Proyecto de La Empresa Distribuidora El Buen Cuñape PDF

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACION DE UNA EMPRESA

PRODUCTORA Y DISTRIBUIDORA DE
CUÑAPE CON RELLENO EN LA CIUDAD
DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA
Alejandrina Flores Córdova

Graciela Villanueva Montenegro
María Deisy Terrazas Gutiérrez
Mary Isabel Arancibia Rodríguez
Patricia Salas Moreno
Junior Muñoz Peralta
Santa Cruz - Bolivia

2018
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACION DE UNA EMPRESA
PRODUCTORA Y DISTRIBUIDARA DE
CUÑAPE CON RELLENO EN LA CIUDAD
DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA
Alejandrina Flores Córdova

Graciela Villanueva Montenegro
María Deisy Terrazas Gutiérrez
Mary Isabel Arancibia Rodríguez
Patricia Salas Moreno
Junior Muñoz Peralta
Santa Cruz - Bolivia

2018
INDICE PÁGINA.
CAPITULO I
1. INTRODUCCION Y OBJETIVOS ............................................................................... 1
CAPITULO II
2. MARCO TEORICO..................................................................................................... 6
CAPITULO III
3. MATERIA PRIMA ..................................................................................................... 13
CAPITULO IV
4. ESTUDIO DE MERCADO ....................................................................................... .22
CAPITULO V
5. TAMAÑO Y LOCALIZACION ................................................................................... 54
CAPITULO VI
6. INGENIERIA DEL PROYECTO ................................................................................ 62
CAPITULO VII
7. ORGANIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN .............................................................. 89
CAPITULO VIII
8. INVERSION Y FINANCIAMIENTO ......................................................................... 103
CAPITULO IX
9. PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS................................................... 111
CAPITULO X
10. EVALUACION ECONOMICA, CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES ........ 124
INTRODUCCION Y OBJETIVOS
CAPITULO I
1. INTRODUCCION Y OBJETIVOS
1.1 INTRODUCCION
En el oriente boliviano después de la siesta, tomar un café acompañado de

masitas u horneados, no es sólo una tradición, es expresión de toda una forma
de vida. Cruceños y benianos han hecho de su gastronomía un arte, con
estrellas como el cuñapé y esta costumbre se han extendido a todos los
vivientes de Santa Cruz no importa su lugar de origen.
El cuñapé es infaltable a la hora del té, se puede servir de tres maneras: blando
caliente recién salido del horno, frito o abizcochado (endurecido para que no se
estropee con la humedad)”. Tanta es su popularidad que es infaltable en los
principales cafés y supermercados de toda Bolivia. Debido a esta popularidad
es que se decidió emprender una nueva empresa para elaborar el tradicional
cuñapé implementándoles un relleno y distribuirlo para la venta en los
diferentes lugares de Santa Cruz.
Aunque el cuñapé es de fácil elaboración la mayoría de los consumidores no

hacen cuñapé en sus casas por falta de tiempo, las personas prefieren
comprarlo hecho para evitar el trabajo de hacerlos. Aquí es donde surge
nuestra idea de crear esta empresa, agregándole un atributo más que lo hace
único, un relleno que puede ser salado o dulce.
 Metodología: el proyecto de cuñapes con relleno es factible porque

contamos con la materia prima que es el almidón que contamos en la
ciudad de santa cruz.
 Objetivo final: como objetivo tenemos la proyección de llegar a concluir
este proyecto de cuñapes con relleno planteando todos los
conocimientos que nos ha brindado la Lic. De ese modo habremos
terminado esta primera etapa del proyecto.
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1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El 90% de la población cruceña consume cuñapes. El dicho proyecto se eligió

con el propósito de innovar un producto como lo es el cuñape. Se recopiló
información de diferentes supermercados y se pudo constatar que solo existen
un proveedor de cuñapes, pero ninguno de esos los ofrece con relleno.
1.3 OBJETIVOS
 Objetivo general
Realizar un estudio de pre factibilidad para la implementación de una empresa

productora y distribuidora de cuñape con relleno en el departamento de Santa
Cruz de la Sierra
 OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Elaborar un diagnóstico.
 Determinar la viabilidad del proyecto.
 Realizar un estudio financiero, para poder proyectar en cuanto al
costo de la elaboración del cuñape con relleno.
 Ofrece la materia prima apropiada para elaborar un producto de
calidad en la producción.
 Determinar el número de personal con que se contara en
empresa para la elaboración de los cuñape con relleno.
 Determinar el tamaño y localización de la empresa.
 Realizar la ingeniería del proyecto con todas las especiaciones.
 Crear la organización legal y comercialización de la empresa.
 Establecer cuanto de inversión requiere el proyecto
 Realizar un adecuado cronograma de ejecución del proyecto en
tiempo y materia.
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1.4. ALCANCE
 Espacial
El alcance que tendrá el proyecto será en el departamento de Santa
Cruz de la Sierra enfocado a aquellas zonas urbanas, va dirigido a las
personas que deseen compartir un café acompañado de un delicioso
cuñape con relleno.
 Temporal
El proyecto a realizarse en el módulo de un mes que tendrá una
duración 5 años los cuales se espera un retorno de la inversión.
 Temático
Para poder estimar la pre-factibilidad del proyecto de elaboración del
cuñape con relleno se realizara:
Relleno salado
 Charque
 Pollo
 Con picante
Relleno dulce
 Manjar dulce
 Dulce de leche
1.5. JUSTIFICACION
 Socio –ambiental: en este proyecto no se va a realizar este punto
porque el proyecto que estamos haciendo no es un beneficio social, es
un bien económico proyectado a un determinado tiempo.
 Económica: El cuñape con relleno es un producto agradable al paladar,
considerado como un horneado típico mayormente requerido en eventos
tradicionales, o en un café con amigas, familiares, compañeros de
trabajos.
 Técnica: Al emprender este proyecto se crea una unidad económica en
el mercado que genera ingresos. Para que el inversionista genere una
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rentabilidad para los socios y de esta manera recuperar el capital

invertido en el proyecto.
De manera que es rentable el proyecto de cuñape con relleno por el
hecho de que contamos en abundancia con la materia prima que es el
almidón que se encuentra en la ciudad de santa cruz.
1.6 METODOLOGIA
Para la recolección de información primaria se realizó encuestas a los alumnos

de la Universidad Privada Domingo Savio Metodología de preparación y
evaluación de proyecto que incluyen estudios de mercado, estudio técnico,
estudio financiero-económico.
GRAFICA Nº 1
METODOLOGIA DEL PROYECTO
FORMULACION Y EVUACION DE
PROYECTO
DEFINICION DE OBJETIVOS
ESTUDIO DE ESTUDIO TECNICO ESTUDIO ECONOMICO

MERCADO
RESUMEN Y CONCLUCIONES
RETROALIMENTACION
DECISIÓN SOBRE EL PROYECTO
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1.7 PREPARACION Y EVALUACION DEL PROYECTO:
Este proceso juega un papel trascendental, al permitir realizar ajustes en el

diseño y ejecución del proyecto, de tal forma que facilite el cumplimiento de
las actividades programadas y el logro de los objetivos.
 Preparación proyecto: Estudio de mercado, estudios técnicos,

ingeniería de métodos, tamaño y localización, estudio organizacional,
estudio ambiental, estudio financiero, financiamiento, documentación.
 Evaluación del proyecto: Flujo de caja, (valoración de costo ingresos
financieros, proyecciones financieras, indicadores de rentabilidad
financiera) (valoración de costo beneficios económicas, proyecciones
económicas, indicadores de evaluación económica), análisis de
sensibilidad.
 Estudio de mercado: es un proceso sistemático de recolección y
análisis de datos e información acerca de los clientes, competidores y
el mercado. Sus usos incluyen ayudar a crear un plan de negocios,
lanzar un nuevo producto o servicio, mejorar productos o servicios
existentes y expandirse a nuevos mercados.
 Estudio técnico: El estudio técnico comprende todo aquello que tiene
relación con el funcionamiento y operatividad del proyecto en el que se
verifica la posibilidad técnica de fabricar el producto o prestar el servicio,
y se determina el tamaño, localización, los equipos, las instalaciones y la
organización requerida para realizar la producción.
 Estudio económico: Llevar a cabo el presupuesto de ingresos y
egresos en que incurrirá el proyecto. Aplicar las tasas de depreciación y
amortización correspondientes a activos tangibles e intangibles. Analizar
costos y gastos incurridos. Sintetizar la información económico-
financiera a través de estados financieros pro forma.
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MARCO TEORICO
CAPITULO II
2.- MARCO TEORICO
2.1. MARCO CONCEPTUAL
ANTECEDENTES: El cuñapé es un panecillo hecho a base de queso y harina
de yuca (almidón). Es tradicional en la selva o región del oriente de Bolivia. Es
de tamaño pequeño y suele acompañar cualquier comida o ser consumido
solo.
El origen del nombre “cuñape”, Viene de la fusión de palabras de origen

guaraní; que viene a ser interpretado de la siguiente manera: cuña: MUJER;
pe: CHATA; otra versión también del mismo idioma es “mujer petiza” (mujer
pequeña), en el primer de los casos debido a la similitud de la forma de este
panecillo con el seno mamario femenino en la forma que es elaborado en el
oriente boliviano
2.2. MARCO TEORICO
 Oferta: Es la cantidad de un artículo que un productor individual está

dispuesto a vender en un periodo determinado es una función o
depende del precio del artículo y de los costos de producción del
productor.
 Demanda: es un diagrama que muestra las diversas cantidades de un
producto que los consumidores están dispuestos y pueden comprar a un
precio dado, en una serie de posibles precios, durante un período
específico de tiempo.
 Mercado: en economía, son cualquier conjunto de transacciones o
acuerdos de intercambio de bienes o servicios entre individuos o
asociaciones de individuos. El mercado no hace referencia directa al
lucro o a las empresas, sino simplemente al acuerdo mutuo en el marco
de las transacciones.
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MARCO TEORICO
 Proyecto: es una planificación que consiste en un conjunto de

actividades que se encuentran interrelacionadas y coordinadas. La razón
de un proyecto es alcanzar las metas específicas dentro de los límites
que imponen un presupuesto, calidades establecidas previamente, y un
lapso de tiempo previamente definido.
Tipos Proyecto:
 Según el grado de dificultad que entraña su consecución:

 Según la procedencia del capital:
 Según el grado de experimentación del proyecto y sus objetivos:
 Según el sector:
 Según el ámbito:
 Según su orientación:
 Según su área de influencia:
 Localización: es el proceso de adaptar un proceso o servicio a un
lenguaje, cultura y aspecto local particular deseado. idealmente, un
producto o servicio se desarrolla para que la localización sea fácil de
alcanzar-por ejemplo, creando ilustraciones técnicas para manuales en
los que el texto puede ser cambiado fácilmente a otro idioma y
permitiendo un espacio para expansión con este propósito. Este proceso
se denomina internacionalización. Un producto o servicio
internacionalizado es, por lo tanto, más fácil de localizar.
 Van: el valor neto (VAN) es un criterio de inversión que consiste en

actualizar los cobros y pagos de un proyecto o inversión para conocer
cuánto se va a pagar o perder con esa inversión también.se conoce
como valor neto actual (VNA), valor actual actualizado neto o valor
presente neto (VPN) Para ello trae todos los flujos de caja al momento
presente descontándolo a un tipo de interés determinado. El VAN va a
expresar una medida de rentabilidad del proyecto en términos absolutos
netos, es decir, en nº de unidades monetarias (euros, dólares, pesos,
etc.).Se utiliza para la valoración de distintas opciones de inversión ya
que calculando el VAN de distintas inversiones vamos a conocer con
cuál de ellas vamos a obtener una mayor ganancia.
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MARCO TEORICO
 Tir: la tasa interna de retorno (TIR) es la tasa de interés o rentabilidad

que ofrece una inversión. Es decir, es el porcentaje o pérdida que tendrá
una inversión para las cantidades que no se han retirado del proyecto.
La tasa va a venir expresada en tanto por ciento. El principal problema
radica en su cálculo ya, que el número de periodos dará el orden de la
ecuación resolver. Para resolver este problema se puede acudir a
diversas aproximaciones, utilizar una calculadora financiera o un
programa informático.
 Costos: es el gasto económico que representa la fabricación de un
producto o la prestación de un servicio. La determinar el costo de
producción, se puede establecer el precio de venta al público del bien en
cuestión. El costo de un producto está formado por el precio de la
materia prima, el precio de la mano de obra directa empelada en su
producción, el precio de la mano de obra indirecta empleada para el
funcionamiento de la empresa y el costo de amortización de la
maquinaria y de los edificios.
 Precio: es valor en dinero que se estima el costo de algo, sea un
producto, bien o servicio. En este sentido, el precio refleja la relación de
intercambio entre los bienes y servicio accesibles en el mercado, y como
tal está sujeto a las leyes de la oferta y la demanda y, en algunos casos,
a su regulación por parte de organismos oficiales.
2.3 MARCO LEGAL
2.3.1 MARCO LEGAL.- Esta son las leyes Bolivianas que nos regulan en la
actividad comercial alimentaria.
 LEY N° 26842 (LEY GENERAL DE SALUD).
(OBJETIVO). Establece la forma de organización y las competencias o

atribuciones de los servicios de salud, pero fundamentalmente, específica
la forma en que debemos ser tratadas todas las personas, para solucionar
cualquier problema de salud, independientemente de nuestra edad, sexo,
condición física y social, religión, tendencia política o afiliación a alguna
institución en particular.
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MARCO TEORICO
 LEY N° 775 (LEY DE PROMOCIÓN DE ALIMENTACIÓN

SALUDABLE).
Artículo 1. (Objeto). La presente Ley tiene por objeto establecer Lineamientos

y mecanismos para promover hábitos alimentarios saludables en la población
boliviana, a fin de prevenir las enfermedades crónicas.
Artículo 2. (Finalidad). La presente Ley tiene la finalidad de contribuir al

Ejercicio del derecho humano a la salud y a la alimentación sana, adecuada y
Suficiente para Vivir Bien.
 LEY N°830 (LEY DE SANIDAD AGROPECUARIA E INOCUIDAD

ALIMENTARIA).
Artículo 1. (Objeto). La presente Ley tiene por objeto establecer el marco
normativo en materia de sanidad agropecuaria e inocuidad alimentaria, y la
creación de tasas por servicios prestados, contribuyendo de manera integral a
la seguridad alimentaria con soberanía.
Artículo 5. (Finalidad). La presente Ley tiene como finalidad, garantizar la
Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria.
 SENASAG.
Registro Sanitario.- Se entiende por registro sanitario al aval emitido por el

SENASAG a las empresas del rubro alimenticio que cumplen con el
reglamento: “Requisitos sanitarios para fabricación, almacenamiento,
fraccionamiento y transporte de alimentos y bebidas de consumo humano”, la
“Norma de requisitos sanitarios para transporte de animales, infraestructura,
clasificación de mataderos, proceso, almacenamiento y transporte de la carne”
y los “Requisitos sanitarios para el transporte de aves, infraestructura y
categorización de mataderos avícolas, proceso, almacenamiento y transporte
de carne de ave”. El registro sanitario, contiene además de la información
general de la empresa, la información de los productos que en ésta se
elaboran, fraccionan e importan.
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MARCO TEORICO
La obtención del Registro Sanitario faculta a la empresa o persona titular del

Registro a producir, fraccionar, envasar, importar distribuir y comercializar el
producto en el nivel de mercado para el que se otorgó el registro; siendo el
titular del Registro Sanitario el responsable por la calidad sanitaria e inocuidad
del alimento o bebida que libera para su comercialización.
 La obtención del Registro Sanitario sirve además como instrumento para

emitir el “Certificado de Libre Venta”.
 La obtención del Registro Sanitario sirve además como instrumento para
emitir el “Certificado Sanitario de Exportación e Importación”.
 La vigencia del Registro Sanitario está determinada en la normativa del
sistema de tasas del SENASAG.
Alcance.- Están sujetos a Registro Sanitario del SENASAG, las empresas

procesadoras de alimentos y bebidas ya sean estas industriales, semi-
industriales o artesanales, los mataderos (de cualquier especie animal de
abasto y de aves), las importadoras, así como las fraccionadoras y
envasadoras.
No están sujetos a Registro Sanitario emitido por el SENASAG lugares de

expendio de alimentos y los servicios de alimentación.
Los alimentos y bebidas pre envasados deberán sujetarse a la normativa de
etiquetado, en vigencia. El código de Registro Sanitario deberá figurar en la
etiqueta de los alimentos pre envasados, conforme lo indica la normativa
vigente de etiquetado.
Código de Registro Sanitario de.- El código de Registro Sanitario es
asignado en la Unidad Nacional de Inocuidad Alimentaria, por el Área Nacional
de Registro y Certificación.
Este código identifica a la empresa y es único. Consta de 6 partes, la primera
parte lleva por extenso las palabras “R.S. SENASAG” y la parte numérica se
subdivide en 4 pares de dígitos y un correlativo. El primer par de dígitos indica
el departamento donde se encuentra la empresa. El segundo par de dígitos
indica la categoría a la que pertenece la empresa, pudiendo ser: industrial,
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MARCO TEORICO
semi-industrial, artesanal, fraccionadora, envasadora o importadora. El tercer

par de dígitos indica el nivel de mercado que puede alcanzar el producto,
pudiendo ser: nacional o local. El cuarto par de dígitos representa el grupo de
alimentos que se autoriza producir, fraccionar, envasar o importar. Finalmente,
el último número identifica al correlativo de la empresa del mismo tipo,
registrada en el departamento y que trabaja con el mismo grupo de productos.
IMAGEN Nº 1
CODIGO DE REGISTRO SANITARIO
TRECE REQUISITOS PARA ESTAR EN EL MERCADO LEGAL.- Con la

normativa los empresarios deben garantizar la calidad de sus productos para
poder salir al mercado local, nacional e internacional otorgando un producto
inocuo. El Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria
(Senasag) realiza inspecciones sorpresa en coordinación con las intendencias
municipales para retirar del mercado todos los productos que no cuenten con el
registro sanitario. El coordinador de Inocuidad Alimentaria del Senasag,
Alejandro Mattos, informa que las empresas procesadoras de estos y otros
alimentos y bebidas deben cumplir con 13 requisitos. La carta de solicitud con
el nombre de la empresa, es el primer requisito, que debe especificar el número
de zonas de almacenes, las salas de proceso o envasado, el tipo de producto
que procesará, la lista de nombres y marcas de los productos que procesa, las
condiciones de conservación y almacenamiento, los datos sobre el tipo y
material, el envase utilizado, el periodo de vida útil del producto (en condiciones
normales y de almacenamiento), el sistema de identificación de lotes y el nivel
de comercialización (local, nacional e internacional).Los otros requisitos son: la
fotocopia del NIT, el formulario de solicitud UIA-REG-FORM-001, el formulario
de relación de ingredientes y aditivos a utilizar, el formulario de solicitud de
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MARCO TEORICO
aprobación de etiquetas y la declaración jurada para etiquetas. En caso de

procesadoras de lácteos y fraccionadoras, se requiere el flujo grama de
proceso.
Asimismo, es un requisito presentar el certificado de registro en origen del

producto a importar, o un certificado sanitario emitido por la autoridad sanitaria
oficial del país de origen, si se importan productos.
Para la infraestructura es necesario el croquis de distribución y ubicación de la

planta, el manifiesto o ficha de licencia ambiental, la memoria descriptiva de
tratamiento de aguas, el certificado de registro sanitario del proveedor de los
productos y/o análisis de productos a ser envasados o fraccionados.
Finalmente, un depósito bancario -según la categoría- acompañado de tres
fotocopias del Banco Unión.
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MATERIA PRIMA
CAPITULO III
3.- MATERIA PRIMA
El objetivo de este punto es realizar la interrelación y dependencia que existe

entre los aspectos técnicos de un proyecto y los aspectos económicos
financieros del mismo. Esté, tiene como objetivo definir las características,
requerimientos, disponibilidad, costo, etc. de las materias primas e insumos
necesarios para la producción del producto La materia prima para elaborar este
producto son:
3.1.1 CARACTERISTICAS
 ALMIDON DE YUCA: Aporta energía tanto a deportistas como a

infantes que se encuentran en pleno proceso de desarrollo, gracias a
que posee vitaminas, minerales y proteína, esenciales para el
organismo. Cuenta con propiedades astringentes y digestivas, que
ayudan a mantener un peso estable, ya que mantienen una sensación
de ansiedad.
CUADRO Nº 1
PROPIEDADES DEL ALMIDON DE YUCA
Energía 349
Proteína 0,4
Grasa total (G) 0,4
Colesterol(MG) 0
Blucidro 83,6
Fibra (G) 0,2
Calcio (MG) 27
Hierro (MG) 3,4
Fuente: Internet
PROYECTO DE CUÑAPES RELLENOS Página 13

MATERIA PRIMA
 QUESO: Son ricos en minerales especialmente en calcio, rico en

nutrientes ricos en selenio o el fosforo.
CUADRO Nº 2
PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL QUESO
Calorías 175 CAL

Proteínas 16 g
Hidrato de carbono 5g
Grasas 12 g
Vitaminas:
Ácido fólico 14,3 msg
B2 0,18 mg
B3 1,2 mg
B6 0,09 mg
Minerales:
Sodio 1,200 mg
Calcio 185 mg
Selenio 15 mg
Fosforo 600 mg
Fuente: Internet
 ROYAL POVO PARA HORNEAR: Agente leudante que consiste en una

combinación de bicarbonato de sodio crémor tártaro y un absorbente de
humedad.
 LECHE 1 RACCION (244GR)
Está compuesta principalmente por agua iones como sal, minerales, y
calcio; glúcido como la lactosa materia grasa; proteínas como la caseína
y vitaminas A, D, B y E.
Contiene una cantidad alta de vitamina B-12.

MATERIA PRIMA
CUADRO Nº 3
PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LA LECHE
Calorías 102 kcal

Grasas 237 g
proteínas 8,22 g
carbohidrato 12,18 g
Azúcar 12,69 g
Fibra 0,0 g
Colesterol 12 mg
Fuente: Internet
 HUEVOS:
 Rico en proteínas de mayor valor biológico.
 Rico en vitaminas (A, D, E, y del grupo B), minerales y oligoelementos
de (zin, hierro, selenio, sodio, calcio y fosforo).
 Un huevo supone un aporte del 15% de la dosis diaria recomendada de
vitamina A y D.
 Capaz de reducir el riesgo de las enfermedades cardiovasculares
enfermedades degenerativas como la diabetes, cataratas o cáncer.
 Posee colina, un compuesto para el funcionamiento del sistema nervioso
 Rico en ácido fólico y vitamina B12
 Grasas: Los huevos contienen aproximadamente un 10% de grasas, de

las cuales, la mayor parte son ácidos grasos mono insaturados y ácidos
grasos esenciales poliinsaturados (Omega-3) que son los más
beneficiosos para el organismo. Por lo tanto sí, el huevo es una fuente
importante de grasas, pero la mayor parte son beneficiosas.

MATERIA PRIMA
CUADRO Nº 4
PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL HUEVO
Calorías 60 kcal 315 kcal

Grasas 1.40 g 7,35 g
Grasas saturadas 0.861 g 4,534 g
Grasas poliinsaturadas 0,071 g 0,375 g
Grasas mono insaturadas 0,407 g 2,143 g
Proteína 1,30 g 6,84 g
Carbohidrato 10,52 g 55,35 g
Azúcar 9,45 g 49,74 g
Fibra 0,0 g 0g
Colesterol 6 mg 29 mg
Minerales
Calcio 48 mg 251 mg
Hierro 0,03 mg 0,17 mg
Potasio 66 mg 129 mg
Sodio 25 mg 350 mg
Magnesio 4 mg 22 mg
Fosforo 37 mg 193 mg
Zinc 0,15 mg 0,79 mg
Vitaminas
A 51 IU 276 IU
C 0,5 mg 2,6 mg
D 0,0 mg 0,2 mg
B6 0,003 mg 0,016 mg
B sub 12 0,06 mg 0,31 mg
Folato (ácido fólico) 1 mg 11 mg
Beta caroteno 2 mg 14 mg
Agua 5,45 mg 28,71 g
Cafeína 0 mg 0 mg
Fuente: Internet

MATERIA PRIMA
 CARNE DE POLLO: Es más ligero y más fácil de elegir que las carnes
rojas es una carne grasa saludable como el ácido linóleo que ayuda a
proteger el corazón. Tiene propiedades antidepresivos.
CUADRO Nº 5
PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LA CARNE DE POLLO
Calorías 307 kcal 219 kcal

grasas 17,58 g 12,56 g
Saturadas 4,900 g 3,5 g
Poliinsaturadas 3,836 g 2,74 g
Monoinsaturadas 6,902 g 4,93 g
Proteínas 34,55 g 24,68 g
Colesterol 109 mg 78 mg
Minerales
Calcio 18 mg 13 mg
Hierro 1,62 mg 1,16 mg
Sodio 94 mg 67 mg
Potasio 232 mg 166 mg
Magnesio 27 mg 19 mg
Fosforo 195 mg 139 mg
Zinc 2, 46 mg 176 mg
Vitaminas
A 204 IU 1,46 IU
B1 0,064 mg 0,046 mg
B6 0,308 mg 0,22 mg
B 12 0,28 mg 0,2 mg
E 0,38 mg 0,27 mg
K 2,9 mg 2,1 mg
Folato (ácido fólico) 7 mg 5 mg
Agua 89,50 g 63,93 g
Fuente: Internet

MATERIA PRIMA
 ACEITE VEGETAL
 100% libre de colesterol
 Corazón saludable acido omega 3,6,9
 Antioxidante, previene el cáncer
 Mejora el metabolismo
3.1 MATERIALES
 Etiqueta: Las etiquetas comenzaron a utilizarse en la actividad
comercial para describir el contenido de envases, recipientes y paquetes
con mayor facilidad. Con el tiempo, más allá de su función básica de
identificación, las etiquetas empezaron utilizarse como objetos
decorativos con la intención de realzar la imagen del producto y resultar
más atractivo para el consumidor.
IMAGEN Nº 2
ETIQUETA
 Plástico: en su significado más general, se aplica a las sustancias de

similares estructuras que carecen de un punto fijo de evaporación y
poseen, durante un intervalo de temperaturas, propiedades
de elasticidad y flexibilidad que permiten moldearlas y adaptarlas.
IMAGEN Nº 3
PLASTICO FILM

MATERIA PRIMA
 Papel sabana: La sábana término deriva de las hojas sueltas de la

sátira política y baladas vende en las calles, que se hizo popular
después de que el británico impuso un impuesto a los periódicos.
IMAGEN Nº 4
PLIEGO DE PAPEL SABANA
 Platos: los platos están hechos de polietileno. Ideales para poder

transportarlos de manera ligera y cómoda donde el cliente desee
IMAGEN Nº 5
PLATOS TERMICOS

MATERIA PRIMA
3.2 ANALISIS DE LA DISPONIBILIDAD
Se debe tener en cuenta el tipo estacionalidad de la demanda y realizar las

actividades fabriles en términos económicos, optimizando el uso de los
recursos escasos (humanos, materiales y financieros) que posee la firma. La
factibilidad en un proyecto de inversión depende de la disponibilidad de las
materias primas. Incluso el proyecto surge a partir de la existencia de materias
primas susceptibles de ser transformadas o comercializadas. Cuando se realiza
un estudio de materias primas, es conveniente conocer su disponibilidad actual
y a largo plazo y si es constante o estacional. La forma realicen los programas
de producción permitirá realizar las actividades en forma eficiente, minimizando
pérdidas de tiempo de los empleados, de la maquinaria y equipos de proceso.
CUADRO Nº 6
ANALISIS DE DISPONIBILIDAD
MATERIA PRIMA Proveedor Transporte

Almidón de yuca A&E Import Export Transportado por la empresa
“SANTA ROSA”
Queso “san Javier” Planta de elaboración Transportado por la empresa
de queso “san Javier”
Azúcar guabirá Industria La Bélgica S.A Transportado por la empresa
Sal Mercado abasto Transportado por la empresa
Mantequilla Planta de elaboración Transportado por la empresa
de queso “san Javier”
Huevos Distribuidora de huevos Transportado por la empresa
“san carlos”
Leche pil Pil andina S.A Transportado por los
distribuidores de pil
Dulce de leche A&E Import Export Transportado por la empresa
Carne de pollo Sofía Ltda. Transportado por la empresa
Mortadela Sofía Ltda. Transportado por la empresa
Choclo A&E Import Export Transportado por la empresa
Aceite vegetal Industria de aceite Fino Transportado por la empresa
S.A
Mermelada A&E Import Export Transportado por la empresa
Majar blanco Mercado abasto Transportado por la empresa
Fuente : elaboración propia

MATERIA PRIMA
3.3. ANALISIS DE PRECIOS DE LA MATERIA PRIMA
CUADRO Nº 7
PRECIOS DE MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA U/M PRECIOS

ALMIDON DE YUCA Kg 12
QUESO Kg 28
AZUCAR Kg 6
SAL Kg 1.5
HUEVOS Pza. 0.7
LECHE Lt. 6.50
DULCE DE LECHE Kg 25
CARNE DE POLLO Kg 12
CARNE DE RES Kg 34
CONDIMENTOS Kg 20
ACEITE VEGETAL Lt. 12
BANDEJAS DE Pza. 0,25
POLIESTIRENO
ETIQUETAS/ROTULOS Pza. 0,15
Fuente: elaboración propia
3.4 ANALISIS DE ABASTECIMIENTO
Innumerables productores de materias primas escasas, determinan

condiciones favorables para ellos, tales como precios altos, entrega en su
propia planta, financiamiento previo por parte de los clientes, etc. cuando
existen pocos productores de una materia prima, el proveedor puede transmitir
al cliente diversos gastos y ahorrar el costo de fletes. Por el contrario, existen
clientes muy poderosos que, debido a los volúmenes que adquieren, pueden
tener influencia en los precios, lugar de entrega e incluso créditos.

ESTUDIO DE MERCADO
CAPITULO IV
4.-ESTUDIO DE MERCADO
4.1. DEFINICION DEL PRODUCTO O SERVICIO
El producto que se lanzara al mercado está elaborado específicamente para

personas que disfrutan degustar algo tradicional a la hora del te, el cuñape que
es infaltable en los principales cafés y supermercados de toda Bolivia. Debido a
esta popularidad es que se decidió emprender una nueva empresa para
elaborar el tradicional cuñapé implementándoles un relleno y distribuirlo para a
la venta en los diferentes lugares de Santa Cruz.
Cruceños y benianos han hecho de su gastronomía un arte, con estrellas como

el cuñapé. Aquí es donde surge nuestra idea de crear esta empresa,
agregándole un atributo más que lo hace único, un relleno que puede ser
salado o dulce.
El cuñape es un producto de gusto ya que es tradicional en la región oriental.
4.1.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO

 Preparación de cuñape para las cafetería
 Necesidad de socialización
 Aprovechamiento de tiempo para recreación
 Mejor calidad.
4.1.2. USOS DEL PRODUCTO
El cuñape es un panecillo hecho a base de queso y harina de yuca con relleno.

Es tradicional en el oriente boliviano.es de tamaño pequeño y suele
acompañar con un café o ser consumido solo.
La función principal de producto es:
 Preparado para consumir en cualquier momento o acontecimiento

 Variedad de tamaños y distintas clases de relleno
 Los productos son elaborados por personal calificado.
Página 22
ESTUDIO DE MERCADO
4.3. PRODUCTOS SUSTITUTOS
Entre los horneados de la siesta tradicionales cruceños se encuentran masas

elaboradas a base de maíz, trigo, yuca o plátano, como ser:
 El pan de arroz, un horneado elaborado de arroz, yuca y manteca;

envuelto en hojas de plátano.
IMAGEN Nº 6
PRODUCTO SUSTITUTO: PAN DE ARROZ
 La rosca de maíz, elaborada con harina de maíz, yuca y queso fresco.

IMAGEN Nº 7
PRODUCTO SUSTITUTO:ROSCA DE MAIZ
 El tamal, está hecha a base de choclo, queso y envuelto en hojas de

choclos puede ser al horno como también a la olla.
IMAGEN 8
PRODUCTO SUSTITUTO: TAMAL
Página 23
ESTUDIO DE MERCADO
 El sonso elaborado con yuca y queso.

IMAGEN 9
PRODUCTO SUSTITUTO: SONSO
 El masaco de plátano o yuca que puede ser con queso, charque o

chicharrón de cerdo.
IMAGEN Nº 10
PRODUCTO SUSTITUTO: MASACO DE PLATANO O YUCA
 Pan, elaborado de harina de trigo, Cereales, avena, cebada, etc.

IMAGEN Nº 11
PRODUCTO SUSTITUTO: PAN
Página 24
ESTUDIO DE MERCADO
4.2 ANALISIS DE DEMANDA
4.2.1 TIPOS DE MERCADO
 Mercado Disponibles
Para realizar el análisis de mercado disponible se tomó en cuenta las

siguientes variables.
Población total del departamento santa cruz 3.151.676 habitantes.
Se tomó en cuenta la población de ciudad de santa cruz de la sierra 2.000.000

habitantes.
2.000.000ℎ𝑎𝑏
En la cual se: ∗ 100%= 63,46% porcentaje de la población Andrés
3.151.676ℎ𝑎𝑏
Ibáñez.
CUADRO Nº 8
Población de Santa Cruz de la Sierra de entre 20-60 años
Fuente: Datos extraídos de la página web del Instituto Nacional de Estadísticas.
Página 25
ESTUDIO DE MERCADO
Se tomó en cuenta el total de la población de santa cruz entre los 20 a 60 años

con un 59.90%
2.000.000 ℎ𝑎𝑏 ∗ 59.90% = 1.198.000 ℎ𝑎𝑏.
En la cual se: 𝟏. 𝟏𝟗𝟖. 𝟎𝟎𝟎 𝒉𝒂𝒃 ∗ 𝟔𝟑, 𝟒𝟔% = 𝟕𝟔𝟎. 𝟐𝟓𝟏 𝒉𝒂𝒃.
Para poder definir el mercado disponible se tomó en cuenta a un grupo de 10

personas como un consumidor de producto
760.251
En la cual se realizó: = 190.063 𝑔𝑟𝑢𝑝𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑖𝑑𝑜𝑟𝑒𝑠
4
Mercado disponible= 190.063 grupos de (4 personas) consumidores
 Mercado Potencial
Datos D1+C3+C2
D1=23% 23+13+7 = 43%
C3= 13%
C2= 7%
Para poder realizar el porcentaje de nivel socioeconómico se tomó en cuenta el

nivel socioeconómico a escala nacional. En la cual tomamos Nivel D1 C3 y C2.
Para poder definir el mercado potencial se tomó en cuenta el mercado

disponible con el porcentaje de nivel socioeconómico tomado en cuenta.
190.063 consumidores * 43% N.S.= 81.727 Consumidores.
 Mercado potencial = 81.727 grupos de (4 personas) consumidores
Página 26
ESTUDIO DE MERCADO
CUADRO Nº 9
NIVEL SOCIOECONÓMICO A ESCALA NACIONAL
Fuente: Ministerio de economía y fianzas.
Nivel A: Es el estrato más alto, al que pertenece 1% de la población. En su

mayoría son dueños de negocios grandes y altos ejecutivos. Cuentan con nivel
de educación universitaria concluida y postgrado. Poseen activos materiales
que brindan comodidad y confort.
Nivel B: Constituye el segundo estrato más alto, con aproximadamente 3% de

la población. Mayormente son profesionales independientes o dueños de
negocios medianos. Cuentan con credenciales educativas similares al Nivel A.
Tienen 19% menos activos materiales que el estrato más alto.
Nivel C1: Estrato de nivel medio alto, al que pertenece 6% de la población.

Principalmente trabajan como profesionales (sean asalariados o
independientes) y dueños de negocios medianos. El nivel educativo alcanzado
es universitario o técnico superior. La posesión de bienes materiales es 23%
menor respecto al nivel B.
Nivel C2: Estrato de nivel medio, al que pertenece 7% de la población. Las

ocupaciones son más diversas, aunque predominan los profesionales
Página 27
ESTUDIO DE MERCADO
asalariados e independientes y trabajo por cuenta propia. El nivel educativo es

similar al nivel C1, aunque se aprecia mayor proporción de personas con nivel
universitario incompleto. Las posesiones materiales son notoriamente menores
(23%) de las que tiene el nivel C1.
Nivel C3: Constituye el estrato de nivel medio bajo, al que pertenece 13% de la
población.
Principalmente trabajan por cuenta propia, profesionales asalariados o dueños

de negocios pequeños. Cuentan con un nivel educativo menor al estrato C2,
con formación de nivel técnico. Las posesiones materiales son 27% menores al
estrato C2.
Nivel D1: Estrato de nivel bajos, al que pertenece 23% de la población. Las
ocupaciones corresponden a trabajo de menor calificación, mayoritariamente
son trabajadores por cuenta propia. Se aprecia diversidad de niveles
educativos, con predominio de nivel técnico y secundaria incompleta. Poseen
aproximadamente 44% menos que los bienes materiales del nivel C3.
Nivel D2: Estrato de nivel muy bajo, al que pertenece 32% de la población. El
perfil ocupacional es de trabajadores por cuenta propia y asalariados no
profesionales. Predomina un nivel educativo escolar incompleto (primario y
secundario). Poseen escasos bienes materiales.
Nivel E: Corresponde al estrato más bajo, denominado marginal, al que

pertenece 14% de la población. Predomina la ocupación como asalariado no
profesional y nivel de educación de primaria incompleta.
 Mercado Meta
Para poder realizar el mercado meta se tomó en cuenta el género de la

población nacional. Hombres con el 51% y mujeres con el 49% de la población
total nacional.
En la cual se realizó:
𝐹𝑜𝑟𝑚𝑢𝑙𝑎 = 𝑀𝑒𝑐 𝑝𝑜𝑡𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎𝑙 ∗ género (H o M)%
Página 28
ESTUDIO DE MERCADO
CUADRO Nº 10
GÉNEROS PARA EL MERCADO META.
GENERO PORCENTAJES
VARONES 51% 41.681
MUJERES 49% 40.046
Fuente: Elaboración en base al INE.
Para poder ir definir el mercado meta se tomó en cuenta el porcentaje total de

géneros (hombre y mujer) del país.
CUADRO Nº 11
PREFERENCIA POR GÉNEROS

PREFERENCIA DE
GENERO
CONSUMO
VARONES 41.681 30% 12.504
MUJERES 40.046 70% 28032
TOTAL 40.536
Fuente: Elaboración propia en base al INE.
Para poder definir el mercado meta se tomó en cuenta el porcentaje total de

preferencia hacia el producto de acuerdo al género (mujeres - hombres).
 Mercado Meta = 40.536 grupos (4 personas) de consumidores, que

pueden adquirir nuestro productos por gusto.
 Mercado Penetrado
El 2% se dedican a elaborar horneados típicos de manera unipersonal o
empresarial en santa cruz.
Página 29
ESTUDIO DE MERCADO
Como competencia tenemos a:
IMAGEN Nº 12
COMPETENCIA: CABAÑAS DEL RIO PIRAY
Las cabañas del rio pirai, que se dedican a elaborar y mantener la cultura
tradicional de santa cruz con sus comidas y sus horneados típicos.
IMAGEN Nº13
COMPETENCIA: PANADERIAS
Las panadería tradicional de santa cruz de la sierra como ser panadería

victoria, se dedica a elaborar masitas, panes, pasteles y horneados típicos
como el cuñape entre ellos.
Página 30
ESTUDIO DE MERCADO
4.2.2. ANALISIS DE DEMANDA
 Oportunidad: existe demanda de este producto que es delicioso y que

puede ir siempre acompañado de un café con familia, amigos.etc.
 Bien por Gusto: es un producto para satisfacer un deseo.
 Destino: la venta será directa porque nosotros la distribuiremos.
 Temporalidad: el producto que se está ofreciendo será producido todo el
año, por el hecho de que es un horneado que puede ir muy bien
acompañado de un café, un tody, una soda.
4.2.3PREFERENCIA DEL CONSUMIDOR
Con los resultados de las encuestas se ha podido determinar que los 72%
encuestados optaría por un cuñapes con relleno de charque y un relleno de
pollo que son las dos variedades que más preferencia ha tenido
4.2.4 INFORMACION SECUNDARIA
La obtención de información secundaria es mediante la base del INE, el

ministerio de economía de finanzas, periódico el deber y elaboración propia
(grupal).
4.2.5. INFORMACION PRIMARIA
La metodología que utilizaremos para la obtención de la información estará

basada en la recolección de los datos por medio de encuestas a la población
segmentada.
4.2.5.1. PRUEBA PILOTO
• Donde P: es el porcentaje positivo de la variable cualitativa
• Donde Q: es el porcentaje Negativo de la variable cualitativa.
• Donde Z: es el nivel de confianza, en la cual se acepta que sea de 95%,

donde Z según tabla es equivalente a 1.96
• E: es el error máximo permitido y se interpreta como la mayor diferencia

permitida entre la medida de la muestra y la medida de la población.
Página 31
ESTUDIO DE MERCADO
4.2.6. ANALISIS DE MUESTREO
1. ¿Usted consume cuñapes?
P= 97% (29)
1,96²*0,97*0,03
Q= 3% (1) n= = 44,72
0,05²
Z= 1.96
E= 5%
De las 30 personas elegidas para la prueba piloto hemos determinado que 29

personas consumen cuñapes que representaría un 97% de la muestra y solo 1
persona no los consume y representa un 3% de la prueba.
En cuanto al tamaño de la muestra con respecto al consumo de cuñape se ha

determinado que 45 personas serían las ideales para realizar las muestras.
2. ¿Con que frecuencia consume?
Nº Frec. Xi mes Xi*frec. (Xm - Xi)²*frec.

1 5 30 150 2473,09
2 12 4 48 169,65
3 5 4 20 70,69
4 7 1 7 319,88
∑ 29 39 225 3033,31
3033,31
√ = 10,23
225 29
=7,76
29
1.96²∗10,23²
= 2670,55
0,05² ∗7,76²
En cuento a la frecuencia con la que se consume con las 29 personas se ha

logrado determinar que existe un promedio de consumo de 7,76 cuñapes por
persona al mes.
Página 32
ESTUDIO DE MERCADO
3. ¿Cuánto paga por un cuñape?
Nº Xi frec. Xi*frec. (Xm - Xi)²*frec.

1 3 20 60 4,61
2 4 4 16 1,08
3 5 5 25 11,55
∑ 29 101 17,24
101 17,24
= 3,48 √ = 0,77
29 29
1,96²∗0,77²
= 75,23
0,005²∗3,48²
En cuanto al precio que los seleccionados ellos han marcado la opción de 3 bs.
Siendo este en monto más repetitivo en la prueba y se ha obtenido una media
de precio de 3,48 bs.
4. ¿Dónde compra los cuñape?
LUGAR DE COMPRA P Q
SUPERMERCADO 2
MERCADOS 6
CAFETERIAS 9
KIOSKOS 2
PANADERIA 9
OTROS 1
∑ 18 = 62,07% 11 = 37,97%
29
1,96²∗0,6207∗0,3793
=361,77
0,05²
En cuanto al tamaño de la muestra para el lugar donde compra cuñapes es de

casi 362 personas.
Página 33
ESTUDIO DE MERCADO
4.2.7. INFORME DE RESULTADOS
Los siguientes puntos recopilan los datos obtenidos en la prueba piloto:
• De las 30 personas elegidas para la prueba piloto hemos determinado

que 29 personas consumen cuñapes que representaría un 97% de la
muestra y solo 1 persona no los consume y representa un 3% de la
prueba.
En cuanto al tamaño de la muestra con respecto al consumo de cuñape
se ha determinado que 45 personas serían las ideales para realizar las
muestras.
• En cuento a la frecuencia con la que se consume con las 29 personas se

ha logrado determinar que existe un promedio de consumo de 7,76
cuñapes por persona al mes
.
• En cuanto al precio que los seleccionados ellos han marcado la opción
de 3 bs. Siendo este en monto más repetitivo en la prueba y se ha
obtenido una media de precio de 3,48 bs.
• En cuanto al tamaño de la muestra para el lugar donde compra cuñapes

es de casi 362 personas.
4.2.8. ANALISIS DE DATOS
RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS
Se ha realizado un número de 80 encuestas donde se las repartió de manera

pareja las a 40 varones y 40 damas en las instalaciones de la Universidad
Privada Domingo Sabio (UPDS).en el turno de la mañana obteniendo los
resultados que más adelante se irán detallando con cada una de las preguntas
realizadas.
Página 34
ESTUDIO DE MERCADO
Para obtener un poco de los datos se las pregunto su género y edad de los
encuestados obteniendo los siguientes datos:
CUADRO Nº 12
GENERO DE ENCUESTADOS
GENERO %
MASCULINO 40 50
FEMENINO 40 50
∑ 80 100
GRAFICO Nº’ 2
GENERO DE ENCUESTADOS
MASCULINO
(40) 50% (40) 50%
FEMENINO
Página 35
ESTUDIO DE MERCADO
Se ha tomado en cuenta tres rangos de edades en las personas encuestadas

obteniendo los siguientes resultados.
CUADRO Nº 13
EDAD DE ENCUESTADOS
EDAD %
17 -21 29 36,25
22- 26 39 48,75
27 O MAS 12 15
∑ 80 100
GRAFICO Nº 3
EDAD DE ENCUESTADOS
(12) 15%
(29) 36%
17-21
22 - 26
(39) 49% 27 o +
Página 36
ESTUDIO DE MERCADO
1. ¿USTED CONSUME CUÑAPES?

Consultando a través de las encuestas se puede comprobar que un 96%
(72) de los encuestados consumen cuñapes y un 4% (8) no consume
cuñapes
CUADRO Nº 14
NUMERO DE CONSUMIDORES
CONSUMO %
SI 72 90
NO 8 10
∑ 80 100
GRAFICO Nº 4
(8) 4%
SI
(72) 96% NO
Página 37
ESTUDIO DE MERCADO
2. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME CUÑAPES?

De las 72 personas que consumen cuñapes un 47% (34) de personas
consumen de 1-5 veces al mes cuñapes, un 31% (22) consume de 1-5
veces a la semana, un 11% (8) consumen entre 1-5 veces al día al igual
que los que consumen de 1- 5 veces al año.
CUADRO Nº 15
FRECUENCIA DE CONSUMO
VECES MES SEMENA DIAS AÑO

1 8 4 5 1
2 9 8 2 0
3 9 7 1 1
4 4 3 0 3
5 4 0 0 3
34 22 8 8
∑
72
GRAFICA Nº 5
FRECUENCIA DE CONSUMO
(8) 11%
(8) 11%
(34) 47%
MES
SEMANA
DIAS
(22) 31%
AÑO
Página 38
ESTUDIO DE MERCADO
3. ¿CUANTO PAGA POR UN CUÑAPE?

Según los resultados obtenidos un 37% (27) de los encuestados paga
por un cuñape 3 Bs., un 32% (23) paga 4 Bs., un 11% (8) paga 5 Bs. Y
un 10% (7) paga 6 Bs. Y con el mismo porcentaje están los que pagan
entre 8 Bs. a mas por un cuñape.
CUADRO Nº 16
PRECIOS DE COMPRA
Bs. Frec. %
3 27 37,5
4 23 31,9
5 8 11,1
6 7 9,7
7 7 9,7
8 o mas 0 0
∑ 72 100
GRAFICO Nº 6
PRECIOS DE COMPRA
7 10%
7 10%
27 37% 3 Bs.
8 11% 4 Bs.
5 Bs.
6 Bs.
7 Bs.
23 32%
8 Bs. O +
Página 39
ESTUDIO DE MERCADO
4. ¿DONDE COMPRA CUÑAPES?

En la siguiente grafica se muestra los lugares de compra a los que
recurren para adquirir cuñapes. Siendo de mayor frecuencia la
cafeterías, seguido de los mercados.
CUADRO Nº 17
LUGAR DE COMPRA DE CUÑAPES
LUGAR DE
1er. 2do. 3ro. ∑ ∑÷3
COMPRA
Supermercado 16 10 7 33 11
Mercado 22 11 10 43 14
Cafetería 12 26 12 50 17
Kiosco 11 11 13 35 12
Panadería 9 14 21 44 15
Otros 2 0 9 11 4
∑ 72 72 72 216 72
GRAFICA Nº 7
LUGAR DE COMPRA DE CUÑAPES
4 6% 11 15%
15 21% SUPERMECADOS
14 19% MERCADOS
CAFETERIAS
12 16%
KIOSCO
17 23% PANADERIA
OTROS
Página 40
ESTUDIO DE MERCADO
5. ¿PORQUE COMPRA CUÑAPES?

En la gráfica se muestra lo que los encuestados toman en cuenta al
momento de su compra. Siendo el predominante el sabor seguido del
precio.
CUADRO Nº 18
GUSTOS DE LOS ENCUESTADOS
GUSTO TOTAL %
Sabor 41 56,94
Precio 16 22,22
Tamaño 9 12,5
Por preferencia 6 8,33
∑ 72 100
GRAFICA Nº 8
GUSTOS DE LOS ENCUESTADOS
6 8%
9 13%
SABOR
41 57% PRECIO
16 22%
TAMAÑO
PREFERENCIA
Página 41
ESTUDIO DE MERCADO
6. ¿COMPRARIA CUÑAPE CON RELLENO LISTO PARA DEGUSTAR?

Se ha determinado que un 74% (53) de los encuestados optaría por
comprar nuestro producto que serían los cuñapes rellenos. Y un 26%
(19) no optaría por el producto.
CUADRO Nº 19
ELECCION DEL PRODUCTO
COMPRARIA TOTALES %
Si 53 73,61
No 19 26,39
∑ 72 100
GRAFICA Nº 9
ELECCION DEL PRODUCTO
19 26%
SI
NO
53 74%
Página 42
ESTUDIO DE MERCADO
7. ¿CUAL ES SU PREFERENCIA CON RESPECTO A LA SIGUIENTE

VARIEDAD DE RELLENO SALADO?
Con los resultados de las encuestas se ha podido determinar que los 72
encuestados optaría por un cuñape con relleno de charque y un relleno
de pollo que son las dos variedades que más preferencia ha tenido.
CUADRO Nº 20
TIPOS DE RELLENOS
RELLENOS 1ra 2da. ∑ ∑/2

Charque 15 11 26 13
Pollo 9 19 28 14
Cebolla 1 1 2 1
Con Picante 9 4 13 6,5
Tipo Pizza 14 9 23 11,5
Mortadela y choclo 2 6 8 4
∑ 50 50 100 50
No me gustaría 3 3
∑ 53
GRAFICO Nº 10
TIPOS DE RELLENOS
3 6%
4 8% CHARQUE
13 24%
POLLO
11,5 22%
CEBOLLA
CON PICANTE
14 26%
6,5 12% TIPO PIZZA
MORTADELA Y POLLO
NO ME GUSTARIA
1 2%
Página 43
ESTUDIO DE MERCADO
8. ¿CUANTO PAGARIA POR UN CUÑAPE CON RELLENO SALADO?
En cuanto al precio los encuestados han optado que un precio entre los
5 a 6 Bs. Sería el precio adecuado para los cuñapes rellenos.
CUADRO Nº 21
PRECIOS DE COMPRA
Bs. Frec. %
5 22 44
6 17 34
7 5 10
8 o mas 6 12
∑ 50 100
GRAFICA Nº 11
PRECIOS DE COMPRA
1,2 3%
5 11%
22 49%
5 Bs.
6 Bs.
17 37%
7 Bs.
8 Bs. O +
Página 44
ESTUDIO DE MERCADO
9. ¿CUAL ES SU PREFERENCIA CON RESPECTO A LA SIGUIENTE

VARIEDAD DE RELLENO DULCE?
Se determina que en las mayorías de las opciones que se le dio a los

encuestados se obtuvo que un 72% optaría por algún tipo de los relleno
que les hemos dado en las encuestas ya sean manjar blanco,
mermelada, dulce de leche y un 28% no le gustaría adquirir un cuñape
con relleno dulce.
CUADRO Nº 22
RELLENOS DEL PRODUCTO
RELLENOS 1ra 2da ∑ ∑/2

Manjar Blanco 20 9 29 14,5
Mermelada 11 16 27 13,5
Dulce de Leche 7 13 20 10
∑ 38 38 76 38
No me Gustaría 15
∑ 53
GRAFICA Nº 12
RELLENOS DEL PRODUCTO
15 28%
20 38%
MANJAR BLANCO
MERMELADA
7 13% DULCE DE LECHE
11 21% NO ME GUSTARIA
Página 45
ESTUDIO DE MERCADO
10. ¿CUANTO PAGARIA POR UN CUÑAPE CON RELLENO?
Entre las personas que optarían por un cuñape con relleno dulce se ha
obtenido porcentajes muy parejos en cuanto al precio que pagarían por un
cuñape.
CUADRO Nº 23
PRECIOS DE COMPRA
PRECIOS TOTALES %
5 Bs. 27 27
6 Bs. 7 26
7 Bs. 3 19
8 o mas 1 28
∑ 38 100
GRAFICA Nº 13
PRECIOS DE COMPRA
(1) 3%
(3) 8%
(7) 18%
5 Bs.
6 Bs.
(27) 71% 7 Bs.
8 Bs. O +
Página 46
ESTUDIO DE MERCADO
4.2.8. PROYECCION DE DEMANDA
CUADROS Nº 24
DATOS HISTORICOS
Consumo
Cantidad de % de Demanda
Nro Año Per-Cápita
hogares consumo final
(Kilos/año)
1 2013 305655 0,8 0,9 220071,6

2 2014 312531 0,8 0,9 225022,3
3 2015 319561 0,9 0,9 258844,4
4 2016 326750 1,2 0,9 352890,00
5 2017 326908 1,4 0,9 411904,1
1468732
Al obtener la población total de la ciudad de Santa Cruz y según los datos de la

pagina wed del INE que la dice que la población cruceña posee un crecimiento
de 2,2 % por año desde el 2012 y se ha mantenido durante los siguientes años
es que se logra determinar la cantidad de hogares en los 5 años anteriores.
CUADRO Nº 25
DEMANDA PROYECTADA PARA LOS SIGUIENTES CINCO AÑOS
Nro Año Demanda

proyectada
6 2018 610584
7 2019 726437
8 2020 854886
9 2021 995931
10 2022 1149572
Página 47
ESTUDIO DE MERCADO
GRAFICA Nº14
DEMANDA PROYECTADA
450000
y = 6298x2 + 33979x + 179982
400000
R² = 0,9794
350000
300000
250000
200000
150000
100000
50000
0
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5
4.3. ANALISIS DE OFERTA
4.3.1. ANALISIS DE LA COMPETENCIA
 No tenemos competencia directa porque somos la única empresa que

vende cuñapes con diferentes rellenos
 competencia indirecta que son: las diferentes empresas que venden
horneados tradicionales.
Página 48
ESTUDIO DE MERCADO
4.3.2. PRODUCTOS QUE OFRECEN
CUADRO Nº 26
LA COMPETENCIA Y SUS PRODUCTOS
COMPETIDORES PRODUCTOS
Empanada de arroz
Empanada de queso
EL HORNO BENIANO Empanada de pollo
Cuñape
Rollo de queso
Empanada de arroz
Empanada de queso
Empanada de pollo
Empanada de
charque
LA TERTULIAS Cuñape
Masaco de plátano
Masaco de yuca
Tamales
Humintas
Cuñape
COSITAS AL HORNO Empanada de arroz
Empanada de queso
Empanada de arroz
Empanada de queso
HORNO CALIENTE Cuñape
Tamales
Masaco de plátano
Roscas de maíz
Empanada de arroz
CABAÑAS DE RIO Cuñape
PIRAI Masaco de plátano
Masaco de yuca
Tamales
Fuente:…………..
 Conclusión: De acuerdo con el estudio de mercado realizado nos
refleja que estos serían los productos tradicionales que ofrece la
competencia actualmente en el mercado.
Página 49
ESTUDIO DE MERCADO
4.3.3 NÚMERO DE PRODUCTOS
CUADRO Nº 27
NUMERO DE PRODUCTOS
PRODUCTOS NUMERO DE UNIDADES /

PLATOS
Cuñape 800
Empanada de queso 640
Empanada de charque 170
Empanada de pollo 500
Empanada de arroz 720
Rollo de queso 100
Masaco de plátano 60
Masaco de yuca 50
Tamales 300
Humintas 150
Roscas de maíz 200
TOTAL 3690
Fuente:……………..
 Conclusión: Realizado el estudio de mercado y según los datos

obtenido en el cuadro podemos evidenciar que la competencia ofrece un
total de 3690 en números de unidades/platos en diferentes productos
por día. Se trabaja 6 días a la semana lo que permite alcanzar un total
aproximado en número de unidades/ vendidas de 22.140 a la semana.
Página 50
ESTUDIO DE MERCADO
4.3.3.1. PORCENTAJE DE PARTICIPACION EN EL MERCADO
Todavía no tenemos porcentaje de participación en el mercado porque somos

una empresa nueva.
CUADRO Nº 28
CONSUMO %
SI 72 90
NO 8 10
∑ 80 100
4.3.3.2 PRODUCCION NACIONAL
Somos una distribuidora de santa cruz de la sierra que distribuye cuñapes con
relleno dulce o salado a elección del cliente. Distribuimos a diferentes puntos
de ventas.
4.3.4 PROYECCION DE LA OFERTA
Para proyectar la oferta del proyecto de cuñapes con relleno partimos de que
nuestra oferta al inicio del proyecto es Cero, debido a que este es un producto
nuevo, aunque existen productos sustitutos o similares.
4.4 BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA
El siguiente cuadro muestra el balance entre la oferta y la demanda, como la

proyección de la oferta es cero, la demanda insatisfecha tiene los mismos
valores que la proyección de la demanda por ser un producto nuevo en el
mercado.
Página 51
ESTUDIO DE MERCADO
4.4.1. MERCADO META
 Mercado Meta = 40.536 grupos (4 personas) de consumidores, que

pueden adquirir nuestro productos por gusto.
4.5. ANALISIS DE PRECIOS
4.5.1. PRECIOS HISTORICOS
CUADRO Nº 29
PRECIOS EN LUGARES DE VENTA
DESCRIPCION U PRECIO PRECIO PRECIO PRECIO PRECIO

BS. BS. BS. BS. BS.
(2014) (2015) (2016) (2017) (2018)
Mercados 1 1.00 1.50 2.00 2.50 3.00

Supermercados 1 2.00 2.50 3.00 3.50 4.00
Quioscos o Tiendas 1 1.00 1.50 2.00 2.50 2.50
de Barrios
Cafeterías 1 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00

Panaderías 1 1.50 2.00 2.50 3.00 3.00
Página 52
ESTUDIO DE MERCADO
4.5.2. VARIACION Y PROYECCION DE PRECIOS
Precios históricos medios (3, 4,5bs) este dato fue obtenido de los precios
actuales en el mercado.
Tasa de inflación con 3,5% dato de la entidad financiera banco central de

Bolivia
CUADRO N° 30
PROYECCION DE PRECIOS
MEDIA DE
PRECIO
N° AÑOS PRECIOS INFLACION
BS
HISTORICOS EN %
1 2019 3 3.50% 3.11
2 2020 3.50 3.50% 3.65
3 2021 4 3.50% 4.14
4 2022 4.50 3.50% 4.66
5 2023 5 3.50% 5.18
4.6. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION
4.6.1. ESTRATEGIAS COMERCIALES
En el presente cuadro se observa las estrategias para dar a conocer el

producto, que la empresa usará
CUADRO Nº 31
Estrategias de comunicación y publicidad.
Fuente: Elaboración de estrategia de comunicación y publicidad.
Página 53
TAMAÑO Y LOCALIZACION
CAPITULO V
5. TAMAÑO Y LOCALIZACION
5.1 EL TAMAÑO
A continuación en el siguiente cuadro daremos a conocer el tamaño de

distribución en porcentajes que tendrá nuestra empresa.
CUADRO N° 32
TAMAÑO DISTRIBUIDO EN PORCENTAJE
NUMERO PORCENTAJE
MAQUINARIA 1 8%
PERSONAL (OFICINA) 6 50%
PERSONAL (PLANTA) 4 34%
INFRAESTRUCTURA 1 8%
TOTAL 12 100%
Fuente: elaboración grupal
 Conclusión
De acuerdo con los datos obtenidos en el cuadro de tamaño la máxima de

producción en porcentajes que puede alcanzar la empresa, teniendo 4
maquinarias es del 16%, teniendo 5 persona trabajando en oficina 20%, en planta
60% y teniendo 1 infraestructura un 4%.
Página 54
5.2 LOCALIZACIÓN
La localización del proyecto se debe dar en un lugar de gran afluencia y acceso

fácil a nuestras posibles clientas, así como también, considerar costos y
disponibilidad de transportes.
Para determinar la macro y micro localización se establece lo siguiente:
 Disponibilidad de materia prima para nosotros en muy importante porque

así no se tendrá problemas en la producción del producto.
 Capacidad de mano de obra tiene que ser fundamental en nuestra empresa
para la elaboración en cantidad y calidad del producto.
 Cercanía de proveedores es beneficioso para nosotros porque puede
abaratar los costos de la materia prima y los insumos.
 Disponibilidad de servicios básicos así como también la cercanía a los
distribuidores mayoristas y minoristas.
5.2.1 MACRO-LOCALIZACION.
En el cuadro que se muestra a continuación se puede identificar la macro

localización que realizamos de nuestra empresa EL BUEN CUÑAPE SRL, hemos
aplicado el método cuantitativo por puntos, para lo cual nos arrojó los siguientes
datos:
FORMULAS.-
%EN PESO = (Peso/peso total)*100
CP = Calificación * Porcentaje en peso
Página 55
CUADRO N° 33
MÉTODO CUANTITATIVO POR PUNTOS
ZONA ZONA AV.

(1 - 10) EQUIPETROL ZONA AV. BANZER
PIRAI
FACTORES PESO % EN C CP C CP C CP
PESO
TRANSPORTE 10 18% 9 1.62 10 1.8 8 1.44
SEGURIDAD 5 9% 4 3.6 5 4.5 6 5.4
MATERIA 7 13% 7 0.91 6 0.78 8 1.04
PRIMA
MERCADO 8 15% 6 0.9 9 1.35 7 1.05
COSTOS 8 15% 7 1.05 8 1.2 4 0.6
SERVICIO 9 17% 8 1.36 9 1.53 6 1.02
ACCESO 7 13% 5 0.65 10 1.3 9 1.17
TOTALES 54 100% 10.09 12.46 11.72
5.2.1.1 Factor transporte
Este factor es de mucha importancia y necesidad por el motivo de que es

solicitado por la gran mayoría de las personas y así será más fácil el acceso a
nuestros productos.
5.2.1.2 Factor seguridad
La seguridad es un factor fundamental para que nuestros futuros clientes tengan la

tranquilidad de que el producto adquirido llegue con calidad y rapidez,
demostrándole que somos una empresa responsable para proveerse.
Página 56
5.2.1.3 Factor de materia prima
En Santa Cruz de la Sierra se cuenta con la disponibilidad de materia prima e

insumos en grandes cantidades, este factor favorece para poder determinar el
tamaño de este proyecto.
5.2.1.4 Factor de mercado
Este factor es un elemento directo e importante al momento de la comercialización

de los cuñapes ya que será nuestra empresa la proveedora a los diferentes
comerciantes en el área urbana, ya sean distribuidores mayoristas o minoristas.
5.2.1.5 Factor de costos
En este factor se determina el valor monetario de uno local o terreno por las zonas
de estudio para el proyecto.
5.2.1.6 Factor de servicio
Se busca elegir la mejor opción de las 3 zonas en estudios para establecer si

tienen los servicios básicos óptimos para el buen funcionamiento con calidad en la
empresa.
5.2.1.7 Factor de acceso
Se evalúa de acceso de las personas en la zona sobre el transporte público y

privado. Así como también la accesibilidad de los futuros clientes a los productos
que ofrece la empresa.
Página 57
 Conclusión
La macro-localización, está en la ciudad de santa Cruz de la Sierra en la zona

de equipetrol, Av. Pirai, y Av. Banzer, de acuerdo con los datos obtenidos en el
cuadro que realizamos para la macro localización de nuestra empresa.“EL
BUEN CUÑAPE SRL”, se escogió a la zona de la Av. Pirai como la mejor
por los siguientes resultados:
En el factor transporte teniendo una calificación (C) de 10 se obtuvo una

calificación ponderada (CP) de 3.3, en el factor seguridad teniendo una
calificación de 5 se obtuvo una calificación ponderada de 0.85, en el factor
zona teniendo una calificación de 6 se obtuvo una calificación ponderada
1.38, en el factor mercado teniendo una calificación de 9 se obtuvo una
calificación ponderada de 2.43, en el factor costos teniendo una calificación
de 8 se obtuvo una calificación ponderada de 1.2, en el factor servicio
teniendo una calificación de 9 se obtuvo una calificación ponderada de
1.53, en el factor acceso teniendo una calificación de 10 se obtuvo una
calificación ponderada de 1.3 y como sumatoria total se obtiene 12.46 de
calificación ponderada.
Página 58
5.2.2 Micro-localización.
CUADRO N° 34
MÉTODO CUANTITATIVO POR PUNTOS
AV. PIRAI AV. PIRAI

2°ANILLO AV. PIRAI 4° ANILLO
(1 - 10) (Calle mutún) 3°ANILLO (Calle 1)
(Calle tres
cruces)
FACTORES PESO % EN C CP C CP C CP
PESO
TRANSPORTE 10 16% 9 1.44 10 1.6 8 1.28
SEGURIDAD 5 7% 6 0.42 4 0.28 3 0.21
POBLACION 9 14% 9 1.26 9 1.26 7 0.98
SERVICIO 8 13% 7 0.91 6 0.78 8 1.04
ACCESIBILIDAD 7 11% 8 0.88 9 0.99 6 0.66
COMERCIO 8 13% 6 0.78 10 1.3 5 0.65
PARQUEO 4 6% 5 0.3 4 0.24 3 0.18
TAMAÑO 6 9% 7 0.63 7 0.63 7 0.63
COSTOS 7 11% 8 0.88 9 0.99 8 0.88
TOTALES 64 100% 7.5 8.07 6.51
5.2.2.1 Factor de transporte
Este factor es importante por el motivo de que es solicitado por la mayoría de las
personas que transiten en la Av. Pirai y así será más fácil el acceso a nuestros
productos.
5.2.2.2 Factor de seguridad
Es un factor fundamental para que nuestros futuros clientes tengan la tranquilidad

de que el producto adquirido llegue con calidad y rapidez, demostrándole que
somos una empresa responsable.
Página 59
5.2.2.3 Factor población
De acuerdo con el estudio de mercado se determinó utilizar este factor para ver en
número de población existen por la zona de la Av. Pirai y así tener la certeza de
los ingreso previstos para la empresa.
5.2.2.4 Factor de servicio
Con este factor se busca tener la garantía de que la zona elegir tenga los
servicios básicos de calidad para la empresa funcione adecuadamente de acuerdo
a como lo establece la leyes.
5.2.2.5 Factor de accesibilidad
Se quiere ver el fácil acceso de las personas en la zona sobre el transporte público
y privado. Así como también la accesibilidad de los clientes a los productos que
ofrece la empresa.
5.2.2.6 Factor de comercio
Se busca determinar la existencia de otros comercios por la zona así como

también el tipo de comercio y la cantidad de los mismos.
5.2.2.7 Factor de parqueo
Con este factor buscamos establecer si es viable la colocación de un parqueo para

el uso exclusivo para el cliente y ver si no cause congestionamiento en el tráfico
por la zona.
5.2.2.8 Factor de tamaño
Se quiere determinar el tamaño de los locales que hay por la zona escogida para
establecer nuestra empresa y también realizar una observación visual de cómo
distribuir las oficinas administrativas y la planta.
Página 60
5.2.2.9 Factor de costos
La utilización de este factor básicamente es para ver el valor monetario de los

locales por la zona escogida y ver si es acorde a lo presupuestado en el proyecto.
 Conclusión
La micro-localización de nuestra empresa “EL BUEN CUÑAPE SRL”, está

ubicada en la Av. Pirai 3° anillo de la ciudad de santa cruz, donde la utilización
de los factores empleados en este método se debe a la observación visual y
consultas que realizamos, por lo tanto dio como la mejor opción para instalar
nuestra empresa, como refleja en los siguientes datos: en el factor transporte
teniendo calificación (C) de 10 se obtiene una calificación ponderada (CP) de
1.6, en el factor seguridad teniendo calificación de 4 se tiene calificación
ponderada de 0.28, en población teniendo calificación de 9 se tiene una
calificación ponderada 1.26,en servicio teniendo calificación 6 se tiene una
calificación ponderada de 0.78, en accesibilidad teniendo calificación 9 se
tiene una calificación ponderada de 0.99, en comercio teniendo calificación 10
se tiene una calificación ponderada de 1.3, en parqueo teniendo calificación 4
se tiene una calificación ponderada de 0.24, en tamaño teniendo calificación 7
se tiene una calificación ponderada de 0.63, en costos teniendo calificación 6
se tiene una calificación ponderada de 0.99 y teniendo como sumatoria total de
8.07 en calificación ponderadas.
Página 61
INGENIERIA DEL PROYECTO
CAPITULO VI
6. INGENIERIA DEL PROYECTO

6.1 DESCRIPCION DEL SERVICIO
El objetivo del capítulo a continuación, es el de estudiar la viabilidad técnica de la
fábrica para la elaboración de los cuñapes para la demanda insatisfecha, el cual
pretende todo el análisis del proceso productivo, las relaciones de conversión
entre insumo- producto, para poder utilizar de forma óptima los recurso
disponibles, así como los requerimientos necesarios para el proyecto actual.
6.1.1Descripción Técnica del Producto

Nuestro producto es una masa típica tradicional llamada cuñape o pan de queso
en otros países, elaborado a base de harina de yuca y queso en proporciones
iguales. Además de ser un producto muy apetecido por su agradable sabor, es
fuentes de carbohidratos y contiene cantidades considerables de proteínas,
minerales y lípidos por tener entre sus ingredientes principales: harina de yuca o
almidón de yuca como se conoce, queso, leche, huevo, pollo o Dulce de leche
Los cuñapes de 33,33 grs. Cada uno, se envasará en empaques de 12unidades
en bandeja de poliestireno, selladas las cuales tendran una etiqueta con
informacion completa del producto, (nombre de la empresa, ingredientes,fecha de
elaboracion, fecha de vencimiento, etc.)
El producto tiene una vida útil dos dias.
6.2 DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
Se ha determinado que se puede producir de forma continua durante un turno de
trabajo de 8 horas, un promedio de 10.000 cuñapés con rellenos, procesar 333.33
kilos de harina de yuca y 333.33 kilogramos de queso. El turno inicia a las 8.00
a.m. y termina a las 18:00 hrs. Se trabajará de lunes a viernes solamente.
El proceso de elaboración de cuñape es sencillo, tomaremos como ejemplo un día

de producción normal, un lote de 10.000 cuñapes.
 RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS.

Se decepciona la materia prima e insumos verificando que estén en buenas
condiciones, deberán estar sujetos a una minuciosa observación, para
Página 62
determinar su estado general, de manera que se puedan evitar los

productos con fecha de caducidad próxima o productos en mal estado.
La materia prima se mantendrá en un área destinada para resguardo y
conservación de productos, en condiciones de temperatura, humedad y
limpieza adecuada.
IMAGEN N°14
Fuentes: elaboración propia del grupo

 PESADO Y MEDICIÓN DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS.
Se procede a pesar las materias primas e insumos que se necesitaran en la
elaboración del cuñape.
Para la masa: 333.33 kg. De harina de yuca, 333,33 kg. De queso, 15Lts.
de leche, 9.33 kg. De polvo de hornear, 10 kg. De azúcar, 1.16 kg. De sal
Para el relleno salado: 47.6 kg de pollo, 0.25 kg de condimentos.
Página 63
IMAGEN N° 15
PREPARACION DEL RELLENO
 MOLIDO DEL QUESO.

Una vez pesado el queso se procede a molerlo, para ello se echan los
333.33 kg en el molino, obteniendo un queso bien desmenuzado y listo para
ser mezclado.
IMAGEN N° 16
MOLIDO DE QUESO
Página 64
 PREPARACIÓN DEL RELLENO DE POLLO.

Se procede a cocer los 100 kg. De pollo con agua y sal, se deja enfriar para
luego desmenuzarlo. Una vez desmenuzado se pone a sofreír en aceite con
los condimentos y se deja cocer por unos 20 minutos. Luego se deja enfriar
y se reserva para rellenar los cuñapes.
RELLENO SALADO
 (DE POLLO)
IMAGEN N° 17
RELLENO DE POLLO

RELLENO DULCE
 (DULCE DE LECHE)
IMAGEN N° 18
RELLENO DULCE
Página 65
 MEZCLADO Y PREPARACIÓN DE LA MASA.

Se incorporan a la mezcladora o batidora los 333.33 kg. de harina de yuca,
333.33 kg. De queso, 10 kg. De azúcar, 3.6 kg. De sal, 333 huevos enteros,
10kg de polvo de hornear y 26lts. De leche aproximadamente. Esta masa
no necesita ser amasada, solo mezclada por cinco minutos dando como
resultado una masa lista para ser moldeada.
IMAGEN N° 19
MEZCLADO Y PREPARADO
 MOLDEADO Y RELLENADO.
Se saca la masa de la mezcladora y se introduce a la maquina procesadora
del moldeado o formado de cuñapes, aquí se le agrega el relleno dulce o
salado. Para el relleno dulce consiste en 10 grs. de dulce de leche y el
relleno salado también 10 grs., equivalente a una cucharilla
aproximadamente del relleno de pollo o charque previamente elaborado y
enfriado.
Para luego ser pasado por la maquina procesadora del moldeado y cerrar el
pequeño orificio del relleno. Luego será puesto en una bandeja de lata para
hornear con una poca mantequilla en la superficie y dejarla reposar en 5
min.
Página 66
Hornear por unos 15 a 20 min. A (200°C) hasta que los cuñapes estén bien
doraditos.
IMAGEN N° 20
MAQUINA PROCESADORA DEL MOLDEO DE CUÑAPES CON
RELLENOS
IMAGEN N° 21
PROCESO DE RELLENO
Página 67
IMAGEN N° 22
LISTO PARA SER HORNEADO
IMAGEN N°
HORNEADO A 200°C EN 15 a 20 min.

 EMPAQUETADO Y ETIQUETADO
El empaquetado se realiza manualmente, para ello se colocan 12 unidades
de cuñapes en la bandeja y se pasa por la selladora al vacío. Por último se
coloca la etiqueta y están listos para ser distribuidos.
Página 68
IMAGEN N° 23
ETIQUETADO Y EMPAQUETADO

 DISTRIBUCIÓN Y VENTA
Los cuñapés rellenos de pollo, charque o rellenos con dulce de leche se
venderán en bolsitas de 12 unidades a Bs 34.56 cada empaque.
La venta del producto se hará a los mercados, supermercados, cafés,
diferentes hoteles, etc.
También se podrá vender en la empresa pues se cuenta con una tienda de
venta directa al consumidor al por mayor y menor. Se atenderán pedidos
especiales, como ser relleno a pedido del cliente.
IMAGEN N° 24
DISTRIBUCION Y VENTA
Página 69
 PROCESO DE PRODUCCION
 Diagrama de Bloque del proceso de producción
INICIO
SELECCIÓN DE
MATERIA PRIMA
NO
SI
MEDICION DE LA
MATERIA PRIMA
PREPARACION DEL
PREPARACION DE
RELLENO SALADO O
MASA
DULCE
MOLDEADO DE COLOCAR EL RELLENO

CUÑAPE SALADO O DULCE
HORNEAR A 200°C
ALMACENAR
EMPAQUETAR Y
DISTRIBUIR
FIN
Página 70
Diagrama de flujo de procesos de producción
RECEPCION MATERIA PRIMA

E INSUMOS
ALMACENAMIENTO
MATERIA PRIMA
PESADO Y MEDICION DE
MATERIA PRIMA E
COCCION DEL
INSUMOS POLLO
ENFRIAMIENTO DEL
MOLIDO DEL POLLO
QUESO
PICADO DE POLLO
MEZCLADO Y
PREPARACION DE LA MASA
PREPARACION DEL
RELLENO
MOLDEADO Y
RELLENADO
ENFRIAMIENTO DEL
RELLENO
HORNEADO POR 20
MIN. A 200°C
EMPAQUETADO AL
VACIO Y ETIQUETADO
INSPECCION
OPERACION ALMACENAMIENT
O DEL PRODUCTO
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
RETRAS COMERCIALIZACION Y
DISTRIBUCION
Página 71
6.3 BALANCE DE LA MATERIA PRIMA

Es la muestra la cantidades que se necesitaran de materia prima al año, para la
elaboración de (cuñapes con rellenos) cubriendo el mercado meta de 2.640.000
consumidores al año.
 MASA DEL CUÑAPE

 1kg. de Harina 30 unidades
X 2.640.000 unidades
R.-88.000 kg de harina
 1kg. de Queso 30 unidades
R.- 88.000 kg. de queso
 30grs. de azúcar 30 unidades
R.-2.640.000 grs de azucar (equivale a 2.640 kg.)
 1 huevo 30 unidades
R.- 88.000 unidades de huevos
 45 ml. De leche 30 unidades
R.- 3.960.000 ml. De leche (equivale a 3.960 Litros)
Página 72
 3,5 grs de sal 30 unidades
R.- 308.000 grs. De sal (equivale a 308 kg.)
 28 grs. Polvo. Hornear 30 unidades
R.- 2.464.000 grs. De polvo de hornear (equivale a 2.464 kg.)
 RELLENO DULCE DE LECHE

 10 grs. De dulce de leche 30 unidades
R.- 880.000 grs. De dulce de leche equivale a 880 kg
 RELLENO SALADO DE POLLO

 0.12 kg de pollo 30 unidades
X 2.640.000
R.-10.560 kg. De pollo
(Lo cual el 30% son desperdicios del pollo) Como ser los huesos y menudencias
Ejemplo: tenemos
Página 73
 PROCESO DE DESPERDICIO (para la elaboración del relleno)
Pollo
(15000gr.) 15 kg. de pollo (equivale a 6 pollos de 2,5 kilos)
Cortado
(1000gr. de perdida) 1 4000 gr. (pescuezos, cabezas y patas)
Despresamos 14.000 gr. (por partes)

(0gr. de perdida)
Desperdicios
(1.500gr.) 12.500 gr. (hígado, corazón, molleja y huesos)
Lavar las presas 12.500gr de pollo limpio listo para la cocción

(0 gr. de perdida)
Cocción
20% (2.500gr. de
10.000 gr. de pollo cocido para rellenar 1000 cuñapes
perdida)
Página 74
10.000gr. de pollo
Enfriamiento
(0gr de desperdicio)
Desmenuzamos el
pollo 10.000gr. de pollo
(0 gr. de perdida)
Fuentes: elaboración propia por el grupo

En la figura del proceso del desperdicio de pollo, nos muestra que perdemos un
33.22% de cada pollo entero entre menudencias y cocción del pollo y obtenemos
un 70% de carne de pollo (pura carne y cocida)
6.4. PROGRAMA DE PRODUCCION
En el siguiente cuadro se presenta el programa de producción del proyecto para la
elaboracion del cuñape (anualmente), para los 5 años a futuro de la empresa.
Que va aumentando cada año deacuerdo a nuestro mercado meta desde un 10%,
15%, 30% y un 46%.
Página 75
6.4.1. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA
En este cuadro nos muestra el requerimiento de materia prima que necitaremos

para producir cuñapes con rellenos de acuerdo a nuestro mercado meta
(anualmente).
Nuestro proyecto se basara al tiempo proyectado de cinco años desde la gestion

2018 al 2022.
CUADRO N° 35
MATERIA PRIMA
POLVO DE RELLENO DE RELLENO DE

AÑO MERCADO META HARINA QUESO LECHE AZUCAR SAL HUEVOS
HORNEAR POLLO DULCE DE LECHE
2018 2.640.000 88.000 KG. 88.000 KG. 3.960 L. 2.464 KG. 2.640 KG. 308 KG. 88.000 Unid. 26.400 KG. 26.400 KG.
2019 2.904.000 96.800 KG. 96.800 KG. 4.356 L. 2.710 KG. 2.904 KG. 339 KG. 96.800 Unid. 29.040 KG. 29.040 KG.
2020 3.036.000 101.200 KG. 101.200 KG 4.554 L. 2.834 KG. 3.036 KG. 354 KG. 101.200 Unid. 30.360 KG. 30.360 KG.
2021 3.432.000 114.400 KG. 114.400 KG 5.148 L. 3.203 KG. 3.432 KG. 400 KG. 114.400 Unid. 34.320 KG. 34.320 KG.
2022 3.854.400 128480 KG. 128.480 KG. 5.782 L. 3.597 KG. 3.854 KG. 450 KG. 128.480 Unid. 38.544 KG. 38.544 KG.
Fuentes: elaboracion propia del grupo
Página 76
6.4.2. REQUERIMIENTO DE INSUMOS
El cuadro que se elaboro es ya empaquetado por docena listo para su distribucion.
En este cuadro nos muestra el requerimiento de insumos que necesitaremos para

distribuir el producto del cuñape con relleno deacuerdo a nuestro mercado meta,
proyectado por cinco años que abarcara desde la gestion 2018 al 2022
CUADRO N° 36
INSUMOS
MERCADO PLATOS BOLSAS DE

AÑO ETIQUETAS PLASTICO FILM
META TERMICOS PLASTICOS
2018 2.640.000 220.000 Pza. 220.000 Mt. 220.000 Pza 220.000 Pza
2019 2.904.000 242.000 Pza. 292.000 Mt. 242.000 Pza 242.000 Pza
2020 3.036.000 253.000 Pza. 253.000 Mt. 253.000 Pza 253.000 Pza
2021 3.432.000 286.000 Pza. 286.000 Mt. 286.000 Pza 286.000 Pza
2022 3.854.400 321.200 Pza. 321.200 Mt. 321.200 Pza 321.200 Pza
Fuentes: elaboracion propia del grupo
Página 77
6.5. TERRENO E INFRAESTRUCTURA

Compra de un terreno de 300 m2 se cotiza el metro cuadrado a 2917 bs en la
zona oeste entre 2do. Y 3er. Anillo avenida Pirai dando un total de 875100 bs el
valor total del inmueble.
CUADRO N° 37
REUQUERIMIENTO DE TERRENO
Costo
Unitario Monto
CONCEPTO Unidad Cantidad
Total Bs
(Bs/unidad)
Terreno m2 300 2917 875100
Total terreno 875100
6.5.1. DISTRIBUCION DE PLANTA

En La distribución de planta están todas las refacciones que se hicieron
IMAGEN N°4
Página 78
6.5.2. OBRAS CIVILES

En este cuadro podemos observar las remodelaciones para adecuar al personal
con las maquinarias.
CUADRO N° 38
OBRAS CIVILES
Concepto Detalle Unidad Cantidad
Se divide en 2 partes una para el
Pesado, Molido área de pesado, y la otra para el
molido del queso.
Horneado Se pondrá el Área de horneado.
Se contara con la Sala de relleno
Rellenos M2 84000
dulce y salado.
Empaquetado y Se contará con el relleno dulce y
Etiquetado salado
Se precisa el área del Amasado
Preparación de la Masa
de la masa.
Total 84000
FUENTE: Elaboración grupal
6.6. MAQUINARIAS Y EQUIPOS
 Requerimiento de Maquinaria: Se hace el requerimiento de la maquinaria

para la empresa.
CUADRO N° 39
REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA
Concepto Cantidad
Producción
Piccola 2.0 1
Horno Rotativo a Gas 1
Amasadora 1
Balanza Electrónica 1
Empacadora 1
FUENTE: elaboracion grupal
Página 79
 Requerimiento de Equipos: Se hace el requerimiento de equipos para la

Mano de Obra Directa.
CUADRO N°40
REQUERIMIENTOS DE EQUIPOS
CONCEPTO DETALLE CANTIDAD
Se solicita 1 para oficina del Supervisor, 1

para Almacén, 2 para Producción, Se solicita
Aire Acondicionado 7
1 para el área de Contabilidad, 1 para RRHH,
1 para Secretaria, 2 para la Sala de Juntas.
Se requiere 1 para la oficina del Supervisor, 1

para Almacén, Se solicita 1 para el área de
Computadoras Contabilidad, 1 para RRHH, 1 para Secretaria. 5
Se requiere para la oficina del Supervisor,

para Almacén, Se solicita 1 para el área de
Impresoras Contabilidad, 1 para RRHH, 1 para Secretaria. 5
Se requiere 1 para la oficina del Supervisor, 1

para Almacén, 1 para Producción, Se
Teléfono 6
requiere 1 para el área de Contabilidad, 1 para
RRHH, 1 para Secretaria.
Televisor Se requiere para Secretaria. 1
TOTAL 24
FUENTE:elaboracion grupal
Página 80
6.7. REQUERIMIENTOS
6.7.1. MUEBLES Y ENSERES
Se hace el requerimiento de Muebles y Enseres MOD
CUADRO N° 41
MUEBLES Y ENSERES
CONCEPTO DETALLE CANTIDAD
Para el Supervisor, Almacén, Para

Escritorios 5
Contabilidad, RRHH, Secretaría.
Para Almacén, Producción, Para

Mesas Contabilidad, RRHH, Secretaría, Sala de 7
Juntas.
Para Almacén, Producción, Para Contabilidad,

Sillas 14
RRHH, Secretaría, Sala de Juntas.
Para el Supervisor, Almacén, Producción,

Vitrinas Para Contabilidad, RRHH, Secretaría, Sala 9
de Juntas.
Para Almacén, Producción, Para Contabilidad, 14
Estantes RRHH, Secretaría, Sala de Juntas.
TOTAL 49
Página 81
6.7.2. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA

Se hace el requerimiento de la Mano de Obra Directa
CUADRO N°42
MANO DE OBRA
Números
de
Puesto Funciones
Operario
s
Administración 11
Gerente Supervisar toda la empresa. 1
Contador Administrar el Área Contable. 1
Enc. RRHH. Contratación de Personal. 1
Área de Producción Controlar toda el Área de Producción. 1
Jefe de Ventas Encargado de captar nuevos clientes. 1
Secretaria Organizar la Agenda del Gte. Gral. 1
Guardias de Seguridad Cuidar del patrimonio de la empresa. 2
Enc. Limpieza Asear toda la empresa. 2
Chofer Distribuir el producto a nuestros clientes 1
Producción 8
Supervisor Supervisar todo el proceso de Producción. 1
Preparado de Relleno Preparar los rellenos para los cuñapes. 2
Amasador Tener la masa preparada para Producción. 2
Pesador Pesar el producto. 1
Empacador y Etiquetado Empacar los cuñapes para distribuirlos. 2
Total Monto Bs. 19
FUENTE: elaboracion grupal
Página 82
6.7.3. REQUERIMIENTO DE SERVICIOS

CUADRO N° 43
SERVICIOS
Consum Potencia
Potencia
Maquinaria o Diario Consumida (Kw-
(Kw-Hr)
(hr) Hr/día)
Piccola 2.02 0.60 5 3
Horno 2.80 5 14
Amasadora 5.60 5 28
Balanza Electrónica 0.15 5 0.75
Total Producción (kw-hr/día) 45.75
Iluminación General (promedio/dia) 50
Total Producción (kw-hr/día) 95.75
FUENTE: elaboración grupal
6.7.4. VEHICULO
Se hace el requerimiento del Vehículo
CUADRO N° 44
VEHICULO
Concepto Cantidad Observación
Furgoneta Nissan
Interstar 2008, Potencia
Vehículo 1 máxima de 120/3500,
par motor 300/1500,
peso máximo 3500kg.
Página 83
6.7.5. LIMPIEZA
Se hace el requerimiento de los Materiales de Limpieza
CUADRO N° 45
LIMPIEZA
Frecuenc
Concepto Cantidad
ia (mes)
Paños 10 1
Escobas 2 1
Cubo de fregado con
ruedas y prensa de 25 1 0
lts. + fregona
Almohadilla de Acero
2 1
Inoxidable
Esponja 2 1
Limpia cristales 1 1
Escalera Telescópica 1 0
Plumeros 1 0
Alcohol en gel 20 1
Ola lava vajillas 1 1
Ola limpia cristales 1 1
Ola limpia Azulejos 1 1
Ola anti sarro 1 1
Ola limpia muebles 1 1
Página 84
6.7.6. ROPA DE TRABAJO

Se hace el requerimiento de la Ropa de Trabajo
CUADRO N° 46
ROPA DE TRABAJO
Frecuencia
Concepto Cantidad
(año)
Gorros Chef 8 1
Bata de Hombre 3 1
Bata de Mujer 3 1
Pantalón
3 1
Blanco Hombre
Pantalón
3 1
Blanco Mujer
Botines Pares 8 1
Página 85
6.7.7. DECORACION
Se hace el requerimiento de la Decoración para la Mano de Obra Directa
CUADRO N° 47
DECORACION
Concepto Detalle Cantidad

1 para Contabilidad, 1 para
RRHH, 1 para Secretaría, 2
Cuadro 6
para la Sala de Juntas, 1
para el Supervisor
1 para Secretaría, 1 para
Plantas Artificiales RRHH, 2 para la Sala de 4
con macetas Juntas
Variedades para el Jardín de
15
Plantas de Jardín la empresa.
6.7.8. UTILERIA
Se hace el requerimiento de la utilería para el Área de Producción.
CUADRO N° 48
UTILERIA
Concepto Cantidad
Bandejas 30
Recipientes 40
Vasos medidores 15
Cucharas 24
Espátulas 10
Página 86
6.7.9. MANTENIMIENTO
Se requiere el mantenimiento de las maquinarias.
CUADRO N° 49
MANTENIMIENTO
Concepto Frecuencia
Piccola 2.0 1 vez al mes
Horno 1 vez al mes
Amasadora 1 vez al mes
Balanza 1 vez al mes
Empacadora 1 vez al mes

6.7.10. CAPACITACION
Se hace el requerimiento de Capacitación
CUADRO N° 50
CAPACITACION
Detalle Frecuencia
Para conocimiento de la
1 sola vez
Empresa.
Para Actualizaciones del

3 veces al año
sistema
Página 87
6.7.11. CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACION

Cronograma de tareas que se van a realizar a lo largo de los meses
CUADRO N° 51
CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACION
MESES
Nº NOMBRE DE TAREA DURACION C F
MAM J J A S
1 APROBACION DEL PROYECTO 10 DIAS Lun. 5 Sab. 17
2 PRESTAMO BANCARIO 7 DIAS Lun. 19 Sab. 24
3 TRASPASO DE TERRENO 7DIAS Lun. 26 Sab. 31
4 OBRAS CIVILES 60 DIAS Lun. 2 Mie. 30
5 TRASPASO DE SERVICIOS 30 DIAS Vie. 1 Sab. 30
6 ADQUISICION DE MAQUINARIAS 14DIAS Lun. 2 Sab. 14
7 ADQUISICION DE EQUIPOS 14 DIAS Lun.2 Sab. 14
8 INSTALACION Y MONTAJE 21 DIAS Lun. 16 Sab. 4
9 CONTRATACION DE PERSONAL 21 DIAS Mar. 7 Vie. 31
10 CAPACITACION DE PERSONAL 14 DIAS Lun. 3 Sab.15
11 PUESTA EN MARCHA 7 DIAS Lun. 17 Sab. 22
Página 88
ORGANIZACIÓN Y COMERCIALIZACION
CAPITULO VII
7. ORGANIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
7.1 ORGANIZACIÓN JURIDICA
 Nombre de la empresa: EL BUEN CUÑAPE S.R.L
 Logotipo
7.1.1. TIPO DE ORGANIZACIÓN

Sociedad de responsabilidad limitada en Bolivia como aquella que
se encuentra organizada bajo una razón social, con
capital fundacional dividido en cuotas, mismas que no son
representables por títulos negociables. En este tipo de sociedad se
admiten solo hasta 25 socios, que están obligados al pago de sus
aportaciones sin que las partes sociales puedan ser representadas
por títulos negociables a la orden y al portador, siendo sólo cedibles
en los casos y con los requisitos legalmente preestablecidos.
7.1.2. SOCIOS
Los socios que conforma las empresa distribuidora "EL BUEN
CUÑAPE SRL” son 6 personas los cuales están aportando un monto
385000 cada socio.
CUADRO N° 52
INVERSIONISTAS (Socios-capital)
SOCIOS CAPITAL
Ing. Patricia Salas moreno 16.66%
Ing. Graciela Villanueva 16.67%
Ing. María Deysi Terrazas 16.66%
Ing. Alejandrina Flores 16.67%
Ing. Junior Muñoz 16.66%
Ing. Mary Isabel Arancibia 16.67%
TOTAL 100 %
Página 89
7.1.3. REQUISITOS
 FUNDEMPRESA
¿Qué hace?
Le otorga la matrícula de comercio
¿Para qué sirve?
Para adquirir la calidad de comerciantes con reconocimientos legal del
estado para desarrollar sus actividades empresariales.
 PASOS PARA SU INSCRIPCION FUNDEMPRESA

Guía de Trámite para inscribir una Empresa Unipersonal
Usted encontrará consejos útiles, requisitos, plazos, arancel,
modelos de documentos para inscribir una empresa unipersonal y
un detalle de las principales responsabilidades ante el Registro de
Comercio de Bolivia.
Guía de Trámite para inscribir una Sociedad de Responsabilidad
Limitada – SRL
modelos de documentos para inscribir una Sociedad de
Responsabilidad Limitada – SRL y un detalle de las principales
responsabilidades ante el Registro de Comercio de Bolivia.
Guía de Trámite para inscribir una Sociedad Anónima – SA
modelos de documentos para inscribir una Sociedad Anónima –
SA y un detalle de las principales responsabilidades ante el
Registro de Comercio de Bolivia.
 SERVICIO NACIONAL DE IMPUESTOS NACIONALES
¿Qué hace?
Inscribe al padrón nacional de contribuyente para la obtención del NIT
que es el número de identificación tributaria.
¿Para qué sirve?
Para estar registrado y poder funcionar legalmente.
 REQUISITOS PARA CADA UNO DE LOS REGIMENES
Régimen general
Requisitos para personas naturales
1. Documento de identidad. Original y fotocopia.
2. Original y fotocopia de facturas o prefecturas de consumo
de energía eléctrica del domicilio donde desarrolla su
actividad económica y del domicilio habitual
3. Croquis de domicilio habitual
4. Título académico o en provisión nacional, a nivel técnico o
profesional, cuando corresponda.
 Requisitos para Personas Jurídicas (Sociedades,
Asociaciones Cooperativas, ONG y otros)
1. Escritura constitucional de sociedad, ley, decreto, resolución
o contrato legal (poder, acta de directorio, estatuto o
contrato) y documento de identidad vigente.
Página 90
2. Facturas o prefecturas de consumo de energía eléctrica que

acrediten el número de medidor del domicilio habitual del
representante legal, domicilio fiscal y sucursales (si
corresponde) donde desarrolla su actividad económica.
 Para Sucesión Indivisa
1. Certificado de defunción original
2. Poder que acredite al representante legal o apoderado
(original o fotocopia legalizada).
3. Documento de identidad original del representante legal o
apoderado
 Licencia de Funcionamiento
¿Qué hace?
Autoriza la apertura de una actividad económica.
¿Para qué sirve?
Para obtener la autorización mediante la licencia de F-401
Funcionamiento Municipal, de conformidad a la declaración jurídica
 Caja Nacional de Salud
¿Qué hace?
Afilia al empleador y al trabajador a la caja nacional de salud
¿Para qué sirve?
Para que su personal acuda en caso de enfermedades y accidentes
comunes que no necesariamente tienen relación con la actividad
laboral ni las condiciones de trabajo.
 Requisitos para Empresas
1. Form. AVC -01 (vacío)
2. Form. AVC-02 (vacío)
3. Form. RCI.1A (vacio)
4. Solicitud dirigida al JEFE DPTO. NAL. AFILICACIO
5. Fotocopia CI: del representante legal
6. Fotocopia NIT.
7. Balance de apertura aprobado y firmado por el SERVICIO
NACIONAL DE IMPUESTO INTERNOS (fotocopias)
8. Planilla del personal con fecha de nacimiento
9. Nómina del personal con fecha de nacimiento
10. Croquis de ubicación de la empresa
11. Examen pre-ocupacional (100bs por trabajador) se debe
efectuar el depósito en la ventanilla 4(división tesorería)
 REQUISITOS PARA AFILIACION DEL TRABAJADOR
1. Formulario AVC-04 “sellado y firmado por la empresa”.
2. Formulario AVC-05 (no llenar)
3. Fotocopia cedula de identidad del trabajador.
4. Certificado de nacimiento (original y computarizado) o libreta
de servicio militar.
5. Ultima papeleta de pago de sueldos sellado por cotizaciones.
Página 91
 ADMINISTRADORAS DE FONDOS DE PENSIONES – AFP

¿Qué hace?
Registra en el seguro social obligatorio de largo plazo-SSO
¿Para qué sirve?
Para el bienestar de sus empleados con pensiones jutas y dignas “las
administradoras de fondos de pensiones son las encargadas de
administrar los recursos de los trabajadores cuando los mismos lleguen
a una edad avanzada.
El principal objetivo es incrementar el nivel de ahorro del país, de
acuerdo a las leyes vigentes, todas las empresas están obligadas a
registrarse ante las AFP”s. actualmente existen dos AFP”s vigente
(BBVA PREVENSION AFP S.A. Y FUTURO DE BOLIVIA S.A. AFP)
 FUTURO DE BOLIVIA S.A. AFP
 REGISTRO DE EMPRESAS
Se debe llenar el Formulario de Inscripción del Empleador,
el mismo que adquiere la calidad de Declaración Jurada del
Representante Legal o Máxima Autoridad Ejecutiva, quien
libre y expresamente declara que son válidos los datos
consignados en dicho Formulario al momento de su
suscripción, para ello debe adjuntar lo siguiente
 REQUISITOS
1. Fotocopias simple del NIT (número de identificación
tributaria)
2. Fotocopia simple documento de identidad del representante
legal.
3. Fotocopia del testimonio de poder del representante legal
(si corresponde).
 Sobre la afiliación:
Es de carácter permanente, sea que el afiliado se mantenga o no
trabajando en relación de dependencia laboral, ejerza una o varias
Actividades simultáneamente y tenga varios o ningún empleador.
 REGISTRO DE PERSONA
El registro es concreción de la filiación, la misma que se da a su vez
que el afiliado procede al llenado y firmado del formulario de registro
y obtiene un numero único asignado (NUA) por parte de la AFP.
Todas las personas con relación de dependencia laboral deben
registrarse de manera obligatoria a una de las AFP. Subsistiendo su
derecho a cambiar posteriormente de manera voluntaria de AFP. De
Página 92
acuerdo al reglamento. Todo empleador tiene la obligación de

registrar a sus dependientes.
 MINISTERIO DE TRABAJO
¿Qué hace?
Registra como empleador ante MTEPS y obtener el certificado de
inscripción en el registro.
¿Para qué sirve?
Para que este autorizado y pueda hacer uso de la utilización del libro.
7.2. ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA

7.2.1 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
El organigrama está compuesto por gerente propietario, secretaria,
encargado de ventas, auxiliar contable, encargado de producción,
chofer, operario 1, operario 2, operario 3 y operario 4.
GRAFICA N° II
ORGANIZACIÓN ESTRUCTURAL
GERENTE
PROPIETARIO
SECRETARIA
ENCARGADO DE AUXILIAR ENCARGADO DE

VENTAS CONTABLE PRODUCCION
CHOFER OPERARIO I
OPERARIO 2 OPERARIO 3
OPERARIO 4
Página 93
7.2.2. ADMINSITRADORES
 RECURSOS HUMANOS
La disponibilidad de un buen capital humano es imprescindible para el éxito
de la empresa. Los recursos humanos son la parte fundamental de
cualquier organización y por ende, la eficiencia y eficacia de las
responsabilidades y funciones que se deben desempeñar siempre estará
en juego.
 GERENTE
Designar todas las posiciones gerenciales. Realizar evaluaciones
periódicas acerca del cumplimiento de las funciones de los diferentes
departamentos. Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con
objetivos anuales y entregar las proyecciones de dichas metas para la
aprobación de las directivas.
 SECRETARIA
Una secretaria o asistente administrativa, que trabaja para un gerente
desempeña una serie de tareas similares a las de una asistente de oficina.
Sin embargo, el enfoque del trabajo es de los proyectos de su jefe y no de
todo el departamento o de todos los empleados de la compañía. Las tareas
incluyen el manejo de las comunicaciones verbales y escritas, la
preparación de documentos, la organización de la oficina y la gestión de los
proyectos. El gerente a quién atiende la asistente es típicamente de nivel
medio quién supervisa a un equipo de empleados, contrario a un ejecutivo
de alto nivel.
 AUXILIAR CONTABLE
Básicamente las funciones del auxiliar contable se definen en el contrato de
trabajo, y cada empresa fijará en “común acuerdo” con el auxiliar
contratado, cuáles serán las actividades a desarrollar, de modo que todo se
reduce a lo que las partes pacten en el respectivo contrato.
Página 94
 ENCARGADO DE VENTA
Preparar planes y presupuestos de ventas, de modo que debe planificar sus
acciones y las del departamento, tomando en cuenta los recursos
necesarios y disponibles para llevar a cabo dichos planes.
Establecer metas y objetivos. Es importante aclarar que las metas son a
largo plazo o sea, son más idealistas, es como decir que la meta puede ser,
llegar ser el número uno en un mercado determinado, mientras que los
objetivos son más precisos y a plazos más cortos. Un objetivo sería vender
diez millones en el próximo trimestre.
Calcular la demanda y pronosticar las ventas. Este proceso es de vital
importancia y deber realizarse en el mismo orden en que se ha citado, de
forma que primero calculemos cual es la demanda real del mercado y
considerando nuestra participación en el mismo, podamos pronosticar
nuestras ventas. Dicho pronóstico debe ser lo más preciso posible porque
de esto depende otros compromisos, como la compra de materia prima, el
pago a suplidores o cualquier otro compromiso con acreedores.
 CHOFER
El chofer se encarga de transportar al personal que requiera o también

llevar mercadería a donde se requiere esa es su función del chofer.
 ENCARGADO DE PRODUCCION
Vigilar y hacer cumplir la Prevención de Riesgos, Seguridad y Salud.
Plan de Calidad y Medioambiental.
Recepción de materiales.
Seguimiento de la producción en volumen y calidad, así como todas las
tareas previas necesarias para su cumplimiento, incluido revisión de
equipos y gestión de personal.
Página 95
 OPERARIO
Entre sus principales tareas están:
Pesar y medir la materia prima requerida para cada día de producción, picar
los ingredientes para el relleno y prepararlo, ayudar al traslado del producto
terminado a los frezers, descargar materia prima cargar producto terminado
para su distribución, manejo del rallador (picado del queso) y la mezcladora
(preparación de la masa), moldear y rellenar los cuñapes, empaquetar y
etiquetar, limpieza de toda las instalaciones y maquinaria, colaborar y
asistirse entre todos cuando sea necesario.
7.2.3. MANUAL DE FUNCIONES
 GERENTE GENERAL
 Características Específicas:
 Formación académica específica:
Carrera profesional de Administración de Empresas Turísticas y
Hoteleras, Administración de Empresas.
Cursos o especializaciones en gestión de restaurantes y bares
 Conocimientos específicos:
Montaje, operación, planeación, dirección, dirección, organización,
planeación, orden y control de restaurantes y bares – Gestión del
talento Humano – Producción y Servicio de A y B – Gestión
financiera – Legislación para restaurantes y bares.
 Experiencia:
Mínima: 2 años en cargos de administración, dirección y/o
gerencia en establecimientos acreditados pertenecientes al sector.
 Habilidades:
Creatividad, originalidad, gusto, sentido común, capacidad de
concentración, agilidad y certeza en toma de decisiones y solución
de problemas.
Página 96
 DESCRIPCIÓN DEL CARGO:
FUNCIÓN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Actuar para el Ejecución de todas las otras funciones, Satisfacer y superar
cliente pensando siempre no solo en el las expectativas del
cumplimiento de objetivos de los cliente como cabeza
inversionistas sino también en las de la organización
necesidades y preferencias del cliente
Atención de comentarios de los clientes
Desarrollo de programas de cortesías
Controlar y Supervisión del trabajo de los jefes de Optimizar el
evaluar área y demás empleados desarrollo de la
Revisión de las instalaciones y de los actividad
procedimientos Garantizar el
Análisis de ventas cumplimiento de
Supervisión del proceso de compra normas y
Revisión y análisis de los estados reglamentación que
financieros obliga la actividad
Aprobación de estrategias de Evitar pérdidas y
mercadeo robos de dinero
Supervisión de eventos Identificar fallas y
Revisión y autorización de nómina aplicar correctivos
Análisis de costos y de modificaciones Establecer
en los precios de venta comparaciones con
Inspecciones de aseo de todas las el presupuesto
áreas Asegurar la
legalidad de las
compras
Obtener información
para decisiones
Evitar pagos
equívocos
Determinar los
resultados de la
relación costo –
beneficio
Asegurar la higiene
en los procesos
Elaborar Cheques Efectuar pagos
informes y Presupuesto de ingresos y egresos pendientes
documentos de Plan de acción de jefes de área Rendir cuentas a
la actividad y Plan de inversión la asamblea de
funcionamiento socios
general del Justificar acciones
establecimiento Proponer cambios
Identificar
Página 97
oportunidades y
amenazas
Implementar Implantación de normas, Dar curso al
procedimientos, programas, desarrollo de las
estrategias, etc. estrategias para el
cumplimiento de
metas y objetivos
Organizar la Revisión del organigrama y del manual Garantizar la
estructura del de funciones calidad de los
establecimiento Realización de juntas y reuniones con procesos en pro de
jefes de área, socios, empleados… la satisfacción de
los consumidores
Planear Establecimiento de la visión y la misión Orientar a los
estratégicamente de la empresa (junta de socios) empleados en el
el desarrollo de Desarrollo del plan estratégico curso de sus
la actividad del Determinación de objetivos y metas labores
establecimiento Formulación de estrategias Facilitar el
cumplimiento de
metas y objetivos
trazados por los
socios
 SECRETARIA
La Secretaria General es la encargada de coordinar el desarrollo de los
procesos de inscripción, selección, admisión y matrícula de estudiantes. Su
tarea es la de velar por los registros institucionales, responsabilizándose de
la seguridad y legalidad de los mismos
 Funciones
 Atención telefónica y personalizada.
 Mantener actualizado el registro de hojas de vida del personal al
servicio del Plantel.
 Ser el centro de comunicación e información a nivel general.
 Apoyo a las distintas áreas del Colegio en organización y gestión
de documentos.
 Reportar oportunamente los comunicados y circulares que le sean
ordenadas para su publicación en el Web Site del Colegio, a fin de
Página 98
mantener informada permanentemente a la Comunidad Educativa

y a la opinión pública.
 Velar porque los registros y documentos institucionales, estén
claramente fundamentados en los principios de nitidez, claridad y
legalidad.
 Responder por el liderazgo de los procesos de inscripción,
selección, admisión y matrícula de estudiantes.
 Entregar a tiempo y en forma adecuada, la información necesaria
para los interesados en el programa de la institución.
 Manejar con eficiencia las calificaciones, los registros de asistencia
y documentos propios del estudiantado, trabajando
coordinadamente con los docentes y el centro de sistemas, en el
manejo pulcro, puntual y claro de estos documentos.
 Dar fe de la autenticidad y legalidad de los registros institucionales.
 Cumplir y hacer cumplir puntualmente, los cronogramas de
recepción, procesamiento y entrega de las calificaciones.
 Mantener y responsabilizarse del archivo de la institución.
 Expedir, llenando los requisitos establecidos, los documentos
solicitados por los miembros de la comunidad educativa u otra
dependencia que lo requiera.
 Llevar las actas de las diversas comisiones y consejos que operan
en la institución.
 Publicar oportunamente, la información referida al funcionamiento
del plantel tales como: calendario escolar, fechas para entrega y
recepción de documentos, requisitos o exigencias para los
procesos institucionales, etc.
 Manejar y producir las estadísticas necesarias para el buen
manejo de las actividades educativas.
 Tratar de manera altamente cordial, al personal de la comunidad
escolar y a toda persona que requiera de sus servicios.
Página 99
 ENCARGADO DE PRODUCCION
Responsable de todo lo referente a los procesos productivos para lograr la
eficiencia y productos de calidad.
 Responsabilidades Principales:
 Supervisa toda la transformación de la materia prima y material de
empaque en producto terminado
 Coordina labores del personal. Controla la labor de los
supervisores de áreas y del operario en general
 Vela por el correcto funcionamiento de maquinarias y equipos.
 Es responsable de las existencias de materia prima, material de
empaque y productos en proceso durante el desempeño de
sus funciones.
 Entrena y supervisa a cada trabajador encargado de algún
proceso productivo durante el ejercicio de sus funciones
 Vela por la calidad de todos los productos fabricados
 Ejecuta planes de mejora y de procesos.
 Emite informes, analiza resultados, genera reportes de producción
que respalden la toma de decisiones.
 Cumple y hace cumplir los manuales de procesos y cumple y
hace cumplir las buenas prácticas de manufactura
 Ejecuta y supervisa planes de seguridad industrial. Controla la
higiene y limpieza de la fabrica
 Establece controles de seguridad y determina parámetros de
funcionamiento de equipos y procesos que garanticen la
producción y mantengan la seguridad del empleado.
Página 100
7.3. COMERCIALIZACION
7.3.1 ESTRATEGIA PROMOCIONALES
 PRODUCTOS
La Empresa EL BUEN CUÑAPE SRL ofrece cuñapes con
rellenos:
 Con pollo
 Con picante
 Con mermelada
 PRECIOS
La empresa EL BUEN CUÑAPE S.R.L. ofrece una variedad de
precios accesibles a sus consumidores.
 5bs
 PLAZA O DISTRIBUCIÓN
Se buscará nuevos clientes para la empresa para así implementar
las carteras de clientes, en diferentes partes de la ciudad de Santa
Cruz de la sierra (mercados, ferretería) ofreciendo nuestros
productos a todos nuestros clientes.
Se realiza una distribución de manera directa, con todos sus
clientes.
 Clientes Mayoristas
 Clientes Minoristas
Página 101
En el presente cuadro se observa las estrategias para dar a conocer el producto,

que la empresa usará
CUADRO N° 53
ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN Y PUBLICIDAD
Fuente: Elaboración de estrategia de comunicación y publicidad.
En el presente cuadro se observa las estrategias para dar a conocer el producto,

que la empresa usará.
Página 102
INVERSION Y FINANCIAMIENTO
CAPITULO VIII
8. INVERSION Y FINANCIAMIENTO
8.1. INVERSIONES
8.1.1. INVERSION FIJA
8.1.1.1. RESUMEN DE INVERSION FIJA
En el siguiente cuadro se puede observar los activos fijos de la empresa el

monto por individual y el monto total de este.
CUADRO N° 54
CALCULO INVERSION FIJA
Totales
CONCEPTO
Bs
Inversiones en activos fijos 1.557.500
Total terreno 875100
Total obras civiles 84000
Total Maq y Equipo 300600
Total vehículos 280000
Total Muebles y Enseres 17800
Página 103
8.1.2. INVERSION DIFERIDA
8.1.2.1. RESUMEN DE INVERSION DIFERIDA
El siguiente cuadro nos indica la inversión que se realizará en activos diferidos,

desde el costo que tendrá realizar el proyecto de factibilidad, constituir la sociedad
y realizar las instalaciones.
CUADRO N° 55
INVERSIONES ACTIVOS DIFERIDOS
Monto Total
CONCEPTO
Bs
constitucion de la sociedad 40610
capacitacion 1750
interes pre operativo 56000
gasolina 4114
intalacion y montaje 3000
TOTAL 105474
Página 104
 GASTOS DE ORGANIZACIÓN
En el cuadro podemos aprecio el total de gastos que se tendrán para
constituir la sociedad desde los requisitos legales para formar la
empresa hasta la instalación del software para su funcionamiento
CUADRO N° 56
INVERSIONES EN CONSTITUCION DE SOCIEDAD
Monto Total
CONCEPTO
Bs
Pago por adm. Implemantacion 30000
Minuta const. Sociedad 2000
Nombramiento de Rep. Legal 1000
CNS 210
Reg. Varios (Prefecf, GMSC,Fundempresa,
7400
AFPS,NIT)
TOTAL 40610
Página 105
8.1.3 CAPITAL DE OPERACIONES
8.1.3.1. RESUMEN DE CAPITAL DE OPERACIONES
En este cuadro podemos observar el costo de los materiales, compra de materia

prima, sueldos y salarios, marketing, servicios básicos
CUADRO N° 57
CAPITAL DE OPERACIONES
CONCEPTO Monto Total Bs

Costo de materiales 1442
Compra de materia 2.943.390,80
suelos y salarios 35478,41
Marketing 1800
Servicios basicos 26388,42
TOTAL 3.008.499,63
Página 106
8.1.3.2. SUELDOS Y SALARIOS
Planilla de sueldos y salarios de cada personal de empresa con sus respectivos

días trabajados y horas.
CUADRO Nº 58
PLANILLA DE SUELDOS
TOTAL
LIQUIDO APORTES BENEFICIOS COSTO
CARGOS Nº TRAB. HABER BASICO TOTAL 12,71%
PAGABLE PATRONAL SOCIALES MO
ADMINISTRACION 11 37000 4702,7 32297,3 5396,88 5380,73 21519,69
Gerente 1 6000 6000 762,6 5237,4 875,17 872,55 3489,68
Secretaria 1 2000 2000 254,2 1745,8 291,72 290,85 1163,23
Enc. RRHH. 1 4000 4000 508,4 3491,6 583,45 581,70 2326,45
Contador 1 4500 4500 571,95 3928,05 656,38 654,41 2617,26
Area Produccion 1 3000 3000 381,3 2618,7 437,58 436,28 1744,84
jefe ventas 1 3000 3000 381,3 2618,7 437,58 436,28 1744,84
Chofer 1 2500 2500 317,75 2182,25 364,65 363,56 1454,03
Guardias de Seguridad 2 3000 6000 762,6 5237,4 875,17 872,55 3489,68
Enc. Limpieza 2 3000 6000 762,6 5237,4 875,17 872,55 3489,68
PRODUCCION 10 24000 3050,4 20949,6 3500,68 3490,20 13958,72
Supervisor 1 4000 4000 508,4 3491,6 583,45 581,70 2326,45
Preparado de Relleno 2 2500 5000 635,5 4364,5 729,31 727,13 2908,07
Amasador 2 2500 5000 635,5 4364,5 729,31 727,13 2908,07
Pesador 1 2000 2000 254,2 1745,8 291,72 290,85 1163,23
Horneado 2 2000 4000 508,4 3491,6 583,45 581,70 2326,45
Empaquetado y Etiquetado 2 2000 4000 508,4 3491,6 583,45 581,70 2326,45
21 61000 7753,1 53246,9 8897,56 8870,93 35478,41
Página 107
8.2. PLAN Y CRONOGRAMA DE INVERSIONES

A través de este cuadro podemos ver la planificación de la empresa que
tiene cada mes detallado por mes y días.
CUADRO N° 59
PLAN Y CRONOGRAMA
MESES
Nº NOMBRE DE TAREA DURACION C F
MAM J J A S
1 APROBACION DEL PROYECTO 10 DIAS Lun. 5 Sab. 17
2 PRESTAMO BANCARIO 7 DIAS Lun. 19 Sab. 24
3 TRASPASO DE TERRENO 7DIAS Lun. 26 Sab. 31
4 OBRAS CIVILES 60 DIAS Lun. 2 Mie. 30
5 TRASPASO DE SERVICIOS 30 DIAS Vie. 1 Sab. 30
6 ADQUISICION DE MAQUINARIAS 14DIAS Lun. 2 Sab. 14
7 ADQUISICION DE EQUIPOS 14 DIAS Lun.2 Sab. 14
8 INSTALACION Y MONTAJE 21 DIAS Lun. 16 Sab. 4
9 CONTRATACION DE PERSONAL 21 DIAS Mar. 7 Vie. 31
10 CAPACITACION DE PERSONAL 14 DIAS Lun. 3 Sab.15
11 PUESTA EN MARCHA 7 DIAS Lun. 17 Sab. 22
Página 108
8.3. FINANCIAMIENTO
8.3.1. FINANCIAMIENTO INTERNO
En el siguiente cuadro detallamos el monto total de cada maquinaria,
equipo, muebles y enseres, servicios, sueldos y salarios, limpieza,
gasolina, ropa de trabajo, decoración, utilería, manteniendo,
capacitación, constitución de la sociedad, instalación y montaje,
marketing.
CUADRO N° 60
FINANCIAMIENTO INTERNO
CONCEPTO MONTO
Maquinaria 282800
Equipos 40950
Muebles y Enseres 17800
Sueldos y Salarios 35478,41
Servicios 26388,42
Limpieza 1054
Gasolina 4114
Ropa de Trabajo 1920
Decoración 2925
Utileria 1442
Mantenimiento 280
Capacitación 1750
Constitucion de la
41610
Sociedad
Instalación y Montaje 3000
Marketing 1800
TOTAL 463311,83
Página 109
8.3.2. FINANCIAMIENTO EXTERNO

En el cuadro podemos apreciar la siguiente información del
préstamo que realizamos para la compra del vehículo furgoneta
NISSAN.
 PERIODO DE GRACIA: que incluye en el préstamo
 INTERES: 20%
 TIEMPO: 5 AÑOS
 MONTO: 280.000
CUADRO N° 61
FINANCIAMIENTO EXTERNO
PERIODO SALDO INTERES AMORTIZACION TOTAL

0 280000 56000 56000
1 280000 56000 52160,95 108160,95
2 227839,1 45567,81 62593,14 108160,95
3 165245,9 33049,182 75111,768 108160,95
4 90134,14 18026,8284 90134,1216 108160,95
Página 110
PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS
CAPITULO IX
9. PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS
9.1. PRESUPUESTO DE EGRESO
Se realiza un detalle de cada uno de los costos variable y los costos fijos que
tendrá la empresa.
9.1.1. COSTOS VARIABLES
En este punto se detallaran los costos del consumo de las materias primas
necesarias para la producción, MOD, servicios que afectan a la producción,
ropa de trabajo de la MOD, depreciaciones y las correspondientes
amortizaciones.
En el cuadro se muestra las cantidades y el monto total en Bs. Para la

elaboración de 200.000cuñapes al mes, siendo 80.000 unidades con relleno
dulce y 120.000 unidades con relleno salado (relleno de pollo). Teniendo en
cuenta su correspondiente empaquetado y etiquetado.
CUADRO Nº 62
MATERIA PRIMA PARA UN MES DE PRODUCCION
UNIDAD DE CANTIDAD PRECIO MONTO TOTAL

DESCRIPCION
MEDIDA UNITARIO
DULCE SALADO DULCE SALADO
ALMIDON DE YUCA Kg 2666,6 4000 12 31999,2 48000
QUESO Kg 266,66 4000 28 7466,5 112000
AZUCAR Kg 266,66 400 6 0,0 0
SAL Kg 17,33 26 1,5 0,0 0
HUEVOS Pza. 5333,2 8000 0,7 3733,2 5600
LECHE Lt. 1333,3 2000 6,5 8666,5 13000
DULCE DE LECHE Kg 34,66 25 866,5 0
CARNE DE POLLO Kg 52 12 0,0 624
CONDIMENTOS Kg 1 10 0,0 10
ACEITE VEGETAL Lt. 104 156 12 1248,0 1872
BANDEJAS DE POLIESTIRENO Pza. 6666,6 10000 0,25 0,0 2500
ETIQUETAS/ROTULOS Pza. 6666,6 10000 0,15 0,0 0
FILMS DE PVC Pza. 2 2 70 140,0 140
TOTAL 54119,9 183746
FUENTE: Elaboración grupal en base a requerimientos.
Página 111
En el siguiente cuadro se muestra el costo de materia prima a un año de

producción. Detallando en el los montos en Bs. Tanto para el cuñape con
relleno dulce y como también los montos del cuñape con relleno salado.
CUADRO Nº 63
CONSUMO DE MATERIA PRIMA DE UN AÑO EN BS.
MONTO ANUAL
DESCRIPCION
DULCE SALADO
ALMIDON DE YUCA 383990,4 576000
QUESO 89597,76 1344000
AZUCAR 19199,52 28800
SAL 311,94 468
HUEVOS 44798,88 67200
LECHE 103997,4 156000
DULCE DE LECHE 10398 0
CARNE DE POLLO 0 7488
CONDIMENTOS 0 120
ACEITE VEGETAL 14976 22464
BANDEJAS DE POLIESTIRENO 19999,8 30000
ETIQUETAS/ROTULOS 11999,88 18000
FILMS DE PVC 1680 1680
TOTAL 700949,58 2252220
En el siguiente cuadro se detalla los números de trabajadores y sus respectivos

sueldos que serán cancelados a la finalización del mes, con un total de Bs.
13.958,72.
CUADRO Nº 64
PLANILLA DE MOD
FUENTE: Elaboración grupal según requerimiento.
Página 112
Se detalla la ropa de trabajo que se la otorgará al personal de producción para

la elaboración de los cuñapes rellenos.
CUADRO Nº 65
ROPA DE TRABAJO PARA PERSONAL
Monto
Concepto Cantidad P/U
Total Bs
Gorros Chef 8 20 160
Bata de Hombre 3 50 150
Bata de Mujer 3 50 150
Pantalón Blanco Hombre 3 70 210
Pantalón Blanco Mujer 3 70 210
Botines Pares 8 130 1560
Total 28 390 2440

FUENTES: Elaboración grupal según requerimiento del personal.
Se detalla los utensilios que se utilizaran para la manipulación de los alimentos

para trasladarlos a los determinados procesos de elaboración:
CUADRO Nº 66
DETALLE DE MATERIALES PARA ELABORACION DEL PRODUCTO
Monto
Total Bs.
Bandejas 30 20 600
Recipientes 40 15 600
Vasos medidores 15 8 120
Cucharas 24 3 72
Espátulas 10 5 50
Total 119 51 1442
FUENTE: Elaboración grupal.
Página 113
Se detalla los montos en bs, del consumo de energía eléctrica de cada una de
las maquinaría que se utilizaran para la elaboración de cuñapes con relleno
como también los equipos que se utilizara para la misma.
CUADRO Nº 67
CONSUMO DE ENERGIA ELECTRICA EN BS.
HORA DIA MES AÑO

MAQUINARIA 6,954 34,77 695,4 8344,8
PICCOLA 0,456 2,28 45,6 547,2
HORNO 2,128 10,64 212,8 2553,6
AMASADORA 4,256 21,28 425,6 5107,2
BALANZA ELECTRONICA 0,114 0,57 11,4 136,8
EQUIPO DE COMPUTACION 3,5786 28,6288 595,296 6870,912
MONITOR 0,142 1,136 22,72 272,64
CPU 0,142 1,136 22,72 272,64
IMPRESORA 0,426 3,408 68,16 817,92
TELEFONO
0,057 0,456 9,12 109,44
AIRE ACONDICIONADO
2,8116 22,4928 449,856 5398,272
TOTAL CONSUMO 10,5326 63,3988 1290,696 15215,712
Se detalla la amortización que tendrá la inversión que se realizara para la

compra de vehículo:
CUADRO Nº 68
AMORTIZACION DE LA INVERSION DEFERIDA
PERIODO SALDO INTERES AMORTIZACION TOTAL

0 280000 56000 56000
1 280000 56000 52160,95 108161
2 227839,1 45567,81 62593,14 108161
3 165245,9 33049,18 75111,768 108161
4 90134,14 18026,83 90134,1216 108161
Página 114
En este cuadro se deprecia todos los activos que posee la empresa. Se

realizara una reinversión por el mismo valor en cuanto a los equipos de
computación en el cuarto año de gestión de la empresa.
CUADRO Nº 69
DEPRECIACION Y AMORTIZACION DE ACTIVOS FIJOS EN BS.
Taza Deprec.
Activos Inversion Vida Util Valor Residual
Depc. Anual
maquinaria 356000 10 años 10% 35600 178000
equipos 31200 8 años 12,50% 3900 11700
equipo de computacion 12950 4 años 25% 3237,5 9712,5
muebles enseres 17800 10 años 10% 1780 8900
edificio 10714,28 40 años 2,50% 267,857 9375
vehiculo 62640 5 años 20% 12528 0
9.1.2 COSTOS FIJOS
Como costos fijos se tiene los sueldos y salarios, limpieza, mantenimiento, ropa
de trabajo de MOI.
En el siguiente cuadro se muestra los sueldos y salarios que serán cancelados

cada mes a todos los funcionarios de la empresa con un total de Bs. 21.519,69.
CUADRO Nº 70
PLANILLA DE SUELDOS Y SALARIOS DE UN MES
FUENTE: Elaboración grupal según de requerimiento de personal.
Página 115
Se realizara un mantenimiento a las maquinas una vez al mes para obtener un

rendimiento óptimo en la producción y elaboración de los cuñapes con relleno:
CUADRO Nº 71
REQUERIMIENTO DE MANTENIMIENTO
Monto
Concepto Frecuencia
Total bs
Piccola 2.0 1 vez al mes 70
Horno 1 vez al mes 70
Amasadora 1 vez al mes 70
Balanza 1 vez al mes 35
Empacadora 1 vez al mes 35
Total 280
Se detalla los materiales de limpieza que se utilizaran:

CUADRO Nº 72
MATERIALES DE LIMPIEZA
Monto
Total Bs
Paños 10 4 40
Escobas 2 30 60
Cubo de fregado con ruedas y
1 250 250
prensa de 25 lts. + fregona
Almohadilla de Acero Inoxidable 2 5 10
Esponja 2 3 6
Limpia cristales 1 18 18
Escalera Telescópica 1 300 300
Plumeros 1 40 40
Alcohol en gel 20 12 240
Ola lava vajillas 1 12 12
Ola limpia cristales 1 19 19
Ola limpia Azulejos 1 19 19
Ola anti sarro 1 20 20
Ola limpia muebles 1 20 20
Total 1054
Página 116
Se detalla los precios de cada uno de los equipos que consumen energía
eléctrica en la empresa y los montos de aseo urbano y alumbrado público:
CUADRO Nº 73
PAGO DE SERVICIOS
1 HORA DIA MES AÑO

EQUIPO DE COMPUTACION
MONITOR 0,24 1,90 37,92 455,04
CPU 0,24 1,90 37,92 455,04
IMPRESORA 0,71 5,69 113,76 1365,12
TELEFONO 0,06 0,47 9,48 113,76
AIRE ACONDICIONADO 2,35 18,77 375,408 4504,896
TELEVISOR 0,16 1,30 25,912 310,944
TOTAL Kw 3,75 30,02 600,4 7204,8

ASEO URBANO 29 348
ALUMBRADO PUBLICO 24,8 297,6
TOTAL FACTURA 654,2 7850,4

Se detalla el consumo que tendrá nuestro vehículo en bs. De manera mensual

y anual:
CUADRO Nº 74
CONSUMO DE COMBUSTIBLE
PRECIO CANTIDAD TOTAL TOTAL

DETALLE
(LTS) (LTS) Día MES AÑO
Furgoneta Nissan 3.74 55 4114 49368
Página 117
En el siguiente cuadro se detalla las maquinarias que se requieren en el

departamento de producción y de almacén.
CUADRO Nº 75
REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA
Monto Total
Concepto Cantidad
Bs.
Piccola 2.0 1 133000
Horno Rotativo a Gas 1 112000
Amasadora 1 35000
Balanza Electrónica 1 700
Empacadora 1 2100
TOTAL MAQUINARIA 5 282800
En el siguiente cuadro se detalla los muebles y materiales que se requieren en

el departamento de producción y de almacén.
CUADRO Nº 76
DETALLE DE MUEBLES EN UNIDADES Y EN BS.
Monto
Total Bs.
Escritorios 2 600 1200
Mesas 3 800 2400
Sillas 4 200 800
Vitrinas 5 400 2000
Estantes 8 200 1600
Total 22 2200 8000
Página 118
Se detalla la decoración que se tendrá para el supervisor ya que contara con

una pequeña oficina donde realizara sus actividades:
CUADRO Nº 77
DECORACION
Monto Total
Bs.
Cuadro 7 300 2100
Plantas Artificiales con macetas 4 150 600
Plantas de Jardín 15 15 225
Total 26 465 2925
FUENTE: Elaboración propia en base a requerimientos.
9.1.3. COSTOS PROYECTADOS
Se detalla los costos a 5 años de producción:
CUADRO Nº 78
PROYECCION DE COSTOS A 5 AÑOS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
COSTOS FIJOS 701331,82 711851,80 722529,57 733367,52 744368,03
MOI 258236,28 262109,82 266041,47 270032,09 274082,58
MANTENIMIENTO 3360 3410,40 3461,56 3513,48 3566,18
LIMPIEZA 12648 12837,72 13030,29 13225,74 13424,13
SERVICIOS 16444,54 16691,21 16941,58 17195,70 17453,64
COMBUSTIBLE 49368 50108,52 50860,15 51623,05 52397,40
MAQUINARIA 282800 287042,00 291347,63 295717,84 300153,61
EQUIPOS 40950 41564,25 42187,71 42820,53 43462,84
MUEBLES Y ENCERES 17800 18067,00 18338,01 18613,08 18892,27
DECORACION 2925 2968,88 3013,41 3058,61 3104,49
OBRAS CIVILES 16800 17052,00 17307,78 17567,40 17830,91
COSTOS VARIABLES 3148762,04 3195993,47 3243933,4 3292592,4 3341981,26
MATERIA PRIMA 2854390,8 2897206,66 2940664,76 2984774,73 3029546,35
DULCE 649438,8 0 0 0 0 0
SALADO 2204952 0 0 0 0 0
MOD 167504,64 170017,21 172567,47 175155,98 177783,32
ROPA DE TRABAJO 2440 2476,60 2513,75 2551,46 2589,73
MATERIALES 1442 1463,63 1485,58 1507,87 1530,49
SERVICIOS 9671,24 9816,31 9963,55 10113,01 10264,70
AMORTIZACION DE INV. 56000 56840,00 57692,60 58557,99 59436,36
DEPRECIACION 57313,357 58173,06 59045,65 59931,34 60830,31
TOTAL DE COSTOS 3850093,86 3907845,26 3966462,94 4025959,89 4086349,29

Página 119
9.2. Presupuesto de ingresos
9.2.1. Precios
 PRECIOS DE PRODUCCION
𝑪𝑭 + 𝑪𝑽
𝑼𝑵𝑰𝑫𝑨𝑫𝑬𝑺 𝑷𝑹𝑶𝑫𝑼𝑪𝑰𝑫𝑨𝑺
 PRECIO DE PRODUCCION DE CUÑAPES CON RELLENO DULCE
701331,82 + 943810,037
= 1,25
1320000
 UTILIDAD DE CUÑAPES CON RELLENOS DULCES
1,25(1+0,70) = 2,13
 PRECIO DE PRODUCCION DE CUÑAPES CON RELLENO SALADO
701331,82+2499323,237
= 2,42
1320000
 UTILIDAD DE CUÑAPES CON RELLENO SALADO
2,42(1+0,70) = 4,11
9.2.2. Ingresos Proyectados
RELLENO DULCE: I2018 = 2,13 * 1.320.000 = 2.811.600 Bs.
RELLENO SALADO: I2018 = 4,11 * 1.320.000 = 5.425.200 Bs.
Página 120
TOTAL DE INGRESOS POR VENTAS: 8.236.800 Bs.
9.3. Punto de equilibrio
𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶 𝑭𝑰𝑱𝑶
𝑽𝑬𝑵𝑻𝑨𝑺 𝑫𝑬 𝑬𝑸𝑼𝑰𝑳𝑰𝑩𝑹𝑰𝑶 =
𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶 𝑽𝑨𝑹𝑰𝑨𝑩𝑳𝑬
𝟏−
𝑰𝑵𝑮𝑹𝑬𝑺𝑶 𝑷𝑶𝑹 𝑽𝑬𝑵𝑻𝑨
 RELLENO DULCE:
VTAS. EQ.= 701331,82

1.055.720,71
943810,04
1-
2.811.600
 RELLENO SALADO:
VTAS. EQ.= 701331,82

1.242.709.,72
1 2363450,87
- 5425200
9.4. Impuestos
 IVA (13%):
INGRESOS : 8.236.800
EGRESOS : 2.825.522,09 (3531902,61 * 80%)
5.411.277,91
IVA (13%) 703.466,13
Página 121
9.5. Estado de resultados
( + ) INGRESO 3.012.889,67
( - ) EGRESO 519.012,94
( - ) IVA (13%) 259.363,18
( - ) IT (3%) 90.386,69
2.144.126,86
IUE (25%) 536.036,72
UTILIDAD NETA 1.608.090,14
9.6. Fuentes y usos de fondos
CUADRO Nº 79
ESTADO DE USOS Y FONDOS
CONCEPTO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

FUENTES (A) 2590000 1673725 1697846 1722330 1747180 4258480
APORTE PROPIO 2310000
PRESTAMO 280000
UTILIDAD NETA 1608090 1632211 1656695 1681545 1706768
DEPRECIACION 57313 57313 57313 57313 57313
AMORTIZACION DIF. 8322 8322 8322 8322 8322
VALOR RECIDUAL 217687
REC. CAPITAL 2268390
USOS (B) 321610 2335590 67200 67200 67200 67200
INVERCION FIJA 280000
INVERCION DIFERIDA 41610
CAP. DE OPERACIONES 2268390
AMORTIZACION 56000 56000 56000 56000 56000
PRESTAMO (INTERESES) 11200 11200 11200 11200 11200
SUPERAVIT / DEFICIT 2268390 -661865 1630646 1655130 1679980 4191280
Página 122
 FLUJO PRODUCTIVO
A través de este cuadro podemos deducir la utilidad neta, amortización
diferida y depreciación.
CUADRO N° 80
FLUJO PRODUCTIVO
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

UTILIDAD NETA 1608090 1632211 1656695 1681545 1706768
AMORTIZACION
DIFERIDA 8322 8322 8322 8322 8322
DEPRECIACION 57313 57313 57313 57313 57313
FLUJO PRODUCTIVO 1673725 1697846 1722330 1747180 1772403
 FLUJO NETO DE EFECTIVO

A través de este cuadro podemos obtener el flujo neto efectivo de la
empresa EL BUEN CUÑAPE
CUADRO N° 81
FLUJO DE NETO EFECTIVO
AÑO 0 AÑO 1 AÑO2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

FLUJO DE INVERCION 321610 2268390 41610
FLUJO PRODUCTIVO 1673725 1697846 1722330 1747180 1772403
REC. DE CAPITAL 2268390
VOLOR RESIDUAL 217687
TOTAL FLUJO NETO -321610 -594665 1697846 1680720 1747180 4258480
Página 123
EVALUACION ECONOMICA
CAPITULO X
10. EVALUACION ECONOMICA
10.1. INDICADORES ECONOMICOS
10.1.1. VALOR ACTUAL NETO
Con el siguiente cuadro podemos observar el VAN con la suma total proyectada a
5 años. Con el aporte de cada socio en porcentaje.
CUADRO N° 82
VALOR ACTUAL NETO
0 2018 2019 2020 2021 2022 Final

-321.610 -495.279 1.177.751 971.020 840.713 1.706.642 3879236,16
CUADRO N° 83
Formula VAN
$2.053.964,05 $1.732.354
CUADRO N° 84
APORTE EMPORCENTAJE
Trema Trema
Fuente %Aportación
Individual Ponderada
Socio 1 17% 20% 0,034
Socio 2 17% 20% 0,033
Socio 3 17% 20% 0,033
Socio 4 17% 20% 0,033
Socio 5 17% 20% 0,033
Socio 6 17% 20% 0,033
20% TMAR
Página 124
10.1.2. TASA INTERNA DE RETORNO
En el siguiente cuadro se detalla el TIR con un porcentaje de 131%
CUADRO N° 85
TASA INTERNA DE RETORNO
TIR 131%
10.1.3. RENTABILIDAD
En el siguiente cuadro podemos observar que por cada dólar invertido tendremos
6.39 dólar para cada socio.
CUADRO N° 86
RENTABILIDAD
B/C 6,39
10.1.4. TIEMPO DE RECUPERACION DEL CAPITAL

𝑽𝑨𝑳𝑶𝑹 𝑨𝑫𝑺𝑶𝑳𝑼𝑻𝑶 𝑫𝑬𝑳 𝑼𝑳𝑻𝑰𝑴𝑶
𝑷𝑬𝑹𝑰𝑶𝑫𝑶 𝑫𝑬𝑳 𝑼𝑳𝑻𝑰𝑴𝑶 𝑪𝑶𝑵 𝑭𝑳𝑼𝑱𝑶 𝑨𝑪𝑼𝑴𝑼𝑳𝑨𝑫𝑶 𝑵𝑬𝑮𝑨𝑻𝑰𝑽𝑶
𝑷𝑬𝑹𝑰𝑶𝑫𝑶 𝑫𝑬 𝑹𝑬𝑪𝑼𝑷𝑬𝑹𝑨𝑪𝑰𝑶𝑵 = ( 𝑭𝑳𝑼𝑱𝑶 )+[ ]
𝑽𝑨𝑳𝑶𝑹 𝑫𝑬 𝑭𝑳𝑼𝑱𝑶 𝑫𝑬 𝑪𝑨𝑱𝑨 𝑬𝑵
𝑨𝑪𝑼𝑴𝑼𝑳𝑨𝑫𝑶 𝑵𝑬𝑮𝑨𝑻𝑰𝑽𝑶
𝑬𝑳 𝑺𝑰𝑮𝑼𝑰𝑬𝑵𝑻𝑬 𝑷𝑬𝑹𝑰𝑶𝑫𝑶
Periodo de recuperación= (2) + 495279

=1,16 AÑOS
-594665
Página 125
10.2.5. CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES.
10.2.5.1. CONCLUSIONES.
El presente proyecto dio como resultado un producto factible, de acuerdo a los

siguientes puntos:
 Se determinó crear la empresa distribuidora “EL BUEN CUÑAPE SRL.”

dedicada a la producción, elaboración de Cuñapes, cuya innovación es “el
relleno de pollo y dulce de leche” que tendrá, además que se distribuirá a
los supermercados, cafeterías, kioskos, mercado, etc.
 Para comenzar el trabajo se realizó una encuesta a 80 personas en

diferentes lugares de la ciudad, esto nos ayudó a definir el tipo de relleno a
utilizar en base a los gustos y preferencias de las personas, resultando que
el 60% de los encuestado le gustaría de relleno salado (pollo) y el 40% voto
por el relleno dulce de dulce de leche. También nos sirvió para saber los
lugares donde comercializarlos el 30% compraría en supermercados.
 Un dato importante de la encuesta que nos sirvió para determinar nuestra

producción es que el 42% de los encuestados consume de 1 a 3 veces por
semana cuñape, y el 90% estaría dispuesto a comprar nuestro producto
innovador.
 Se constituyó la empresa con el aporte de capital de los 6 socios con Bs

385.000 cada socio. constituyendo un capital social de Bs 2310000.
 La creación de la Empresa Distribuidora “EL BUEN CUÑAPE SRL.” Es una

muy buena oportunidad de inversión, debido a que no existe mucha
competencia en el mercado, teniendo una ventaja y distingo competitivo
como es el Relleno de los cuñapes, pues no existe en el medio otro
producto igual, estas características lo hacen un producto innovador.
Página 126
 Claro que hay que posicionarse en el mercado promocionando el producto,

para desplazar los productos alternativos o sustitutos como las demás
masas típicas y el pan en todas sus variedades.
 Con un precio de Bs 4 logramos margen de utilidad de 70%, esto se debe a

los costos de producción relativamente bajos lo que permite que el capital
de inversión se pueda recuperar rápidamente.
10.2.5.2. RECOMENDACIONES.
Se recomienda el funcionamiento del proyecto dada su factibilidad y viabilidad

financiera.
Se innovará el producto según el mercado cambiante. Realizar una campaña

agresiva comunicándole sobre el nuevo producto como es el cuñape con relleno
que se ofrece, para que tengan un conocimiento más amplio del mismo.
Página 127

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ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA

IMPLEMENTACION DE UNA EMPRESA

Alejandrina Flores Córdova

Santa Cruz - Bolivia

Alejandrina Flores Córdova

Santa Cruz - Bolivia

En el oriente boliviano después de la siesta, tomar un café acompañado de

Aunque el cuñapé es de fácil elaboración la mayoría de los consumidores no

 Metodología: el proyecto de cuñapes con relleno es factible porque

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El 90% de la población cruceña consume cuñapes. El dicho proyecto se eligió

Realizar un estudio de pre factibilidad para la implementación de una empresa

rentabilidad para los socios y de esta manera recuperar el capital

Para la recolección de información primaria se realizó encuestas a los alumnos

METODOLOGIA DEL PROYECTO

ESTUDIO DE ESTUDIO TECNICO ESTUDIO ECONOMICO

DECISIÓN SOBRE EL PROYECTO

1.7 PREPARACION Y EVALUACION DEL PROYECTO:

Este proceso juega un papel trascendental, al permitir realizar ajustes en el

 Preparación proyecto: Estudio de mercado, estudios técnicos,

2.- MARCO TEORICO

2.1. MARCO CONCEPTUAL

ANTECEDENTES: El cuñapé es un panecillo hecho a base de queso y harina

de yuca (almidón). Es tradicional en la selva o región del oriente de Bolivia. Es

de tamaño pequeño y suele acompañar cualquier comida o ser consumido

El origen del nombre “cuñape”, Viene de la fusión de palabras de origen

2.2. MARCO TEORICO

 Oferta: Es la cantidad de un artículo que un productor individual está

 Proyecto: es una planificación que consiste en un conjunto de

 Según el grado de dificultad que entraña su consecución:

 Van: el valor neto (VAN) es un criterio de inversión que consiste en

 Tir: la tasa interna de retorno (TIR) es la tasa de interés o rentabilidad

2.3 MARCO LEGAL

 LEY N° 26842 (LEY GENERAL DE SALUD).

(OBJETIVO). Establece la forma de organización y las competencias o

 LEY N° 775 (LEY DE PROMOCIÓN DE ALIMENTACIÓN

Artículo 1. (Objeto). La presente Ley tiene por objeto establecer Lineamientos

Artículo 2. (Finalidad). La presente Ley tiene la finalidad de contribuir al

 LEY N°830 (LEY DE SANIDAD AGROPECUARIA E INOCUIDAD

Registro Sanitario.- Se entiende por registro sanitario al aval emitido por el

La obtención del Registro Sanitario faculta a la empresa o persona titular del

 La obtención del Registro Sanitario sirve además como instrumento para

Alcance.- Están sujetos a Registro Sanitario del SENASAG, las empresas

No están sujetos a Registro Sanitario emitido por el SENASAG lugares de

semi-industrial, artesanal, fraccionadora, envasadora o importadora. El tercer

TRECE REQUISITOS PARA ESTAR EN EL MERCADO LEGAL.- Con la

aprobación de etiquetas y la declaración jurada para etiquetas. En caso de

Asimismo, es un requisito presentar el certificado de registro en origen del

Para la infraestructura es necesario el croquis de distribución y ubicación de la

3.- MATERIA PRIMA

El objetivo de este punto es realizar la interrelación y dependencia que existe

 ALMIDON DE YUCA: Aporta energía tanto a deportistas como a

PROPIEDADES DEL ALMIDON DE YUCA

PROYECTO DE CUÑAPES RELLENOS Página 13

 QUESO: Son ricos en minerales especialmente en calcio, rico en

PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL QUESO

Calorías 175 CAL

 ROYAL POVO PARA HORNEAR: Agente leudante que consiste en una

PROYECTO DE CUÑAPES RELLENOS Página 14

PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LA LECHE

Calorías 102 kcal

 Grasas: Los huevos contienen aproximadamente un 10% de grasas, de

PROYECTO DE CUÑAPES RELLENOS Página 15