EVIDENCIA 1: ARTÍCULO “TRAZABILIDAD ORGANIZACIONAL”

HUGO ORLANDO VARELA PEREZ

(Aprendiz)

Juan Carlos Baracaldo Santos

(Instructor)

GESTIÓN LOGÍSTICA
(1667920)

CENTRO INDUSTRIAL Y DESARROLLO EMPRESARIAL CIDE

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
BOGOTA, AGOSTO DE 2019
La trazabilidad es “la capacidad de rastrear la historia, aplicación o localización de
una entidad (actividad, proceso, producto, organización, persona) por medio de
información almacenada en registros

GS1 Colombia ha apoyado al INVIMA en este tema, estudiando la manera como los
estándares GS1 pueden dar viabilidad a la ley 1122 de 2007, en su numeral 34,
literal d: Le corresponde al INVIMA garantizar la identificación de los medicamentos
en cualquier parte de la cadena de distribución, desde la producción hasta el
consumidor final, mediante una tecnología de señalización, con el objetivo de evitar
la falsificación, adulteración, vencimiento y contrabando.

Para esto, GS1 Colombia viene trabajando en un piloto basado en la aplicación de

estándares internacionales de acuerdo con las recomendaciones dadas por la
Universidad Nacional.

Participan voluntariamente 16 Laboratorios (Multinacionales y Nacionales) y cada

uno definió los actores con los que está participando: IPS (servicios farmacéuticos),
distribuidor mayorista y sus respectivas Droguerías.

Alimenticio

Reconstruir la historia de un producto, desde el momento de la siembra, hasta su

llegada a la góndola del supermercado, es hoy uno de los requisitos para
posicionar un producto en el exterior. De eso trata la trazabilidad que va de la
mano de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).
Reconstruir la historia de un producto, desde el momento de la siembra, hasta su
llegada a la góndola del supermercado, es hoy uno de los requisitos para
posicionar un producto en el exterior. De eso trata la trazabilidad que va de la
mano de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).
Aunque Colombia aún es incipiente en la materia, ya existen iniciativas que
pretenden mantener y ampliar los mercados de los productos colombianos en el
mundo.

La Corporación Colombia Internacional (CCI), por ejemplo, adelanta un proyecto

para trabajar con cinco comercializadoras grandes de la Sabana de Bogotá para
hacer un diagnóstico de la problemática en el tema de la trazabilidad y emprender
las acciones correctivas.

Según Alejandro Huertas, funcionario de CCI, el primer apoyo lo reciben grandes

comercializadoras del país porque ellas son pequeñas a nivel internacional y van a
dar los primeros pasos para luego extrapolar la iniciativa a otras empresas.

El proyecto incluye la capacitación de personal y la adecuación de infraestructura

que requieran las empresas para cumplir con las normas internacionales.

La financiación se hará con un aporte del Banco Interamericano de Desarrollo

(BID) de 1 300.000 dólares y otro de CCI de 950.000 dólares.
Un estudio de la Fundación Chile indica que la demanda de mayor información
genera la oportunidad de comercializar un producto de mayor valor agregado y
que la valorización de alimentos vía calidad es una opción estratégica para elevar
competitividad.

Farmacéutico
Los procedimientos que permiten conocer datos, ubicación y trayectoria de un
producto son entendidos como trazabilidad. En el caso de los medicamentos, los
elementos en la Cadena de Suministro deben contar con un sistema informático
para la identificación de cada producto.
La trazabilidad evita la falsificación de medicamentos, pues permite seguir el
proceso completo de las etapas de producción y distribución del producto. La
adulteración puede darse en fármacos de marca o genéricos, con principios activos
insuficientes o con envasado irregular.
De acuerdo con el documento “Caracterización del modelo de trazabilidad de
medicamentos y su desarrollo en Colombia” realizado por la Universidad Militar
Nueva Granada, gracias a la serialización (proceso para enviar datos a un destino
específico) la trazabilidad tiene una gran influencia en farmacias, operadores
logísticos y diferentes sistemas en el país. Según la Ley Ley 1122 de 2007, numeral
34, el INVIMA debe garantizar la identificación de medicamentos en la cadena de
distribución a través de la tecnología de señalización, desde la etapa inicial hasta la
final.
La Trazabilidad como sinónimo de confiabilidad
La implementación de esta serie de procedimientos debe estar sujeta a la
normatividad y la legislación del país, la cual debe ser tenida en cuenta por las
compañías farmacéuticas por medio de serializaciones específicas escalables en
bases de datos. La marcación automática que se hace en los medicamentos,
permite certificar y asegurar los productos para garantizar su calidad
Teniendo en cuenta los procedimientos para llevar a cabo la reglamentación, de
acuerdo con la legislación colombiana, se han realizado algunas modificaciones al
Sistema General de Seguridad Social en Salud, para lograr seguridad en todas las
etapas de desarrollo del producto.
Todo el proceso de seguimiento llevado a cabo, brinda a los usuarios información
verídica y confiable de lo que consumen para su salud. La trazabilidad ha
transformado la manera en la que las compañías organizan y distribuyen sus
mercados para mejorar su productividad.

Servicios.
La salud como derecho fundamental, se compone de una serie de etapas que en
conjunto trabajan para lograr el trato óptimo del paciente. El servicio de salud, en sí
mismo, consiste en una actividad logística que trata de establecer la mejor ruta
crítica para que los tiempos de atención al paciente sean óptimos con la mejor
atención posible; encadenar estas etapas del proceso de manera adecuada hace
parte de las competencias de las dirección de calidad de la institución prestadora
de servicios de salud, dichas actividades antes del apogeo de las Tecnologías de
Información y Comunicación (TIC´s) en la era web y la estandarización del “la nube
informática”, eran llevadas a cabo por métodos analógicos con un grado alto de
incertidumbre que hacían de alguna manera que el encadenamiento de actividades
fuera pesado, elevando la probabilidad de aparición de eventos adversos asociados
a procedimientos clínicos.

La trazabilidad según la International Standard Organization (ISO) se define como:

“La propiedad del resultado de una medida o del valor de un estándar donde éste
pueda estar relacionado con referencias especificadas, usualmente estándares
nacionales o internacionales, a través de una cadena continua de comparaciones
todas con incertidumbres especificadas”, definición que invita a lograr
parametrizar las variables de un proceso clínico que puedan ser medibles, es decir,
que el objetivo apuntaría a construir de manera más frecuente sistemas controlados.
Un sistema controlado se establece mediante la definición de variables involucradas
en un proceso, limitando su acción a intervalos confiables que son trazables. Antes
de la aparición de las TIC´s sistematizar procesos para controlar adecuadamente
un número de variables de un proceso se hacía ortodoxo, puesto que las personas
(si se pueden definir de esta forma) son sistemas con una alto rango de variación,
la aparición de estas tecnologías ha permitido delimitar el rango de variación
humano, hasta el punto de que un proceso se puede sistematizar de manera
efectiva.

INDUSTRIAL

Si bien el país no cuenta con un sistema de trazabilidad plenamente establecido,

actualmente el Decreto Único Reglamentario del Sector Ambiente y Desarrollo
Sostenible, 1076 de 2015, es el documento que presenta, en forma general,
algunos aspectos básicos que permitirían dar paso al proceso de implementación
de trazabilidad de la madera.
Según Rubén Darío Moreno Orjuela, “implementar un sistema de trazabilidad de
madera en el país, mejoraría las actividades de seguimiento a las operaciones de
administración forestal, tanto a nivel del bosque como en los sitios de
transformación y comercialización”.
Conscientes de ello, resalta Moreno, “desde hace más o menos cinco años, la
Corporación Autónoma Regional de Risaralda, Carder, con el apoyo de la Unión
Europea, han venido trabajando en el proyecto ‘Posicionamiento de la
Gobernanza Forestal en Colombia’, una propuesta para poner en funcionamiento
un sistema de aseguramiento de la legalidad de la madera en el país”.
El proyecto incluye los elementos técnicos, tecnológicos y logísticos que
permitirían realizar una debida trazabilidad en el país, como el kit básico de
trazabilidad que incluye; pintura; martillo con roldana; martillo para plaquetas;
plaquetas; lector de código QR; impresora de códigos QR; lupa digital; tablet y
computador para llevar a campo.
Con dicho kit, que no superaría los $2´000.000, las entidades responsables de
realizar las operaciones forestales, como las CAR, estarían en capacidad de llevar
a cabo la trazabilidad de los productos forestales, desde su origen en el bosque,
durante su transporte, su transformación, hasta el punto de comercio.
Para ello, resalta en el Moreno, es necesario el acompañamiento técnico y de
recursos económicos para que las autoridades ambientales puedan adquirir los
elementos necesarios para la implementación del sistema, y cuenten con los
conocimientos necesarios para tal fin.
Con este proceso asegura que los datos obtenidos al identificar un producto
debidamente marcado son 100% confiables, desde el bosque hasta el punto de
trasformación.
Por otra parte, desde la Dirección de Bosques, Biodiversidad y Servicios Eco
sistémicos del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible, se espera que al
finalizar este año, se tenga un documento guía sobre el tema de la trazabilidad el
cual deberá recopilar las experiencias que se han desarrollado en Colombia, por
diferentes entes de control, y la de países vecinos, con miras a una pronta puesta
en marcha.
Este panorama demuestra como en el territorio nacional se está avanzando en el
proceso de definir cuál debe ser el sistema más eficiente a utilizar, con elementos
que permitirán tomar una decisión en el corto plazo, pues diferentes actores en la
cadena, como los inscritos en el Pacto Intersectorial por la Madera Legal en
Colombia, resaltan la necesidad de demostrar la legalidad de los productos
forestales por medio de un sistema unificado que permita una mayor y mejor
cabida de los nacionales en el exterior.

COMERCIAL
En la actualidad, el país cuenta con un Comité Nacional de Trazabilidad y cada
sector ha empezado a firmar comités especializados para el diseño del programa
de captura de información de los productos. Los productores son conscientes de la
dificultad que tendrá el cumplimiento de este nuevo requisito del comercio
internacional, debido al alto grado de informalidad que se registra en la actividad
agrícola y pecuaria del país. Los primeros pasos concretos los están dando la
Federación Colombiana de Ganaderos (Fedegán) y la Corporación Colombia
Internacional (CCI). Fedegán tiene un programa a 10 años que se iniciará en el 2007
(ver nota anexa) Por su parte, la Corporación Colombia Internacional (CCI), avanza
en un proyecto con cinco comercializadoras que operan en la Sabana de Bogotá,
con el objetivo de identificar las dificultades en la aplicación de las normas de
trazabilidad e iniciar los correctivos y llegar lo más pronto posible al cumplimiento
de dicho requisito de acceso a los mercados internacionales. Por ahora se está
trabajando en la capacitación de los productores en el conocimiento de las
condiciones de producción limpia, así como en la generación de conciencia sobre
la necesidad de obtener productos inocuos para el consumo humano. La inversión
en este proyecto asciende a 2.250 millones de dólares. Aplicar la trazabilidad les
permitirá a los productores no solamente acceder a los mercados internacionales
sino lograr mejores precios y obtener mayores ingresos debido al incremento del
valor agregado y el mejoramiento de la competitividad por la vía de la calidad. La
obligación de cumplir con las normas de trazabilidad se inició en el 2005 en la Unión
Europea, para la totalidad de los alimentos que ingresen a los países de la zona. El
objetivo es que las empresas puedan hacer un seguimiento de los productos que
ingresan, permanecen y salen, durante la producción de los bienes que exportan,
para garantizar que estos sean aptos para el consumo humano Por ahora, los
acuicultores colombianos son pioneros en el país en el logro de niveles aceptables
de cumplimiento de los requisitos de inocuidad exigidos por la Unión Europea,
especialmente para la exportación de mojarra (tilapia). Inicialmente, muchos
exportadores se quejaron por las nuevas exigencias, pero poco a poco han ido
entendiendo que si no cumplen con esos requisitos no tienen posibilidades en el
mercado internacional y seguramente tampoco podrán sobrevivir en el mercado
doméstico. * ¿EN QUÉ CONSISTE? Se trata de la hoja de vida de un producto
animal o vegetal, es decir, la historia desde el momento de la siembra o el
nacimiento, incluyendo descendencia, origen, prácticas de cultivo, fertilización,
insumos y alimentación, formas de recolección y procesamiento, empacado,
distribución, conservación y comercialización. El objetivo es identificar el producto
desde su origen hasta la llegada al consumidor final, de tal manera que los
ciudadanos puedan tomar decisiones de compra con base en esa información. Esta
información facilitará la identificación del origen de problemas sanitarios, pues basta
con el rastreo de la hoja de vida para detectar en qué momento del proceso se pudo
alterar la calidad del mismo.
TEAM FOOODS

Somos una compañía experta en soluciones de alimentación con presencia en

Colombia, Chile y México. Nuestro compromiso es llevar bienestar a clientes,
consumidores, empleados y accionistas y a través de la innovación gestionamos
nuestros procesos para lograrlo.

En Team® sabemos que antes de tener proveedores, clientes y consumidores está

la búsqueda constante de personas que, como nosotros, apuesten por el bienestar
del ser humano. Por eso trabajamos para poner en las industrias, panaderías,
restaurantes y hogares de los países a donde llegamos, soluciones de calidad,
confiables y con un alto componente de nutrición responsable.

En Team® alimentamos un mejor mañana.

Categorización de los productos

En Team contamos con más de 200 marcas registradas de productos de

Panadería y para el hogar y la industria a base de grasas y proteínas vegetales,
De las cuales tenemos en uso más de 30 actualmente, algunas reconocidas como
Marcas líderes en sus categorías.

Estamos presentes en las recetas de cientos de productos de chocolatería,

pastelería, panadería, snacks, salsas, preparaciones y más, que alimentan un
mejor mañana para millones de personas.

Aceites de cocina
Pensando en el bienestar y el cuidado de tu familia hemos desarrollado una línea
de aceites de cocina con los que podrás crear y disfrutar de miles de recetas y
preparaciones.
Chocolatería
En Team® encuentras una gran variedad de coberturas y rellenos que le darán a
tus productos la textura y el sabor que le encantará a tus clientes.
Cremas
Dagusto®
Tiene para tu negocio cremas vegetales ideales para el cubrimiento o relleno de
tortas. O si lo deseas, para la elaboración de postres con el sabor perfecto.

Margarinas, esparcibles y mantecas

Encuentra en nuestra línea de margarinas, esparcibles y mantecas el producto
ideal para saltear, freír, amasar o guisar deliciosas recetas para compartir con los
que más quieres.
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Dale el toque final a tus preparaciones de pastelería y panadería consiguiendo el
sabor, color y textura ideal para tus preparaciones.
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Cuida tus latas de panes y tortas con nuestro desmoldante de neutro olor y sabor.
Premezclas
Tenemos para tu negocio mezclas pasteleras listas para usar y estandarizar tu
producto final con excelentes atributos.
Aceites de freído
Dale a tus comensales la mejor calidad en comidas fritas, garantizando que el
producto que llegue a sus mesas estará con la cantidad adecuada de aceite
logrando así el crocante perfecto por fuera.
Aceites de preparaciones
En Team® innovamos constantemente para desarrollar soluciones que te brinden
a ti como empresario la más alta calidad y a tus clientes el mejor sabor y textura
en cada uno de sus platos.
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Dale a las bebidas que acompañan cada uno de los platos de tu restaurante el
sabor que siempre has buscado, incluye en su preparación nuestros mejoradores
de bebidas.
Jappi®
Una bebida vegetal de almendras con calcio y vitaminas A y D. Es deliciosa y va
bien con todo. Encuéntrala en sus dos sabores: natural y vainilla.
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y va bien con todo, buena para tu organismo y para el planeta. Encuéntrala en
sus dos sabores: natural y vainilla.
FICHA TECNICA PRODUCTO
Las Tecnologías de la Información y la Comunicación

En Team Foods las Tecnologías de la Información y las Comunicación (TIC) son

incuestionables y están ahí en todos los procesos de la organización, forman parte
de la cultura tecnológica que ha desarrollado la misma. Estas tecnologías haces
que se maneje la información inmediata, sincrónica y asíncrona, para difundir la
información con cualquier área, proceso en todo el mundo.

INFOR SYSTEM21: Es el sistema que utiliza Team Foods para darle continuidad a
todos los procesos de cada área, a través de este sistema, la Empresa ejecuta con
eficiencia todos los flujos de información que van enlazados con todos los
departamentos, para cada departamento u área hay un perfil diferente, en este
trabajo vamos a dar a conocer el flujo del sistema que utiliza Logística y producción
el cual lo ejecutan a través de System21.

Las empresas de distribución y operaciones de fabricación de modo mixto necesitan

una solución ERP que ayude a automatizar los procesos centrales. Cuando los
clientes actualizan al último System21 en la plataforma IBM i, pueden aprovechar
más de 100 mejoras impulsadas por los clientes, incluidas extensiones de varias
plantas, mejora de datos ad-hoc basada en la web y adopción adicional de Infor OS
para que tanto las empresas de fabricación como de distribución puedan optimizar
cada aspecto de sus negocios complejos. Como resultado, las empresas tendrán
las herramientas que necesitan para mejorar las ganancias y reducir las presiones
de margen, administrar productos altamente personalizados, administrar una
cadena de suministro compleja para aumentar la eficiencia y reducir el riesgo, y
mucho más.
Conclusión

La revisión sobre trazabilidad permite concluir que a pesar de los estudios que se
han desarrollado en los últimos años, actualmente no exista un marco teórico común
sobre el tema; lo cual afecta el desarrollo e implementación en los diferentes
sectores.
Es claro que el desarrollo de sistemas detallados de trazabilidad no es fácil para los
pequeños productores de alimentos y empresas de procesamiento, ya que carecen
de la capacidad financiera, la información de trazabilidad adecuada y de
conocimientos suficientes para ponerlo en práctica; es por ello que tanto la
comunidad académica, como el gobierno deben generar los mecanismos
pertinentes para que este primer actor de la cadena conozca y pueda implementar
la trazabilidad de acuerdo a sus capacidades y necesidades. Teniendo esto
presente, la comunidad académica es la encargada de orientar de forma adecuada
el desarrollo de herramientas de apoyo para la implementación de políticas públicas
y para que las empresas proactivas desarrollen sistemas de trazabilidad eficientes.

Algo que todos deben tener claro, es que los sistemas de trazabilidad por si solos
no son los que garantizan seguridad o el logro de los objetivos propuestos, sino
que son un elemento de gestión para obtener información a lo largo de la cadena
de abastecimiento para ser utilizada por los analistas y directivos para la toma de
decisiones.

Las tecnologías de la información y de la comunicación en el mundo de hoy son

muy importantes y necesarias y a la vez muy indispensables en nuestro entorno.
Con estas tecnologías se debe hacer que las compañías a nivel mundial tengan
grandes avances en temas de tecnologías y más aún en nuestra vida y trabajo
cotidiano, tenemos que enseñarnos a manejar bien todas esas herramientas ya que
son cada día más poderosa y revolucionarias que hay por el momento. Las TIC
tienen dos partes: su conocimiento y su uso. Debemos aprender a vivir con ellas
porque son parte de nuestra cultura y nos dan oportunidades de tener un buen
desarrollo social. También podemos agregar que el uso de los TICS a nivel industrial
y empresarial se está convirtiendo en una realidad que obliga a todos a tomar
posiciones ante la misma.