Serat makanan atau dietary fiber adalah salah satu jenis

polisakarida atau karbohidrat kompleks (Siagian, 2004). Serat

makanan terkadang dilupakan oleh manusia padahal serat memiliki

banyak manfaat salah satunya bagi pencernaan. Secara definisi, serat

pada makanan adalah kandungan pada tanaman yang tidak dapat

dicerna oleh enzim pencernaan manusia. Serat biasanya terdapat pada

sel akar, daun, batang, biji, dan buah (Hartono dan Kristiani, 2011).

Menurut Almatsier (2001), serat merupakan bagian dari polisakarida

nonpati yang menyatakan polisakarida dinding sel.

Serat terbagi menjadi dua macam yaitu serat larut air yaitu

pektin, gum, mukilase, glukan, dan algal sedangkan serat yang tidak

larut air diantaranya adalah selulosa, hemiselulosa, dan lignin. Selulosa

merupakan bagian dari makanan nabati yang akan melewati saluran

cerna dengan utuh sehingga akan melunakkan dan memberi bentuk