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UBICACIÓN DE UNA PLANTA DE PROCESO O LOCAL COMERCIAL DONDE SE TRASFORMEN

ALIMENTOS.

1) LOCACIÓN Y ACCESOS
Los establecimientos donde se fabriquen alimentos deben ubicarse en sitios libres de
cualquier foco de contaminación que pueda presentar peligros de insalubridad y
contaminación para el alimento.
Sus accesos y alrededores deben mantener limpios y sin ninguna acumulación de
basuras.

2) DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN
La locación destinada a la fabricación y procesamiento de los alimentos, debe estar
diseñada para impedir la entrada de polvo, suciedad u otros contaminantes.
Debe existir separación física en aquellas áreas que son más propensas a de ser
contaminadas por operaciones de los espacios adyacentes.

3) PISOS Y DRENAJES
Los pisos deben estar construidos por materiales que no generen contaminación por
sustancias tóxicas, previniendo las dificultades para la limpieza y desinfección; estos
deben construirse con materiales no porosos, impermeables, antideslizantes y con
acabados libres de grietas.

2) CONTROL DE PLAGAS

Importante que en los establecimientos y sus alrededores no se dejen residuos de


alimentos y ni aguas a disposición de las plagas.
Recomendaciones a seguir para evitar que entren y contaminen los alimentos:
No dejar acumular residuos sólidos de ninguna clase.
Las cañerías y desagües deben mantener cerrados y con sus respectivas rejillas.
Mantener la limpieza y desinfección en todas las áreas, desde la recepción de materias
primas hasta el almacenamiento.
Fumigar periódicamente de forma responsable y con la asesoría de expertos en el
tema de erradicación de plagas, además se debe contar con un plan de control de
plagas y llevar los registros de los productos que se están utilizando para el exterminio
de dichas plagas.
Mantener los alimentos cubiertos.
Las materias primas para elaboración de alimentos se deben mantener en anaqueles
limpios con una distancia del piso de 15 cm, puesto que facilita la limpieza y
desinfección.
Cuando lleguen pedidos de materias primas, inspeccionar muy bien la calidad del
producto y verificar que no haya plagas ni roedores en esta.
Mantener las canecas de basuras tapadas.
Las ventanas deben estar protegidas con mosquiteros para impedir la entrada de
insectos.
Los servicios corporativos (empresas, industrias, comercial) requieren una frecuencia
no mayor a 30 días.
3) CONSIDERA QUE EN COLOMBIA LOS RESTAURANTES Y ESTABLECIMIENTOS QUE
PRODUCEN Y DISTRIBUYEN ALIMENTOS CUMPLEN CON LOS REQUERIMIENTOS
MÍNIMOS:
Para mi criterio y según lo que he visto y leído algunos cumplen y otros no
Por lo menos en mi pueblo se ven muchos los comedores a la orilla del rio magdalena y
se ve que no cumplen con LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN E HIGIENE
También se da mucho la contaminación cruzada y el mal manejo de los residuos.

4) PROCEDIMIENTOS Y MÉTODOS DE LIMPIEZA

La limpieza puede realizarse utilizando varios métodos, físicos y químicos. Los


procedimientos de limpieza consistirán en:
1) Eliminar los residuos grandes de las superficies.
2) Aplicar una solución detergente para despegar la capa de suciedad y de bacterias.
3) Aclarar con agua, para eliminar la suciedad adherida y los restos de detergente.
4) Desinfectar en profundidad si la zona o equipo lo requiere.

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