CONCEPTO DE ALIMENTOS

Un alimento es toda sustancia nutritiva que toma un organismo o un ser vivo para mantener
sus funciones vitales.
CLASIFICACIÓN
• Grupo 1: alimentos naturales y mínimamente procesados
• Grupo 2: ingredientes culinarios
• Grupo 3: productos comestibles listos para el consumo: procesados y altamente
procesados (ultraprocesados).
Grupo 1. Alimentos naturales y mínimamente procesados
a) Alimentos naturales (no procesados): son de origen vegetal (verduras, leguminosas,
tubérculos, frutas, nueces, semillas) o de origen animal (pescados, mariscos, carnes de
bovino, aves de corral, animales autóctonos, así como huevos, leche, entre otros). Una
condición necesaria para ser considerados como no procesados es que estos alimentos no
contengan otras substancias añadidas como son: azúcar, sal, grasas, edulcorantes o aditivos.
La mayoría de los alimentos naturales tienden a dañarse o perecer en un corto plazo. Solo
algunos pueden consumirse de inmediato; muchos son comestibles y seguros solamente
después de su preparación y cocción.
b) Alimentos mínimamente procesados: son alimentos naturales que han sido alterados sin
que se les agregue o introduzca ninguna sustancia externa. Usualmente se sustrae partes
mínimas del alimento, pero sin cambiar significativamente su naturaleza o su uso.
En combinaciones adecuadas, todos los alimentos de este grupo (naturales y mínimamente
procesados) forman la base para una alimentación saludable. La distinción entre los
alimentos naturales y mínimamente procesados no es significativa.
Grupo 2. Ingredientes culinarios
Los ingredientes culinarios son sustancias extraídas de componentes de los alimentos, tales
como las grasas, aceites, harinas, almidones y azúcar; o bien obtenidas de la naturaleza,
como la sal. Estos ingredientes son a menudo muy duraderos. Mientras que algunos pueden
ser producidos a mano con herramientas sencillas, la mayoría requieren de maquinaria
industrial. Los procesos incluyen el prensado, molido, trituración, pulverización y
refinamiento. También se pueden utilizar agentes químicos para estabilizar o purificar los
ingredientes.
Estos ingredientes culinarios no se consumen aisladamente por sí mismos, pero forman
parte importante -como ingredientes- en los platos habituales. La importancia nutricional de
estos ingredientes culinarios no debe ser evaluada de forma aislada, sino en combinación
con los alimentos.
Los ingredientes culinarios usados con moderación y adecuadamente combinados con
alimentos, proporcionan comidas y platos sabrosos, variados y atractivos, así como dietas
nutricionalmente equilibradas.
Grupo 3. Productos comestibles listos para el consumo: procesados y altamente procesados
(ultra procesados). Todos estos productos son, por lo general muy duraderos, agradables al
paladar, y están listos para consumirse.
a) Productos comestibles procesados: se refieren a aquellos productos alterados por la
adición o introducción de sustancias (sal, azúcar, aceite, preservantes y/o aditivos) que
cambian la naturaleza de los 3 alimentos originales, con el fin de prolongar su duración,
hacerlos más agradables o atractivos.
b) Productos comestibles altamente procesados (ultraprocesados): son elaborados
principalmente con ingredientes industriales, que normalmente contienen poco o ningún
alimento entero. Los productos ultraprocesados se formulan en su mayor parte a partir de
ingredientes industriales, y contienen poco o ningún alimento natural.
El objetivo del ultraprocesamiento es elaborar productos durables, altamente apetecibles, y
lucrativos. Estos productos no son reconocibles típicamente como versiones de alimentos,
aunque el ultraprocesamiento incluye técnicas diseñadas para imitar el aspecto, la forma y
cualidades sensoriales de los alimentos que se procesaron para obtener los ingredientes. La
mayoría están diseñados para ser consumidos como “snacks” y bebidas, por sí solos o en
combinaciones con otros productos ultraprocesados.
Algunos son derivados directamente de ingredientes culinarios como aceites, grasas,
harinas, almidones y azúcar. Dos ejemplos de ellos son la hidrogenación de aceites, que
puede generar las tóxicas grasas “trans” y la "modificación" de almidones para la obtención
de azúcares.

La mayoría de los ingredientes de los productos ultraprocesados son aditivos, que incluyen
entre otros, conservantes, estabilizantes, emulsionantes, disolventes, aglutinantes,
aumentadores de volumen, edulcorantes, resaltadores sensoriales, sabores y colores. El
aumentador de volumen puede ser aire o agua. Se puede añadir micronutrientes sintéticos
para “fortificar” los productos.
NUTRICION Y NUTRIENTES
La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del
organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el
ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud. Cuando definimos
nutrientes nos referimos a aquellas sustancias que aseguran la conservación y crecimiento
de un organismo.
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Según el MIN de salud pública se define como, “Acciones que buscan garantizar el derecho
a la alimentación sana con equidad, en las diferentes etapas del ciclo de vida, mediante la
reducción y prevención de la malnutrición, el control de los riesgos sanitarios y
fitosanitarios de los alimentos y la gestión transitoria de la seguridad alimentaria y
nutricional con perspectiva territorial.”
-su objetivo: Velar por la Seguridad Alimentaria y Nutricional de la población colombiana
a través de la implementación, seguimiento y evaluación de acciones transectoriales, con el
fin de asegurar la salud de las personas y el derecho de los consumidores.
-sus componentes: Disponibilidad y acceso a los alimentos, Consumo y aprovechamiento
biológico e Inocuidad y calidad de los alimentos.
ALIMENTACION BALANCEADA
La alimentación balanceada es ingerir todos los alimentos necesarios para estar sano y bien
nutrido pero de forma equilibrada, lo que implica comer porciones adecuadas a la estatura y
contextura propia. Para esto debemos tener una dieta completa, equilibrada, suficiente y
adecuada. Completa porque debe tener un aporte nutricional integral, no sólo proteínas o
fibra, debe tener todos los nutrientes, equilibrada ya que se deben incluir los diferentes
grupos de alimentos para garantizar un buen balance de nutrientes. Suficiente para cubrir
las necesidades y requerimientos nutricionales de quien la consume y adecuada al estado
nutricional, salud y edad, ya que no existe el alimento ideal que tenga todos los nutrientes
esenciales para nuestro organismo. Así, cada alimento contribuye a nuestra nutrición de una
manera especial y cada nutriente tiene funciones específicas en nuestro cuerpo. Para gozar
de buena salud, nuestro organismo necesita de todos ellos en cantidades adecuadas.
Por cada grupo alimenticio es aconsejable tener estas proporciones y recomendaciones:
• Cereales, raíces, tubérculos y plátanos: Se ubican en el primer lugar porque
constituyen la base de la alimentación, le aportan al organismo cerca del 50% de la
recomendación diaria de kilocalorías, es decir de la energía diaria; en este grupos se
encuentran el pan, las galletas, el arroz, la avena y las tortas. Su consumo diario es de 1 a 5
porciones al día, se debe limitar en personas con obesidad, diabetes o triglicéridos. En estos
casos se deben elegir alimentos integrales.
• Hortalizas y verduras: Se ubican en el segundo lugar debido a la importancia que
tienen en la salud. Su mayor aporte es en fibra, vitaminas y minerales lo que mejora nuestra
digestión, y sistema de defensas. Se deben consumir diariamente de 2 a 4 porciones en
diferentes preparaciones, ensaladas, guisos, sopas, cremas, etc.
• Frutas: Se ubican en el tercer lugar porque al igual que las verduras mejoran
notablemente nuestro estado de salud, estas también nos aportan fibra, vitaminas y
minerales; se pueden consumir en diferentes preparaciones: jugos, sorbetes, postres, papilla
o compota. Se recomienda consumirlas enteras o en porción porque su aporte nutricional es
más alto, las frutas no deben cocinarse pues pierden las vitaminas. Se recomienda un
consumo de 2 a 5 porciones al día. Una por comida.
• Carnes, huevos, leguminosas secas y mezclas vegetales: se ubican en el cuarto
lugar, por su contenido de hierro y proteína, debido a los altos índices de anemia y
desnutrición que existen, la proteína de este grupo es aprovechada muy bien por el
organismo, para construir tejidos como músculos, piel, etc. Son de origen animal (carne,
pollo, pescado vísceras y huevos) y de origen vegetal (leguminosas secas: fríjol, lenteja,
garbanzo, haba, arveja y mezclas vegetales: bienestarina o carne). Se recomienda 1 a 2
porciones por día. Si no existen enfermedades que limiten su consumo. Debido al contenido
en grasas saturadas de las carnes, es muy importante elegir cortes magros de carne y retirar
la grasa visible antes de cocinar el alimento.
• Lácteos: (leche, leche fermentada, yogur fresco, quesos, natillas, etc) Se ubican en
el quinto lugar por su aporte en calcio, lípidos, proteína, lactosa, vitaminas (A, D, B2 y
B12) por la necesidad de incrementar su consumo para el crecimiento y desarrollo de
huesos y dientes en los niños y para prevenir la osteoporosis. Se recomienda 2 a 4
porciones al día para garantizar un sano crecimiento y desarrollo. Estos alimentos poseen
algunos efectos beneficiosos: mejoran la respuesta inmunitaria, reducen las molestias en
personas con mala absorción de la lactosa, protegen al intestino contra los microorganismos
patógenos, etc. Cuando hay intolerancia es mejor consumir yogur o kumis que consumir la
leche sola, pues es aceptado por el organismo de una mejor forma.
• Grasas: Se ubican en el sexto lugar, el aporte de este grupo es calórico, aquí se
encuentran las grasas vegetales como aceites, margarinas, etc. Y las de origen animal como
mantequillas, cremas de leche y similares. Se recomienda su uso en forma controlada para
evitar problemas de peso o enfermedades del corazón.
• Azúcares y dulces: se ubican en el séptimo lugar, debido al control que debemos
tener en su consumo, ya que un exceso podría afectar nuestra salud aumentando el riesgo de
sobrepeso, diabetes, triglicéridos, etc. Debemos consumirlos solo en las preparaciones.
INTEGRANTES:
-JOSE NICOLAS BURGOS CALAO
-MIGUEL ANGEL BURGOS GULFO
-RUBEN MORENO VEGA
-MARIA CECILIA ORTEGA ALVAREZ
-DANIEL ESTEBAN PETRO RUIZ
-VALENTINA POLO VELLOJIN
-SAMARA ANDREA REYES GARRIDO
-DANIEL EMIDIO RODRIGUEZ LOPEZ.