UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

Facultad de Estudios Superiores Zaragoza

Químico Farmacéutico Biológico

Bromatología

Reporte de

“Vitamina C”

Alumno:
 Alvarado Rivera Andrea Lizbeth
 Orozco Romero Brian Uriel
 Velázquez Cecilia Viviana

Grupo 2751 Semestre: 2018-2

 Objetivo

Cuantificar la cantidad de vitamina C en los productos.

Método

Macerar 20 g de muestra en un mortero con 50 ml de ácido metafosfórico 3 %,

pasar la muestra a una probeta de 100 ml y ajustar el volumen con agua, agitar
perfectamente, tomar 10 ml de la capa superior y colocarlos en un matraz
erlenmeyer y titular con la solución de indofenol (previamente estandarizada).
El color azul vira a rosa cuando está en contacto con el ácido, e inmediatamente
se decolora por la vitamina C presente; continuar con la adición del indofenol
hasta color rosa permanente.

Resultados

Peso de la ml gastados mg de vitamina C Promedio

muestra
Hotcakes de plátano
20.0 g 25.1 33.46 33.59 mg
20.0 g 25.3 33.73
Hotcakes normales
20.0 g 20.1 26.8 25.60 mg
20.0 g 18.3 24.4

Cálculos
37.5 ml de indofenol -------------- 1 mg de vitamina C
ml gastados ------------------------- X mg de vitamina C
Peso de muestra (g) ---------------- X mg de vitamina C
100 g de muestra ------------------- Y mg de vitamina C

37.5 ml de indofenol -------------- 1 mg de vitamina C

25.1 ml gastados ------------------------- 0.669 mg de vitamina C
20 g de muestra ---------------- 6.69 mg de vitamina C
100 g de muestra ------------------- 33.46 mg de vitamina C

37.5 ml de indofenol -------------- 1 mg de vitamina C

25.3 ml gastados ------------------------- 0.674 mg de vitamina C
20 g de muestra ---------------- 6.74 mg de vitamina C
100 g de muestra ------------------- 33.73 mg de vitamina C
37.5 ml de indofenol -------------- 1 mg de vitamina C
20.1 ml gastados ------------------------- 0.536 mg de vitamina C
20 g de muestra ---------------- 5.36 mg de vitamina C
100 g de muestra ------------------- 26.8 mg de vitamina C

37.5 ml de indofenol -------------- 1 mg de vitamina C

18.3 ml gastados ------------------------- 0.488 mg de vitamina C
20 g de muestra ---------------- 6.69 mg de vitamina C
100 g de muestra ------------------- 24.4 mg de vitamina C

Análisis

La vitamina C es necesaria para la síntesis del colágeno y de los glóbulos

rojos, contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario y también juega
un papel importante en el metabolismo del hierro.

La vitamina C se usa sobre todo como suplemento nutricional y además con fines
terapéuticos, ya que administrada bajo una forma adecuada puede prevenir y a
menudo curar enfermedades como la gripe. Esta vitamina apoya el sistema
inmune, incrementando la concentración de inmunoglobulinas en el suero
sanguíneo.

Caitlin Dow, PhD, investigador postdoctoral en la Universidad de Colorado,

Boulder, dirigió el estudio para examinar si los suplementos de vitamina C, que
han sido reportados para mejorar funcionamiento de los vasos, también pueden
reducir la actividad deendotelina-1.

Los investigadores encontraron que los suplementos diarios de vitamina C a una

dosis de liberación prolongada de 500 mg al día redujo la endotelina-1.

Conclusión

El producto comercial es más carente de vitamina C que el producido en casa.