TUGAS KULINER LANJUT

MODIFIKASI RESEP TINGGI PROTEIN TINGGI ENERGI

SESI 01

DISUSUN OLEH :

KELOMPOK 5

AODREY AMELIA RANIA NUR HANIFAH (20180302004)

SEPTIA ROSDYANINGRUM (20180302098)
FITRI ANNISA (20180302130)

DOSEN PENGAMPU : PUTRI RONITAWATI S.KM., M.Si.

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU-ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS ESA UNGGUL
2019
1. Tujuan Resep:
 Untuk mengembangkan resep agar memenuhi kebutuhan energi dan protein supaya
meningkat guna mencegah dan mengurangi kerusakan jaringan tubuh
 Untuk mengetahui prosedur dalam pengembangan resep.
 Untuk memodifikasi makan dalam bentuk modifikasi tinggi energi dan tinggi protein

2. Resep

Resep Awal Resep Baru

STIK MIE GORENG STIK MIE PANGGANG

Bahan-Bahan:
 1 ½ keping mie telur rebus hingga
matang
 100 gr ayam giling
 150 ml susu cair
 50 gr keju Cheddar parut
 2 butir telur kocok lepas
 2 batang daun bawang iris tipis
 ½ sendok teh merica
 100 gr tepung roti
 Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat
1. Campurkan satu ayam dengan mie, susu,
keju, daun bawang merica aduk-aduk
sampai rata.
2. Tuang ke dalam loyang yang telah diolesi
dengan sedikit margarin. Kukus ke dalam
panci selama 30 menit sampai matang.
Angkat biarkan dingin dulu.
3. Potong kotak model stik celupkan ke
dalam sisa kocokan telur. Gulingkan
potongan mie ke dalam tepung roti goreng
Bahan-Bahan:
 1 ½ keping mie telur rebus hingga
matang
 100 gr ikan salmon giling
 150 ml susu cair
 50 gr keju Cheddar parut
 2 batang daun bawang iris tipis
 ½ sendok teh merica
Cara Membuat
1. Campurkan satu ikan salmon giling
dengan mie, susu, keju, daun bawang
merica aduk-aduk sampai rata.
2. Tuang ke dalam loyang yang telah
diolesi dengan sedikit margarin.
Kukus ke dalam panci selama 30
menit sampai matang. Angkat biarkan
dingin dulu.
3. Potong kotak model stik.
 ke dalam minyak panas sedang hingga 4. Panggang potongan mie ke dalam
berwarna kuning kecoklatan dan matang. oven kurang lebih 10 menit dengan
Angkat dan tiriskan. suhu sedang.
4. Sajikan bersama cocolan saus sambal. 5. Sajikan Bersama cocolan saus sambal.

3. Modifikasi Resep
 Bahan :
- Resep 1 : Daging ayam giling
- Resep 2 : Daging ikan giling
 Teknik Memasak
- Resep 1 : Steaming, Deep Frying
- Resep 2 : Steaming, Panggang (roasting)
 Nilai Gizi :
- Resep 1: 629 kal
- Resep 2: 580 kal