BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

Dalam bab ini penulis akan menjelaskan kesimpulan dari data-data yang
didapat dari bab III dan bab II, dan menuliskan saran yang membangun atau
masukan untuk Mercure Hotel Karawang khususnya pada bagian Pastry.

5.1 Kesimpulan

5.1.1 Kesimpulan Data

Kesimpulan yang telah penulis simpulkan dari data yang didapat yaitu
sebagai berikut:
1. Fungsi-fungsi dari Pati Kentang sebagai berikut :
a. Pengganti Corn Starch
Tepung kentang dapat digunakan sebagai pengental makanan yang
halus, tepung ini tidak meninggalkan rasa tepung pada makanan akan
tetap nikmat.
b. Lapisan gorengan yang renyah
Penggunaan tepung kentang ini juga sebagai lapisan pada gorengan
yang dapat membuat makanan menjadi lebih renyah.

2. Penggunaan Pati Kentang dalam adonan Torta Fragola ini adalah

seperti tidak mempengaruhi rasa makanan, dapat bekerja pada suhu
yang tinggi, dan lebih renyah.

3. Manfaat dari Pati Kentang adalah Manfaat Pati Kentang atau Potato
Starch sebagai berikut :

a. Sebagai bahan pengental dan bahan penguat tekstur, seperti

misalnya pada pembuatan bakso.

b. Sebagai penebalan agen makanan bubuk (saus, sup, puding,

makanan penutup gelatin), kecap dan dressing.

c. Sebagai agen peningkat retensi air dan agen penundaan basi untuk roti
dan aditif untuk produk kembang gula.

d. Sebagai pengganti tepung terigu dengan pati kentang ini untuk

pembuatan saus masakan dan tepung untuk menggoreng.

32
 33

5.2 Saran
Meninjau dari pembahasan pada bab sebelumnya dan kesimpulan yang
penulis simpulkan, maka penulis mencoba untuk memberikan saran kepada
Mercure Hotel Karawang yang dapat berguna dan dapat memecahkan
permasalahan tentang penggunaan Pati Kentang pada adonan Torta Fragola
yaitu sebagai berikut :

1. Supaya para training dapat membuat dessert Torta Fragola dengan

benar dan mengikuti sesuai resep standar serta metode pembuatan
yang baik dan benar. Maka sangat penting adanya standar resep bahan
baku yang telah ditetapkan oleh pihak Hotel tepatnya pada bagian
Pastry agar anak yang sedang training tidak kebingungan untuk
menentukan bahan yang akan digunakan.

2. Sebaiknya selalu memperhatikan kualitas bahan yang akan digunakan

untuk pembuatan Torta Fragola tersebut. Supaya Pai yang dihasilkan
tidak menurun kualitasnya.

3. Harus mengetahui berbagai jenis Cake lainnya agar tidak tertukar

dengan bahan lainnya.

4. Mengetahui dari fungsi, penggunaan serta manfaat dan sejarah dari

Pati Kentang tersebut.