Cara Perhitungan

KET: Skala yang dimasukkan dalam tabel data tabulasi disesuaikan dengan skala yang
diberikan oleh panelis. pada uji cita rasa skala 1(tidak ada cita rasa bawang) -5(banyak
sekali cita rasa bawang putih), dan pada uji hedonik 1(Amat sangat tidak menyukai) -
9(amat sangat menyukai)

Keterangan kode perlakuan

Perlakuan Yoghurt Madu Telur Bakso

P1 317 195 341 135
P2 728 273 792 226
P3 531 398 593 412
P4 645 483 634 135

Tabel 1. Contoh Tabel data tabulasi uji organoleptik untuk uji citarasa dan hedonik
(kesukaan) dengan 3 perlakuan , 1 ulangan dan 52 panelis pada suatu
produk.

Panelis Perlakuan
Perlakuan P1 P2 P3 Total
Ulangan 1 1 1
1 1 2 1 4
2 2 2 1 5
3 3 1 2 6
4 2 3 2 7
5 3 1 2 6
6 3 1 2 6
7 3 1 2 6
8 3 1 2 6
9 3 1 2 6
10 3 1 2 6
11 3 1 2 6
12 2 4 3 9
13 3 1 2 6
14 2 4 3 9
15 2 4 3 9
16 2 4 3 9
17 2 4 3 9
18 2 1 2 5
19 2 4 3 9
 20 4 3 2 9
21 1 1 1 3
22 1 2 2 5
23 3 1 2 6
24 2 1 1 4
25 3 4 2 9
26 5 3 1 9
27 5 3 1 9
28 4 3 2 9
29 4 3 2 9
30 2 2 1 5
31 2 1 1 4
32 4 2 3 9
33 2 1 1 4
34 2 2 1 5
35 1 2 1 4
36 2 3 2 7
37 2 1 1 4
38 3 2 1 6
39 1 2 1 4
40 1 2 1 4
41 3 4 2 9
42 2 1 1 4
43 1 2 1 4
44 1 2 1 4
45 3 4 2 9
46 2 2 3 7
47 1 2 1 4
48 2 2 1 5
49 2 1 1 4
50 4 3 2 9
51 3 4 2 9
52 2 3 2 7
TOTAL 126 115 91 332

Setelah data ditabulasi langkah selanjutnya ialah menganalisis data dengan

menggunakan analisis variansi (ANAVA) dengan sumber keragaman seperti tertera pada
Tabel 2.
Tabel 2. Table 2 arah

Perlakuan Ulangan 1 Rataan

P1 126 2,423077
P2 115 2,211538
P3 91 1,75
Total 332
Perhitungan ditulis tangan dengan tinta biru:
a b r
FK = (∑ ∑ ∑ Yijk)² / (a x b x r)
i=1 j=1 k=1
= (332)² / (3 x 52)

= 706,564
a b r
JK Total = (∑ ∑ ∑ Yijk²) - FK
i=1 j=1 k=1
= 12 + ... + 22 - 706,564
= 155,435
a b r
JK Perlakuan= { ∑ ( ∑ ∑ Yijk)² / (b x r ) }– FK
i=1 j=1 k=1
Ditulis
= {(1262 + 1152 + 912) / (1 x 52)} –706,564 tangan
= 12,32
r a b
JK Panelis = {∑ (∑ ∑ Yijk)² / (a x b) – FK
k=1 i=1 j=1
= {(42+.....+ 72) / (1 x 3)} – 706,564
= 72,102
JK Galat = JK Total – JK Perlakuan – JK Panelis
= 155,435–12,320–72,102
= 549,16
Tabel 3. Tabel analisis ragam
SK db JK KT F Hitung F 0,05 F 0,01
PERLAKUAN 2 12.32051 6.160256 8.848348 3.0716 4.7832
PANELIS 51 72.10256 1.413776 2.030691 1.4524 1.684
GALAT 102 71.01282 0.696204
TOTAL 155

KT perlakuan = JK perlakuan : db perlakuan = 12.32051: 2= 6.160256

KT panelis = JK panelis : db Panelis = 72.10256 : 51 = 1.413776

KT galat = JK galat : db galat = 71.01282 : 102 = 0.696204

Ditulis
tangan
F hitung perlakuan = KT pelakuan : KT galat = 6.160256 : 0.696204 = 8.848348

F hiting panelis = KT panelis : KT galat = 1.413776 : 0.696204 = 2.030691

Diberi kesimpulan dari perhitungan statistik :

Contoh :
Dari hasil analisis diatas F hitung > F 0,01 yaitu sebesar 8.848348>4.7832. Jadi dapat
disimpulkan bahwa berbagai macam perlakuan memberikan perbedaan yang sangat nyata
terhadap nilai kesukaan/ citarasa produk.......
Tabel 3. Contoh tabulasi data peringkat produk Nugget Ayam
Panelis Naget Ayam
A B C D
1 3 1 2 4
2 3 2 1 4
3 4 1 2 3
4 3 1 2 4
5 3 1 2 4
6 3 2 1 4
7 4 2 1 3
8 4 1 2 3
9 3 1 2 4
10 3 1 2 4
11 4 1 2 3
12 3 1 2 4
13 3 1 2 4
14 4 2 1 3
15 3 1 2 4
16 3 2 1 4
17 3 1 2 4
18 3 1 2 4
19 3 1 2 4
20 3 1 2 4
21 3 1 2 4
22 4 1 2 3
23 4 1 2 3
24 4 1 2 3
25 4 2 1 3
26 3 1 2 4
27 3 1 2 4
28 3 1 2 4
29 4 1 2 3
30 3 1 2 4
31 3 1 2 4
32 3 1 2 4
33 4 2 1 3
34 3 1 2 4
35 3 1 2 4
Total 116 42 63 129
Perbedaan di antara pasangan total peringkat adalah sbb.:
A – B = 116 – 42 = 74
A – C = 116 – 63 = 53
D – A = 129 – 116 = 13
C – B = 63 – 42 = 21
D – B = 129 – 42 = 87
D – C = 129 – 63 = 66.
Nilai kritis yang tertera pada tabel rangking dengan jumlah produk = 4, jumlah panelis = 35,
dan p = 0,05 adalah = 28, sedangkan untuk p = 0,01 adalah = 34. Jadi tekstur naget ayam
formula A berbeda sangat nyata dengan formula B dan C, formula D berbeda sangat nyata
dengan formula B dan C, sedangkan formula A dengan D dan B dengan C tidak berbeda
nyata. Berdasarkan hasil analisis statistik tersebut diperoleh kesimpulan bahwa naget ayam
formula B adalah yang paling dapat diterima dan mempunyai kedapatterimaan yang sama
dengan formula C.

Tabel rangking dengan Jumlah panelis 20 jumlah produk 4:

P = 0,05 = 21
P= 0,01 = 26