PLAN DE SANEAMIENTO

PANADERIA TRIGO PAN DR CALLE 11 SUR # 1-60

´PANADERIA TRIGO PAN DR

 INTRODUCCION

Dentro del sector alimenticio en Colombia, cobran gran importancia los productos de
panadería los cuales hacen parte de la diaria alimentación de su población, las opciones
que se brindan en este grupo alimentario es muy amplio y muy diverso.

De tal modo uno de los objetivos de TRIGO PAN DR, es ofrecer a sus clientes alimentos de
calidad que sean seguros es decir libres de cualquier tipo de contaminación,
Un adecuado manejo de los alimentos dentro de un servicio de panadería debe surgir
como consecuencia de haber tenido en cuenta todos los riesgos posibles y de
saber que todas las acciones apuntan a las enfermedades transmitidas por alimentos
(ETAS)

Con un conocimiento adicional y profundo de materias primas que es adquirida de los

procesos que se realizan dentro del establecimiento.

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 PLAN DE SANEAMIENTO

Conforme a lo establecido en el articulo28 del decreto 3075 de 1997 “todo establecimiento

destinado a la fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento y expendio de
alimentos debe implantar y desarrollar un plan de saneamiento con objetivos claramente
definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación
de los alimentos. Este plan debe ser responsabilidad de la directa del propietario del
establecimiento”.

Denominamos plan de saneamiento a los procesos destinados a limpiar y desinfectar

instalaciones, equipos, utensilios, indumentaria, y manos del personal en la industria
alimentaria y comercio de alimentos. Es básicamente el manual de procedimientos donde
está perfectamente establecidos los métodos, los productos a emplear y la frecuencia en
que se realizarán las tareas.

Dentro de las buenas prácticas de manipulador (BPM), el plan de saneamiento es el más

importante dado que está estrechamente ligado a la producción de alimentos, para la
asociación existente entre la manipulación, la limpieza del entorno y las actividades que
se realizan para su cumplimiento. cuando plan se encuentra correctamente diseñado e
implementado, contribuye al control de los factores de riesgo de contaminación.

El plan de saneamiento incluye:

1. Manipulación de Alimentos
2. Abastecimiento de agua
3. programa de limpieza y desinfección
4. programa de residuos solidos
5. programa de control de plagas

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 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1.1. PERSONAL

Un manipulador de alimentos es toda persona que esté involucrada en las tareas de

producción, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte distribución y venta de
alimentos. La higiene personal es una medida muy importante para evitar las
enfermedades de transmisión alimentaria. Además, los clientes no solo juzgan el lugar
basándose en la calidad de los productos, sino que también tienen en cuenta la higiene, la
limpieza y apariencia del lugar y del personal que los adecua.

Para establecer buenas prácticas de higiene personal, las personas a cargo de los
servicios de alimentos deben:

 Establecer y ejecutar normas, reglas, políticas y procedimientos de higiene personal.

 Proveer instalaciones y equipamiento que estimulen las buenas prácticas.
 Orientar y capacitar al personal en el uso de buenas prácticas de higiene y
manipulación de alimentos.
 Supervisar y controlar las prácticas y asegurarse y asegurarse que los
manipuladores estén sanos
 Dar ejemplo.
Todo manipulador de alimentos necesita entrenamiento y entender porque, como, que,
quien, y donde desarrollar cada tarea y cada una de las practicas que se relacionen con el
mantenimiento de las condiciones generales de higiene del establecimiento.
1.1.1. CAPACITACION DEL PERSONAL

Es por medio de la capacitación constante que se puede tomar conciencia, comprometerse

con las actividades de cada uno, asumir la responsabilidad en cada puesto y adoptar las
precauciones necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.

CONDUCTAS HIGIENICAS

El primer aspecto de una conducta higiénica es la higiene personal que nos incluye como
personas a nuestra ropa a los procedimientos de limpieza específicos y a las prácticas de trabajo.
A continuación, se citan algunos ejemplos

 El baño diario antesdeingresar atrabajar.

 El uso deropalimpia
 El uso dejabón líquido antibacterial y aguaparalavarselasmanos
 No limpiarselasmanosalosutensilioscon losdelantalesy otraspartesdeuniformes
 El cortadoy limpiezadelimpieza: lasuñaslargasomal arregladassonunresguardanmicroorganismosysondifícilesdelimpiar.
NoseDebenusar uñaspintadasni tampocouñaspostizas
 Sedebeevitar el uso dejoyas, maquillajey celulares
El cabellolargotienequeestar recogidoydentrodelacofiaogorro. Lapresenciadecabellosen un plato del menú produceunaimpresión negativa
alosconsumidores.

 No comer, beber, fumar, masticar chicle y escupir en la zona de trabajo, tampoco toser y
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 estornudar sobre los productos
 No tomar hielo y panes con las manos desnudas
 No manipular utensilios o alimentos luego de limpiar, sin antes lavarse las manos

Entre todas estas conductas se deben destacar el lavado de manos ya que son un medio de
contaminación

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 1.1.1.1 lavado de manos de los manipuladores de alimentos
Realizarse cada vez que sea necesario: antes de iniciar labores, al cambio de actividad,
después de ir al baño, al rascarse, al manipular alimentos crudos, al manipular alimentos en
descomposición o contaminados, al recibir dinero, después de manejo de basuras y
después de manipular implementos de aseo
Forma correcta del lavado de manos

Retirar todos los accesorios humedezca las manos desde los codos hacia la punta de los dedos
aplicar jabón líquido antibacterial teniendo en cuenta las áreas de los dedos y alrededor de las
uñas. Refregar y dejar en contacto con el jabón un tiempo mínimo de un minuto utilizar cepillo de
uñas (teniendo en cuenta que es de uso personal) enjuagar con abundante agua Secarse las
manos con toallas desechables o secador automático.

PROGRAMA CONTROL DE AGUA

2.1 INTRODUCCIÓN
El agua es el principal recurso de un establecimiento de alimentos y el
primer eslabón a la hora de obtener sanidad; del mismo modo, dicho
obtener productos sanos y desde su origen inocuo, siempre y cuando el
recurso sea potable desde su origen hasta el consumo final.
2.2 OBJETIVOS
Adecuar un programa de abastecimiento de agua claro y definido,
posibilitando la obtención de calidad en todas las áreas del abastecimiento,
afianzado cada uno de los procesos que en el se realice .
2.2.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Prevenir mediante el lavado de tanques la contaminación del agua
por agentes externos.
 Realizar el seguimiento correspondiente a cada una de las
aplicaciones de higiene que se brinden al agua que llega al
establecimiento.
2.3 ALCANCE
Este programa aplica a las áreas de suministros de agua para proveer de
un recurso potable a todas las instalaciones del local; de tal modo realizar
operaciones seguras y confiables.
2.4 DEFINICIONES

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  Agua potable: es aquella que, por reunir requisitos organolépticos,
físicos, químicos y microbiológicos en las condiciones señaladas en
el presente decreto, puede ser consumida por la población humana
sin producir efectos adversos a su salud.
 Calidad del agua: Es el conjunto de características organoléptica,
físicas, químicas, y microbiológicas propias del agua.
 Contaminación del agua : es la alteración de sus características
organoléptica, físicas, químicas, radiactivas, microbiológicas como
resultado de las actividades humanas o procesos naturales que
producen o pueden producir rechazo, enfermedad o muerte al
consumidor

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 PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
3.1 INTRODUCCION

La limpieza y desinfección de todo establecimiento es una clave del buen desempeño

en la calidad y quizá es la única manera de permanecer competitivamente en los
mercados actuales para que de esta forma se pueda ofrecer al consumidor un
producto mejor, para ellos es necesario mejorar la higiene de una forma continua.
3.2. OBJETIVO

Establecer procesos de limpieza y desinfección, documentándolos y verificándolos en

el protocolo de higiene el cual será responsabilidad de todo el personal a cargo de
dichas funciones.
3.2.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Elaborar los procedimientos de higiene que deben seguirse para el

cumplimento efectivo del programa de limpieza y desinfección.
 Dar cumplimiento al plan de saneamiento establecido en el en el decreto
3075/1997 sobre las buenas prácticas de manufacturas (BPM)
 Establecer sistema de verificación objetivo de la eficacia (procedimientos) y
eficiencia (personal) de los procesos de limpieza y mediante el registro y
monitoreo diario de los procedimientos.
3.3. ALCANCE

El programa de limpieza y desinfección se aplica a todas las superficies, ambientes,

equipos, personal e insumos que entran en contacto directo con el alimento, en las
diferentes etapas de la cadena de procesos del establecimiento.
3.4. DEFINICIONES

LIMPIEZA: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u

otras materias extrañas o indeseables.

DESINFECCION: Es la reducción, mediante agentes químicos (desinfectantes) o

métodos físicos adecuados, del número de microorganismos en las instalaciones,
maquinarias y utensilios, a un nivel que no dé lugar a la contaminación del alimento
que se elabora.

DETERGENTE: Sustancias que facilita la separación de materias extrañas presentes

en superficies sólidas, sin causar abrasión o corrosión.

DESINFECTANTE: Agente químico que mata microorganismos en crecimiento, pero

no
necesariamente sus formas resistentes bacterianas como esporas, excepto cuando el
uso indicado es contra ellas.
3.5. PROCEIMIENTOS
3.5.1. ZONAS

El establecimiento se encuentra constituido por las siguientes zonas

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1. Área de procesos
2. Vitrinas
3. Comedor
 4. Bodega
5. Baño

3.5.2. IMPLEMENTOS DE LIMPIEZA

 ESCOBA  ESPONJILLA NO ABRASIVA

 CEPILLO DE PISO  PAÑOS ABSOBENTES
 CEPILLO DE MANO  TOALLAS DESECHABLES
 TRAPERO  MANGERA
 ESPONJA  BALDE
3.5.3. AGENTES LIMPIADORES Y DESINFECTANTES
NOMBR CONCENTRACIONES Y MODO DE USO
E
DERSA Jabón limpiador para instalaciones
CLORO Desinfectante usarlo al 5.6 % para
X superficies.
CONCENTRACIONES DESINFECTANT AGUA SUPERFICIE
E
80 2 Lt Pisos,
ML paredes,
techos,
sillas,
decoración.
100 ML 1 Lt Baños
50 ML 1 Lt equipos

EASY Desengrasante /30 minutos de acción

OFF

 Los utensilios de aseo y los agentes limpiadores y desinfectantes se

encuentran aislados de zonas de proceso de alimentos.

 Se evita el uso de agentes ambientadores, dad la susceptibilidad que

poseen las harinas de absorber olores.

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 3.6. MANUAL DE PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
ZONA DE IMPLEMEN PROCEDIMIENTO FRECUENCIA
PROCES TOS Y
O MATERIALE
S
Espátula, Se retiran residuos con espátula de
esponja, jabón, caucho se aplica jabón con esponja, Después de cada uso,
BATIDOR desinfectante restriega las veces q sea necesario, general cada
A se enjuaga. Se aplica desinfectante 8 días
por aspersión se deja actuar y se
juaga las veces necesarias.
Cuarto Esponjilla,paño,j Se aplica solución jabonosa con jabón Todos los días.
de abón, y cepillo, se enjuaga directamente la Aseo general
crecimient desengrasante superficie, se aplica desinfectante por cada 8 días.
o desinféctate aspersión y se retira exceso por
enjuague.
Horno Esponjilla,pañ Aplicar desengrasante en las Todos los días (2
o, jabón, superficies, dejar actuar, refregar con veces al día) Aseo
desinfectante, esponjilla y Retirar con enjuague general cada 8 días.
desengrasante
Neveras Esponjilla,jabón, Desocupar la nevera ,retirar suciedad Aseo general
para paño, toallas con paño o toalla (si es necesario cada 8 días.
jugos, absorbentes, aplicar una solución jabonosa muy
leches y desinfectante diluida) aplicar desinfectante con paño
gaseosa
Molino Esponjilla,jabó Se desarman todas las partes se Después de cada uso.
n,desinfectant sumerge en una solución jabonosa, se Aseo general cada 8
e restriega con esponja, enjuagar con días.
abundante agua, sumergir en solución
desinfectante dejar actuar, juagar las
veces que
sea necesario hasta retirar
excesos
Torre con Esponja,jabón Se aplica jabón con esponja, restregar Todos los días.
bandejas , las veces que sea necesario, enjuagar. Aseo general cada 8
desinfectante sumergir en agua caliente, se aplica días.
desinfectante por aspersión, se deja
actuar por 10 min y se enjuaga con
agua fría
Canastilla Cepillo,jabón, Se restriegan con una solución Después de cada
s desinfectante jabonosa se enjuaga, se aplica uso. Aseo general
desinfectante por aspersión, se cada 8 días.
deja actuar 10 min y enjuagar
3.6. MANUAL DE PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
ZONA DE IMPLEMEN PROCEDIMIENTO FRECUENCIA
PROCES TOS Y
O MATERIALE
S

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 Espátula, Se retiran residuos con espátula de
esponja, jabón, caucho se aplica jabón con esponja, Después de cada uso,
BATIDOR desinfectante restriega las veces q sea necesario, general cada 8 días
A se enjuaga. Se aplica desinfectante
por aspersión se deja actuar y se
juaga las veces necesarias.
Cuarto Esponjilla, Se aplica solución jabonosa con jabón Todos los días.
de paño, jabón, y cepillo, se enjuaga directamente la Aseo general
crecimient desengrasante superficie, se aplica desinfectante por cada 8 días.
o desinféctate aspersión y se retira exceso por
enjuague.
Horno Esponjilla, Aplicar desengrasante en las Todos los días (2
paño, jabón, superficies, dejar actuar, refregar con veces al día) Aseo
desinfectante, esponjilla. Retirar suciedad con general cada 8 días.
desengrasante enjuague.
Neveras Esponjilla,jabón, Desocupar la nevera ,retirar suciedad Aseo general
para paño, con paño o toalla (si es necesario cada 8 días.
jugos, toallas,absorben aplicar una solución jabonosa muy
leches y tes, diluida) aplicar desinfectante con otro
gaseosa desinfectante paño
Molino Esponjilla,jabó Se desarman todas las partes se Después de cada uso.
n, sumerge en una solución jabonosa, se Aseo general cada 8
desinfectante restriega con esponja, enjuagar con días.
abundante agua, sumergir en solución
desinfectante dejar actuar, juagar las
veces que
sea necesario hasta retirar
excesos
Torre Esponja,jabón Se aplica jabón con esponja, restregar Todos los días.
con , las veces que sea necesario, enjuagar. Aseo general cada 8
bandeja desinfectante sumergir en agua caliente, se aplica días.
s desinfectante por aspersión, se deja
actuar por 10 min y se enjuaga con
agua fría
Canastilla Cepillo,jabón, Se restriegan con una solución Después de cada
s desinfectante jabonosa se enjuaga, se aplica uso. Aseo general
desinfectante por aspersión, se cada 8 días.
deja actuar 10 min y enjuagar

Mesón Esponjilla,cepillo, Aplicar directamente solución Después de cada

jabón jabonosa, restregar, juagar uso.
Desinfectante, directamente con agua, secar
paño. superficie, aplicar desinfectante
por aspersión, dejar actuar por
10 min y juagar
Caneca Cepillo de Retirar los comestibles Cada vez al rotar
s de limpieza, cepillo adheridos con cepillo, aplicar materia prima.
harina de restregar, agua caliente para retirar
jabón y desinfectante

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 sal y partículas adheridas, aplicar
azúca solución jabonosa con
r cepillo y restregar,
enjuagar, por aspersión
aplicar desinfectante,dejar
actuar y enjuagar, no secar
dejar escurrir.
Zona Esponjilla, Se aplica jabón con Después de cada uso.
de jabón, esponja restregar las
vitrinas desinfectante. veces que sea necesario,
Lava enjuagarse aplica
platos desinfectante por aspersión
Caja Esponja, paño, Restregar, retirar el exceso Todos los días.
jabón, y con paño húmedo y repetir Aseo general cada 8 días
desinfectante. la operación. Aplicar por
aspersión desinfectante y
homogenizer con paño.
Maquin Esponjilla, Se desarman todas las Todos los días.
a jabón, partes se sumerge en una Aseo general cada 8 días
cortador desinfectante solución jabonosa, se
a restriega con esponja,
enjuagar con
abundante agua, sumergir
en solución desinfectante y
juagar.
Pisos Escoba, cepillo, Barrer, recoger residuos, Todos los días (2 veces al
trapero, hidro aplicar jabón con agua y día). Aseo general cada 8
lavadora restregar, retirar exceso las días
veces que sea necesario,
aplicar desinfectante por
aplicación directa,
homogenizar con trapero, y
repetir operación.
Paredes Cepillo, toalla. Juagar, aplicar solución Cada 8
jabonosa con paño. dias aseo
Juagar, aplicar general
desinfectante
poaspersión, dejar actuar
5 min
Neveras Esponjilla, jabón, Desocupar la nevera ,retirar Todos los días. General
paño, toallas suciedad con paño o toalla cada 8 días.
absorbentes, (si es necesario aplicar una
vinagre solución jabonosa muy
diluida) aplicar vinagre con
otro paño
Vitrinas Esponja, paño, Aplicar solución jabonosa, Todos los días. General
jabón, restregar, eliminar exceso cada 8 días.
desinfectante. con paño, repetir
operación,aplicar solución
desinfectante por
aspersión, homogenizar
con paño.

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 Cuadros Paño, Retirar suciedad con paño, Todos los días. General
jabón, aplicar con toalla cada 8 días.
desinfectan desinfectante.
te
Sillas Paño,jabón Retirar,suciedad con Todos los días. General
y , pañoaplicar con toalla cada 8 días.
mesa desinfectan el
s te desinfectante
(entreaplicaciones
lavar la toalla varias
veces)

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 aplicar solución
desinfectante y realizar
enjuague directo
Zona Cepillo Restregar con solución Aseo general cada 8 días
de jabón jabonosa hasta retirar
bodega desinfectant residuos. Juagar con
Estibas e abundante agua, aplicar
desinfectante por aspersión
dejar actuar por 15min,
retirar exceso con
abundante agua.
Zona Cepillo, trapero, Se aplica solución jabonosa Todos los días 2 veces al
de balde, jabón, por aspersión directa se día
baños desinfectante. restriegan las superficies sea
con cepillo o esponja
(dependiendo del área) se
enjuaga con abundante
agua, se escurre y se aplica
desinfectante por aspersión y
se deja actuar.
Canecas Cepillo, Aplicar solución jabonosa, Todos los días después de
de jabón, restregar, enjuagar con cada evacuación
residuos desinfectant abundante agua, aplicar
y e desinfectante por
ubicación aspersión, dejar actuar y
secar

PROGRAMA DE RESIDUOS SOLIDOS

4.1 INTRODUCCION
En el proceso de producción de alimentos de un establecimiento se generan una serie de
desechos sólidos y líquidos que deben ser manejados de tal forma que impida la contaminación
del producto final y se minimice el impacto ambiental. La totalidad de estos desechos del proceso
productivo son considerados residuos.
4.2. OBJETIVO
Realizar un adecuado manejo de los residuos sólidos (orgánicos e inorgánicos) procedentes del
proceso de distribución y elaboración del alimento, con el fin de evitar la proliferación de plagas,
malos olores y contaminación ambiental.
4.2.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Definir procesos de separación y recolección de residuos para reforzar el programa de
control de plagas además de contribuir a la conservación del medio ambiente.
 Mejorar y optimizar la recolección y almacenamiento temporal de los residuos generados
en la panadería.
4.3. ALCANCE
El programa de residuos sólidos está orientado, almacenamiento y disposición sanitaria final de
los desechos que se generan durante los procesos de alimentos en la panadería.
4.4. DEFINICIONES

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 DESECHO: Cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado que su poseedor destinada al
abandono o del cual quiere desprenderse.

RESIDUOS SOLIDOS: Todo objetivo, sustancia o elemento en estado sólido, que se abandona
bota o rechaza, o puede ser reutilizado.

RECICLAJE: consiste en la transformación física, química y/o biológica de los materiales

contenidos en el desecho, de manera que se obtenga nuevamente una materia prima para la
elaboración de los mismos productos o diferentes.

4.5. PROCEDIMIENTOS
4.5.1. TIPOS DE RESIDUOS ORIGEN
ORGANICOS Provenientes de las operaciones propias
del establecimiento
Provenientes de baño: toallas
desechables. Papel higiénico
INORGÁNICOS Provenientes de la oficina: papel.
Proviene de las operaciones: plásticos,
otras envolturas.
4.5.2. CANECAS O CONTENEDORES
4.5.2.1. CONDICIONES

 Las canecas permanecen limpias y desinfectadas (ver procesos LYD).

 Cada caneca está debidamente adecuada con bolsa plástica del tamaño del
contenedor.

 Todos los contenedores 9º canecas con tapas en buen estado.

4.5.2.2. UBICACIÓN

 El espacio de ubicación de las canecas se encuentra limpio y desinfectado (ver

procesos LYD).

 La zona de recolección de residuos se encuentra aislada de las zonas de los

alimentos o las arcas de elaboración.
Las canecas se encuentran ubicadas así: Residuos inorgánicos :
1. Proceso 3. bodega 1. Vitrinas (colinda con zona de procesos)
2. Comedor 4. baño

4.5.3. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS PARA EL MANEJO ADECUADO DE RESIDUOS

SOLIDOS
procedimiento OPERACION FRECUEN IMPLEMENTO PROCEDIMIENTO
/ actividad CIA S

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 recolección de RECOLECCION DE Diario al Recipiente Depositar los
residuos RISIDUOS inicio y al plástico con residuos orgánicos e
sólidos en la ORGANICOS(residuos de final de la tapa, bolsa inorgánicos en los
zona de grasa , cubiertas, cascaras jornada. plástica (negra recipientes
proceso, de huevos, residuos de para orgánicos, separados y
bodega, comida) RECOLECCION DE blanca para ubicados en la zona.
vitrinas y RSIDUOS INORGANICOS inorgánicos) Recolección por el
comedor. (empaques de plástico cartón personal interno y
aluminio latas tarros plásticos externo.
o metálicos, bolsa de plástico
o papel)
RECOLECCI RECOLECCION Diario al Recipiente Depositar los
OPN DE (papel higienico) inicio y al plástico con residuos sólidos en
RESIDUIOS final de la bolsa plástica recipientes ubicados
SOLIDOS jornada. (negra al ser en el área del baño.
ZONA DE recolectado) y . Recolección por el
BAÑOS tapa de pedal personal interno y
externo.

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 CONTROL DE ROEDORES
5.1. INTRODUCCION

El objetivo de este manual es establecer una serie de procedimientos con los cuales se
pretende prevenir el ingreso de plagas; dado que son un indicativo de prácticas no
adecuadas. De este modo para lograr la aplicación efectiva del programa de control de
plagas se requiere no solo un establecimiento construido apropiadamente, sino no
también que se cumpla con medidas de higiene en el interior.
5.2. OBJETIVO

Efectuar adecuadamente los parámetros establecidos en el plan y los sugeridos por la

empresa prestadora de control de plagas con el fin de mantener los alimentos libre de
agentes biológicos como insectos y roedores.

5.2.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Desarrollar un programa preventivo eficiente que controle la presencia de plagas
en el interior de la distribuidora.

 Conocer las medidas preventivas (adecuaciones físicas) y correctivas, a fin de

evitar exceso de plagas al establecimiento.

 Establecer procedimientos de monitoreo, registro y control de programa

5.3. ALCANCE

Este programa se aplica a todas las áreas del establecimiento para tener bajo control los
vectores de contaminación; establece una serie de procedimientos y parámetro que
aseguran alcanzar y mantener condiciones sanitarias y físicas óptimas, previniendo la
parición y multiplicación de los mismos.

5.4. DEFINICIONES
CEBOS: Muy útiles debido a su efecto atrayente. Los cebos están diseñados para atraer
y matar las plagas.

INFESTACION: es la presencia y multiplicación de plagas que puedan contaminar o

deteriorar los alimentos y/o las materias primas.

MEDIDA PREVENTIVA: Son todas aquellas actividades encaminadas a reducir la

probabilidad de aparición de un suceso no deseado.

PLAGICIDA: Cualquier sustancia o mezcla de sustancia de sustancias destinadas a

prevenir o controlar toda especie de planta o animales indeseables.

ARTROPODO: Los artrópodos son los animales invertebrados que forman el filo más
diverso del reino animal. Estos animales tienen el cuerpo cubierto por un exoesqueleto
conocido como cutícula y formado una serie lineal de segmentos ostensibles, con
apéndices de piezas articuladas.

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 FUMIGACION: método de control químico de plagas.

PLAGA: numerosas especies de plantas o animales indeseables que pueden contaminar

o deteriorar los alimentos y/o las materias primas.

5.5.
PROCEDIMIENTOS
5.5.1. MEDIDAS PREVENTIVAS

 sellar aberturas de comunicación con el exterior.

 Supervisar alrededores del local
 Evacuar desechos correctamente (véase programa de residuos )
 vigilar el estado de los pisos paredes, ventanas, baños y servicios sanitarios.
 Acciones adecuadas de manipuladores de alimentos.
 Mantener las canecas tapadas.

El control de plagas que se establece en el local se implementa no solo para eliminar

plagas si no para prevenir la aparición de las mismas.

5.6. FRECUENCIA DE FUMIGACION

La frecuencia de fumigación del establecimiento se realizará máximo cada seis (6)

meses. Al realizar el contrato con la empresa experta, se debe solicitar lo siguiente:

 Concepto sanitario
 Diagnóstico para el control del vector.
 Plan de ubicación de cebos.
 Fichas técnicas de los productos a aplicar.
 Cronograma del seguimiento.

Se adjuntan documentos en mención.

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´PANADERIA TRIGO PAN DR
´PANADERIA TRIGO PAN DR
 FORMATO CONTROL DE AGUA FN°1
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE GRIFOS O LLAVES DE SUMINISTRO
NDE AGUA
GRIFOS MES DIA AÑO HORA RESPONSABLE FIRMA SUPERVISOR
Z1 Z2 Z3 Z3 Z5

Z1: ZONA DE PROCESO Z4: ZONA DE BODEGA

Z2: ZONA DE VITRINA Z5: ZONA DE BAÑOS
Z3: ZONA DE COMEDOR

REVISADO
FECHA:
HORA:
´PANADERIA TRIGO PAN DR
 FORMATO CONTROL DE AGUA LIMPIEZA Y DESINFECCION DE TANQUES FN°2
DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE
TANQUES MES DIA AÑO HORA ENTIDAD FIRMA SUPERVISOR
RESPONSABLE
1 2

ACCIONES CORRECTIVAS

OBSERVACIONES

REVISADO
FECHA:
HORA:

´PANADERIA TRIGO PAN DR

´PANADERIA TRIGO PAN DR
 FORMATO CONTRO, DE LIMPIEZA Y DESINFECCION E INSPECCION DE FN°4
TODAS LAS AREAS Y/O ZONAS
ZONAS MES DIA AÑO HORA RESPONSABLE FIRMA SUPERVISOR
1 2 3 4 5

ACCIONES CORRECTIVAS

OBSERVACIONES

REVISADO
FECHA:

´PANADERIA TRIGO PAN DR

 HORA:

´PANADERIA TRIGO PAN DR

 FORMATO CONTROL DE TEMPERATURAS FN°5
NEVERAS MES DIA AÑO HORA RESPONSABLE FIRMA SUPERVISOR
1 2

ACCIONES CORRECTIVAS

OBSERVACIONES

REVISADO
FECHA:
HORA:

´PANADERIA TRIGO PAN DR