jun
27 Compra de muebles y equipos 10-Jun 5 15-Jun
28 Preparación del local de producción15-Jun 5 20-Jun
29 Registro en REMYPE 13-Jun 1 14-Jun
30 Inscripciones de trabajadoresa a EsSalud
13-Jun 3 16-Jun
31 Contrato de Internet Claro 10-Jun 4 14-Jun
32 Reclutamiento y contrato de personal 1-Jun 15 16-Jun
33 Procesamiento de licencia de funcionamiento
1-Jun 15 16-Jun
34 Inducción y capacitación al personal16-Jun 10 26-Jun
35 Compra de indumentaria para el pastelero
10-Jun 2 12-Jun
36 Otorgamiento de certificado de registro
10-Junde marca 4 14-Jun
37 Compra del primer lote de materia 25-Jun
prima 5 30-Jun
38 Funcionamiento del local 1-Jul 1 2-Jul
45
CAPÍTULO 5. Análisis económico financiero
5.1. Inversión inicial
La inversión inicial está compuesta por tres factores:
 Inversión Fija
 Capital de Trabajo
 Imprevistos
A su vez, la inversión fija tangible está compuesta por equipos y muebles para
oficina, equipos y muebles para negocio, equipos de producción, equipos de
cocina, limpieza, entre otros.
El capital de trabajo consta de la materia prima directa e indirecta, mano de obra,

gastos administrativos, servicios, gastos de ventas y demás. Por último, los
imprevistos representan el 5% de la inversión fija tangible.
Con todo esto dicho, el cuadro de inversión para este proyecto es:
CUADRO DE INVERSIONES
I.Iinversión Fija S/. 10,306.79
1.Inversión fija Tangible S/. 8,149.31
Equipo y Muebles para la Oficina S/. 2,503.70
Equipos para el Negocio S/. 5,645.61
2.Inversión fija Intangible S/. 2,157.48
II.Capital de Trabajo S/. 8,862.97
1.Realizable S/. 802.97
2.Disponible S/. 3,200.00
3.Exigible S/. 4,860.00
III.Imprevistos (5%) S/. 407.47
Inversión Total S/. 19,577.22
Se visualiza que la inversión total es de S/. 19,577 soles. Como el proyecto está
conformado por dos socios y es S.A.C., la inversión puede variar según los
asociados, pero estos han decidido que la inversión se hará en partes iguales.
Esto se muestra en el siguiente cuadro:
Accionistas Participación Monto

FLORES LOPEZ, Michele 50% S/. 9,788.61
DÍAZ CASTRO, Jhonathan 50% S/. 9,788.61
Cada socio pondrá una suma de S/. 9,788 soles para la inversión inicial.
46
5.2. Proyección de la demanda
Para la proyección de la demanda se han tomado en cuenta las tasas de

crecimiento de los siguientes factores:
 PBI 2018: 4%
 PBI Sectorial9: 20.1%
 Empresa comparable: 7%
A cada factor se le otorgó un peso según su trascendencia para el proyecto, esto

se refleja en el siguiente cuadro:
Tasa de crecimiento Peso

PBI e 2018 4% 15%
PBI Sectorial 20.10% 35%
Empresa Comparable 7% 50%
Esto permite obtener la tasa de proyección anual, que resulta ser:
10% 11.14% Anual

0.83% 0.88% mensual
Posteriormente, se considera la estacionalidad, dato obtenido mediante el

estudio de mercado realizado con anterioridad:
9
BCRPData. Manufactura No Primaria - Alimentos y bebidas - Cacao, chocolate y productos de
confitería. Recuperado en:
https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/mensuales/resultados/PN14226AM/html
47
P9. ¿EN QUÉ ESTACIÓN DEL AÑO
CONSUME MÁS BROWNIES O
DERIVADOS DEL CHOCOLATE? (RM)
Verano 13 21% 1.01%
Otoño 2 3% 1.65%
Invierno 45 71% 0.83%
Primavera 3 5% 0.83%
Total 63 100%
Todo esto permite obtener la tasa de crecimiento mensual, que resulta útil para
el cálculo de la proyección de la demanda mensual, con plazo al primer año. A
continuación, se muestra la proyección de la demanda mensual:
AÑO 1
1.01% 1.01% 1.01% 1.65% 1.65% 1.65% 0.83% 0.83% 0.83% 0.83% 0.83% 0.83%
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
Proyección de demanda 4350 4,394 4,439 4,484 4,558 4,633 4,709 4,748 4,787 4,827 4,867 4,907
Brownie de kiwicha 1,851 1,869 1,888 1,907 1,939 1,971 2,003 2,020 2,036 2,053 2,070 2,087
Brownie de chocolate 1,526 1,541 1,557 1,573 1,599 1,625 1,652 1,665 1,679 1,693 1,707 1,721
Café 974 984 994 1,004 1,020 1,037 1,054 1,063 1,072 1,081 1,090 1,099
Como se puede observar, la tasa de crecimiento mensual se mantiene entre los

márgenes del 0.83% y el 1.65%.
5.3. Estructura de costos y punto de equilibrio
5.3.1. Estructura de costos
La marca Kiwinie ofrece 3 productos: brownie de kiwicha (producto principal),

brownie de chocolate y vaso de café.
48
5.3.1.1. Costos en materia prima
Porción Costo Insumos por Rendimiento por

Insumo Magnitud Brownies por fuente Brownies en total Costo unitario
gr/ml Kilo fuentes
Brownie de kiwicha 0.88
240 harina pastelera Kg S/.4.00 4 18 75 S/0.05
80 maicena Kg S/.11.00 13 18 225 S/0.05
90 cacao Kg S/.8.20 11 18 200 S/0.04
5 bicarbonato Kg S/.10.00 200 18 3,600 S/0.00
30 kiwicha Kg S/.36.00 33 18 600 S/0.06
200 aceite Litro S/.8.00 5 18 90 S/0.09
4 sal Kg S/.2.20 250 18 4,500 S/0.00
600 azucar Kg S/.2.80 2 18 30 S/0.09
500 huevos Kg S/.6.00 2 18 36 S/0.17
130 chocolate bitter domenica Kg S/.45.00 8 18 138 S/0.33
Brownie de chocolate 0.68
175 azucar Kg S/.2.80 6 18 103 S/0.03
125 chocolate negro Kg S/.45.00 8 18 144 S/0.31
100 mantequilla Kg S/.42.80 10 18 180 S/0.24
100 harina de trigo Kg S/.7.80 10 18 180 S/0.04
75 azucar moreno Litro S/.0.08 13 18 240 S/0.00
120 huevos Kg S/.2.80 8 18 150 S/0.02
15 miel Kg S/.35.00 67 18 1,200 S/0.03
10 cacao en polvo. Kg S/.4.00 100 18 1,800 S/0.00
3 extracto de vainilla Kg S/.20.00 333 18 6,000 S/0.00
1.5 cucharadita de levadura Kg S/.20.00 667 18 12,000 S/0.00
Vaso de café Rendimiento por vaso Costo por vaso S/.0.32
180 Cafe Cafetal gr S/.17.99 60 S/.0.30
1000 azucar gr S/.2.80 167 S/.0.02
Producir un brownie de kiwicha tiene un costo de materia prima de S/. 0.88

centavos de sol; un brownie de chocolate tiene un costo de materia prima de S/.
0.68 centavos de sol; y el vaso de café cuesta S/. 0.32 centavos de sol en materia
prima.
5.3.1.2. Materia prima indirecta
Costo Insumos por Costo insumo por

Insumo Presentación Cantidad
paquete brownie
Costo por brownie S/.0.08
Servilletas Paquete S/.3.50 400 S/0.01
Papel film de PVC Caja S/.11.00 150 S/0.07
Costo por vaso S/.0.20
Vaso térmico Paquete S/.4.00 25 S/0.16
Cucharitas de plástico Paquete S/.2.00 50 S/0.04
En materia prima indirecta, el costo por vaso de café en materia prima indirecta
por brownie S/. 0.08 centavos de sol, tanto para los de kiwicha como para los de
chocolate. El costo de materia prima indirecta por vaso de café es S/. 0.20
centavos de sol.
49
5.3.1.3. Mano de obra
Datos del empleado Ingresos del empleado Descuentos Gastos de planilla

Sueldo Neto Total Gastos
N.º Cargo Sueldo base Asignación familiar Sueldo bruto ONP EsSalud
1 Administrador S/1,200.00 S/0.00 S/1,200.00 S/156.00 S/1,044.00 S/108.00 S/1,308.00
2 Pastelero S/1,000.00 S/0.00 S/1,000.00 S/130.00 S/870.00 S/90.00 S/1,090.00
3 Vendedor S/930.00 S/0.00 S/930.00 S/120.90 S/809.10 S/83.70 S/1,013.70
En la planilla se considera a un administrador con un sueldo de S/. 1,200 soles;

un pastelero con un sueldo de S/. 1,000 soles y un vendedor con un sueldo de
S/. 930 soles.
De esta forma, se obtiene la siguiente estructura de costos del primer mes:
Costo unitario
Insumo Magnitud Cant. mensual Costo Fijo Costo Variable
MPD
Materia Prima
harina pastelera Kg S/.0.05 1,851 S/.98.69
maicena Kg S/.0.05 1,851 S/.90.47
cacao Kg S/.0.04 1,851 S/.75.87
bicarbonato Kg S/.0.00 1,851 S/.5.14
kiwicha Kg S/.0.06 1,851 S/.111.03
aceite Litro S/.0.09 1,851 S/.164.49
sal Kg S/.0.00 1,851 S/.0.90
azucar Kg S/.0.09 1,851 S/.172.72
huevos Kg S/.0.17 1,851 S/.308.42
chocolate bitter domenica Kg S/.0.33 1,851 S/.601.42
azucar Kg S/.0.03 1,526 S/.41.54
chocolate negro Kg S/.0.31 1,526 S/.476.84
mantequilla Kg S/.0.24 1,526 S/.362.82
harina de trigo Kg S/.0.04 1,526 S/.66.12
azucar moreno Litro S/.0.00 1,526 S/.0.48
huevos Kg S/.0.02 1,526 S/.28.48
miel Kg S/.0.03 1,526 S/.44.50
cacao en polvo. Kg S/.0.00 1,526 S/.3.39
extracto de vainilla Kg S/.0.00 1,526 S/.5.09
cucharadita de levadura Kg S/.0.00 1,526 S/.2.54
Cafe Cafetal Paquete S/.0.30 974 S/.292.03
azucar Caja S/.0.02 974 S/.16.36
Materia Prima Indirecta
Servilletas Paquete S/.0.01 3,376 S/.29.54
Papel film de PVC Caja S/.0.07 3,376 S/.247.60
Vaso térmico Paquete S/.0.16 974 S/.155.83
Cucharitas de plástico Paquete S/.0.04 974 S/.38.96
Materia de Obra Directa
Pastelero Empleado S/.1,000.00 1 S/.1,000.00
Materia de Obra Indirecta
Administrador Empleado S/.1,200.00 1 S/.1,200.00
Vendedor Empleado S/.930.00 1 S/.930.00
Gastos Administrativos
Alquiler del local S/.1,000.00
Servicio de luz S/.300.00
Servicio de agua S/.100.00
Internet + Telefono S/.80.00
Planillas S/.450.00
Costos Fijos y Costos Variables S/.4,610.00 S/.3,441.29
Costos totales Enero Año 1 S/.8,051.29
50
Con la proyección de la demanda (Q) multiplicada por los costos de la materia
prima (P), se obtienen los costos variables (CV) en la última columna. Los costos
variables suman un total de S/. 3,441 soles.
Los costos fijos ascienden a un valor de S/. 4,610 soles. En resumen, los costos
totales son de S/. 8,051 soles.
5.3.2. Punto de equilibrio
Precios de los productos
Costo fijo por Margen de Precio por

Producto CV me Costo total
producto contribución producto
Brownie de kiwicha S/.0.96 S/. 1.06 S/. 2.02 73% S/. 3.50
Brownie de chocolate S/.0.76 S/. 1.06 S/. 1.82 65% S/. 3.00
Vaso de café S/.0.20 S/. 1.06 S/. 1.26 98% S/. 2.50
El brownie de kiwicha tendrá un precio de S/. 3.50 debido a su valor agregado,

a la comparación de precios de la competencia y a que se encuentra dentro del
rango de lo que los consumidores estarían dispuestos a pagar.
El brownie de chocolate y el vaso de café tendrán un precio de S/. 3.00 y S/. 2.50
soles, respectivamente.
En el siguiente cuadro se presentan los costos fijos por producto:
Costos fijos S/.4,610.00

Cantidad demandada 4350
Costo fijo por producto S/. 1.06
El costo fijo por producto es de S/. 1.06 soles. Así pues, al primer mes, se tienen
los siguientes datos:
Cantidad % del ítem en Contribución Contri. Marg. Ventas en Unidades en

Producto Precio CVMe S/. PxQ
producida venta Marginal Ponderado equilibrio equilibrio
Brownie de kiwicha 1,851 S/. 3.50 S/.0.96 S/. 6,476.86 48.01% 0.73 0.35 S/.2,883.05 823.73
Brownie de chocolate 1,526 S/. 3.00 S/.0.76 S/. 4,577.63 33.94% 0.75 0.25 S/.2,037.65 679.22
Café 974 S/. 2.50 S/.0.20 S/. 2,434.91 18.05% 0.92 0.17 S/.1,083.85 433.54
Total S/. 13,489.39 0.77 1,936.49
Costos fijos S/.4,610.00 Punto de equilibrio S/.6,004.55
51
El punto de equilibrio, donde no se obtienen ganancias ni se generan pérdidas
es de un total de S/. 6,004 soles. La gráfica es la siguiente:
5.4. Presupuestos de ingresos y egresos
5.4.1. Flujo de ingresos
Los ingresos en el primer año empiezan desde S/. 13,220 soles y llegan hasta
S/. 14,911 soles. A este se le halla el IGV del ingreso, el cual asciende a 18%.
AÑO 1
0 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
Total Ingresos Brutos S/13,489 S/13,626 S/13,763 S/13,902 S/14,132 S/14,365 S/14,602 S/14,723 S/14,844 S/14,967 S/15,090 S/15,215
Brownie de kiwicha S/6,477 S/6,542 S/6,608 S/6,675 S/6,785 S/6,897 S/7,011 S/7,069 S/7,127 S/7,186 S/7,246 S/7,305
Brownie de chocolate S/4,578 S/4,624 S/4,671 S/4,718 S/4,796 S/4,875 S/4,955 S/4,996 S/5,037 S/5,079 S/5,121 S/5,163
Vaso de café S/2,435 S/2,460 S/2,484 S/2,509 S/2,551 S/2,593 S/2,636 S/2,658 S/2,679 S/2,702 S/2,724 S/2,746
Mermas 2% S/0.00 S/270 S/273 S/275 S/278 S/283 S/287 S/292 S/294 S/297 S/299 S/302 S/304
Total ingresos netos S/0.00 S/13,220 S/13,353 S/13,488 S/13,624 S/13,849 S/14,078 S/14,310 S/14,428 S/14,547 S/14,667 S/14,789 S/14,911
Ingreso + IGV S/. 15,599 S/. 15,757 S/. 15,916 S/. 16,077 S/. 16,342 S/. 16,612 S/. 16,886 S/. 17,025 S/. 17,166 S/. 17,308 S/. 17,450 S/. 17,594
IGV por Pagar de los Ingresos S/. 2,380 S/. 2,404 S/. 2,428 S/. 2,452 S/. 2,493 S/. 2,534 S/. 2,576 S/. 2,597 S/. 2,619 S/. 2,640 S/. 2,662 S/. 2,684
5.4.2. Inversión inicial
Inversión Inicial S/. 19,577

Inversión Inicial + IGV S/. 23,101
IGV Escudo Fiscal Inversion Inicial S/. 3,524
A la inversión inicial se le aplica el IGV Escudo Fiscal, este es el 18% de la

inversión, siendo un total de S/. 19,577 soles.
52
5.4.3. Flujo de egresos
AÑO 1
Inversión inicial -S/. 19,577
Materia Prima Directa S/.2,661 S/.2,688 S/.2,715 S/.2,742 S/.2,788 S/.2,834 S/.2,880 S/.2,904 S/.2,928 S/.2,952 S/.2,977 S/.3,001
Materia Prima Indirecta S/.2,661 S/.2,688 S/.2,715 S/.2,742 S/.2,788 S/.2,834 S/.2,880 S/.2,904 S/.2,928 S/.2,952 S/.2,977 S/.3,001
Mano de Obra Directa S/.125 S/.127 S/.128 S/.129 S/.131 S/.133 S/.136 S/.137 S/.138 S/.139 S/.140 S/.141
Mano de Obra Indirecta S/.1,000 S/.1,000 S/.1,000 S/.1,000 S/.1,000 S/.1,000 S/.1,000 S/.1,000 S/.1,000 S/.1,000 S/.1,000 S/.1,000
Total Costo de Producción S/.6,447 S/.6,502 S/.6,558 S/.6,614 S/.6,707 S/.6,801 S/.6,897 S/.6,945 S/.6,994 S/.7,044 S/.7,094 S/.7,144
Gastos administrativos S/.300 S/.300 S/.300 S/.300 S/.300 S/.300 S/.300 S/.300 S/.300 S/.300 S/.300 S/.300
Impuesto RER 1.5% S/.198 S/.200 S/.202 S/.204 S/.208 S/.211 S/.215 S/.216 S/.218 S/.220 S/.222 S/.224
Total Egresos S/-19,577.22 S/.6,945 S/.7,003 S/.7,060 S/.7,118 S/.7,214 S/.7,312 S/.7,411 S/.7,462 S/.7,513 S/.7,564 S/.7,615 S/.7,668
Al igual que en los procedimientos anteriores, el IGV se aplica también, siendo

nuevamente el 18%.
AÑO 1
Costos y Gastos Afectos S/.7,245 S/.7,303 S/.7,360 S/.7,418 S/.7,514 S/.7,612 S/.7,711 S/.7,762 S/.7,813 S/.7,864 S/.7,915 S/.7,968
Costos y Gastos Afectos + IGV S/. 8,550 S/. 8,617 S/. 8,685 S/. 8,754 S/. 8,867 S/. 8,982 S/. 9,099 S/. 9,159 S/. 9,219 S/. 9,279 S/. 9,340 S/. 9,402
IGV Escudo Fiscal de los Egresos S/. 1,304 S/. 1,314 S/. 1,325 S/. 1,335 S/. 1,353 S/. 1,370 S/. 1,388 S/. 1,397 S/. 1,406 S/. 1,415 S/. 1,425 S/. 1,434
5.4.4. Flujo del IGV
AÑO 1
IGV por Pagar de los Ingresos S/. 2,380 S/. 2,404 S/. 2,428 S/. 2,452 S/. 2,493 S/. 2,534 S/. 2,576 S/. 2,597 S/. 2,619 S/. 2,640 S/. 2,662 S/. 2,684
IGV Escudo Fiscal de los Egresos S/. 3,524 S/. 1,304 S/. 1,314 S/. 1,325 S/. 1,335 S/. 1,353 S/. 1,370 S/. 1,388 S/. 1,397 S/. 1,406 S/. 1,415 S/. 1,425 S/. 1,434
Saldo IGV -S/. 3,524 S/. 1,075 S/. 1,089 S/. 1,103 S/. 1,117 S/. 1,140 S/. 1,164 S/. 1,188 S/. 1,200 S/. 1,212 S/. 1,225 S/. 1,237 S/. 1,250
Ajuste -S/. 2,449 -S/. 1,359 -S/. 256 S/. 861 S/. 2,001 S/. 3,165 S/. 1,188 S/. 1,200 S/. 1,212 S/. 1,225 S/. 1,237 S/. 1,250
IGV por Pagar 0 0 0 0 0 S/. 3,165 S/. 1,188 S/. 1,200 S/. 1,212 S/. 1,225 S/. 1,237 S/. 1,250
El flujo del IGV muestra el monto de IGV por pagar de la empresa es el resultado
de la diferencia del IGV de los ingresos y el IGV escudo fiscal de los egresos, lo
que se refleja en el Saldo IGV. Posteriormente, se resta el Saldo IGV del periodo
actual con el Saldo IGV del período anterior, esto lleva al ajuste.
Como se observa en el cuadro, el ajusto es negativo durante los primeros cinco

meses, siendo junio el mes donde empieza a pagar el IGV, empezando con un
monto de S/. 3,165 soles.
53
5.5. Flujo de caja proyectado
AÑO 1
Total ingresos netos S/13,220 S/13,249 S/13,278 S/13,307 S/13,354 S/13,402 S/13,450 S/13,474 S/13,498 S/13,522 S/13,546 S/13,570
Total Egresos S/.6,945 S/.6,958 S/.6,970 S/.6,983 S/.7,003 S/.10,002 S/.8,143 S/.8,156 S/.8,168 S/.8,181 S/.8,194 S/.8,207
Materia Prima Directa S/.2,661 S/.2,667 S/.2,673 S/.2,678 S/.2,688 S/.2,698 S/.2,707 S/.2,712 S/.2,717 S/.2,722 S/.2,727 S/.2,732
Materia Prima Indirecta S/.2,661 S/.2,667 S/.2,673 S/.2,678 S/.2,688 S/.2,698 S/.2,707 S/.2,712 S/.2,717 S/.2,722 S/.2,727 S/.2,732
Mano de Obra Directa S/.125 S/.126 S/.126 S/.126 S/.127 S/.127 S/.127 S/.128 S/.128 S/.128 S/.128 S/.129
Mano de Obra Indirecta S/.1,000 S/.1,000 S/.1,000 S/.1,000 S/.1,000 S/.1,000 S/.1,000 S/.1,000 S/.1,000 S/.1,000 S/.1,000 S/.1,000
FCE S/-19,577 S/. 6,274.13 S/. 6,290.71 S/. 6,307.31 S/. 6,323.96 S/. 6,351.22 S/. 3,399.82 S/. 5,306.95 S/. 5,318.25 S/. 5,329.57 S/. 5,340.90 S/. 5,352.26 S/. 5,363.64
Deuda S/. 7,244 -S/. 361 -S/. 361 -S/. 361 -S/. 361 -S/. 361 -S/. 361 -S/. 361 -S/. 361 -S/. 361 -S/. 361 -S/. 361 -S/. 361
FCF S/. -12,334 S/. 5,914 S/. 5,930 S/. 5,947 S/. 5,963 S/. 5,991 S/. 3,039 S/. 4,946 S/. 4,958 S/. 4,969 S/. 4,980 S/. 4,992 S/. 5,003
El flujo de caja muestra los primeros 12 meses de ingresos, egresos e IGV. Se

observa que los ingresos netos ascienden a S/. 13,220 soles en el primer mes y
llega a S/. 14, 911 soles en el décimo segundo mes. Los egresos llegan en el
primer mes ascienden a S/. 6,945 y al décimo segundo mes asciende a S/. 8,917
soles, mientras su cuota, de S/. 361 soles por préstamo bancario, se mantiene
constante hasta el mes 26.
AÑO 1
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
Egresos S/.6,945 S/.7,003 S/.7,060 S/.7,118 S/.7,214 S/.10,477 S/.8,599 S/.8,662 S/.8,725 S/.8,788 S/.8,853 S/.8,917
Cuota S/. 361 S/. 361 S/. 361 S/. 361 S/. 361 S/. 361 S/. 361 S/. 361 S/. 361 S/. 361 S/. 361 S/. 361
Egresos + Cuota S/.7,306 S/.7,363 S/.7,421 S/.7,479 S/.7,575 S/.10,837 S/.8,960 S/.9,022 S/.9,085 S/.9,149 S/.9,213 S/.9,278
Los egresos totales, con la cuota incluida, empiezan en el primer mes con S/.
7,306 soles y llegan a S/. 9,278 soles en el último mes del primer año.
5.6. Análisis de sensibilidad
Se menciona que existe un préstamo equiparable al 37% de la inversión inicial.

Siendo la inversión inicial S/. 19,577 soles, el monto de la deuda es de S/. 7,244.
La deuda se pagará en 26 meses y tiene una tasa anual de 27%, que se
capitaliza en 2.01% mensual.
El cuadro de amortización muestra que la deuda se paga en tres años con un

porcentaje de interés del 29.40% en dicho período, siendo 8.97% el interés
anual:
54
Periodo Cuota Intereses Amortización Saldo
0 S/. 7,244
1 S/. 361 S/. 146 S/. 215 S/. 7,029
2 S/. 361 S/. 141 S/. 219 S/. 6,810
3 S/. 361 S/. 137 S/. 224 S/. 6,586
4 S/. 361 S/. 132 S/. 228 S/. 6,358
5 S/. 361 S/. 128 S/. 233 S/. 6,126
6 S/. 361 S/. 123 S/. 237 S/. 5,888
7 S/. 361 S/. 118 S/. 242 S/. 5,646
8 S/. 361 S/. 114 S/. 247 S/. 5,399
9 S/. 361 S/. 109 S/. 252 S/. 5,147
10 S/. 361 S/. 104 S/. 257 S/. 4,890
11 S/. 361 S/. 98 S/. 262 S/. 4,628
12 S/. 361 S/. 93 S/. 267 S/. 4,361
13 S/. 361 S/. 88 S/. 273 S/. 4,088
14 S/. 361 S/. 82 S/. 278 S/. 3,810
15 S/. 361 S/. 77 S/. 284 S/. 3,526
16 S/. 361 S/. 71 S/. 290 S/. 3,236
17 S/. 361 S/. 65 S/. 295 S/. 2,941
18 S/. 361 S/. 59 S/. 301 S/. 2,640
19 S/. 361 S/. 53 S/. 307 S/. 2,332
20 S/. 361 S/. 47 S/. 314 S/. 2,019
21 S/. 361 S/. 41 S/. 320 S/. 1,699
22 S/. 361 S/. 34 S/. 326 S/. 1,372
23 S/. 361 S/. 28 S/. 333 S/. 1,039
24 S/. 361 S/. 21 S/. 340 S/. 700
25 S/. 361 S/. 14 S/. 346 S/. 353
26 S/. 361 S/. 7 S/. 353 S/. 0
S/. 9,373 S/. 2,130 S/. 7,244
29.40% en tres años
8.97% anual
5.6.1. Flujo de caja económico
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
FCE -S/. 19,577 S/. 6,274 S/. 6,351 S/. 6,428 S/. 6,506 S/. 6,635 S/. 3,601 S/. 5,711 S/. 5,767 S/. 5,823 S/. 5,879 S/. 5,936 S/. 5,993
Deuda S/. 7,244 -S/. 361 -S/. 361 -S/. 361 -S/. 361 -S/. 361 -S/. 361 -S/. 361 -S/. 361 -S/. 361 -S/. 361 -S/. 361 -S/. 361
FCF -S/. 12,334 S/. 5,914 S/. 5,990 S/. 6,067 S/. 6,145 S/. 6,274 S/. 3,241 S/. 5,351 S/. 5,406 S/. 5,462 S/. 5,518 S/. 5,575 S/. 5,633
El flujo de caja económico muestra los ingresos menos los gastos y se le resta,
además, el pago de la cuota por el préstamo, así como la suma por el monto
brindado por el banco y que acompaña la inversión inicial.
55
5.6.2. Estructura del WACC
El proyecto tiene una tasa de crecimiento ponderada de las fuentes de

financiamiento (WACC) del 2.13% mensual. Este es fue hallado con la ecuación
rd * (1-t) * D/(A+D) + ra * A/(A+D) y los siguientes datos:
rd 2.01%
rd*(1-t) 1.98%
Deuda 7,244
Aporte 12,334
A+D 19,577
D/(A+D) 37%
A/(A+D) 63%
El rd es la tasa de interés del préstamo, capitalizada a meses; la t es el RER,

sistema tributario al que la empresa pertenece, la deuda pública actual (rf), o
bonos soberanos, que equivale al 5.64%; el indicador de sensibilidad (beta) es
de 0.31 pero se cambió por 1.20 porque se necesita que el RA sea mayor que el
RD; por último, el rendimiento de mercado (rm) es del 26%.
Fuente:
https://www.mef.gob.pe/contenidos/deuda_publ/bonos/internos/bonos_sobe/em
isi_bono/2018/Resultados_2018_10_Bono_Soberano_12AGO2037.pdf
56
Fuente: https://es.investing.com/equities/the-cheesecake-factory
57
Fuente: http://www.bvl.com.pe/pubdif/infmen/Ultimo_IB.pdf
El CAMP o ra anual es de 30.07% y mensual 2.22%.
5.6.3. VAN
VAN Criterios del VAN VAN>0 proyecto es viable

Valor Actual Neto
Expresado en unidades monetarias
Expresado enS/.
unidades143,482
monetarias
por lo tanto, el proyecto viable
La proyección realizada significa que la empresa ha generado S/. 73,023

unidades monetarias después de proyectar 3 años traídos al presente a través
del WACC de 2.12%.
5.6.4. TIR
TIR Criterio de decisión TIR>WACC proyecto es viable

Tasa interna de Retorno
Expresado en %
TIR 47% TIR > WACC VERDADERO proyecto es viable
El proyecto presenta una tasa interna de retorno del 47% en el plazo de 3 años.
58
5.6.5. Beneficio – Costo
Beneficio - costo
VA Ingresos / VA (Egresos + II) >1
Va Ingresos S/. 393,354 S/. 1.53
(Va Egresos + Cuota deuda ) + Inversion Inicial
S/. 257,116
Según el beneficio -costo, el proyecto de la empresa es viable por cada sol que
invierte el accionista genera 1.53 soles de rentabilidad.
5.6.6. Pay Back

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
FCF -S/. 12,334 S/. 5,914 S/. 5,990 S/. 6,067 S/. 6,145 S/. 6,274 S/. 3,241 S/. 5,351 S/. 5,406 S/. 5,462 S/. 5,518 S/. 5,575 S/. 5,633
S/. 5,790 S/. 5,743 S/. 5,696 S/. 5,649 S/. 5,647 S/. 2,856 S/. 4,617 S/. 4,568 S/. 4,519 S/. 4,470 S/. 4,422 S/. 4,375
-S/. 6,543 -S/. 800 S/. 4,896 S/. 5,649 S/. 5,647 S/. 2,856 S/. 4,617 S/. 4,568 S/. 4,519 S/. 4,470 S/. 4,422 S/. 4,375
188
26 dias
La inversión se recupera en un plazo de 3 meses y 26 días.
5.7. Indicadores de sensibilidad
Flujo de caja real

AÑO 1
Deuda S/. 7,243.57 -S/. 360.52 -S/. 360.52 -S/. 360.52 -S/. 360.52 -S/. 360.52 -S/. 360.52 -S/. 360.52 -S/. 360.52 -S/. 360.52 -S/. 360.52 -S/. 360.52 -S/. 360.52
El primer escenario a considerar es el escenario real, donde no existen variables,

sino una recopilación de todo lo trabajado en el flujo de caja.
Flujo de caja optimista
Para el flujo de caja optimista se considera como factor el incremento del PBI en
un 4% anual, es decir, un 0.33%. Este factor solo afecta a los ingresos y costos
que dependen de la producción, no incluye al IGV.
59
PBI + 4%
PBI + 0.33%
AÑO 1
IGV por Pagar 0 0 0 0 0 2979 1099 1102 1104 1107 1109 1112
Egresos + Cuota S/. 7,306 S/. 7,318 S/. 7,331 S/. 7,343 S/. 7,363 S/. 10,363 S/. 8,503 S/. 8,516 S/. 8,529 S/. 8,542 S/. 8,555 S/. 8,567
Var. Ingresos S/. 344,190
(Va Egresos + Cuota deuda ) + Inversion Inicial 230,501.96
Pay Back
OPTIMISTA 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
FCF -S/. 12,334 S/. 5,936 S/. 5,952 S/. 5,969 S/. 5,986 S/.6,013 S/.3,062 S/.4,969 S/.4,980 S/.4,992 S/. 5,003 S/. 5,015 S/. 5,026
S/. 5,813 S/. 5,708 S/. 5,605 S/. 5,504 S/.5,414 S/.2,700 S/.4,290 S/.4,211 S/.4,133 S/. 4,056 S/. 3,981 S/. 3,908
-S/. 6,521 -S/. 813 S/. 4,792 S/. 5,504 S/.5,414 S/.2,700 S/.4,290 S/.4,211 S/.4,133 S/. 4,056 S/. 3,981 S/. 3,908
183.47
26 días
El periodo de recuperación, será al 3er mes y 26 días.
Flujo de caja pesimista
El flujo de caja pesimista supone una disminución del PBI en un 4% anual, 0.33%
mensual, que afectará a la proyección en ingresos y costos que dependen de la
producción. No incluye al IGV.
PBI - -4%
PBI - -0.33%
AÑO 1
0 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
Total ingresos netos S/13,176 S/13,309 S/13,444 S/13,580 S/13,804 S/14,032
S/14,263 S/14,381 S/14,500 S/14,619 S/14,740 S/14,862
Total Egresos S/.6,924 S/.6,981 S/.7,039 S/.7,097 S/.7,192 S/.10,454
S/.8,576 S/.8,639 S/.8,702 S/.8,765 S/.8,829 S/.8,894
Egresos + Cuota S/. 7,285 S/. 7,342 S/. 7,399 S/. 7,457 S/. 7,553 S/. 10,815 S/. 8,937 S/. 8,999 S/. 9,062 S/. 9,126 S/. 9,190 S/. 9,254
Var. Ingresos S/. 392,066
(Va Egresos + Cuota deuda ) + Inversion Inicial 256,503.38
Pay Back
PESIMISTA 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
FCF -S/. 12,334 S/. 5,891 S/. 5,908 S/. 5,925 S/. 5,941 S/.5,968 S/.3,017 S/.4,924 S/.4,935 S/.4,946 S/. 4,958 S/. 4,969 S/. 4,980
S/. 5,769 S/. 5,665 S/. 5,563 S/. 5,463 S/.5,374 S/.2,660 S/.4,251 S/.4,173 S/.4,095 S/. 4,020 S/. 3,945 S/. 3,872
-S/. 6,564 -S/. 899 S/. 4,664 S/. 5,463 S/.5,374 S/.2,660 S/.4,251 S/.4,173 S/.4,095 S/. 4,020 S/. 3,945 S/. 3,872
182.10
26 días
Su periodo de recuperación, al igual que el optimista, será de 3 meses y 26 días.
60
Cuadro comparativo
RESUMEN DE ESCENARIOS
Escenario
Escenario Escenario
Pesim ista -
Reeal Optim ista +4%
4%
VAN S/. 143,482 S/. 144,157 S/. 142,806
TIR 47.3% 47.5% 47.1%
B/C 1.53 1.53 1.53
Se puede observar que las VAN de todos los escenarios son mayores a 0, lo que
significa que el proyecto es viable y que la variación entre los montos sea leve
significa que el supuesto está bien empleado ya que el interés es muy pequeño.
Las TIR de los escenarios son muy cercanas y se mantienen ligeramente

diferenciadas debido al leve interés de 0.33%, esto significa que el proyecto
sigue brindando una tasa de retorno del 47% en tres años a pesar de las
variaciones en el PBI; y el beneficio costo es el mismo para todos los escenarios.
Esto significa que la empresa es viable en cualquiera de los tres escenarios.
ELASTICIDAD 1.44
SENSIBLIDAD 69.55%
Variación en ventas
VARIACION EN VENTAS OP/REG PES / REG
VAN 100% 100%
TIR 100% 100%
B/C 100% 100%
En los diferentes supuestos del proyecto, las ventas se mantienen al 100%, lo

que significa que el incremento o disminución del PBI no afectan en nada la
viabilidad del proyecto pues todos sus aspectos se mantienen.
Flujo de caja 0
61
wacc 70%
El WACC del flujo de caja 0 es el resultado de la sensibilidad existente en los

escenarios. Este flujo es el resultado de las diferencias entre las variaciones de
escenario.
VARIACION DEL VAN 0.48%

VARIACION EN VENTAS 0%
Todos los escenarios presentan una variación del VAN del 0.48% y no muestran
variaciones en ventas.
ELASTICIDAD 1.44
SENSIBLIDAD 69.55%
Flujo de caja 0
AÑO 1
IGV por Pagar S/.0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.3,165 S/.1,188 S/.1,200 S/.1,212 S/.1,225 S/.1,237 S/.1,250
FCE S/-19,577 S/. 1,563.94 S/. 1,585.85 S/. 1,607.97 S/. 1,630.32 S/. 1,667.21 S/. -1,460.07 S/. 555.02 S/. 562.21 S/. 569.46 S/. 576.78 S/. 584.15 S/. 591.58
Deuda S/. 7,244 -S/. 360.52 -S/. 360.52 -S/. 360.52 -S/. 360.52 -S/. 360.52 -S/. 360.52 -S/. 360.52 -S/. 360.52 -S/. 360.52 -S/. 360.52 -S/. 360.52 -S/. 360.52
FCF S/. -12,334 S/. 1,203 S/. 1,225 S/. 1,247 S/. 1,270 S/. 1,307 S/. -1,821 S/. 195 S/. 202 S/. 209 S/. 216 S/. 224 S/. 231
Egreso+cuota S/. 2,822 S/. 2,841 S/. 2,860 S/. 2,879 S/. 2,910 S/. 6,107 S/. 4,163 S/. 4,192 S/. 4,221 S/. 4,250 S/. 4,280 S/. 4,309
variacion ingresos S/. 119,778
variacion egresos S/. 119,778
VAN S/.-0.00
TIR 2.13%
B/C 1.00
El flujo de caja 0 tiene una VAN de S/. 0.00, una TIR del 2.13% y un beneficio
costo de 1.00, lo que significa que por todos los cálculos demostrados, el
proyecto se encuentra en la capacidad de soportar una caída en ventas de hasta
el 69.55%.
62
Capítulo VI: Conclusiones
 La rentabilidad que arroja el proyecto, para los próximos 3 años de

actividades, es de 47% (TIR).
 Debido a que cada año se irán incrementando los volúmenes de
producción y ventas y finalmente, las utilidades, las que habrán de
aumentar a consecuencia de la disminución de los gastos financieros.
 En el proyecto, el VAN, es de S/. 143,482 unidades monetarias, al
considerar una tasa inflacionaria del 2.13% (WACC), por lo que su
resultado es positivo, mayor que cero, que significa que deberá ser
aprobado.
 Para el año 3, se estima que el proyecto tenga una relación beneficio-
costo, de 1.53 veces. Este valor es considerado bueno, por ser mayor a
1.
 Ante cualquier eventualidad el proyecto se encuentra en la capacidad de
soportar una caída en ventas de hasta el 69.55%.
 Frente a todos los cálculos demostrados podemos concluir que el
proyecto KINIWIE es viable.
63
Capítulo VII: Referencias
 INEI (2012). Perú: Consumo Per Cápita de los Principales Alimentos.
Recuperado en:
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/E
st/Lib1028/
 INEI. SIGE. Recuperado en: http://sige.inei.gob.pe/sige/
 Arellano Marketing (2014). Estilos de Vida. Recuperado en:
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las PYMES. Recuperado en:
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chocolate y productos de confitería. Recuperado en:
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https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/mensuales/resultados
/PN14226AM/html
 https://www.mef.gob.pe/contenidos/deuda_publ/bonos/internos/bonos_s
obe/emisi_bono/2018/Resultados_2018_10_Bono_Soberano_12AGO20
37.pdf
 https://es.investing.com/equities/the-cheesecake-factory
 http://www.bvl.com.pe/pubdif/infmen/Ultimo_IB.pdf
66

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FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

CAPÍTULO 1. Idea del negocio.............................................................................................. 5

1.1. Identificación del proyecto

El brownie de kiwicha es un bizcocho de chocolate, crujiente por fuera y suave

El brownie de chocolate es el bizcocho preferido por el público, sigue siendo

El producto, según la Clasificación Industrial Internacional Uniforme de todas las

El giro comercial de nuestro negocio consiste en la producción, venta y

1.2. Sustentación de la idea de negocio

Se eligió el brownie de kiwicha como idea de negocio debido a que un miembro

Asimismo, se busca ofrecer un producto considerado como sofisticado para el

El grupo está convencido de que, al ser un producto peruano, estará respaldado

1.3. Generación de valor

La kiwicha (o amaranto) es beneficiosa para la salud debido a su alto valor

Los granos de kiwicha tienen altos contenidos de aminoácidos esenciales, entre

Asimismo, la kiwicha es un componente que por naturaleza está libre de gluten,

Como último valor agregado, la kiwicha es un conjunto de semillas que

La contribución económica al país se dará, en primer lugar, mediante la creación

Por último, este proyecto fomentará el movimiento económico en las regiones

2.1. Definición de los objetivos

 Determinar los niveles de demanda del brownie de kiwicha en el segmento

 Conocer cuáles son las marcas de brownie más reconocidas y

2.2. Definición del mercado a estudiar

Para obtener el público objetivo, hemos elegido a Lima como la ciudad de

2.2.1. Encuesta piloto

¿Esta deacuerdo con la idea de negocio?

¿Estaría dispuesto a consumirlo?

El 88% de los encuestados están interesados en degustar el producto dado por

¿Esta deacuerdo con la ubicación en

El 62% de las personas encuestadas muestran su acuerdo con la idea de abrir

Los resultados obtenidos a partir de la aplicación de la encuesta piloto se llevó

2.2.2. Segmentaciones de mercado

El distrito seleccionado para el estudio de mercado es el de Miraflores, el cual

Asimismo, se puede mencionar que este distrito presenta un nivel de pobreza

El segmento seleccionado está conformado por hombres y mujeres entre los 20

Se decidió abarcar una radio de 200mts tomando como punto de referencia el

INEI. SIGE. Recuperado en: 2 http://sige.inei.gob.pe/sige/

En el distrito de Miraflores existen variados estilos de vida que lo concurren, sin

 Sofisticados: este es un segmento mixto que presenta ingresos más altos

Los sofisticados son un mercado potencial pues suelen mantener su

 Modernas: mujeres que trabajan o estudian y que buscan su realización

 Formalistas: hombres trabajadores y orientados a la familia, valoran

2.3. Métodos de investigación y de recolección de data

2.3.1. Estudio de mercado

Lo que se debe destacar es que el limeño no suele consumir la kiwicha, de

Según el INEI, Actualmente el arroz tiene el 16.7% de total de cereales

Eso se logrará a través del mercado miraflorino, compuesto por un segmento de

Se ha considerado a la competencia a las pastelerías y marcas de brownies más

Es una marca es reconocida en el Perú por su liderazgo en el rubro de

Dolce Capriccio se creó hace más de 15 años y desde entonces ha

Es un restaurante de postres situado en la avenida el larco Miraflores ,

 JALLPA Inversiones Perú S.A.C.

Es una empresa peruana dedicada a la comercialización y exportación

Empresa creada en el año de 2007 y dedicada al desarrollo agroindustrial

 Granos Gold del Perú

Empresa que desde junio del 2015 se dedica al acopio y proceso de

Esta organización lleva más de 17 años en la producción y

2.3.1.4. Niveles de Mercado

Conociendo la población de Miraflores, se procede a determinar los

Según la página web de la Municipalidad de Miraflores este distrito cuenta

Población Miraflores 85,065

Mercado potencial: 85,065 x 30.29% x 80% x 95% = 19,532

 Mercado disponible: consiste en el porcentaje proyectado de según

Mercado disponible: 19,532 x 90% = 17,672 habitantes