UJIAN TENGAH SEMESTER GENAP T.

A 2018/2019

PROGRAM DIPLOMA SAT (D-I)

JURUSAN PERHOTELAN

MATA KULIAH : MANAJEMEN FOOD PRODUCT

KELAS :

HARI / TANGGAL : SELASA, 02 APRIL 2019

WAKTU : 90 MENIT

DOSEN PENGUJI : MARYA YENNY, S,Pd. MM

___________________________________________________________________________

E S S A Y: jawablah 6 dari 10 Pertanyaan di Bawah ini dengan Tepat !

1. Sebutkan dan jelaskan kwalitas daging dilihat dari apa saja!

2. Jelaskan macam-macam potongan daging sapi berikut ini :
a. Carcas b. Side c. Quarter
3. Sebutkan istilah – istilah pada daging di bawah ini:
a.Green Meat b. Riger mortis c, Aging
4. Sebutkan potongan daging sapi berikut ini :
a. Bagian Depan b.Bagian belakang
5. Sebutkan dan jelaskan dan jelaskan variasi dari Cream Soup !
6. Sebutkan dan jelaskan Variasi dari Consomme berikut ini :
7. Jelaskan tentang thick soup di bawah ini :
a. Showder b. Puree Soup c. Bisque
8. Dalam pengolahan hot Sauce menggunakan bahan pengental
sebutkan dan jelaskanahan 6 macam bahan pengental tersebut!
9. Sebutkan dan jelaskan turunan dari Bechamel !
10. Sebutkan dan jelaskan turunan dari Velote Sauce !

====================================selamat ujian============================