ANALISIS KEGAGALAN PADA PROSES FILLING SUSU KENTAL MANIS MENGGUNAKAN FUZZY

FAILURE MODE AND EFFECT

ANALYSIS DI PT. FRISIAN FLAG INDONESIA
  INTAN EKKI SHAFIRRA
Universitas Gadjah Mada, 2018 | Diunduh dari http://etd.repository.ugm.ac.id/

BAB I
PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Berdasarkan data dari Badan Pusat Statistik (2017), jumlah perusahaan Industri
Besar Sedang dalam bidang makanan dan minuman terus meningkat sejak tahun
2008. Kementerian Perindustrian (2018) menyatakan bahwa sektor industri
memberikan kontribusi terbesar pada Produk Domestik Bruto (PDB) di tahun 2017,
yaitu sebesar 20,16%. Dari angka tersebut, industri makanan dan minuman
merupakan sub sektor yang mempunyai pertumbuhan tertinggi pada kuartal IV
tahun 2017 yaitu sebesar 13,76% (Kementerian Perindustrian, 2018). Dengan
demikian, peran industri makanan dan minuman sangat penting terhadap
perkembangan ekonomi di Indonesia.
Salah satu komoditi pada industri makanan dan minuman adalah pengolahan
susu segar. Kementerian Perindustrian (2018) menyatakan bahwa hingga tahun
2018 terdapat 30 perusahaan tersebar di Indonesia yang bergerak dalam pengolahan
susu, mulai dari susu bubuk, susu kental manis, susu kedelai, susu Ultra High
Temperature, dan susu sterilisasi. Dari 30 perusahaan tersebut, PT. Frisian Flag
Indonesia merupakan salah satu perusahaan penghasil susu yang terbesar.
PT. Frisian Flag Indonesia (FFI) merupakan salah satu perusahaan produsen
susu untuk anak-anak dengan brand Frisian Flag, atau juga biasa disebut Susu
Bendera. Perusahaan ini telah berdiri di Indonesia selama 95 tahun. PT. Frisian Flag
Indonesia mempunyai 2500 karyawan yang tersebar di seluruh Indonesia. PT.
Frisian Flag menjalankan produksinya di plant Pasar Rebo dan Ciracas, Jakarta
Timur, dengan berbagai jenis dan varian produk seperti susu cair, susu bubuk, dan
susu kental manis dengan merek Frisian Flag, Yes! dan Omela.
Proses produksi susu Frisian Flag dibagi ke dalam dua pabrik. Untuk pabrik
Pasar Rebo, jenis susu yang diproduksi adalah susu kental manis sachet dan pouch.
Sedangkan kemasan kaleng diproduksi di pabrik Ciracas. Dalam menjaga kualitas
produknya, pabrik Pasar Rebo mempunyai departemen Susu Kental Manis (SKM)

1
 
 ANALISIS KEGAGALAN PADA PROSES FILLING SUSU KENTAL MANIS MENGGUNAKAN FUZZY
FAILURE MODE AND EFFECT
ANALYSIS DI PT. FRISIAN FLAG INDONESIA
2
  INTAN EKKI SHAFIRRA
Universitas Gadjah Mada, 2018 | Diunduh dari http://etd.repository.ugm.ac.id/

yang berfungsi mengontrol berbagai hal yang terkait dengan produksi susu kental
manis.
Salah satu tujuan yang ingin dicapai oleh Frisian Flag adalah menjadi
perusahaan yang mempunyai manajemen berkelas dunia (World Class Operation
Management). Diantaranya adalah dengan meningkatkan kualitas produk Frisian
Flag, salah satunya adalah susu kental manis. Kualitas produk berhubungan dengan
damage sachet yang dihasilkan selama proses produksi. Adanya kecacatan pada
produk dapat mempengaruhi tingkat kepuasan pelanggan, yang juga dapat
menyebabkan adanya tuntutan dari pelanggan (Stamatis, 2003). Adanya damage
sachet yang diketahui pelanggan dapat meningkatkan market complain di
perusahaan. Proses produksi susu kental manis telah dilakukan secara otomatis
karena hampir keseluruhan prosesnya menggunakan mesin yang dioperasikan oleh
satu operator.
Pada penelitian ini, data damage sachet yang digunakan adalah damage sachet
bulan Juli hingga Desember 2017. Pemilihan ini didasarkan pada adanya pergantian
speed mesin yang digunakan untuk beroperasi oleh mesin sejak bulan Juli 2017.
Damage sachet yang dihitung adalah sachet 40 gram yang meliputi tiga varian susu
kental manis, yaitu Bahan Krimer Kental Manis, Coklat, dan Gold. Dari data
perusahaan ini didapatkan jumlah damage sachet yang berasal dari mesin filling
dan sealing yang ditampilkan pada Gambar 1.1. Dari gambar tersebut dapat dilihat
jika mesin filling menghasilkan lebih banyak damage sachet dibandingkan mesin
sealing. Dengan demikian, analisis permasalahan akan difokuskan pada proses
filling. Penelitian sebelumnya oleh Sani (2015) juga menyatakan bahwa adanya
kebocoran pada proses pengemasan sekunder atau plastik sealing juga disebabkan
oleh tidak sempurnanya proses yang terjadi pada mesin filling. Kebocoran pada
sachet ini sebaiknya dicegah sejak susu berada dalam proses filling sehingga tujuan
diadakannya kemasan sekunder dapat dicapai secara maksimal.
 ANALISIS KEGAGALAN PADA PROSES FILLING SUSU KENTAL MANIS MENGGUNAKAN FUZZY
FAILURE MODE AND EFFECT
ANALYSIS DI PT. FRISIAN FLAG INDONESIA
3
  INTAN EKKI SHAFIRRA
Universitas Gadjah Mada, 2018 | Diunduh dari http://etd.repository.ugm.ac.id/

60000
Damage sachet (kg) 50000
40000
30000
20000
10000
0
Juli Agustus Sept Okt Nov Des
Bulan

Filling Sealing

Gambar 1.1 Damage Sachet Bulan Juli-Desember 2017

Perusahaan mempunyai target untuk mencapai zero waste. Oleh karena itu,
perusahaan akan tetap melakukan analisis penyebab damage sachet dan
improvement sampai tujuan zero waste tercapai. Selain itu, adanya damage juga
berdampak pada output produk yang dikeluarkan oleh perusahaan sebab tidak
sesuai dengan target yang telah ditentukan. Selanjutnya, damage sachet yang
terlambat diketahui berisiko menimbulkan market complain oleh pelanggan.
Munculnya damage sachet juga menambah munculnya biaya tambahan untuk
reprocess. Semakin banyak jumlah damage sachet, maka semakin banyak pula
sumber daya yang dibutuhkan untuk reprocess. Dari gap antara kondisi aktual dan
tujuan serta berbagai dampak tersebut, maka diperlukan adanya analisis kegagalan
terhadap proses produksi susu kental manis sachet. Dengan mengetahui penyebab
kegagalan tersebut, perusahaan dapat menentukan langkah perbaikan untuk
mencapai target damage sachet berdasarkan standar World Class Operation
Management, yaitu zero waste.
Analisis kegagalan proses produksi akan difokuskan pada proses filling yang
materialnya adalah aluminium foil untuk packaging dan susu. Proses yang terjadi
adalah pengisian susu pada foil yang merupakan pengemasan primer. Dengan
adanya analisis kegagalan proses ini diharapkan dapat diketahui penyebab
kegagalan tertinggi menggunakan fuzzy Failure Mode and Effect Analysis.
 ANALISIS KEGAGALAN PADA PROSES FILLING SUSU KENTAL MANIS MENGGUNAKAN FUZZY
FAILURE MODE AND EFFECT
ANALYSIS DI PT. FRISIAN FLAG INDONESIA
4
  INTAN EKKI SHAFIRRA
Universitas Gadjah Mada, 2018 | Diunduh dari http://etd.repository.ugm.ac.id/

Penggunaan metode FMEA didasarkan pada sifat dari tool ini yang mampu
menganalisis tingkat risiko dari aspek severity, occurence, dan detection. FMEA
juga berfungsi untuk mendokumentasikan pengetahuan dan tindakan yang
dilakukan saat ini terhadap risiko kegagalan, yang nantinya dapat digunakan untuk
continuous improvement (Stamatis, 2003). Sedangkan penggunaan fuzzy pada
FMEA digunakan untuk mendapatkan perhitungan yang lebih tepat dan logis
(Hayati dan Abroshan, 2017). Melalui nilai risk priority number, nantinya dapat
diketahui prioritas permasalahan untuk selanjutnya dilakukan langkah perbaikan
pada permasalahan tersebut.

1.2. Rumusan Masalah

Rumusan masalah pada penelitian ini adalah:
1. Berapa jumlah damage sachet yang dihasilkan oleh proses filling pada bulan
Juli hingga Desember 2017 dan apa saja tipe damage sachet yang terjadi di
proses filling?
2. Apa penyebab terjadinya setiap damage sachet pada proses filling?
3. Penyebab apa yang memiliki nilai risiko tertinggi dalam kegagalan proses
filling susu kental manis sachet berdasarkan penilaian fuzzy Failure Mode and
Effect Analysis?
4. Bagaimana rekomendasi perbaikan dalam mengurangi damage sachet pada
mesin filling?

1.3. Asumsi dan Batasan Masalah

Pada penelitian ini diberikan asumsi dan batasan masalah untuk memfokuskan
penelitian. Asumsi yang diberikan adalah:
1. Damage sachet yang dimaksud adalah sachet isi yang tidak memenuhi standar
yang telah ditentukan oleh perusahaan.
2. Proses produksi berjalan stabil dan tidak ada perubahan manajemen pada
perusahaan selama penelitian berlangsung.
 ANALISIS KEGAGALAN PADA PROSES FILLING SUSU KENTAL MANIS MENGGUNAKAN FUZZY
FAILURE MODE AND EFFECT
ANALYSIS DI PT. FRISIAN FLAG INDONESIA
5
  INTAN EKKI SHAFIRRA
Universitas Gadjah Mada, 2018 | Diunduh dari http://etd.repository.ugm.ac.id/

Berikut batasan-batasan masalah yang diberikan:

1. Analisis damage sachet dilakukan pada proses filling di plant Pasar Rebo.
2. Historical data terkait jumlah damage sachet yang digunakan adalah bulan Juli
2017 – Desember 2017.
3. Analisis dilakukan pada mesin filling tipe X.
4. Analisis hanya dilakukan hingga tahapan penentuan prioritas permasalahan
untuk diselesaikan.

1.4. Tujuan
Tujuan dari penelitian ini adalah:
1. Mengetahui jumlah damage sachet yang dihasilkan oleh proses filling pada
bulan Juli hingga Desember 2017 dan tipe damage sachet yang terjadi di proses
filling.
2. Mengetahui penyebab terjadinya setiap tipe damage sachet pada proses filling.
3. Mengetahui penyebab yang memiliki nilai risiko tertinggi dalam kegagalan
proses filling susu kental manis sachet berdasarkan penilaian fuzzy Failure
Mode and Effect Analysis.
4. Mengetahui rekomendasi perbaikan dalam mengurangi damage sachet pada
mesin filling.

1.5. Manfaat
Manfaat dari penelitian ini adalah memberikan informasi kepada departemen
Susu Kental Manis PT. Frisian Flag Indonesia tentang penyebab kegagalan yang
terjadi pada proses filling. Selain itu, dengan menggunakan penilaian fuzzy Failure
Mode and Effect Analysis, departemen Susu Kental Manis dapat mengetahui
prioritas kegagalan sehingga nantinya dapat dilakukan perbaikan berdasarkan
prioritas tersebut.