Oleh :
JURUSAN PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS HALU OLEO
KENDARI
2018
BAB I
PENDAHULUAN
BAB II
PEMBAHASAN
Kesimpulan yang dapat diambil dari makalah ini adalah bahwa Sifat-sifat
daging segar menjadi pertimbangan bagi konsumen rumah tangga maupun bagi
para pengolah ditingkat restaurant atau hotel pada saat membeli daging.
Pengolahan lebih lanjut daging segar bisa dikaitkan dengan sifat-sifat daging
tersebut pada saat masih segar. Nilai pH, DMA, susut masak, dan keempukan
daging saling terkait satu sama lain dan sangat menentukan kualitas dari daging
tersebut.
DAFTAR PUSTAKA
Ika, 2010. Analisa Sifat Fisik Daging http://ikaa083. student. ipb. ac.id
academic/analisis-sifat fisik daging. Diakses pada tanggal 01
Desember 2014.
Komariah, dkk. 2009. Sifat Fisik Daging Sapi, Kerbau Dan Domba Pada Lama
PostmortemYang Berbeda. Jurnal. Departemen Ilmu Produksi
Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. vol. 33(3):
183-189, Oktober.