MARTABAK KUAH

Sejarah asal usul atau asal mula munculnya martabak HAR pertama kali diciptakan dan
diprakarsai oleh Haji Abdul Rahman yakni saudara dari Haji Abdul Rozak, mungkin karena asal
usulnya yang keturunan Indialah yang menjadi inspirasi mereka untuk menciptakan makanan
tersebut. Martabak HAR tidak diketahui secara pasti berasal dari mana, namun sebagian kalayak
memperkirakan ini adalah makanan khas yang berasal dari India yang notabenenya memang
merupakan asal usul keturunan dari Haji Abdul Rahman dan Haji Abdul Rozak, akan tetapi
menurut beberapa sumber di India sendiri tidak ada martabak sejenis dengan Martabak HAR
khas Palembang ini, tidak usahlah jauh-jauh ke India, Martabak HAR khas Palembang ini sudah
sangat berbeda dengan martabak India khas Medan ataupun martabak telor Jakarta
Bandung, resep martabak bangka, martabak telor mesir, martabak telor padang kubang, martabak
abang-abang atau mas-mas khas tegal, apalagi dengan martabak Malabar apalagi dengan resep
martabak manis jauhlah rasanya ya iyalah martabak asin ke manis. Disini kita tidak bicara
sejarah lebih detail untuk lebih detail silahkan baca di blog arumaarifu.wordpress.com yang
memang khusus membahas martabak har setajam silet. Bagi yang belum nyobain atau
mencicipinya silahkan coba bikin sendiri di rumah dari resepi ini. Pada bulan puasa ramadhan
biasanya ramai juga yang mencari martabak har kuah kare ini. Berikut step by step proses
pembuatannya diulas secara lengkap dan terpercaya di tahun 2016 ini.
RESEP MARTABAK KUAH :

Alat dan Bahan Martabak :

1. 6 kg tepung terigu
2. Garam (secukupnya)
3. Kentang (secukupnya)
4. Daun bawang (secukupnya)
5. Air secukupnya
6. Wajan penggorengan
7. Sodet
8. Minyak goreng secukupnya
9. 8 butir telur ayam

Bahan Kuah :

1. 1/4 ruas Kunyit kuning

2. 3 siung Bawang merah
3. 2 siung Bawang putih
4. 1/2 Ons cabe merah
5. 1 1/2 sendok makan ketumbar halus
6. 1/2 jari kelingking kayu manis
7. 1 kelopak kembang pala
8. 1 butir kelapa untuk membuat 6 gelas santan
9. 1/4 kg kentang yang telah dipotong kecil-kecil
10. 1/4 kg daging ayam
11. Gula dan garam secukupnya
12. 3 siung lombok besar
13. Daun seledri secukupnya
14. 6 siung kentang
15. 6 siung tomat

Cara membuat :

1. uleni bahan-bahannya sampai kalis. Diamkan adonan selama lima menit, kemudian
buat bulatan-bulatan kecil.
2. Biasanya dari bahan-bahan tersebut bisa dibentuk 15 bulatan.
3. Setelah bulatan selesai dibentuk, rendam dalam minyak goreng dan diamkan selama
kurang lebih 30 menit.
4. Setelah itu, ambil adonan dan pipihkan hingga tipis. Berikutnya, isi dengan telur dan
bahan-bahan yang telah d potong-potong dan goreng pada sedikit minyak.
5. Haluskan semua bumbu yang ingin dibuatkan untuk kuah dan tumis hingga wangi
dan harum.
6. Setelah ditumis, masukkan santan dan potongan daging. Tunggu sampai daging mulai
lembut dan empuk ditandai perubahan warna daging.
7. Kemudian masukkan potongan kentang, tomat, dan daun bawang. Masak hingga
matang dan kentangnya terlihat lembut.
8. Setelah kuahnya telah matang (masak), gabungkanlah dengan martabak tadi, dan
martabak kuah siap untuk disajikan.
9. Agar lebih menarik dilihat, tambahkan cabe rawit yang sudah di potong-potong, dan
taburkan diatas martabak kuah.