RELATÓRIO ORÇAMENTAL

EVENTO “BIENAL DE LUANDA 2019”

RAQUEL PIMENTA
17 DE SETEMBRO
PLURIJOGOS
Índice
1. RESTAURANTE .......................................................................................................................... 2
1.1 BAR E SALA ....................................................................................................................................... 2
1.2 EQUIPAS ........................................................................................................................................... 2
1.3 MENUS ............................................................................................................................................ 2
1.4 ORÇAMENTOS ................................................................................................................................... 2
2. COZINHA .................................................................................................................................. 4
2.1 EQUIPAMENTOS E EQUIPAS ................................................................................................................... 5
2.2 MENUS ............................................................................................................................................. 5
2.3 ORÇAMENTOS .................................................................................................................................... 5
3. MANUTENÇÃO ......................................................................................................................... 1
4. RECURSOS HUMANOS .............................................................................................................. 4
5. LOGÍSTICA E TRANSPORTES ....................................................................................................... 1
6. LIMPEZA ................................................................................................................................... 4
7. DECORAÇÃO E IMAGEM ............................................................................................................ 7
8. SUMÁRIO PREVISÃO ORÇAMENTAL .......................................................................................... 7

1
 1. RESTAURANTE
1.1 Bar e Sala
Lista do material necessário para atendimento ao cliente. A previsão será de 150 clientes consumidores
ao almoço, lanche e/ou jantar. A lista inclui material mobiliário e material de sala e bar (palamentas):

MÓVEIS SALA BAR

16 mesas 300 pratos ladeiros 300 copos long drink acrílico
85 Cadeiras 300 pratos sobremesa 196 copos long drink vidro
1 buffet banho-maria 150 pratos a pão 36 copos old fashion
3 Sofás 150 talheres carne 36 copos balão
4 mesas esplanada 150 talheres peixe 150 copos vinho
24 cadeiras esplanada 150 colheres sopa 96 guardanapos 'tecido papel'
1 balcão bar 150 colheres sobremesa 48 guardanapos papel
4 mesas suporte 100 talheres sobremesa 24 guardanapos cocktail
50 facas manteiga 20 toalhas mesa
CAFETARIA 10 conchas serviço 20 passadeiras individuais
24 chávenas chá 10 pinçasde serviço 500 bases de copos
24 chávenas café 10 travessas loiça 1000 copos fino descartáveis
24 pires chá 10 colheres de serviço 1 faca de serra
24 pires café 20 cubas c/ tampa 4 tupperwares
24 colheres café 4 rechauds rectangulares 2 serpentinas
600 colheres chá 4 galheteiros
600 colheres café descartáveis 20 suportes de guardanapos
2 máquinas café Delta 1 sopeira térmica
600 copos de shot descartáveis 6 frapés
1000 palhinhas 5 suportes de frapés
2000 palitos 20 cestos de pão
3 bules

1.2 Equipas

As equipas de bar e sala serão chefiadas pelos gerentes de bar e chefes de sala, Paulo Almeida
e Jorge Alberto, que, por sua vez, serão apoiados por uma equipa fixa de sete colaboradores (a
designar).

Cada um dos chefes liderá um dos turnos e os mesmos responderão pelo serviço
directamente e somente ao responsável coordenador do evento, sr. Rui Carvalho.

1.3 Menus
No bar do restaurante será servido o abaixo:

≈ Água 0.33LT ≈ Fanta ≈ Amarula

≈ Água 1.5LT ≈ Cuca Lata ≈ Aguardente ou
≈ Água com Gás ≈ Fino Tigra Conhaque
≈ Água Tónica ≈ Gin - 1 marca a designar ≈ Vinho Tinto - 3 marcas a
≈ Blue Laranja ≈ Martini Bianco designar (1 Douro, 1
≈ Blue Ananás ≈ Martini Rosso Alentejo, 1 Categoria)
≈ Ginger Ale ≈ Whisky – 4 marcas a ≈ Vinho Branco - 1 marca
≈ Coca-Cola designar (3 novos, 1 a designar
≈ Sprite velho) ≈ Café, chá e derivados

2
O valor médio orçamental não será apresentado visto ser material recebido à consignação.

1.4 Orçamentos

O orçamento das necessidades de bar foi baseado numa série de fornecedores habituais
Plurijogos:

ORÇAMENTO BEBIDAS BIENAL

PREÇO
QTD MEDIDA TOTAL
UNITÁRIO
ÁGUA 0,33 LT 100 caixas 735,00 73.500,00
ÁGUA 1,5 LT 10 caixas 748,00 7.480,00
ÁGUA COM GÁS 5 caixas 8.500,00 42.500,00
ÁGUA TÓNICA 4 caixas 4.005,00 16.020,00
SUMO TUTTI 4 caixas 4.095,00 16.380,00
BLUE POLPA LARANJA 6 caixas 4.237,00 25.422,00
BLUE POLPA ANANÁS 6 caixas 4.237,00 25.422,00
GINGER-ALE 6 caixas 4.005,00 24.030,00
SPEED 4 caixas 4.949,00 19.796,00
COCA-COLA 8 caixas 4.200,00 33.600,00
SPRITE 6 caixas 4.200,00 25.200,00
BARRIL CERVEJA LOIRA 10 unidades 16.500,00 165.000,00
BARRIL CERVEJA PRETA 4 unidades 16.500,00 66.000,00
GIN GORDON'S 12 unidades 1.937,92 23.255,04
MARTINI BIANCO 12 unidades 3.200,00 38.400,00
MARTINI ROSSO 12 unidades 3.200,00 38.400,00
JAMESON 12 unidades 4.500,00 54.000,00
CUTTY SARK 6 unidades 4.000,00 24.000,00
J&B 12 unidades 3.800,00 45.600,00
BLACK LABEL 12 unidades 7.461,25 89.535,00
VODKA BRANCA 6 unidades 2.200,00 13.200,00
AGUARDENTE VELHA 6 unidades 4.000,00 24.000,00
AMARULA 6 unidades 3.200,00 19.200,00
VB GAZELA 2 caixas 11.000,00 22.000,00
VT ALANDRA 4 caixas 8.500,00 34.000,00
VT ESTEVA 4 caixas 30.000,00 120.000,00
VT PORTAL 2 caixas 72.000,00 144.000,00
J&C LEROUX 6 unidades 2.200,00 13.200,00
CAFÉ 240 cápsulas 1.800,00 432.000,00
CHÁ 12 caixas 600,00 7.200,00
AÇÚCAR SAQUETAS 4 quilos 1.200,00 4.800,00
ADOÇANTES 1 caixas 2.600,00 2.600,00
LEITE 18 litros 375,00 6.750,00
1.696.490,04

O valor médio orçamental é de 400.000 KZ para palamentas.

O valor orçamental das bebidas é de 1.696.490,04 KZ.

3
2. COZINHA

2.3 Equipamentos e Equipas

A cozinha será constituída por duas equipas, chefiadas pelo chefs João Sebastião e
Alberto Cavimbi. Cada um dos chefs liderá um turno de 4 cozinheiros.

A cozinha será apenas para manter o serviço à carta de snacks que se apresenta,
como proposta, no parágrafo 2.4.

Os equipamentos, material e fardamentos são da responsabilidade do chef João

Sebastião, lista que será apresentada no próximo dia 18 de Setembro.

À margem desse inventário, considera-se urgente e necessário, o abaixo:

≈ 2 arcas congeladoras;
≈ 3 frigoríficos;
≈ 1 microondas;
≈ 1 tostadeira;
≈ 1 varinha mágica;
≈ 1 liquidificadora;
≈ 1 chaleira eléctrico.

2.4 Menus

Serão apresentados duas sugestões distintas ao cliente: uma carta e um menu. O

serviço de buffet será para refeições ao almoço e jantar, o serviço à carta deverá ser para as
horas, além de almoço e jantar, fora das refeições principais.

Sugestão de Carta
Sugestões de snacks para serviço a partir das 12 horas às 00 horas:

 Tosta Mista – 1.000 KZ

 Prego no Pão – 2.500 KZ
 Pica-Pau – 2.500 KZ
 Frango à Passarinho – 2.500 KZ
 Choco Frito – 3.500 KZ
 Chouriço Assado – 2.500 KZ
 Bifana – 2.500 KZ
 Camarão Ao Alho – 4.500 KZ
 Batata Frita (Dose) – 500 KZ

Os preços a ser praticados são somente sugeridos.

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 Sugestão de Menu:

MENU BIENAL

SOPA DO DIA
Sopa de Legumes Assados
ALMOÇO JANTAR
QUINTA
CARNE Funge de Peito Alto Lombo de Porco Assado
19/09
Funde de Milho Branco e Bombô Batata assada, Arroz Branco
PEIXE Filetes de Peixe Dourados Caril de Peixe
Salada Russa Arroz Branco

SOPA DO DIA
Sopa de Feijão à Mangwolé
ALMOÇO JANTAR
SEXTA
CARNE Moamba de Galinha Rija Lombinhos de Frango com Cogumelos
20/09
Funge de Milho Branco e Bomb, Kisaca Arroz de Ervilhas e Bacon
PEIXE Cozido de Peixe Arroz de Pato
Batatas e Legumes Cozidos Salada À Camponesa

SOPA DO DIA
Caldo Verde
ALMOÇO JANTAR
SÁBADO
CARNE Calulu de Peixe Grelhada Mista
21/09
Funge de Milho Branco e Bombô Batata Frita, Feijão Preto e Arroz Branco
PEIXE Cachaço de Porco no Forno Lulas Estufadas
Batata Assada e Arroz de Cenoura Puré de Batata

SOPA DO DIA
Caldo de Peixe
ALMOÇO JANTAR
DOMINGO
CARNE Peixe Frito com Molho de Tomate Frango no Forno
22/09
Gimboa, Batata Doce e Banana Pão Arroz de Miúdos e Legumes Salteados
PEIXE Bacalhau com Natas Caldeirada de Peixe
Salada Mista Arroz Branco

SOBREMESAS
Pudim
Bolo
Fruta Laminada

Para saber mais, consulte os nossos serviços.

Sugere-se que o valor por pessoa, por refeição constituída por uma sopa, um prato de carne ou
peixe e uma sobremesa seja de valores de 5.000 KZ.

Posteriormente, deverá ser apresentado um layout para cada uma destas sugestões.

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 2.5 Orçamentos

Seguem os valores necessários para a confecção e serviço regular na cozinha.

Abaixo o valor orçamental do pedido efectuado pelo chef responsável João Sebastião. A lista
é apenas uma estimativa das necessidades e depende do fluxo de vendas diário. Existe a
possibilidade do valor ser aumentado posteriormente.

ORÇAMENTO PRODUTOS SNACK BIENAL

8 KG DE CHOURIÇO ARGOLA 26.560,00 10 KG DE ANANÁS MADUROS 3.000,00

2 CAIXAS DE FRANGO INTEIRO 20.000,00 10 KG DE MAMÃO MEIO MADURO 3.000,00
4 FRASCOS GRANDES DE PICKLES 5.150,00 2 ROLOS DE PELICULA ADERENTE GRANDES 8.000,00
3 FRASCOS GRANDES DE AZEITONAS 6.455,00 2 SACOS DE POLME PARA FRITAR O CHOCO 5.000,00
8 KG DE CHOCO LIMPO 20.000,00 1 SACO DE FOLHA DE LOURO 1.200,00
5 KG DE LIMÕES 4.500,00 5 KG DE BANHA DE PORCO 8.000,00
8 KG DE CAMARÃO MÉDIO 48.000,00 5 KG DE ALHO SECO 10.000,00
2 VAZIAS COMPLETAS 46.000,00 2 CAIXAS DE BATATA PRÉ-FRITA 15.000,00
1,5 KG DE FIAMBRE LAMINADO 4.800,00 6 PIMENTA BRANCA MOIDA 4.500,00
1,5 KG DE QUEIJO 4.800,00 8 KG DE SAL GROSSO 1.250,00
10 FRASCOS DE MAIONESE 12.000,00 8 SAL FINO DE MESA 4.000,00
10 FRASCOS DE KETCHUP 8.000,00 6 GARRAFAS DE VINAGRE 1.000,00
10 FRASCOS DE MOSTARDA 8.000,00 5 KG DE CEBOLAS 1.200,00
1 KG DE GINDUNGO 2.000,00 2 FRASCOS DE PIMENTÃO DOCE 2.400,00
10 PACOTES DE MANTEIGA 11.520,00 1 KG DE PIMENTOS VERMELHOS 1.400,00
6 MOLHES DE SALSA 2.370,00 1 KG DE PIMENTOS AMARELOS 1.400,00
5 LT DE VINHO BRANCO 3.000,00 1 KG DE PIMENTOS VERDES 600,00
3 CARTÕES DE OVO 4.500,00 4 KG DE TOMATE MADURO 4.000,00
3 CAIXAS DE ÓLEO ALIMENTAR 20.100,00 2 LATAS DE MASSA DE TOMATE 650,00
6 LT DE AZEITE 15.000,00 5 KG DE FARINHA DE TRIGO 1.500,00
2 CAIXAS DE LARANJAS 27.000,00

RESPONSÁVEL: JOÃO SEBASTIÃO 433.655,00

Segue a lista de artigos, quantidades, sub-totais e totais para realizar o serviço do menu:
ORÇAMENTO MENU BIENAL

LEGUMES CARNE/PEIXE MERCEARIAS

QTD TOTAL QTD TOTAL QTD TOTAL
BATATA RENA 420 350,00 147.000,00 PATO 40 3.000,00 120.000,00 AZEITE TEMPERO 48 500,00 24.000,00
CENOURA 100 350,00 35.000,00 FRANGO (X1,5) 80 1.000,00 80.000,00 AZEITE 12 2.500,00 30.000,00
REPOLHO 100 250,00 25.000,00 MORCELA 1 4.500,00 4.500,00 ÓLEO 36 600,00 21.600,00
COUVE 30 500,00 15.000,00 BACON 6 4.000,00 24.000,00 ÓLEO BIDON 3 8.700,00 26.100,00
CEBOLA 80 400,00 32.000,00 CHOURIÇO 8 850,00 6.800,00 SAL GROSSO 20 300,00 6.000,00
ALHO 20 1.500,00 30.000,00 LOMBO PORCO 50 2.500,00 125.000,00 VINHO TINTO 12 900,00 10.800,00
ALFACE 40 300,00 12.000,00 FILETES DE PEIXE 50 700,00 35.000,00 VINHO BRANCO 12 900,00 10.800,00
MILHO 24 350,00 8.400,00 CORVINA (X3) 150 2.500,00 375.000,00 COLORAU/PIMENTÃO 1 0,00
PEITO DE
TOMATE MADURO 100 250,00 25.000,00 FRANGO 60 1.950,00 117.000,00 CALDO CARNE 10 120,00 1.200,00
ALFACE ROXA 10 400,00 4.000,00 GALINHA RIJA 80 900,00 72.000,00 CALDO PEIXE 12 450,00 5.400,00
PEPINO 30 500,00 15.000,00 CACHUCHO 50 1.500,00 75.000,00 CALDO GALINHA 10 120,00 1.200,00
SALSA 3 1.000,00 3.000,00 CACHAÇO PORCO 50 3.500,00 175.000,00 ARROZ 100 328,00 32.800,00
COENTROS 3 2.000,00 6.000,00 COXA FRANGO 20 700,00 14.000,00 VINAGRE 40 100,00 4.000,00

6
LIMÃO 30 1.000,00 30.000,00 ENTRECOSTO 20 1.500,00 30.000,00 FARINHA MILHO 75 280,00 21.000,00
FARINHA MILHO
BANANA 10 300,00 3.000,00 MAMINHA 5 4.000,00 20.000,00 AMARELA 10 200,00 2.000,00
ANANÁS 20 200,00 4.000,00 SALSICHA 5 1.000,00 5.000,00 FARINHA DE BOMBÔ 105 150,00 15.750,00
ERVILHAS 10 500,00 5.000,00 LULAS 50 2.200,00 110.000,00 MAIONESE 5 600,00 3.000,00
BATATA DOCE 40 500,00 20.000,00 PEIXE SECO 20 2.500,00 50.000,00 OVOS 150 50,00 7.500,00
BANANA PÃO 20 200,00 4.000,00 BACALHAU 40 2.300,00 92.000,00 CARIL 1 0,00
GIMBOA 20 200,00 4.000,00 MIÚDOS 20 900,00 18.000,00 COGUMELOS 12 400,00 4.800,00
GINDUNGO 2 1.000,00 2.000,00 PEITO ALTO 40 1.600,00 64.000,00 NATAS 6 1.750,00 10.500,00
BERINGELA 5 1.000,00 5.000,00 RIM 10 700,00 7.000,00 LEITE DE CÔCO 12 1.200,00 14.400,00
MOAMBA DE
COURGETTE 10 1.500,00 15.000,00 DOBRADA 10 1.000,00 10.000,00 GINGUBA 6 2.000,00 12.000,00
FEIJÃO MANTEIGA 20 650,00 13.000,00 CHISPE 10 1.200,00 12.000,00 TOMATE PELADO 36 450,00 16.200,00
BATATA MIÚDA 60 650,00 39.000,00 PIAZEITE 25 3.000,00 75.000,00 MASSA TOMATE 24 325,00 7.800,00
BATATA PRÉ-FRITA 20 850,00 17.000,00 FARINHA TRIGO 30 300,00 9.000,00
MACEDÓNIA 10 450,00 4.500,00 ÓLEO DE PALMA 10 700,00 7.000,00
KISACA 10 500,00 5.000,00 FEIJÃO SOPA 25 500,00 12.500,00
FARINHA
MUSSEQUE 2 300,00 600,00 PURÉ DE BATATA 25 1.300,00 32.500,00
MANDIOCA 10 500,00 5.000,00 FEIJÃO PRETO 10 3.500,00 35.000,00
PIMENTO VERDE 5 900,00 4.500,00 LEITE 18 375,00 6.750,00
PIMENTO
VERMELHO 2 1.500,00 3.000,00 PIMENTA BRANCA 1 0,00
PIMENTO
AMARELO 2 1.500,00 3.000,00 NOZ MOSCADA 1 0,00
QUIABOS 10 1.000,00 10.000,00 MANTEIGA 12 600,00 7.200,00
LEITE MOÇA 20 700,00 14.000,00
554.000,00 1.716.300,00 FERMENTO BOLO 2 450,00 900,00
CÔCO RALADO 3 900,00 2.700,00
CACAU EM PÓ 3 900,00 2.700,00
CHOCOLATE BARRA 2 1.200,00 2.400,00
AÇÚCAR 20 400,00 8.000,00

429.500,00

2.699.800,00

As refeições do menu sairão da Cozinha Sagrada Família, confeccionadas e preparadas, prontas

a ser finalizadas pelo chef de serviço no Restaurante Bienal. As mesmas terão de ser
transportadas com o apoio do serviço do Departamento de Compras e Departamento de
Transportes.

Todas os pedidos referentes à Carta serão confeccionadas na cozinha de serviço no local sob
responsabilidade do chef de serviço.

Para todos os colaboradores, de qualquer equipa envolvida, as refeições serão confeccionadas

especialmente na Sagrada Família. A contagem inicial é de 38 refeições. O almoço será completo
com proteína e acompanhamento, o jantar poderá ser apenas sopa. O pão também estará
incluído.

A previsão de refeições inerentes ao menu serão de 200 pessoas por refeição.

O valor orçamental para a carta é de 433.655 KZ, valor que poderá aumentar conforme vendas.

O valor orçamental para o menu é de 2.699.800 KZ.

7
3. MANUTENÇÃO

O apoio da manutenção além da inspecção e exame que irá efectuar a todos os equipamentos,
material de apoio e infra-estruturas deverá ser um possível e viável auxílio ao transporte e
logística de mercadorias e refeições.

O valor médio orçamental é de 200.000 KZ.

O valor remanescente caso seja necessário será transmitido pelo Director de Departamento,
Filipe Rocha.

4. RECURSOS HUMANOS

O serviço que, os 38 colaboradores (iniciais e directos) irão prestar, será por horário de turno
(9H00 às 17H00 – 10H00 às 18H00 – 17H00 às 00H00 – 18H00 às 01H00) dependendo do local
específico de serviço e terá de se criar um sistema de suporte para o transporte de
colaboradores que poderão estar incapacitados de se deslocarem. Deveremos também receber
directrizes quanto ao registo de horários das equipas para enviar dados concretos à Direcção de
Recursos Humanos.

5. LOGÍSTICA E TRANSPORTES

Será necessário o apoio condicional e redobrada da Direcção de Transportes neste evento

visto todos os dias, alimentação para staff e clientes será transportada para o local do evento,
apoio de compras, movimentos de material, equipamentos e afins. Com isto, o valor para
orçamento reincide mais sobre o consumo de combustível.

O valor médio orçamental para o departamento é de 150.000 KZ.

6. LIMPEZA

Deverá ser necessário o apoio constante da equipa do Departamento de Higiene e Limpeza,

por turnos, a serem definidos pelo sr. Rui Carvalho.

ORÇAMENTO LIMPEZA BIENAL

UN. UNITÁRIO TOTAL

GUARDANAPOS maço 72 95,83 6.899,76

DET. MÁQUINA ROUPA kg 6 200,00 1.200,00
BLOCOS WC uni 6 299,50 1.797,00
PAPEL HIGIÉNICO cx10 6 383,33 2.299,98
TOALHAS DE MÃO maço 36 400,00 14.400,00
PIAÇABA uni 3 600,00 1.800,00
PANOS MULTIUSOS uni 6 250,00 1.500,00
LUVAS BORRACHA par 2 800,00 1.600,00
BALDES C/ ESPREMEDOR uni 2 1.200,00 2.400,00
ESFREGONAS uni 6 600,00 3.600,00
ESPONJA LOIÇA uni 8 100,00 800,00
ESFREGÃO D'AÇO uni 3 100,00 300,00
LIMPA MÓVEIS uni 1 1.200,00 1.200,00

8
 SACOS LIXO 100 LT rolo10 3 1.570,00 4.710,00
VASSOURAS uni 3 650,00 1.950,00
PÁ DO LIXO uni 2 1.500,00 3.000,00
AMBIENTADOR SPRAY uni 6 350,00 2.100,00
INSECTICIDA SPRAY uni 12 450,00 5.400,00
LIXÍVIA uni 6 200,00 1.200,00
DESENGORDURANTE uni 3 500,00 1.500,00
AMACIADOR ROUPA uni 1 800,00 800,00
GEL WC uni 6 600,00 3.600,00
SABONETE LÍQUIDO uni 3 350,00 1.050,00
LIMPA VIDROS uni 4 250,00 1.000,00
LAVA LOIÇA MANUAL uni 12 200,00 2.400,00
LAVA-TUDO uni 6 300,00 1.800,00
TOUCAS cx100 1 1.000,00 1.000,00
TAKE-AWAYS uni 100 50,00 5.000,00
PELÍCULA ADERENTE rolo 2 4.325,00 8.650,00

84.956,74

7. DECORAÇÃO E IMAGEM

Para a apresentação da sala, farão parte variados elementos de produção:

≈ Tecidos
≈ Fardamentos
≈ Impressão de tecidos e/ou artes materiais
≈ Mão-de-obra de costura
≈ Aromatizadores de sala
≈ Decoração simples restaurante
≈ Apresentação Relações Públicas
≈ Etc..

O valor médio orçamental é de 350.000 KZ.

8. SUMÁRIO PREVISÃO ORÇAMENTAL

PALAMENTAS 400.000,00 Posteriormente estes valores serão

ALIMENTAÇÃO 3.133.455,00 distribuídos e justificados.
BEBIDAS 1.696.490,04
MANUTENÇÃO 200.000,00 O sub-total médio do orçamento ronda
LOGÍSTICA E TRANSPORTES 100.000,00 os valores previstos de 6.000.000,00 KZ. Os
LIMPEZA 84.956,74 valores traduzem os custos de alimentação,
DECORAÇÃO E IMAGEM 350.000,00 bebidas, transportes e combustíveis,
5.964.901,78 consumíveis, material de limpeza, palamentas,
fundos de maneio, material de decoração, equipamentos, utensílios, fardamentos, etc. como
demonstra a tabela.