SEREALIA

Serealia biasa dikenal dengan nama sereal atau biji-bijian. Serealia adalah sejenis
tanaman yang ditanam untuk dipanen biji atau bulirnya. Kandungan pada serealia pada
umumnya adalah karbohidrat, sehingga penduduk Indonesia mengolahnya menjadi makanan
pokok. Makanan pokok penduduk Indonesia sangat beragam tergantung budaya atau tradisi
daerahnya masing-masing. Berikut ini beberapa contoh olahan pangan serealia menjadi
makanan pokok dan khas di daerah.
1. Beras
Produk olahan beras biasanya diolah menjadi makanan nasi putih, baik itu dengan
cara diaron lalu dikukus ataupun dimasak dengan rice cooker. Namun dibeberapa daerah
di Indonesia beras dibuat menjadi berbagai macam produk makanan nasi yang berbeda.
Nasi tidak hanya sebagai hidangan biasa yang diletakkan di meja makan dengan ditemani
lauk pauk dan sayuran.
Olahan nasi seperti nasi uduk makanan khas Betawi, nasi goreng maupun nasi
kuning khas Manado dibungkus daun woka (sejenis daun lontar) dan lainnya, biasanya
dibuat untuk makan pagi. Kreativitas masyarakat Indonesia untuk kuliner olahan dari nasi
sebagai makanan pokok patut mendapat acungan jempol sebagai apresiasi. Kuliner
Indonesia kaya akan makanan khas olahan dari nasi dan umumnya dimakan di waktu pagi
hari.

2. Jagung
Nasi jagung adalah makanan pokok khas penduduk Madura. Nasi jagung sama
halnya dengan nasi putih biasa dimakan dengan lauk-pauk lainnya.
Produk olahan jagung khas budaya kuliner Indonesia lainnya yaitu Jagung Bose
berasal dari NTT dan Binthe Biluhuta (Milu/Jagung Siram) dari Gorontalo. Bagi
masyarakat NTT dan Gorontalo, jagung amat disukai, karena kandungan karbohidratnya
yang tinggi konon lebih lama dapat menahan lapar.

 Mengolah jagung menjadi Jagung Bose antara lai jagung utuh dipipil, kemudian
ditumbuk dengan menggunakan lesung dan alu. Jagung ditumbuk hingga kulit ari
terpisah dari biji jagung. Biji jagung yang sudah tanpa kulit ari dimasak dengan
dicampur dengan kacang-kacangan, sayur-sayuran dan air kaldu hingga membentuk
kaldu air yang mengental seperti bubur. Jagung Bose disajikan dengan lauk dan
sayuran, layaknya makan nasi biasa.
 Milu siram berbahan dasar jagung yang dipipil direbus dengan air dan garam
secukupnya, dengan diberi suwiran ikan Cakalang, parutan kelapa kukus, daun
 kemangi, daun bawang, bawang goreng dan jeruk nipis.. Ditemani sambal sebagai
penyedap.

Sumber: http://www.mikirbae.com/2015/06/tahapan-pengolahan-serealia.html?m=1

3. Sorgum
Sorgum adalah tanaman yang banyak manfaatnya, dapat digunakan sebagai sumber
pangan, pakan ternak dn bahan baku industri. Sorgum beras di urutan ke-5 bahan pangan
setelah gandum, jagung, padi dan jelai. Beberapa hasil olahan dari sorgum adalah ongol-
ongol, cendol tepung sorgum dan kue semprit dahlia.

a. Ongol-ongol
Bahan-bahan
350 gr gula merah
200 gr gula pasir
675 ml air
60 gr hunkwe
160 gr tapioka (aslinya tepung sagutani 180gr)
½ kelapa, parut + 1/2 sdt garam
1 lbr daun pandan
1/4 sdt garam
Langkah

1. Panaskan kukusan, kukus kelapa parut kira2 1/2 jam. Angkat. Sisihkan.Lalu masukan
air mentah lagi Secukupnya ke panci untuk persiapn mengukus ongol2,didihkan lagi.

2. Rebus daun pandan, garam,gula dgn 175 ml air sampai larut saja,biarkan sampai
hangat+
3.
Campur

hunkwe, tapioka dgn sisa air

4. Masukan air gula ke campuran tepung sambil di saring, aduk rata lalu masak hingga
mengental
 Siapkan loyang, oles tipis minyak. Lalu tuang adonan ke loyang, ratakan. Kukus kurang lebih
30 mnt atau sampai adonan berubah bening

5.
Setelah ongol2 matang, dinginkan baru potong2 dan gulingkan di kelapa parut, sajikan�

b. Cendol tepung sorgum

c. Kue semprit dahlia

Puding gandum

1. Puding Roti Gandum Bahan : 3 Lembar roti gandum 600 ml susu

cair 1/2 bungkus agar2 3 sdm gula pasir cara membuat: 1. Rendam
roti dengan setengah bagian susu, atau bisa diblender 2. campur
agar2, gula dan sisa susu kemudian campurkan dengan no 1 3.
masak dengan api sedang sambil diaduk hingga mendidih 4. tuang
ke cetakan dan dinginkan sampai mengeras 5. siap disajikan.