RENCANA MATERI PRINSIP PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

Jumlah
Topik Sub Topik
Pertemuan
1) Persiapan 1) Pendinginan 1
bahan baku 2) Pembersihan
3) Sortasi
4) Pengupasan
2) Pengecilan 1) Definisi 2
Ukuran 2) Keuntungan pengecilan ukuran
3) Metode pengecilan ukuran
4) Pengecilan ukuran pada bahan padat
a) Teori
b) Peralatan
c) Pengembangan teknologi pengecilan ukuran
d) Pengaruh pada bahan pangan dan mikroba
5) Pengecilan ukuran pada bahan cair
a) Teori
b) Agen pengemulsi dan penstabil
c) Peralatan
d) Pengaruh pada bahan pangan
3) Pencampuran 1) Definisi 1
2) Teori pencampuran
3) Teori pencampuran bahan padat
4) Teori pencampuran bahan cair
5) Peralatan
6) Pengaruh pada produk dan mikroba
4) Pemisahan dan 1) Sentrifugasi 1
pemekatan a) Teori
b) Peralatan
2) Filtrasi
a) Teori
b) Peralatan
3) Pengepresan
a) Teori
b) Perlatan
4) Ekstraksi dengan pelarut
a) Teori
b) Pelarut
5) Pemekatan dengan membran
a) Teori
b) Peralatan
6) Pengaruh pada produk dan mikroba
5) Teknologi 1) Teori 1
Fermentasi 2) Peralatan
3) Fermentasi bahan pangan komersil
4) Pengaruh terhadap produk
6) Iradiasi 1) Teori 1
2) Peralatan
3) Aplikasi
4) Pengaruh pada produk
 Jumlah
Topik Sub Topik
Pertemuan
7) Pengolahan 1) Definisi 1
dengan tekanan 2) Teori
tinggi 3) Peralatan
4) Pengaruh terhadap parasit, mikroba, enzim, produk
8) Pengolahan 1) Teori 1
dengan panas 2) Sumber panas dan metode penerapnnya terhadap bahan
pangan
3) Pengaruh terhadap mikroba
4) Pengaruh terhadap produk
9) Pemanasan 1) Blansing 1
menggunakan a) Teori
uap dan air b) Peralatan
c) Pengaruh pada bahan pangan
2) Pasteurisasi
a) Teori
b) Peralatan
c) Pengaruh terhadap produk
3) Sterilisasi panas
a) Sterilisasi dalam wadah
b) Proses UHT
10) Evaporasi dan 1) Evaporasi 1
distilasi a) Teori
b) Peralatan
c) Pengaruh terhadap produk
2) Distilasi
a) Teori
b) Peralatan
c) Pengaruh terhadap produk
11) Pengolahan 1) Dehidrasi
panas dengan a) Teori
menggunakan b) Peralatan
udara panas c) Rehidrasi
d) Pengaruh terhadap produk dan mikroba
1) Pengasapan
2) Teori
3) Proses
2) Pengaruh pada produk
3) Pemanggangan dan pembakaran
a) Dasar teori
b) Peralatan
c) Pengaruh terhadap mikroba dan produk
4) Pengolahan panas menggunakan minyak panas
a) Teori
b) Peralatan
c) Jenis-jenis minyak
d) Pengaruh terhadap mikroba dan produk
 Jumlah
Topik Sub Topik
Pertemuan
12) Pemrosesan 1) Pemanasan dielektrik 1
panas dengan a) Teori
energi b) Perlatan
langsung dan c) Aplikasi
terpancar d) Pengaruh terhadap mikroba dan produk
2) Pemanasan Ohmik
a) Teori
b) Peralatan dan aplikasi
3) Pemanasan inframerah
a) Teori
b) Peralatan
c) Pengaruh terhadap mikroba dan produk
13) Pengolahan 1) Pendinginan dan atmosfer termodikfikasi 1
dengan a) Dasar teori
penghilangan i) Pendinginan
panas ii) Atmosfer termodifikasi
b) Peralatan
c) Aplikasi
d) Pengaruh terhadap kualitas sensoris, gizi pangan dan
mikroba
2) Pembekuan
a) Teori
b) Peralatan
c) Pengaruh terhadap produk dan mikroba
3) Pengeringan beku dan pemekatan beku
a) Pengeringan beku
b) Pemekatan
14) Penanganan 1) Penanganan bahan 1
bahan dan 2) Pengendalian proses
pengendalian 3) Logistik dan pengendalian penyimpanan dan distribusi
proses
Jumlah Pertemuan 14