PERENCANAAN MENU

No. Dokumen : 440/ /PKM.SKJ/SOP.

VII 2019
SOP No.Revisi : 00
Tgl.Terbit : 02 Januari 2019
Halaman :1
Kepala Puskesmas
UPT. Puskesmas
Rawat Inap Sukaraja dr. Jhoni Effensyah
NIP.198310272011011002
A. Pengertian Perencanaan menu adalah serangkaian kegiatan penyusunan menu yang akan diolah
untuk memenuhi selera konsumen/pasien dan kebutuhan zat gizi yang memenuhi prinsip
gizi seimbang
B. Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah perencanaan menu di Puskesmas Rawat Inap
Sukaraja
C. Kebijakan Surat Keputusan Kepala UPT Puskesmas Rawat Inap Sukaraja
Nomor: 440/ /PKM.SKJ/SOP.VII/2019 Tentang Pelayanan Gizi di Puskesmas Rawat
Inap Sukaraja
D. Referensi 1. Undang-Undang No. 36 tahun 2009 tentang Kesehatan
2. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 78 Tahun 2013 Tentang
Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit
3. Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit (PGRS) Kementerian Kesehatan RI 2013
E. Prosedur/ 1. Persiapan alat dan bahan :
Langkah-langkah a. Alat Tulis Kantor (ATK)
b. Daftar permintaan makan pasien (DPMP)
c. Daftar siklus menu 5 hari + menu ke-31
2. Petugas yang melaksanakan :
a. Ahli gizi
b. Petugas dapur
3. Langkah-langkah :
a. Bentuk tim kerja yang terdiri ahli gizi dan petugas dapur
b. Menetapkan macam menu, yaitu menu standar, menu pilihan, dan kombinasi
keduanya serta menetapkan dasar penyusunan menu antara lain :
a. Standar porsi
b. Standar Resep
c. Standar Bumbu
c. Menetapkan lama siklus menu dan kurun waktu penggunaan menu
Siklus dapat dibuat untuk menu (5 hari, 7 hari, 10 hari atau 15 hari). Kurun
waktu penggunaan menu dapat diputar selama 6 bulan s.d 1 tahun untuk
menghindari kejenuhan pasien.
d. Perhatikan kebiasaan makan daerah setempat, musim, iklim dan pasar
e. Susun menu dengan cara:
1) Kumpulkan berbagai jenis hidangan, kelompokkan berdasarkan jenis
makanan jenis makanan (kelompok lauk hewani, kelompok nabati,
kelompok sayuran, kelompok buah)
2) Susun pola menu dan master menu yang memuat frekuensi penggunaan
bahan makanan dengan siklus menu yang berlaku
3) Masukkan hidangan hewani yang serasi warna, komposisi, konsistensi
bentuk dan variasinya, kemudian lauk nabati, sayur, buah, dan snack

F. Bagan Alir
Tetapkan menu, Tetapkan
Bentuk
standar porsi, siklus Perhatikan
tim kerja
standar resep, menu kebiasaan sekitar
standar bumbu

Susun pola makan Kumpulkan berbagai

dan master menu jenis hidangan
 PERENCANAAN KEBUTUHAN BAHAN
MAKANAN
No. Dokumen : 440/ /PKM.SKJ/SOP.
SOP VII/2019
No.Revisi : 00
Tgl.Terbit : 02 Januari 2019
Halaman :2
Kepala Puskesmas
UPT. Puskesmas
Rawat Inap Sukaraja dr. Jhoni Effensyah
NIP.198310272011011002
G. Hal-hal yang perlu Perhatikan kebiasaan makan daerah setempat, musim, iklim dan pasar
diperhatikan
H. Unit terkait Poli Gizi
I. Dokumen terkait 1. Daftar siklus menu
2. Master menu
3. Standar porsi
4. Standar Resep
5. Standar Bumbu
J. Rekam historis No. Yang Diubah Isi Perubahan Tanggal Mulai
perubahan Diberlakukan