Anda di halaman 1dari 14

KOMPETENSI DASAR

MATA PELAJARAN FOOD & BEVERAGE


BERDASARKAN KURIKULUM 2013 REVISI 2018

Mata Pelajaran : Food and Beverage

Kompetensi Dasar Kompetensi Dasar

3.1 Memahami hygiene sanitasi 4.1 Melakukan hygiene sanitasi

3.2 Menerapkan teknik memotong 4.2 Melakukan teknik pemotongan

3.3 Menerapkan metode pengolahan 4.3 Melakukan pengolahan makanan


makanan

3.4 Menerapkan platting dan garnish 4.4 Melakukan platting dan garnish

3.5 Memahami psikologi layanan 4.5 Melakukan layanan di restaurant

3.6 Memahami peralatan dan 4.6 Menggunakan peralatan dan


perlengkapan restoran perlengkapan restaurant

3.7 Menerapkan table set up dan clear up 4.7 Melakukan table set up dan clear up

3.8 Menerapkan sequences of restaurant 4.8 Melakukan sequences of restaurant


services services

3.9 Menerapkan sistem informasi 4.9 Menggunakan sistem informasi


restaurant restaurant
Penjabaran Analisis Materi Pembelajaran
Mata Pelajaran Food and Beverage
KI Kelas XI

KI 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,


konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja
Akomodasi Perhotelan pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan
ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan
potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional,
regional dan interpersonal.

Kompetensi Dasar Indikator Tujuan Materi


Pencapaian Pembelajaran Pembelajaran
Kompetensi
3.6 3.6.1 Setelah berdiskusi Peralatan dan
Menerapkan Memahami peserta didik akan Perlengkapan
Peralatan dan Peralatan dan dapat : Restoran :
Perlengkapan Perlengkapan  Memahami  Peralatan
Restoran Restoran Peralatan dan Restoran
Perlengkapan (Restaurant of
3.6.2 Restoran Equipment)
Menjelaskan  Menjelaskan  Perlengkapan
Peralatan dan Peralatan dan Restoran
Perlengkapan Perlengkapan (Restaurant of
Restoran Restoran Supplies)
 Mencontohkan  Pengertian
3.6.3 Peralatan dan Peralatan,
Mencontoh Perlengkapan Perlengkapan
Peralatan dan Restoran Makan dan
Perlengkapan Minum
Restoran

3.7 3.7.1 Setelah berdiskusi Table Set Up dan


Menerapkan Table Menerapkan Table peserta didik akan Clear Up :
Set Up dan Clear Set Up dan Clear dapat :  Table Set Up
Up Up  Menerapkan  Clear Up
Table Set Up
3.7.2 dan Clear Up
Menentukan Table  Menentukan
Set Up dan Clear Table Set Up
Up dan Clear Up

3.7.3
Menggunakan  Menggunakan
Table Set Up dan Table Set Up
Clear Up dan Clear Up
3.8 3.8.1 Siswa Mampu : Sequence of
Menerapkan Menerapkan  Menerapkan Restaurant Service :
Sequence of Metode Sequence Metode  Sequence of
Restaurant Service of Restaurant Sequence of Restaurant
Service Restaurant Service
Service  Ruang
3.8.2  Menentukan lingkup
Menentukan Metode pelayanan
metode Sequence of Sequence of restoran
Restaurant Service Restaurant  Faktor-faktor
Service menimbulkan
3.8.3  Menggunakan pelayanan
Menggunakan Metode  Teknik
metode Sequence of Sequence of Penyajian
Restaurant Service Restaurant Pelayanan
Service  Standar
Operasional
Prosedur
Sequence of
Restaurant
Service
3.9 3.9.1 Siswa Mampu : Sistem Informasi
Menerapkan Sistem Menerapkan Sistem  Menerapkan Restoran :
Informasi Restoran Informasi Restoran Sistem  Pengertian,
Informasi Jenis. dan
3.9.2 Restoran Sistem
Menentukan Sistem  Menentukan Pelayanan
Informasi Restoran Sistem Restoran
Informasi  Pengertian
3.9.3 Restoran Organisasi
Menggunakan  Menggunakan Food and
Sistem Informasi Sistem Beverage
Restoran Informasi  Konsep
Restoran Manajemen
Sistem
Informasi
Pada Usaha
Restoran
 Hubungan
Restoran
dengan
departemen
lainnya yang
ada di hotel
 Ruang
lingkup
pengelolaan
restoran

KI 4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur


kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja
Akomodasi Perhotelan. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan
kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.

4.6 4.6.1 Siswa mampu : Peralatan dan


Melakukan Melakukan - Melakukan Perlengkapan Restoran
Peralatan dan Peralatan dan Penataan :
Perlengkapan Perlengkapan Peralatan dan - Peralatan
Restoran Restoran Perlengkapan Restoran
Restoran (Restaurant of
4.6.2 - Menyajikan Equipment)
Menyajikan Peralatan dan - Perlengkapan
Peralatan dan Perlengkapan Restoran
Perlengkapan Restoran (Restaurant of
Restoran - Menunjukan Supplies)
Peralatan dan - Pengertian
4.6.3 Perlengkapan Peralatan,
Menunjukan Restoran Perlengkapan
Peralatan dan Makan dan
Perlengkapan Minum
Restoran
4.7 4.7.1 Setelah berdiskusi Table Set Up dan
Melakukan Table Melakukan Table peserta didik akan Clear Up :
Set Up dan Clear Set Up dan Clear dapat : - Table Set Up
Up Up - Menerapkan - Clear Up
Table Set Up
4.7.2 dan Clear Up
Menyajikan Table - Menentukan
Set Up dan Clear Table Set Up
Up dan Clear Up
- Menggunakan
4.7.3 Table Set Up
Menunjukkan dan Clear Up
Table Set Up dan
Clear Up
4.8 4.8.1 Siswa Mampu : Sequence of
Melakukan Melakukan - Menerapkan Restaurant Service :
Sequence of Sequence of Metode - Sequence of
Restaurant Service Restaurant Service Sequence of Restaurant
Restaurant Service
4.8.2 Service - Ruang lingkup
Menyajikan - Menentukan pelayanan
Sequence of Metode restoran
Restauran Service Sequence of - Faktor-faktor
Restaurant menimbulkan
4.8.3 Service pelayanan
Menunjukkan - Menggunakan - Teknik
Sequence of Metode Penyajian
Restaurant Service Sequence of Pelayanan
Restaurant - Standar
Service Operasional
Prosedur
Sequence of
Restaurant
Service
4.9 4.9.1 Siswa Mampu : Sistem Informasi
Melakukan Sistem Melakukan Sistem - Menerapkan Restoran :
Informasi Restoran Informasi Restoran Sistem - Pengertian,
Informasi Jenis. dan
4.9.2 Restoran Sistem
Menyajikan Sistem - Menentukan Pelayanan
Informasi Restoran Sistem Restoran
Informasi - Pengertian
4.9.3 Restoran Organisasi
Menunjukkan - Menggunakan Food and
Sistem Informasi Sistem Beverage
Restoran Informasi - Konsep
Restoran Manajemen
Sistem
Informasi
Pada Usaha
Restoran
- Hubungan
Restoran
dengan
departemen
lainnya
yang ada di
hotel
- Ruang
lingkup
pengelolaan
restoran
Matriks Analisis Model Pembelajaran
Proses Berpikir Ilmiah Saintik

MATA PELAJARAN FOOD AND BEVERAGE

KI 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan


faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup
kerja Akomodasi Perhotelan pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan
dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks
pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga
masyarakat nasional, regional dan internasional.
KI 4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja
yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Akomodasi
Perhotelan. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang
terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif,
kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik
di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.

Matriks Model Perancah


Mata Pelajaran Food and Beverage
Kompetensi Indikator Tujuan Sintaksis PROSES
Dasar Pencapaian Pembelajaran Model BERPIKIR
Kompetensi ILMIAN
SAINTIFIK
Mengamati Menanya Mengumpulka Menalar Mengkomu-
n Informasi nikasikan

3.6 3.6.1 Setelah berdiskusi Discovery Guru


Memahami Memahami peserta didik akan Learning memberikan
Peralatan dan Peralatan dan dapat : 1. rangsangan
Perlengkapa Perlengkapan - Memahami Pemberian kepada siswa
n Restoran Restoran Peralatan dan Stimulus dengan cara
Perlengkapan terhadap menampilka
Restoran siswa n cara
- Menjelaskan Memahami
Peralatan dan Peralatan dan
Perlengkapan
Perlengkapan Restoran
Restoran (Mandiri,
- Mencontohka Kreatif)
n Peralatan
dan
Perlengkapan
Restoran 2. Siswa
Pernyataan mengamati
identifikasi cara
masalah Memahami
Peralatan dan
Perlengkapan
Restoran

3. Guru
Pengumpulan Menggali
Data pertanyaan
pada siswa
untuk
Memahami
Peralatan dan
Perlengkapan
Restoran
(Gotong-
royong,
tanggung
jawab,
kreatif)

4. Siswa
Pembuktian berdiskusi
dengan
kelompokny
a untuk
menjawab
pertanyaan
Memahami
Peralatan dan
Perlengkapan
Restoran

5. Guru Siswa
Menarik menugaskan mempresent
Kesimpulan siswa untuk asikan
menarik dengan cara
kesimpulan menarik
tentang kesimpulan
Memahami dengan cara
Peralatan dan Memahami
Perlengkapa Peralatan
n Restoran dan
(Mandiri, Perlengkapa
Disipilin, n Restoran
Kreatif) (Mandiri,
Disiplin,
Guru Kreatif)
menugaskan
siswa
(Mandiri,
Disiplin,
Kreatif)

3.7 3.7.1 Setelah berdiskusi Discovery Guru


Menerapkan Menerapkan peserta didik akan Learning memberikan
Table Set Up Table Set Up dapat : 1. rangsangan
dan Clear Up dan Clear Up - Menerapkan Pemberian kepada siswa
Table Set Up Stimulus dengan cara
3.7.2 dan Clear Up terhadap menampilka
Menentukan - Menentukan siswa n cara
Table Set Up Table Set Up Menerapkan
dan Clear Up dan Clear Up Table Set Up
- Menggunaka dan Clear Up
3.7.3 n Table Set (Mandiri,
Menggunaka Up dan Clear Kreatif)
n Table Set Up
Up dan Clear Siswa
Up mengamati
dan
menerapkan
Table Set Up
dan Clear Up

2. Guru menggali
Pernyataan pertanyaan
identifikasi pada siswa
masalah untuk
menerapkan
Table Set Up
dan Clear Up
(gotonf-
royong,
tanggung
jawab, kreatif)

3. Siswa
Pengumpulan mengumpulkan
Data informasi
tentang materi
Table Set Up
dan Clear Up
melalui Modul
Food and
Beverage serta
literature
terakait lainnya
(mandiri,
kreatif)
4. Guru
Pembuktian menugaskan
siswa untuk
menari
kesimpulan
tentang
menerapkan
Table Set Up
dan Clear Up
(mandiri,
disiplin,
kreatif)

5. Siswa
Menarik mempresent
Kesimpulan asikan
dengan cara
menarik
kesimpulan
tentang
menerapkan
Table Set Up
dan Clear
Up (mandiri,
disiplin,
kreatif)
3.8 3.8.1 Siswa mampu Discovecy Guru
Menerapkan Menerapkan Menerapkan Learning memberikan
Sequence of Sequence of Sequence of 1. rangsangan
Restaurant Restaurant Resturant Service, Pemberian kepada siswa
Service Service Stimulus dengan cara
Menentukan terhadap menampilka
Sequence of siswa n cara
Restaurant Service Menerapkan
Sequence of
Menggunakan Restaurant
Sequence of Service
Restaurant Service (mandiri,
kreatif)

Siswa
mengamati
cara
Menerapkan
Sequence of
Restaurant
Service

2. Guru
Pernyataan menggali
identifikasi pertanyaan
masalah pada siswa
untuk
Menerapka
n Sequence
of
Restaurant
Service
(gotong-
royong,
tanggung
jawab,
kreatif)
3. Siswa
Pengumpulan berdiskusi
data dengan
kelompokny
a untuk
menjawab
pertanyaan
Menerapkan
Sequence of
Restaurant
Service
(gotong-
royong,
tanggung
jawab,
kreatif)
4. Siswa
Pembuktian mengumpulkan
informasi dari
modul Food
and Beverage
serta literature
terkait lainnya
tentang materi
Sequence of
Restaurant
Service
(Mandiri,
Kreatif)

5. Guru Siswa
Menarik menugaskan mempresent
Kesimpulan siswa untuk asikan
menarik dengan cara
kesimpulan Menerapkan
tentang Sequence of
Sequence of Restaurant
Restaurant Service
Service (mandiri,
(Mandiri, disiplin,
disiplin, kreatif)
kreatif)
3.9 3.9.1 Siswa mampu Discovery Guru
Menerapkan Menerapkan menerapkan Learning memberikan
Sistem Sistem Sistem Informasi 1. rangsangan
Informasi Informasi Restoran, Pemberian kepada siswa
Restoran Restoran Menentukan Stimulus dengan cara
Sistem Informasi menampilka
Restoran, n cara
Menggunakan Menerapkan
Sistem Informasi Sistem
Restoran Informasi
Restoran
(mandiri,
kreatif)

Siswa
mengamati
cara
Menerapkan
Sistem
Informasi
Restoran
(Mandiri,
Kreatif)

2. Guru
Pernyataan menggali
Identifikasi pertanyaan
Masalah pada siswa
untuk
Menerapka
n Sistem
Informasi
Restoran
(gotong-
royong,
tanggung
jawab,
kreatif)

3. Siswa
Pengumpulan berdiskusi
Data dengan
kelompokn
ya untuk
menjawab
pertanyaan
Menerapka
n Sistem
Informasi
Restoran
(gotong-
royong,
tanggung
jawab,
kreatif)
4. Siswa
Pembuktian mengumpulkan
informasi dari
modul Food
and Beverage
serta literature
terkait lainnya
tentang materi
Sistem
Informasi
Restoran
(Mandiri,
Kreatif)

Guru Siswa
5. menugaskan mempresent
Menarik siswa untuk asikan
Kesimpulan menarik dengan cara
kesimpulan Menerapkan
tentang Sequence of
Sequence of Restaurant
Restaurant Service
Service (mandiri,
(Mandiri, disiplin,
disiplin, kreatif)
kreatif)
Penentuan Model Pembelajaran
Mata Pelajaran Food and Beverage
Kompetensi Dasar Analisis KD Tujuan Pembelajaran

3.6 Memahami Peralatan 3.6.1 Mampu Menjelaskan  Model Discover


dan Perlengkapan Peralatan dan Learning.
Restoran Perlengkapan Restoran  Pemberian Rangsangan
dan Perlengkapan (Stimulation).
Pembersih  Pernyataan/Identifikasi
Masalah (Problem
Statement).
 Pernyataan/Identifikasi
Masalah (Problem
Statement).
 Pengumpulan Data
(Data Collection).
 Pembuktian Data
(Processing and
Verification).
 Menarik
Simpulan/Generalisasi
(Generalization).

3.6.2 Mampu Mengidentifikasi


Peralatan dan
Perlengkapan Restoran

4.6 Menggunakan Peralatan 4.6.1 Mampu mengidentifikasi


dan Perlengkapan Peralatan dan
Restoran Perlengkapan Restoran

4.6.2 Mampu menggunakan


Peralatan dan
Perlengkapan Restoran

3.7 Menerapkan Table Set 3.7.1 Mampu menjelaskan


Up dan Clear Up mengenai Table Set Up
dan Clear Up

3.7.2 Mampu menjelaskan


jenis-jenis Table Set Up

4.7 Melakukan Table Set Up 4.7.1 Mampu melaksanakan


dan Clear Up Table Set Up

3.8 Menerapkan Sequence 3.8.1 Mampu menjelaskan


Of Restauran Service mengenai Sequence of
Restaurant Service
3.8.2 Mampu menerapkan
prosedur Sequence of
Restaurant Service

4.8 Melakukan Sequence of 4.8.1 Mampu melaksanakan


Restaurant Service Sequence of Restaurant
Service

3.9 Menerapkan Sistem 3.9.1 Mampu menjelaskna


Informasi Restoran mengenai Sistem
Informasi Restoran

3.9.2 Mampu mengidentifikasi


mengenai Sistem
Informasi Restoran

4.9 Melakukan Sistem 4.9.1 Mampu Melaksanakan


Informasi Restoran Sistem Informasi Restoran