INFORME DE

LABORATORIO
CARBOHIDRATOS

Integrantes:
Nicolle Eguis
Dylan Mercado
Valentina Orozco
Julieth Suarez
Curso: 11°D

Colegio Colón
Barranquilla
2018
OBJETIVO
Identificar los carbohidratos en una muestra problema.
MATERIALES
- Fructosa, sacarosa y almidón
- Tubos de ensayo
- Una gradilla
- Reactivo de fehling
- Solución de lugol
- Agua
- Zanahoria
- Pipetas
MARCO TEORICO
Los carbohidratos son biomoléculas, que contienen en sus estructuras grupos funcionales
como aldehídos o cetonas polihidroxilados. Los carbohidratos al contener grupos carbonilo
e hidroxilo presentan propiedades y comportamiento químico típico de estos 2 grupos
funcionales, los carbohidratos se clasifican generalmente en monosacáridos y polisacáridos
(simples y complejos), los monosacáridos son carbohidratos que no se pueden descomponer
a compuestos más simples por medio de hidrolisis, estos a su vez se subdividen por el número
de átomos de carbono y grupo que contengan en: aldosas y cetosas. Un polisacárido es un
carbohidrato que al hidrolizarse da dos o más unidades de monosacáridos.
PROCEDIMIENTO
1. Toma una muestra de fructosa (2 ml) en un tubo de ensayo y (2 ml) de sacarosa,
agrega a cada tubo de ensayo 3 gotas del reactivo de Fehling.
2. Toma una muestra de fructosa de 2 ml en un tubo de ensayo y 2 ml de sacarosa,
agrega a cada tubo de ensayo 3 gotas del reactivo de Tollens.
3. Toma una muestra de agua y maicena en un beaker (2 ml), y viértela en un tubo de
ensayo, igualmente a un pedazo de zanahoria agrega 2 gotas de lugol
RESULTADOS
1. Prueba de Fehling
FRUCTOSA: Verde/Negativo
SACAROSA: Azul/Negativo
2. Prueba de Tollens
FRUCTOSA: Rojizo/Positivo
SACAROSA: Transparente/Negativo
3. Prueba de Lugol
MAICENA: Negro/Negativo
ZANAHORIA: Negro/Negativo
PREGUNTAS Y RESPUESTAS
1. Escribe la estructura de Fisher de la glucosa y fructosa.
2. ¿Qué son azucares reductores y no reductores?
3. ¿Cómo se clasifican los carbohidratos según el grupo funcional?
4. ¿Cómo están constituidos los reactivos de Fehling, Tollens y Lugol?
1R/=

2R/=
Los azucares reductores son aquellos que poseen su grupo carbonilo intacto, y que a
través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas ya que al
menos tienen un –OH hemiacetálico libre.
Los azucares no reductores son aquellos que se unen por enlaces glicosídicos de tipo alfa
o beta.
3R/=
Se clasifican en aldosas (aldehídos) y cetosas (cetonas).
4R/=
FEHLING
El reactivo de Fehling consiste en dos soluciones acuosas:
Sulfato de cobre cristalizado, 35 g y agua destilad hasta 1.000 ml.
Sal de Seignette o Tartrato mixto de potasio y sodio 150 g, solución de hidróxido de
sodio al 40 %, 3 g y agua hasta 1.000 ml.
TOLLENS
Complejo acuoso de diamina-plata, presentado usualmente bajo la forma de nitrato.
LUGOL
Disolución de yodo molecular I2 y yoduro potásico KI en agua destilada.
EVIDENCIAS