UNIDAD 1: FASE 2 - IMPLEMENTAR MÉTODOS PARA EVALUACIÓN DEL

PROYECTO SOSTENIBLE

PRESENTADO POR
MARTHA NAVARRETE
COD 1022959098

PRESENTADO A :
JOHAN ENRIQUE CABALLERO

EVALUACION DE PROYECTOS
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
05 OCTUBRE DE 2018
BOGOTA
1. . Cada estudiante en el foro del entorno de aprendizaje colaborativo debe
responder brevemente pero argumentativamente – con sus propias palabras y
referenciando según normas APA, la fuente que motivó su respuesta, utilizando
para ello un máximo de 5 líneas por cada pregunta.
(1) ¿Por qué, usted como estudiante de la UNAD, matriculado en el curso
Evaluación de Proyectos, cree que es importante consultar en la Agenda Interna de
Competitividad las apuestas productivas que impulsan la productividad y
competitividad de su región, antes de elegir su idea emprendedora y evaluar su
viabilidad?

Respuesta: Es importante ya que con esta la evaluación anticipada del proyecto

conocer las debilidades y fortalezas y asi mismo poder por otra parte generar una
comparación con los proyectos del mercado. Por ello la agenda de competitividad
es esencial ya que esta nos indica que proyecto actualmente son más factibles, de
esta manera nos podemos enfocar a realizar proyectos dentro de la competitividad
o el tal caso ajustar nuestro proyecto personal a esos parámetros.

(2) ¿Cuál es la apuesta productiva que identificó en la Agenda de Competitividad

para definir su idea emprendedora que orienta su práctica sobre evaluación de
proyecto sostenibles, en el curso?

Respuesta: Debido a que es un proyecto sostenible debemos enfocarnos en la

agenda de los proyectos que use este tipo de sistema, investigar la competitividad
y las variables que se pueden presentar, entre esas están las económicas, sociales
y por supuesto ambientales, ya que son las más relacionadas con el proyecto.

(3) ¿Por qué cree que cumple requisitos para considerarse idea que cumple
significativamente con los aspectos económico, ambientales y sociales?

Respuesta: Porque el proyecto debe ir ajustado a estas ideas y la evaluación debe

darse bajo los ítem fundamentales, para ello podemos poner en practica la agenda
de proyectos y verificar los ítem de otros proyectos de igual índole y asi mismo poder
hacer las respectivas comparaciones.
2. Cada estudiante en el foro del entorno de aprendizaje colaborativo debe
caracterizar un producto industrial para su proyecto, pertinente con una apuesta
productiva de la Agenda de Competitividad y aplicando conceptos de la economía
ecológica, los cuales debe leer comprensivamente en Fernández, R. (2013). La
dimensión económica del desarrollo sostenible. Parte 2. 6. Concepto de economía
ecológica (pp. 129 – 136).

PROYECTO ELABORACION DE POSTRES

Este proyecto se encuentra basado básicamente en la elaboración de postres 100%

colombianos que son comunes encontrarlos, pero lo que busco con este proyecto
es innovar en el mercado elaborando productos que se realicen
tridimensionalmente, aplicando asi mismo una variedad de sabores, colores, olores
etc. Teniendo en cuenta que los ingredientes para un postre no supera nunca sumas
mayores de dinero vemos como es rentable y asi fácilmente aumentaría las
ganancias tanto de la empresa. Teniendo en cuenta que es un sector de consumo
masivo y que la innovación y los costos son los que nos llevaran a cumplir la meta
El proyecto básicamente consiste en producir y comercializar postres de toda clase
de presentaciones (fresas, arroz con leche,esponjados,etc.).

Como medidas sanitarias y de bioseguridad La calidad y seguridad final de los

alimentos depende de la higiene y desinfección adecuadas de los equipos,
utensilios e instalaciones industriales.

La importancia de la limpieza y la desinfección en las industrias agroalimentarias

responde a la necesidad de prevención de posibles contaminaciones de los
alimentos que están en contacto directo con las superficies. El principal objetivo es
llevar a cabo una correcta praxis, con el fin de mantener unas buenas condiciones
higiénico-sanitarias y asegurar que todos los productos elaborados y manipulados
en la industria estén exentos de peligro alguno para el consumidor. Según el
reglamento 852/2004, las empresas alimentarias deben comercializar solo
alimentos seguros para el consumidor y, para ello, deben disponer de sistemas de
autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
Control (APPCC).

La elaboración de un APPCC precisa de una serie de prerrequisitos. Uno de ellos

es el plan de limpieza y desinfección. La higiene es esencial en este sistema, ya
que la calidad final de los productos depende de la limpieza de los equipos, los
utensilios y las instalaciones. El plan de limpieza debe realizarse a medida de cada
industria, establecer prioridades según las superficies de contacto con los
alimentos, incluidas las usadas de modo esporádico y otras que nunca contactan
con los alimentos, así como los manipuladores.
La limpieza debe garantizar que los equipos y los utensilios de trabajo estén limpios
en el inicio del trabajo y que se limpian durante su uso, si es necesario, y al finalizar
la producción. Además, los alimentos no deben contaminarse durante la limpieza y
los productos utilizados, como detergentes y desinfectantes, no tienen que contactar
con los alimentos. Estos productos deben evitar una re-contaminación de las
superficies ya limpias. Es un trabajo de equipo y constante que, junto con un buen
mantenimiento, garantiza una seguridad alimentaria y una optimización de los
costes.

Requisitos legales

Los aspectos legales del estudio de factibilidad del proyecto tienen dos
perspectivas, la primera encaminada a la creación de la empresa y la segunda a los
aspectos legales para la producción y comercialización:

A continuación se citaran algunas normas, leyes y aspectos legales que se aplicaran

al proyecto de producción y comercialización de postres

 Decreto 3075 de 1997: Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y

se dictan otras disposiciones. La salud es un bien de interés público. En
consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden
público, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el
consumo de alimentos.

 Resolución 765 de 2010: La presente resolución tiene por objeto regular el proceso
de capacitación y los requisitos para la manipulación de alimentos.

 Resolución 5109 de 2005: Ministerio de la protección Social, reglamento técnico

sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los 30 alimentos
envasados y materias primas de alimentos para consumo humano

.  Ley 1014 de 2006: Fomento a la cultura del emprendimiento, esta Ley es aquella
que busca promover el espíritu emprendedor en los empresarios o estudiantes con
el fin de hacer de ellos personas capacitadas para innovar y generar bienes y
servicios dirigidos a formar competencias empresariales.

 Decreto 4444 de 2005: Ministerio de la Protección Social, reglamenta el permiso

sanitario para productos de pequeños empresarios.

 Ley 09 de 1979 (Código Sanitario): Por la cual se dictan las reglamentaciones

necesarias para preservar, restaurar y mejorar las condiciones sanitarias en lo que
se relaciona a la salud humana. En cuanto a los requisitos para fabricar y
comercializar alimentos, la legislación colombiana exige el cumplimiento de los
siguientes ítems8 :
  Registro sanitario: Toda persona natural o jurídica dedicada a fabricar, envasar e
importar un alimento bajo marca de fábrica y con nombres determinados destinado
al consumo humano, deberá obtener un registro sanitario; documento legal
expedido por la autoridad sanitaria competente en labores de vigilancia y control
con vigencia de 10 años.

 Permiso sanitario: luego de expedido el decreto 4444 de 2005, personas con una
unidad productiva, catalogada como microempresa según la ley590 de 2000,
pueden solicitar a la entidad de vigilancia y control sanitaria, un documento legal
que les permita producir y comercializar alimentos en el territorio nacional
 3. Cada estudiante en el foro del entorno de aprendizaje colaborativo debe organizar la información sobre su producto
seleccionado en pertinencia con la apuesta productiva, diligenciando el siguiente formato:
No pregunta Martha Navarrete estudiante 2 estudiante 3 estudiante 4 estudiante 5
Apuesta productiva Productos Proyecto de
alimenticios galpón de
elaborados gallinas
ponedoras
Idea emprendedora Elaboración de Proyecto de
postres galpón de
gallinas
ponedoras
Argumento que indica por Impulsar la venta Básicamente
qué es importante evaluar la de los postres el proyecto se
viabilidad de ese fuera de lo común basará en
emprendimiento que no dependen gallinas
de insumos o ponedoras de
conservantes, para tipo ligero,
poder sostener los esto debido a
gastos en tiempos que este tipo
de especialización de
o escasez ejemplares
son los más
aptos para la
producción
de huevos de
consumo,
una sola
gallina puede
llegar a poner
un promedio
de 300
 huevos al
año, la
temperatura
óptima para
este tipo de
aves es de 18
a 22 grados
centígrados y
su densidad
recomendada
es de 6 aves
por metro
cuadrado.
Número de empleos que 12
genera, incluyendo el del
estudiante.
Número de empleos que 6
genera para la unidad
familiar.
Número de empleos que 6
genera a la comunidad.
Voto otorgado por cada
estudiante a la idea que más
le atrae.
X
 Paso 4. Del 28 de septiembre al 4 de octubre. Todos los miembros del equipo en el foro del entorno de aprendizaje
colaborativo deben debatir la importancia de las ideas emprendedoras propuestas y seleccionar la que más votos recibe y
que en realidad sea pertinente a una apuesta productiva de la región. La votación debe hacerse continuando el formato del
paso 3, diligenciando el último renglón “voto” con letras equis (x). La trazabilidad del debate debe ser evidente en el foro
del entorno del trabajo colaborativo.

No pregunta Martha Navarrete estudiante 2 estudiante 3 estudiante 4 estudiante 5

Apuesta productiva Productos Proyecto de
alimenticios galpón de
elaborados gallinas
ponedoras
Idea emprendedora Elaboración de Proyecto de
postres galpón de
gallinas
ponedoras
Argumento que indica por Impulsar la venta Básicamente
qué es importante evaluar la de los postres el proyecto se
viabilidad de ese fuera de lo común basará en
emprendimiento que no dependen gallinas
de insumos o ponedoras de
conservantes, para tipo ligero,
poder sostener los esto debido a
gastos en tiempos que este tipo
de especialización de
o escasez ejemplares
son los más
aptos para la
producción
de huevos de
consumo,
una sola
 gallina puede
llegar a poner
un promedio
de 300
huevos al
año, la
temperatura
óptima para
este tipo de
aves es de 18
a 22 grados
centígrados y
su densidad
recomendada
es de 6 aves
por metro
cuadrado.
Número de empleos que 12
genera, incluyendo el del
estudiante.
Número de empleos que 6
genera para la unidad
familiar.
Número de empleos que 6
genera a la comunidad.
Voto otorgado por cada
estudiante a la idea que más
le atrae.
X
 REFERENCIAS

Actualidad Endesa. (01 de Marzo de 2013). Por el camino dle buen gusto. Cocadas.
Obtenido de http://www.actualidadendesa.com

Ana en la cocina. (12 de Marzo de 2007). Pastel de zanahoria con cobertura de

queso y chocolate blanco. Obtenido de http://www.menorcana.com/

Ayto, J. (1990). The glutton's glossary: a dictionary of food and drink term. Londres:
Routledge.

Clarke, T. (2008). BOSTON CURIOSITIES. Boston: Charleston S. C.

Davidson, A. y. (2006). The Oxford companion to food. Inglaterra: Oxford University

Press.

Davila L. De Guevara, C. (2002). Empresas y empresarios en la historia de

Colombia. Bogota: Ediciones Uniandes.

Escuela de Cocina.net. Obtenido de Historia y receta dle postre Tiramisú italiano:

http://www.escueladecocina.net/ FUNDACION EROSKI. (6 de SEPTIEMBRE de
2001). EROSKI CONSUMER. Recuperado el 10 de AGOSTO de 2012, de EROSKI
CONSUMER: 136
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidade
s/ 2001/09/06/35349.php

Alberto. Conceptos modernos de administración de compras: Una nueva visión de

las negociaciones entre proveedores y compradores. Bogotá D. C.; Norma, 2002,