UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Integrantes:
Llapo Ramirez, Edwar Rafael
Mendoza De La Cruz, Luis Miguel
Tejada Chávez, Alfonso

Ciclo: VIII

2018
TRUJILLO- PERÚ
 INTRODUCCIÓN
Las barras energéticas están dando mucho de qué hablar en estos últimos años
tanto en un aspecto tecnológico como nutricional.
La dieta de las personas es la consecuencia de un hábito que ha evolucionado
desde los orígenes de la historia. Diversos factores han contribuido a ello: la
disponibilidad y acceso a los alimentos, los cambios en los estilos de vida,
cambios socioeconómicos, etc. La investigación y el desarrollo en el ámbito
nutricional y alimentario han permitido, en muchos casos, enriquecer y mejorar
nuestra dieta de un modo notable, no sólo desde un punto de vista de la salud,
sino también organoléptico.
Cambios registrados en los últimos años en el perfil de los consumidores y en
sus hábitos alimenticios brindan importantes oportunidades a la industria
alimentaria e impulsan la elaboración de productos destinados a satisfacer
necesidades específicas; más si estos productos tienen efectos benéficos sobre
el organismo y evitan enfermedades.
La mayoría de los productos llevan algún proceso, se producen a mayor escala
alimentos naturales, saludables y se regresa a las raíces con la introducción de
alimentos tradicionales. Entre los insumos tradicionales empleados en mayor
proporción para la elaboración de los alimentos de la nueva era, los más
importantes son los cereales, frutas y granos.
Debido a sus cualidades nutricionales y a los nuevos formatos de presentación,
como es el caso de los bocaditos a base de cereales, son un alimento muy
recomendable para consumir no solo en el desayuno, sino en cualquier momento
del día, ya que han conseguido adaptarse a los cambios de los estilos de vida y
a las necesidades del consumidor actual.
La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica
(ANMAT) de nuestro país, considera a las barritas de cereal como “alimentos
funcionales” debido a su aporte de vitaminas y fibras.
El término alimento funcional, hace referencia a los alimentos que contienen en
forma natural o procesada uno o más componentes, ya sean nutrientes o no
nutrientes, los cuales proveen un beneficio a la salud, además de la nutrición
básica.

Marco teórico
Un flapjack , también conocido como barra de muesli , barra de cereal o barra de
granola es una barra de avena dulce, horneada en bandeja, que generalmente se hace a
base de avena arrollada , mantequilla , azúcar morena y jarabe dorado .
En otros países, incluidos Canadá y los Estados Unidos, estos productos se denominan
" barras de avena". En el Reino Unido, el término "barra de cereal" se usa a menudo para
describir productos que contienen frutas, nueces, otros cereales, aparte de la avena y,
ocasionalmente, el chocolate.
Existen diferentes ingredientes y preparaciones para realizar el proceso de elaboración de
la barra de cereal, y nosotros innovamos el producto añadiendo nuevos ingredientes en la
preparación.
A continuación, se presente información nutricional sobre los frutos secos:

Valor nutricional de las pasas

Porción 30 g

por ración % CDO

Valor calórico 90 kcal 4,5 %

376 kJ

Grasas 0,1 g 0,2 %

⌊Grasas saturadas < 0,1 g < 0,1 %

⌊Grasas monoinsaturadas < 0,1 g < 0,1 %

⌊Grasas poliinsaturadas < 0,1 g < 0,1 %

Carbohidratos 23,8 g 8,9 %

⌊Azúcares 17,8 g 35,5 %

Proteínas 0,9 g 1,3 %

Fibra alimentaria 1,1 g 0,4 %

Colesterol 0,0 mg 0,0 %

Sodio < 0,1 g < 0,1 %

Agua 4,6 g 0,2 %

Fuente: Yazio https://www.yazio.com/es/alimentos/pasas.html

Valor nutricional de la avena

Fuente: https://vitaliv.app/propiedades-y-beneficios-de-la-avena/

Valor nutricional del maní

Por 100 gramos:
Nutrientes
Cantidad
Energía
552
Proteína
29.60
Grasa Total (g)
46.30
Colesterol (mg)
-
Glúcidos
15.10
Nutrientes
Cantidad
Fibra (g)
1.70
Calcio (mg)
70
Hierro (mg)
2.20
Yodo (µg)
-
Vitamina A (mg)
3.33
Nutrientes
Cantidad
Vitamina C (mg)
0
Vitamina D (µg)
-
Vitamina E (mg)
0
Vitam. B12 (µg)
-
Folato (µg)
0
Fuente: https://www.composicionnutricional.com/alimentos/MANI-
CRUDO-5

Valor nutricional de la almendra

Fuente:https://es.openfoodfacts.org/producto/8480000349217/alme
ndra-molida-hacendado
 FLUJOGRAMA

Recepción de materia prima

pesado

Trozado

Mezclado

Añadido de miel

moldeado
Recepción de la materia prima:
Se obtiene los ingredientes que
se utilizaran en el proceso de
elaboración del producto, entre
estos, maní, pasas, almendras,
miel, canela, avena.

Pesado: Se pesan los frutos secos y cereales para calcular la

cantidad necesaria que se utilizara para elaborar la barra de cereal

Trozado: en esta parte del proceso, se troza los

frutos secos y cereales, a través de un cuchillo se
pica los frutos para darle homogenización.

Mezclado. Se mezclan todos los frutos

de acuerdo con la receta de
homogenización,
Añadido de miel. En esta parte se añade
miel al producto, aparte de darle un sabor
dulce, ayuda a pegar los ingredientes
entre sí, debido a su viscosidad y
pegajosidad.
Moldeado. En esta parte se da forma al
producto, con ayuda de moldes o con
ayuda de espátulas.
Congelación. Se sometió a congelación durante 4 horas a una
temperatura de 3 ªC la congelación es una transición de fase en la
que un líquido se convierte en un sólido cuando su temperatura
desciende por debajo de su punto de congelación. en contraste,
la solidificación es un proceso similar en el que un líquido se
convierte en un sólido, no al disminuir su temperatura, sino al
aumentar la presión a la que se encuentra sometido. a pesar de esta
distinción técnica, los dos procesos son muy similares y los dos los
términos se usan indistintamente.

Horneado.se horneo a 145 ªC por 5 minutos. El horneado es el

proceso de cocción por medio de calor seco que generalmente se
efectúa en un horno. Consiste en someter a un alimento a la acción
del calor sin mediación de ningún elemento líquido.