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Receitas

Simone Mendonça
Ateliê Sem Glúten
@ateliesemgluten
Í
- Leite Condensado Diet 3
- Doce de Leite Vegano de Amêndoas 4
- Leite Condensado Low Carb 5
- Pãozinho Low Carb da Si 6
- Pão Low Carb de Parmesão ou Queijo Canastra 7
- Pão de Amêndoas e Psylium 8
- Torta de Abacaxi 9
- Bolo de Beijinho com Queijo Minas 11
- Bolo de Banana 12
- Bolo Formigueiro Low Carb 13
- Maionese Temperada Low Carb 14
- Escondidinho de Couve -Flor com Carne Seca 15
- Salmão com Molho de Laranja 16

- Cookies Crocantes Low Carb 17

- Cookies Low Carb 2 18

- Pizza com massa de Couve-Flor 19

- Torta Recheada 20
- Pizza de Berinjela 21
- Coxinha Low Carb 22

1
Í
- Leite Condensado Low Carb 2 23
- Espaguete de Palmito com Ervas 24
- Chantilly Low Carb 25
- Ganache de Chocolate 26
- Bolo de Cenoura Low Carb 27
- Leite de Amêndoas Doces ou Castanha do Pará 28
- Leite de Castanhas com Aveia 29
- Leite de Coco 30
- Leite de Quinoa 31
- Manteiga Ghee 32
- Essência de Baunilha Caseira 33

2
INGREDIENTES

700 ml de leite de amêndoas

300 ml de leite de coco
150g de xilitol

MODO DE PREPARO

1 Coloque todos os ingredientes na panela e deixe cozinhar até

começar a desprender do fundo. (média de 1 hora)

4
INGREDIENTES

200 g de xilitol
300 g de leite em pó ou leite de coco em pó
250 g de água

MODO DE PREPARO

1 Ferva a água;
2 Coloque no liquidificador a água, o xilitol e em seguida o leite em pó e
bata até ficar cremoso;
3 Guarde em potes de vidros na geladeira.

3
INGREDIENTES

3 xícaras de leite de coco

1/2 xícara de xilitol
1 colher de café rasa de goma xantana
1 colher de café rasa de extrato de baunilha

MODO DE PREPARO

1 Em uma panela coloque o leite de coco, o extrato de baunilha, o xilitol

e a goma xantana;
2 Cozinhe em fogo baixo até reduzir pela metade, aproximadamente
40 minutos;
3 Leve para geladeira.

5
INGREDIENTES

100 g de farinha de amêndoas

25 g de farinha de coco
25 g de farinha de amendoim
10 g de óleo de coco
150 g de ovos (média 3 ovos)
10 g de pisylium (não tem substituto)
15 g de fermento biológico seco

MODO DE PREPARO

1 Bata os ovos no liquidificador, juntamente com o óleo de coco e junte

esta mistura aos ingredientes restantes, mexendo bastante;
2 Modele os pãezinhos em forminhas de silicone ou de empadas;
3 Deixe descansar até quase dobrar de volume;
4 Asse em forno médio, por 30 minutos.

6
INGREDIENTES

5 ovos
3 colheres de creme de leite ou cream Cheese
3 colheres de sopa de água
1 xícara de farinha de amêndoas
1 colherinha de café de goma xantana
1 colherinha de café de psylium
1 colherinha de café rasa de sal
70g de queijo parmesão ou de queijo canastra ralado
1 colher de sopa cheia de fermento químico (pó Royal)

MODO DE PREPARO

1 Bata os ingredientes, com exceção do fermento, no liquidificador;

2 Acrescente o fermento e mexa até incorporar;
3 Coloque a mistura em uma forma retangular, daquelas tipo de bolo
inglês e salpique queijo ralado por cima;
4 Asse em forno a 180°C, por 35 minutos. Retire e desenforme.

7
INGREDIENTES

2 xícaras e 1/2 de farinha de amêndoas

4 colheres de chá rasa de psylium
6 ovos
2 colheres de chá rasa de sal
4 colheres de chá de fermento biológico
2 colheres de sopa de demerara
1 xícara de água

MODO DE PREPARO

1 Faça a fermentação com a água, o açúcar e o fermento e deixe

descansar por 10 minutos (esponja);
2 Misture os ingredientes secos e reserve;
3 Separadamente misture os ovos, a esponja e adicione os secos por
último, e mexa bastante;
4 Despeje em uma forma untada e coloque em forno a 180°C, em média
de 25 a 30 minutos.

8
INGREDIENTES

Massa: Doce de Abacaxi:

100 g de coco ralado sem açúcar 1 abacaxi cortado picadinho (deixar
90 g de xilitol uns pedaços maiores para decorar)
80 g de manteiga ghee ou óleo de 1/2 xícara de água
coco 1 xícara de xilitol
110 g de leite de coco
concentrado(copra) Decoração da Torta:
190 g de ovos Coco Ralado em flocos
10 g de pó Royal Abacaxi

Creme Pastissiere
400 g de leite condensado diet ou leite
condensado de amêndoas
300 g de leite vegetal
4 gemas
3 gotas de extrato de baunilha (Wilson)

MODO DE PREPARO

Modo de preparo da Massa:

1 Bata os ovos com o xilitol por 4 minutos. Adicione o óleo ou ghee e
bata mais um pouco. Acrescente o coco e por último o pó Royal;
2 Despeje em forma de fundo removível de 20 cm, untada e polvilhada
com farinha de coco e asse em forno aquecido a 180° C por em média
25 a 30 minutos.

Modo de preparo do Creme Pastissiere

1 Tire as peles da gemas. Junte todos os ingredientes em uma panela e
leve ao fogo até dar o ponto de creme. Despeje em um refratário
coberto com filme PVC para não criar película. Reserve.

9
MODO DE PREPARO

Modo de preparo do doce de abacaxi

1 Coloque em uma panela o abacaxi picadinho, a água, o xilitol e leve ao
fogo até cozinhar e formar um doce de abacaxi quase sem calda;

Montagem da Torta
1 Depois de preparar todas as camadas, é só montar a torta seguindo a
sequência:

1ª camada: MASSA
2ª camada: DOCE DE ABACAXI
3ª camada: CREME
4ª camada: DECORAR
Deixe esfriar e depois leve à geladeira e sirva gelado. Quem preferir
pode colocar no freezer e servir tipo sorvete.

10
INGREDIENTES

240 g de ovos
150 g de xilitol
15 g de manteiga derretida
100 g de coco seco sem açúcar
100 g de queijo minas curado
45 g de leite em pó
12 g de pó Royal

MODO DE PREPARO

1 Bata as claras em neve e reserve;

2 Bata as gemas com o xilitol até ficar um creme leve. Adicione a
manteiga derretida;
3 Adicione os secos (coco e queijo) e depois o pó Royal;
4 Adicione as claras com delicadeza, mexendo com a colher, no sentido
de baixo para cima;
5 Despeje numa forma redonda com furo no meio;
6 Asse em forno a 180°C por média de 25 a 30 minutos;
Decore com coco ou queijo ralado.

11
INGREDIENTES

1 xícara de farinha de amêndoas

1/2 xícara de farinha de castanha de caju
1/2 xícara de farinha de coco
1/2 xícara de semente de chia
5 ovos
3 bananas
1/2 xícara de leite de amêndoas
3/4 xícara de óleo de coco
1 xícara de adoçante xilitol
1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO

1 Bata no liquidificador as bananas, o óleo, o leite de amêndoas, o

adoçante e os ovos;
2 Separadamente pulsar as sementes de chia no liquidificador, umas
dez vezes só para quebrá-las. CUIDADO! Não é para fazer farinha, a
intenção é apenas quebrar as sementes;
3 Misture as farinhas e as sementes de chia, junte a mistura do
liquidificador. Incorpore tudo para ficar homogêneo. Depois,
acrescente o fermento;
4 Coloque em uma forma untada (pode polvilhar farinha de coco para
ajudar a não grudar, se a forma não for anti-aderente). Leve ao forno
(pré-aquecido) a 180ºC, por cerca de 30 minutos ou até o palito sair
limpo ao espetar.

12
INGREDIENTES

3 ovos
1 1/2 xícara de farinha de amêndoas
1 xícara de farinha de coco
¼ xícara de farinha de linhaça
100 g de manteiga amolecida no óleo de coco
1 xícara de xilitol ou eritritol
100 ml de leite de coco
Essência de baunilha
1 colher de sopa de fermento Royal
Granulado de cacau Callebaut ou nibs de cacau

MODO DE PREPARO

1 Bata as claras em neve e reserve;

2 Bata as gemas com o xilitol, acrescente a manteiga e a essência;
3 Acrescente o leite;
4 Misture todos os secos e os granulados;
5 Junte essa mistura lentamente com as claras batidas em neve e o pó
Royal ;
6 Unte forma com manteiga e farinha de coco (se necessário usar papel
manteiga);
7 Leve para forno pré-aquecido por 30 minutos a 160°C (se necessário
cobrir com papel alumínio). Após 30 minutos se necessário deixe mais
10 minutos;
8 Desenforme após frio. Decore a gosto.

13
INGREDIENTES

2 unidades de ovo
1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão fresco
óleo de coco líquido ou azeite
salsinha e cebolinha a gosto
1 pitada de sal marinho

MODO DE PREPARO

1 Coloque todos os ingredientes no liquidificador, menos o óleo de

coco ou azeite. Bata ligeiramente com a tampa;
2 Com ele ligado, vá acrescentando a fio, o óleo até dar o ponto. Ele fica
bem durinho, quando ele endurecer pode parar, se não vai desandar.

14
INGREDIENTES

600 g de couve-flor
300 g de carne seca
100 g de requeijão
4 unidades de "dente" de alho
1 colher de chá açafrão
10 g de pimenta caiena (dedo de moça)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 1/2 unidades de cebola ralada
100 g de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

1 Higienize a cebola, o alho e a pimenta. Rale a cebola, pique os alhos e

retire as sementes da pimenta e pique-a. Reserve em separado;
2 Pré-aqueça o forno a 200°C;
3 Tempere e cozinhe ou frite a carne da sua forma habitual, desfiada.
Reserve;
4 Cozinhe a couve-flor em floretes, no vapor. Deixe escorrer numa
peneira;
5 Refogue a cebola, o alho, a pimenta, o açafrão no azeite. Corte a
couve-flor em pequenos pedaços, junte o requeijão e processe,
acrescente o refogado de cebola, processe. Reserve;
6 Unte um refratário com manteiga e espalhe metade da mistura da
couve-flor, por cima espalhe a carne desfiada e finalize com a mistura
de couve-flor e finalize com o queijo ralado;
7 Leve o escondidinho ao forno por 30 minutos.

15
INGREDIENTES

2 colheres de chá de azeite

4 filés de salmão sem pele
Sal marinho e pimenta do reino moída
2 dentes de alho picados
2 1/2 colheres de chá de alecrim fresco picado
1 1/2 colher de chá de raspas de laranja
1 1/4 copo de suco de laranja
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de adoçante Xilitol

MODO DE PREPARO

1 Tempere ambos os lados do salmão com sal e pimenta;

2 Aqueça uma panela grande antiaderente em fogo médio-alto. Aqueça
o azeite, em seguida adicione o salmão e cozinhe até dourar dos dois
lados, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para um prato,
deixando o óleo na panela;
3 Adicione o alho e alecrim e refogue por 20 segundos, em seguida,
adicione 1/4 de copo de suco de laranja e cozinhe até que reduza;
4 Depois adicione as raspas de laranja, o restante do suco de laranja,
suco de limão e Xilitol, tempere com sal e pimenta a gosto, em
seguida, leve para ferver durante por 3 minutos, mexendo sempre;
5 Retorne o salmão à panela, e com uma colher despeje o molho sobre o
salmão.

16
INGREDIENTES

1 1/2 xícara de farinha de amêndoa

1 xícara de coco ralado sem açúcar
½ xícara de óleo de coco
½ xícara de adoçante Xilitol
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal marinho
½ colher de chá de extrato de baunilha
1 ovo grande
100 g de chocolate 85% de cacau sem açúcar

MODO DE PREPARO

1 Pré-aquecer o forno em fogo baixo;

2 Pegue uma forma e forre com papel manteiga;
3 Em uma tigela média coloque todos os ingredientes secos, e misture
bem, até ficar homogêneo;
4 Depois coloque o restante dos ingredientes com exceção do
chocolate, e dessa vez bata com a batedeira. Quando ficar uma massa
de cookie, pique o chocolate e coloque na mistura;
5 Pegue o equivalente a uma colher de sopa e enrole como cookie, ele
parece pequeno, mas ele cresce bastante;
6 Coloque no forno por volta de 13 a 15 minutos, o ponto é quando ao
redor do cookie estiver douradinho e firme. Espere esfriar um pouco e
sirva.

17
INGREDIENTES

100 g de açúcar de coco

80 g de farinha de castanha de caju
20 g de óleo de coco
150 g de coco ralado
75 g de ovo
1 ponta de garfo rasinha de bicarbonato
1 ponta de garfo média de pó Royal
50 g de leite de coco

MODO DE PREPARO

1 Misture tudinho, e coloque em um saco e esprema os pingos no

tabuleiro com papel manteiga e achate com uma colher;
2 Asse em forno pré aquecido a 200° C, até corar.

18
INGREDIENTES

1 unidade de couve-flor (floretes)

1 unidade de ovo 1 “dente” de alho assado
60 g de farinha de amêndoas
30 g de farinha de linhaça dourada
100 g de queijo cottage sem lactose
Sal marinho a gosto

MODO DE PREPARO

1 Higienize a couve-flor, tire o caule e as folhas, você vai utilizar apenas

os floretes da couve-flor;
2 Coloque no processador de alimentos a couve-flor crua, o ovo, o alho,
a farinha de amêndoas, a farinha de linhaça dourada, o queijo cottage
sem lactose e o sal marinho, por aproximadamente 5 minutos;
3 Coloque essa massa em forma de pizza untada, esparramando bem a
massa;
4 Asse em forno médio por cerca de 25 minutos;
5 Tire a massa do forno e recheie ao seu gosto. Leve ao forno
novamente para que derreta o queijo.

19
INGREDIENTES

8 unidades de ovo caipira

150 g de farinha de amêndoas
5 colheres de sopa de farinha de coco
5 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada
80 g de queijo parmesão ralado (opcional)
5 unidades de castanha-do-pará cortadas grosseiramente
3 colheres de sopa de creme de leite sem lactose
1 colher de chá de sal rosa
1 colher de sopa cheia de manteiga ghee
1 colher de sopa de fermento para bolo

MODO DE PREPARO

1 Em uma tigela coloque os ovos e bata. Coloque todos os ingredientes

na ordem. Por último o fermento em pó;
2 Coloque a metade da massa e coloque um recheio da sua preferência.
Coloque o restante da massa e acerte para ficar bem certinho;
3 Salpique orégano ou ervas finas por cima. Leve ao forno pré-aquecido
a 200°C. Asse na parte baixa do forno, até dourar;
4 Espere esfriar e corte os pedaços.

20
INGREDIENTES

1 berinjela
Sal rosa ou marinho
Pimenta preta
Azeite de oliva
80 g de queijo mussarela sem lactose
50 g de molho de tomate caseiro
100 g de tomate cereja
Manjericão

MODO DE PREPARO

1 Corte a berinjela no sentido do comprimento ou em rodelas;

2 Disponha em uma forma untada com azeite de oliva e tempere com
sal e pimenta preta. Em cima de cada fatia, coloque o molho de
tomate caseiro, o queijo mussarela ralado e o tomate cereja cortado
ao meio e finalize temperando com sal, pimenta preta e regando com
azeite de oliva;
3 Leve ao forno pré-aquecido a 180°C, durante 20 minutos ou até o
queijo derreter;
4 Finalize colocando folha de manjericão por cima.

21
INGREDIENTES

2 peitos de frango cozido e processado

1 cebolas grande
Alho a gosto
Cebolinha e salsinha picados a gosto
Cream cheese ou tofu pra quem não pode com leite, até dar o ponto
desejado para modelar
Azeite
1 limão
Sal e pimenta a gosto
Farinha de linhaça ou de rosca sem glúten para empanar

MODO DE PREPARO

1 Tempere o peito de frango com limão, azeite, sal, pimenta do reino,

alho. Deixe marinando por no mínimo 30 min;
2 Na panela de pressão, coloque azeite e leve o peito de frango para
dourar. Coloque 1 cebola cortada grosseiramente, alho inteiros, sal e
pimenta. Depois de dourado, acrescente 1l de água, e deixe cozinhar
na pressão por 20 minutos;
3 Retire a pressão e reserve o caldo para futuras preparações. Leve o
frango cozido para o processador;
4 Retire e misture a cebola picada, o cheiro verde, e o alho. Acerte sal e
pimenta do reino. Adicione o cream cheese até formar uma massinha
fácil de modelar leve para a geladeira para firmar;
5 Depois de frio e firme, passe na farinha e leve para assar em forno já
aquecido a 200°C, por uns 30 minutos.

22
INGREDIENTES

2 xicaras de creme de leite

1/2 xícara adoçante xilitol
1 colher de sopa de manteiga ghee
1 colher de chá rasa de goma xantana
1 colher de sopa de extrato de baunilha

MODO DE PREPARO

1 Em uma panela, misture tudo em fogo médio. Leve para ferver,

reduza o fogo e deixe ferver suavemente durante meia hora,
mexendo sempre, até que a mistura reduza pela metade;
2 Deixe esfriar e leve a geladeira por 1 hora.

23
INGREDIENTES

1 palmito fresco(pupunha)
1 ramo de alecrim
1 ramo de salsinha
1 pitada de pimenta do reino
70 ml de azeite
Flor de sal ou sal marinho a gosto

MODO DE PREPARO

1 Corte o palmito no sentido do comprimento para ficar como um

espaguete (você pode usar um aparelho próprio para fazer o corte ou
então fazer manualmente). Refogue em uma frigideira por alguns minutos
na gordura de coco, cuidando para não ficar mole, mas sim 'al dente'. Em
um liquidificador, bata as ervas com azeite, sal e pimenta. Leve de volta
para a panela com o azeite, mexa bem e sirva quente.

24
INGREDIENTES

300 g de nata sem lactose (nesse caso, não tem substituto)

4 colheres de sopa de adoçante xilitol
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 xícara de leite de coco

MODO DE PREPARO

1 Começa uma mistura líquida, vai encorpando e ficando bem fofo.

Cuidado!!!! Se bater demais, vira manteiga;
2 Espalhe sobre bolo gelado e polvilhe com coco torrado.

25
INGREDIENTES

250 ml de creme de leite fresco

250 g de chocolate (ACIMA DE 70 %)

MODO DE PREPARO

1 Em uma panela em fogo médio aqueça bem o creme de leite. Desligue

o fogo e despeje o chocolate meio amargo picado e mexa até que o
chocolate derreta totalmente. Deixe descansar por em média 3 horas.

26
INGREDIENTES

3 cenouras médias
6 ovos
1 1/2 xícaras de farinha de amêndoas
1/2 xícara de farinha de coco
1/2 xícara de óleo de girassol
1 xícara de xilitol
1 colher de sopa de de fermento em pó

MODO DE PREPARO

1 Bata os ovos, o Xilitol e o óleo. Acrescente as cenouras em pedaços

pequenos, aos poucos. Quando a massa estiver homogênea, colocar
as farinhas e bata mais um pouco;
2 Coloque o fermento por último;
3 Leve ao forno pré-aquecido, a 200°C, por uma média de 30 minutos ou
até dourar;
4 Se preferir cobrir com ganache.

27
INGREDIENTES

1 xícara de amêndoas
2 xícaras de água

MODO DE PREPARO

1 Coloque 1 xícara de amêndoas de molho em uma vasilha com cerca de

dois dedos acima dos grãos. Deixe por cerca de 8 horas;
2 Despreze a água. Bata com água (2 xícaras), coe e guarde o bagaço
que sobrar para usar em bolos, doces e cookies.

28
INGREDIENTES

água
coco em pedaços
água de coco ou mineral

MODO DE PREPARO

1 Coloque os pedaços do coco em uma vasilha, cubra com água e deixe

de molho por meia hora. Escorra a água do molho;
2 Para cada xícara de coco picado, adicione 2 xícaras de água de coco ou
mineral;
3 Coloque no liquidificador e bata bem. Coe em um pano fino;
4 Guarde em jarra de vidro esterilizada.

30
INGREDIENTES

1/2 litro de água fervente ,

3 castanhas do Pará
2 colheres de sopa de flocos de aveia(sem glúten),
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

1 Deixe de molho por cerca de 1 hora;

2 Bata tudo no liquidificador. Coe. Pronto.
Observações:
- Ideal para uso em receitas de bolos, bolinhos, tortas, etc.
- As castanhas e nozes possuem potencial alergênico, e elementos
tóxicos se ingeridos em quantidade superior á recomendada ao dia. O
consumo de frutas oleaginosas deve ser extremamente moderado
para crianças menores.

29
INGREDIENTES

1/2 copo de grãos de quinoa lavada

2 xicaras de água filtrada

MODO DE PREPARO

1 Coloque a quinoa de molho em água, em uma tigela de vidro. Cubra

com uma tampa ou filme plástico. Deixe na geladeira durante a noite;
2 Na manhã seguinte, escorra a quinoa e passe em água limpa;
3 Coloque em uma panela, junte as 2 xícaras de água e leve ao fogo até
ferver;
4 Deixe amornar e bata no liquidificador, acrescentado água aos
poucos, se necessário;
5 Coe utilizando coador de pano grande (de café).

31
INGREDIENTES

Manteiga

MODO DE PREPARO

1 Coloque a manteiga em uma vasilha. Esse recipiente deve ser

colocado dentro de uma panela maior com água para o banho maria.
Leve ao fogo médio;
2 Ela começará a derreter e formará uma espuma branca na superfície,
que deve ser retirada com a ajuda de uma escumadeira;
2 Quando acabar de subir a espuma, retire a panela do banho maria e
deixe esfriar;
3 Note que ficará um líquido leitoso no fundo da panela, que também
será descartado;
4 A manteiga ghee está pronta quando parecer um óleo dourado,
brilhante e transparente ;
5 Pegue um recipiente de vidro. Com a ajuda de uma colher, retire a
manteiga derretida, tomando cuidado para não pegar o líquido
branco do fundo;
6 Armazene-a em temperatura ambiente ou, se preferir, na geladeira.

32
INGREDIENTES

2 1/2 favas de baunilha

200 ml de run

MODO DE PREPARO

1 Esterilize um vidro e seque;

2 Coloque dentro dele 2 favas e meia de baunilha e 200 ml de run;
3 Deixar macerar por 2 meses com vidro bem fechado e em local escuro.

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 ATELIÊ SEM GLÚTEN

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