CARACTERIZACION DE AZUCARES

Los carbohidratos que también son denominados glúcidos o hidratos de

carbono son compuestos orgánicos que se les caracteriza generalmente por la
conformación de sus estructuras basadas por un grupo aldehído (CHO) o
cetona (C=O) con múltiples grupos oxhidrilos en cadenas carbonadas siendo
los más representativos los monosacáridos: la fructosa, glucosa, sacarosa
quienes estos en general también se pueden encontrar según su clasificación
como monosacáridos que es el grupo que se encuentra formado por un solo
tipo de azúcar, disacáridos que se encuentran formados por dos azucares
distintos y por último los polisacáridos. Estos al ser muy abundantes en la
naturaleza y muy necesarios para nuestro organismo asi como las grasas y
proteínas también sirven como gran fuente de energía y como agentes
estructurales es decir forman parte de los alimentos dando forma a los seres
vivos ,como la quitina en los animales o celulosa en los vegetales además de
ser precursores es decir a partir de estos se pueden formar nuevos
compuestos orgánicos, si se habla en general estos pueden ser reconocidos
mediante varias reacciones con reactivos que se utilizan para la identificación
de cada tipo de carbohidrato, , para ello se realizan esos estudios donde
participan como base para su caracterización y verificar mediante la coloración
característica si ha resultado positivo o negativo.

Las pruebas colorimétricas para la identificación de azucares se basan como

se mencionó para que se produzca una coloración para determinar si un
resultado se produjo verídicamente en presencia del reactivo para iniciar el
resultado positivo mientras que si permanece sin color o no se produjo algún
cambio nos indicaría su ausencia dentro de esa reacción. Entre las más
reconocidas para identificar monosacáridos que será nuestro objeto de estudio
mediante estos métodos colorimétricos encontramos a la reacción de
Benedict(detecta a los azucares reductores mediante la reducción del cobre en
medio básico débil dando una coloracion rojo ladrillo), Moore( mediante la
reaccion con el hidróxido de sodio produce una coloracion pardo), Molish(forma
un precipitado rojo coloreando a cualquier carbohidrato presente en una
disolución), Tollens(darán la coloración correcta para aquellos azucares que
sean reductores), Trommer y Fehling A y B para el reconocimiento de la
glucosa, otro monosacárido que se puede realizar su caracterización es la
sacarosa que se manifiesta mediante la reacción positiva con el reactivo de
Herall y Pozozzi Scott y por utlimo la fructosa mediante la reaccion de
Selivanoff (prueba específica de las cetosas mediante la formación de
furfurales además permite diferenciar aldosas y cetosas) y 2,4-
dinitrofenilhidracina(reaccionan generando osazonas que son sustancias que
no presentan estabilidad en el agua).
OBJETIVOS

Determinar la presencia de azúcares (glucosa, fructosa y sacarosa) mediante el

metodo colorimétrico para ver si la muestra resulta positiva o negativa.

CUESTIONARIO

1. Realice las ecuaciones químicas para cada una de las experiencias

realizadas.

2. Indique otros métodos cualitativos para identificación de glucosa y

sacarosa.

Otros métodos para identificar a los monosacáridos como la glucosa o

sacarosa encontramos a la prueba de Barfoed el cual por es acido es debilitado
exclusivamente por los monosacáridos formándose oxido cuproso por la
reducción del cobre cuya reaccion generara un diagnostico positivo al
presenciar un color azul oscuro.

Prueba de Bial, compuesto formado por orcinol, ácido clorhídrico y cloruro

férrico generalmente detecta a las hexosas para diferenciarlas de las pentosas
produciendo una coloracion positiva de color rojo o algunas veces verde.

Y otra es la prueba de Antrona que se utiliza para caracterizar de forma general

a los carbohidratos donde el furfural reacciona con antro 10-ceto-9, 10-
dihidroantraceno produciendo una coloracion azul verdoso.

Prueba con Tetrazolonio Rojo que se encarga de oxidar a alas aldosas y

cetosas.

3. Explique químicamente porque la sacarosa es un azucar no reductor.

En general los azucares no reductores son aquellos que presentan su grupo

carbonilo bloqueado, en caso de la sacarosa no presenta ningún átomo de
carbono anomérico libre por lo que no puede reaccionar con reactivos como
Fehling, Tollens o Benedict que caracterizan a azucares reductores.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

-Escobar S. Hidratos de carbono. Universidad de El Salvador; 2013.

-Nelson D. Principios de Bioquimica.Editorial Omega. 5ta edición; 2017.

-Gutiérrez M. Identificación de carbohidratos. Laboratorio Clínico; 2016.