Penulis1, Penulis2 Template untuk Menulis di Jurnal APLIKA

Universitas Mulawarman

TEMPLATE UNTUK MENULIS DI JURNAL APLIKA

UNIVERSITAS MULAWARMAN

Penulis
Dosen Keahlian .............................
Fakultas Teknik Unmul Jl. Ki Hajar Dewantara Kampus Gunung Kelua, Samarinda-75123
Telp./Faks: (0541) 736834/ (0541) 749315, e-mail: penulis1@baru.ac.id
Penulis
Bapedalda Prov. Kaltim Jl. MT. Haryono (Rawa Indah)
Telp./Faks: (0541) 760304 Samarinda-Kaltim 75124Jl, e-mail: penulis3@baru.ac.id

ABSTRAK

Artikel ini merupakan template untuk menulis di Jurnal APLIKA dengan menggunakan MS-Word. Makalah
tidak perlu diberi penomoran halaman. Makalah dapat dituliskan dalam B. Indonesia maupun dalam B. Inggris.
Banyak halaman tidak melebihi 10 lembar dengan format A4-two columns. Halaman judul harus menyertakan judul
yang spesifik, pengarang dan abstrak sekitar 200 kata pada awal makalah. Afiliasi, alamat, telpon dan nomor fax
ataupun alamat e-mail harus diberikan setelah nama pengarang. Penulisan Judul dengan menggunakan Times New
Roman 10pt, Bold, All caps. Untuk makalah dalam B. Indonesia, abstrak harus dituliskan dalam B. Indonesia dan B.
Inggris. Sebelum menulis, mohon margin makalah anda disesuaikan dengan margin dari template ini, yaitu dengan
melihat page setup dari template yang telah kami berikan.
Kata kunci : daftarkan hingga 6 kata kunci di sini.

1. PENDAHULUAN Metode – metode tersebut diperkirakan akan

VCO merupakan salah satu minyak yang memiliki
banyak manfaat dalam bidang industri maupun
kesehatan. Dalam dunia industri VCO digunakan
sebagai bahan dasar kosmetik sedangkan di dunia
kesehatan sebagai obat – obatan. Itulah sebabnya
saat ini permintaan VCO terus meningkat baik di
dalam maupun di luar negeri (Mentawai, 2005).
VCO diolah dari daging buah kelapa segar
dan proses pembuatannya dilakukan pada suhu
yang relatif rendah. Beberapa metode yang saat ini
banyak digunakan dalam pembuatan VCO
adalah :metode pemanasan langsung, metode
pemanasan bertahap, metode pemancingan minyak,
metode enzimatis dan metode fermentasi.
Metode pemanasan langsung dilakukan
pada suhu 100-110oC. Metode pemanasan bertahap
dilakukan dengan memanaskan santan pada suhu <
90 ºC kemudian minyak yang diperoleh dipanaskan
kembali dengan suhu rendah (< 65 ºC). Metode
pemancingan minyak dilakukan dengan
menambahkan minyak pancing ke dalam santan
dengan perbandingan tertentu. Metode enzimatis
menggunakan enzim bromelin dari nenas. Metode
fermentasi dilakukan dengan menambahkan ragi ke
dalam santan (Sutarmi dan Rozaline, 2005).
menghasilkan mutu / kualitas minyak yang berbeda
– beda. Metode pemanasan bertahap misalnya
dapat menghasilkan minyak dengan kadar air yang
rendah karena air akan menguap pada saat
dilakukan pemanasan. Pemanasan juga dapat
menyebabkan inaktifnya enzim – enzim seperti
lipase sehingga proses hidrolisis dapat
diminimalkan (Winarno, 2001). Pada metode
pemancingan minyak diperkirakan proses oksidasi
akan lebih tinggi karena minyak yang ditambahkan
kemungkinan telah mengandung radikal yang
tinggi. Untuk metode fermentasi, selama waktu
fermentasi akan terbentuk berbagai enzim oleh
ragi. Enzim – enzim tersebut dapat menghidrolisa
trigliserida sehingga menghasilkan asam lemak
bebas. Penelitian mengenai perbandingan metode
pembuatan VCO hingga saat ini belum dilakukan.
Dengan demikian pemasaran VCO masih
mendapat persoalan karena setiap produsen
mengatakan metode pembuatan VCO masing –
masing produsen lebih baik dari produsen yang
lain.
Standar kualitas VCO dapat dinilai
berdasarkan sifat terhidrolisis dan teroksidasi
dimana masing-masing dapat diukur dengan
menentukan asam lemak bebas dan bilangan
peroksida (Rindengan dan Novarianto, 2004).
Kriteria standar mutu VCO antara lain : berwarna
bening, asam lemak bebas ≤ 0,5 %, dan bilangan
peroksida ≤ 3 meq / kg minyak (APCC, 2004).

Jurnal “APLIKA”, Volume …. Nomor ……, Bulan Tahun

Penulis1, Penulis2
Tujuan prakikum ini adalah mengetahui
metode pembuatan VCO mana yang menghasilkan
kadar minyak paling tinggi serta rendemen, asam
lemak bebas dan tingkat kejernihan paling rendah
dari ketiga metode pembuatan VCO yaitu Metode
pemanasan langsung, metode pemanasan bertahap,
metode pemancingan minyak, Metode enzimatis
dan metode fermentasi.
2. METODE PENELITIAN
a. Alat dan Bahan
Bahan utama yang digunakan pada praktikum
ini adalah kelapa parut (santan kental) yang diperoleh
dari pasar tradisional di Kota Padang dan ragi instan
(metode fermentasi). Sedangkan untuk bahan analisa
asam lemak bebas adalah alkohol 95% netral, indikator
phenolpthalin 0,5% dan larutan NaOH 0,1 N.
Alat-alat yang digunakan untuk pembuatan
VCO adalah saringan, baskom, gelas piala, labu
pisah,timbangan, neraca analitik, sentrifuse, oven,
kompor, wajan. Sedangkan untuk analisa alat yang
diperlukan adalah 1 set alat titrasi, kertas pH dan
spektrofotometer.
b. Metode Praktikum
Praktikum ini terbagi atas dua tahapan yaitu
tahap pembuatan virgin coconut oil dan tahap analisa.
1. Tahap pembuatan VCO
a. Metode pemanasan langsung
Santan didiamkan selama 1 jam pada suatu labu
pemisah hingga terbentuk dua lapisan, yaitu skim
dibagian bawah dan krim dibagian atas. Krim kemudian
dipisahkan dari skim. Krim santan dimasak diatas
kompor pada suhu sekitar 100-110 ºC. Santan
dipanaskan sampai mendidih sambil diaduk agar panas
yang diterima merata. Kompor dimatikan jika sudah
terbentuk minyak dan blondo. Lama waktu yang
dibutuhkan hingga terbentuk minyak berkisar 3-4 jam.
Minyak disaring yang dihasilkan.
b. Metode pemanasan bertahap
Santan didiamkan selama 1 jam pada suatu labu
pemisah hingga terbentuk dua lapisan, yaitu skim
dibagian bawah dan krim dibagian atas. Krim kemudian
dipisahkan dari skim. Krim dipanaskan pada suhu 80 ºC
hingga terbentuk minyak dan blondo yang masih putih.
Minyak disaring agar terpisah dari blondo. Minyak ini
No Metode Kadar asam rendemen kejernihan
lemak bebas
1 Metode fermentasi - - -
yeast (12 jam)
2 Metode fermentasi 4.57 4.77% 0.006
yeast (18 jam)
3 Metode enzimatis 14.09 0.064% 0.92
4 Metode pancingan 8.9 44.8% 0.01
5 Metode pemanasan 5.05 0.0175% -
bertahap
6 Metode pemanasan 3.8 10.86% 0.209
langsung
Jurnal “APLIKA”, Volume …. Nomor ……, Bulan Tahun
Template untuk Menulis di Jurnal APLIKA
Universitas Mulawarman
dipanaskan kembali selama 10 jam pada suhu 65 ºC,
kemudian disaring hingga diperoleh VCO.
c. Metode pancingan
Santan yang akan dibuat VCO didiamkan
selama 1 jam pada suatu labu pemisah
hingga terbentuk dua lapisan, yaitu skim dibagian
bawah dan krim dibagian atas. Krim kemudian
dipisahkan dari skim. Masukkan semua krim yang
dicampur dengan minyak pancingan berupa minyak
kelapa murni yang sudah jadi. Perbandingan minyak
pancingan dan krim adalah 1:3. Aduk-aduk campuran
krim dan minyak hingga butiran minyak menjadi kecil-
kecil dan merata tersebar dalam campuran. Masukkan
dalam corong pisah. Diamkan selama 14 jam pada suhu
ruang sehingga terbentuk beberapa lapisan yaitu lapisan
minyak, blondo dan air. Pisahkan VCO dari bahan lain.
Saring minyak dengan menggunakan kertas saring.
Penyaringan dapat dibantu dengan pompa hisap. Takar
volume dan timbang berat minyak yang diperoleh.
d. Metode enzimatis
Santan didiamkan selama 1 jam hingga
terbentuk dua lapisan, yaitu skim dibagian bawah dan
krim dibagian atas. Krim kemudian dipisahkan dari
skim. Ambil krim santan sebanyak 500 ml Tambahkan
bonggol nanas yang sudah diparut sebanyak 50 gram ke
dalam krim santan, aduk hingga merata. Diamkan
campuran tersebut selama waktu tertentu (± 22 jam)
dalam toples tertutup. Setelah terbentuk 3 lapisan,
pisahkan minyak lalu saring dengan kertas saring.
e. Metode fermentasi yeast (variasi lama fermentasi)
Daging buah kelapa yang telah diparut diberi air
dengan perbandingan 1:1 antara air dan kelapa,
kemudian kelapa parut diperas untuk mengeluarkan
santan yang mengandung minyak dan disaring untuk
memisahkan santan dari ampasnya (kelapa parut diganti
dengan 1 L santan). Santan yang dihasilkan kemudian
didiamkan selama 1 jam pada suatu labu pemisah
hingga terbentuk dua lapisan, yaitu skim dibagian
bawah dan krim dibagian atas. Krim kemudian
dipisahkan dari skim. Krim santan difermentasi dengan
menambahkan ragi Saccharomyces cerevisiae yang
sebelumnya telah dicampurkan dengan air hangat suhu
50oC dengan volume 50 ml. Fermentasi dilakukan
selama ± 12 jam dan 18 jam. Fermentasi selesai ditandai
dengan terbentuknya 3 lapisan yaitu lapisan minyak
paling atas, lapisan tengah berupa koagulan protein dan
lapisan paling bawah berupa air. Pemisahan minyak
dilakukan menggunakan alat centrifuge dengan
kecepatan putaran 4000 rpm selama 10 menit.
Kemudian dilakukan penyaringan dengan kertas saring,
tujuannya untuk memisahkan partikel terikut sehingga
minyak VCO yang dihasilkan jernih.
3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Penulis1, Penulis2 Template untuk Menulis di Jurnal APLIKA
Universitas Mulawarman

Tabel 1. Hasil Analisa http://www.ub.uio.n./umn/english/index.ht

ml, on 23th Feb 2005.
Gagne, R. M. 1974. Essentials of Learning and
Instruction. New York : Holt Rinehalt and
Winston.
4. KESIMPULAN DAN SARAN Popkewitz, T.S. 1994. “Profesionalization in
teaching and teacher education : some notes
Memuat kesimpulan yang diperoleh dan saran- on its history, idiology, and potential”.
saran untuk penelitian selanjutnya (jika ada). Journal of Teaching and Teacher Education,
10 (10) 1-14
UCAPAN TERIMA KASIH
APPENDIX
Jika memang ada, tuliskan Ucapan Terima Kasih
di sini.

ACUAN REFERENSI
Refrence harus didaftarkan urut alphabet dan
kronologis dimana dari nama pengarang dan urutan
penerbitan untuk pengarang yang sama. Urutan
penulisan refrensi adalah nama pengarang, tahun
publikasi, judul ataupun sumber. Nama jurnal, nama
konferensi, proceeding dan judul buku harus ditulis
dalam italics dan tiap huruf pertama pada judul yang
bukan merupakan kata sambung ataupun artikel, ditulis
dengan huruf kapital. Tuliskanlah refrensi yang
digunakan dalam makalah utama. Jangan
mencantumkan refrensi yang tidak pernah digunakan
sebagai acuan dalam penulisan naskah. Style penulisan
refrensi diberikan di bawah. Jika penulisan lebih dari
tiga gunakanlah nama pengarang utama dan ‘et al.’
Untuk mengacu pada penulisan yang lain pada satu
referensi yang sama, contoh, (Forza et al.,1990;
Holmes dan Mallick, 2003) pada akhir kalimat,
atau Mallian (2006) menyatakan kalimat berikut ini
Daftar Pustaka disajikan mengikuti tata cara seperti
contoh berikut, disusun secara alfabetis dan
kronologis.

DAFTAR PUSTAKA (Memuat hanya pustaka yang

dirujuk saja)

Holmes, C.C., and Mallick, B.K., 2003. “Generalized

Nonlinear Modeling with Multivariate Free-
Knot Regression Spline.” Journal of the
American Statistical Association, Vol. 98, No.
462, pp. 352-365.
Mallian, H., 2006. Studi Literatur tentang Model
Peramalan ARMA(p,q) dan Selang
Kepercayaan Parameter Model dengan
Menggunakan Bootstrap, Tugas Akhir,
Jurusan Teknik Industri, Universitas
Kristen Petra, Surabaya.
Lyche, T., and Morken, K., 2004. Spline Methods,
Draft, Retrieved from

Jurnal “APLIKA”, Volume …. Nomor ……, Bulan Tahun