Anda di halaman 1dari 10

MONOGRAF

Potensi UMKM Lengkur Bandeng sebagai Nilai Tambah


Olahan Ikan Bandeng di Kelurahan Sawah Luhur
Kecamatan Kasemen Kota Serang Banten

Penulis:
Khaeruman
Hafidz Hanafiah

PENERBIT:
CV. AA. RIZKY
2018

i
MONOGRAF
Potensi UMKM Lengkur Bandeng sebagai Nilai Tambah
Olahan Ikan Bandeng di Kelurahan Sawah Luhur
Kecamatan Kasemen Kota Serang Banten

Penulis:
Khaeruman
Hafidz Hanafiah

ISBN : 978-602-52988-0-6

Editor:
Muhamad Sulkhi Setiawan

Penyunting:
Khaerul Ikhwan

Desain Sampul dan Tata Letak:


Tim Kreasi CV. AA. Rizky

Penerbit:
CV. AA. Rizky
Jl. Raya Ciruas Petir, Komplek Puri Citra Blok B2 No. 34
Kecamatan Walantaka, Kota Serang - Banten, 42183
Hp. 081906050622
Email: aa.rizkypress@gmail.com

Cetakan Pertama, September 2018

Copyright © 2018 CV. AA. Rizky


Hak cipta dilindungi undang -undang
Dilarang memperbanyak buku ini dalam bentuk dan dengan
cara apapun tanpa ijin tertulis dari penerbit.
ii
KA T A S A M B U T A N

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT,


berkat rahmat dan karun ia-Nya, Lembaga Penelitian dan
Pengabdian Masyarakat, dalam hal ini, Tim LPPM Universitas
Bina Bangsa Banten, telah mengevaluasi kegiatan penulisan
buku monograf sebagai bentuk dari kegiatan penelitian dan
pengabdian masyarakat.
Kami menyampaikan pengharga an yang setinggi-
tingginya kepada penulis yang telah menyelesaikan penelitian
dan diterbitkannya buku monograf ini berjudul: “ Potensi
UMKM Lengkur Bandeng sebagai Nilai Tambah Olahan
Ikan Bandeng di Kelurahan Sawah Luhur Kecamatan
Kasemen Kota Serang Bant en”, sehingga dapat bermanfaat
sebagai referensi pada penelitian berikutnya.
Kami berharap, semua pihak dapat mendukung
kebijakan ini. Kepada para peneliti, kami ucapkan selamat
berkarya dan berinovasi dan semoga dapat memanfaatkan buku
ini sebaik-baiknya. Kami menyadari bahwa buku ini masih
perlu ditingkatkan mutunya. Oleh karena itu, saran dan kritik
sangat kami harapkan.

Serang, September 2018

Tim LPPM
Universitas Bina Bangsa Banten

iii
PE N G A N T A R P E N U L I S

Seraya memanjatkan puji dan syukur kekhad irat Allah


SWT. atas limpahan rahmat dan karuniaNya sehingga buku ini
dapat diselesaikan. Hanya kepada-Nya kami memohon
pertolongan dan kemudahan dalam segala urusan. Allahumma
salli ‘ala Muhammad, Shalawat dan salam penulis panjatkan
kepada junjungan baginda Nabi besar kita Nabi Muhammad
SAW beserta keluarga, sahabat dan kaum muslimin muslimat
yang mengikuti jejak tingkah lakunya sampai akhir zaman.
Beliau telah memberikan arahan dan petunjuk pada jalan yang
benar dalam berfikir dan berbuat dalam mengisi k ehidupan ini.
Atas dasar tersebut, penulisan buku monograf ini dapat
terselesaikan berjudul: “ Potensi UMKM Lengkur Bandeng
sebagai Nilai Tambah Olahan Ikan Bandeng di Kelurahan
Sawah Luhur Kecamatan Kasemen Kota Serang Banten”
Monograf Lengkur Bandeng ini berisi tentang seputar
pengolahan ikan bandeng dalam bentuk Lengkur Bandeng,
dengan berbagai macam bahan, cara olahan dan beberapa unsur
manajemen yang dilakukan oleh UMKM Kelompok Pengelola
dan Pemasar (Poklasar) di Kelurahan Sawah Luhur Kecamatan
Kasemen Kota Serang.
Sudah pasti buku ini jauh dari sempurna, oleh karena itu
penulis sangat berterima kasih apabila para pembaca memberi
kritik dan saran atas materi dan cakupan materi buku ini.
Dengan kritik dan saran yang disampaikan, penulis berharap di
masa yang akan datang buku ini dapat menjadi lebih lengkap
dan sempurna.
Pada kesempatan ini, penulis menyampaikan
terimakasih kepada :
1. Allah SWT, yang memberikan Rahmat dan KaruniaNya
sehingga penulis diberikan kemudahan dalam
menyelesaikan buku ini.
iv
2. Kedua orang tua yang selalu memberikan dukungan dan
do’a kepada penulis sehingga buku ini dapat selesai.
Akhir kata penulis menyampaikan terima kasih kepada
pihak-pihak yang tidak dapat disebut satu per satu yang telah
membantu dari persiapan hingga buku ini dapa t dipergunakan.

Serang, September 2018


Penulis,

Khaeruman
Hafidz hanafiah

v
D A FT A R I S I

KATA SAMBUTAN ............................................................ iii


PENGANTAR PENULIS .................................................... iii
DAFTAR ISI ........................................................................ v
DAFTAR TABEL ................................................................ vi
DAFTAR GAMBAR ............................................................ vii

BAB 1
PENDAHULUAN ................................................................ 1
1.1 Latar Belakang ................................................................. 1
1.2 Perumusan Masalah ......................................................... 4
1.3 Tujuan Penelitian ............................................................. 4
1.4 Manfaat Penelitian ........................................................... 5
1.5 Ruang Lingkup Penelitian ............................................... 5
1.6 Kerangka Berfikir ............................................................ 6

BAB 2
KERANGKA TEORITIK ................................................... 9
2.1 Potensi.............................................................................. 9
2.2 UMKM............................................................................. 9
2.2.1 Definisi UMKM ...................................................... 9
2.2.2 Prinsip-prinsip UMKM ........................................... 11
2.2.3 Permasalahan UMKM ............................................ 12
2.2.4 UMKM dalam Pandangan Peme rintah ................... 21
2.2.5 Hambatan dalam Pemberdayaan UMKM di
Indonesia ................................................................. 26
2.3 Ikan Bandeng ................................................................... 29
2.4 Deskripsi dan Klasifikasi Ikan Bandeng .......................... 30
2.4.1 Spesies Ikan Bandeng dan Habitat ......................... 30
2.4.2 Anatomi Bandeng .................................................. 31
2.5 Limbah Ikan Bandeng ...................................................... 34
2.5.1 Tulang Ikan Bandeng ............................................. 34
vi
2.5.2 Insang Ikan Bandeng ............................................. 36
2.5.3 Sisik Ikan Bandeng ............................................... 37
2.5.4 Sirip Ikan Bandeng ................................................ 39
2.6 Faktor yang Mempengaruhi Kerusakan Pangan pada
Ikan Bandeng .................................................................. 39
2.7 Budi Daya Ikan Bandeng ................................................ 40
2.7.1 Sifat Biologis ......................................................... 40
2.7.2 Penyediaan Benih .................................................. 41
2.7.3 Pembesaran ........................................................... 42
2.7.4 Pengendalian Hama dan Penyakit ......................... 43
2.8 Aneka Makanan Olahan Ikan Bandeng ........................... 44

BAB 3
METODOLOGI PENELITIAN ........................................ 53
3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian .......................................... 53
3.2 Metode Penentuan Sampel .............................................. 53
3.3 Desain Penelitian............................................................. 53
3.4 Data dan Instrumen ......................................................... 54
3.5 Metode Pengumpulan Data ............................................. 54
3.6 Metode Pengolahan dan Analisis Data ........................... 55
3.6.1 Analisis Deskriptif ................................................. 55
3.6.2 Analisis Matrik SWOT .......................................... 55

BAB 4
GAMBARAN UMUM LOKASI DAN OBYEK
PENELITIAN ...................................................................... 59
4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian ............................... 59
4.2 Gambaran Umum UMKM Kelompok Pengelola dan
Pemasar (Poklasar) Kelurahan Kasemen Ko ta Serang ... 60
4.2.1 Sejarah Singkat....................................................... 60
4.2.2 Visi dan Misi .......................................................... 61
4.2.3 Dasar Pemikiran ..................................................... 61
4.2.4 Data Kelompok ...................................................... 63
4.3 Pengolahan Lengkur Bandeng UMKM Poklasar ............ 64
4.3.1 Aspek Produk ......................................................... 64
vii
4.3.2 Proses Produksi ....................................................... 64
4.3.3 Produk ..................................................................... 64
4.3.4 Manajemen.............................................................. 65

BAB 5
ANALISIS LINGKUNGAN ................................................ 71
5.1 Analisis Lingkungan Internal ........................................... 71
5.1.1 Manajemen.............................................................. 71
5.1.2 Pemasaran ............................................................... 75
5.1.3 Keuangan ................................................................ 79
5.1.4 Produksi dan Operasi .............................................. 80
5.1.5 Penelitian dan Pengembangan ................................ 85
5.1.6 Sistem Informasi Manajemen ................................. 85
5.2 Analisis Lingkungan Eksternal ........................................ 86
5.2.1 Analisis Lingkungan Jauh ....................................... 86
5.2.2 Analisis Lingkungan Industri .................................. 94
5.3 Identifikasi Faktor Kekuatan dan Kelemahan .................100
5.4 Identifikasi Faktor Peluang dan Ancaman ......................107

BAB 6
PENUTUP.............................................................................111
6.1 Kesimpulan ......................................................................111
6.2 Saran-saran.......................................................................112

DAFTAR PUSTAKA ..........................................................113


LAMPIRAN ........................................................................115
TENTANG PENULIS ........................................................137

viii
D A FT A R T A B E L

Tabel 2.1 Kriteria Jumlah Karyawan Berdasarkan Jumlah


Tenaga Kerja ....................................................... 13
Tabel 5.1 Komposisi Bahan Pembuatan Lengkur Bandeng
UMKM Kelompok Pengelola dan Pemasar
(Poklasar) per 10 Kilogram Ikan Bandeng
Tahun 2017 ......................................................... 82
Tabel 5.2 Jumlah Penduduk di Banten Tahun 1961 –
2010..................................................................... 92
Tabel 5.3 Rata-rata Konsumsi Protein per Kapita Sehari
(Gram) Menurut Kelompok Makanan di
Provinsi Banten, Tahun 2008 -2011..................... 93
Tabel 5.4 Produksi Ikan Bandeng di Provinsi Banten
Berdasarkan Kabupaten/Kota Tahun 2010 ......... 96
Tabel 5.5 Jenis dan Harga Produk Substitusi Lengkur
Bandeng Tahun 2017 .......................................... 99
Tabel 5.6 Faktor-Faktor Lingkungan Internal UMKM
Kelompok Pengelola dan Pemasar (Poklasar) .... 101
Tabel 5.7 Faktor-Faktor Lingkungan Eksternal .................. 107

ix
D A FT A R GA M B A R

Gambar 1.1 Kerangka Pemikiran ......................................... 8


Gambar 2.1 Ikan Bandeng .................................................... 30
Gambar 2.2 Sistem Rangka Ikan Bandeng .......................... 44
Gambar 2.3 Struktur Anatomis Insang ................................. 37
Gambar 3.1 Matriks SWOT ................................................. 57