Greek style yogurt (wadv)

Ini juga dikenal sebagai yogurt gaya Mediterania yang terbuat dari susu yang dikondensasi
sebagian atau dengan pewarnaan whey dari yogurt biasa untuk membuatnya lebih tebal dan
berkrim. Karena teksturnya yang tebal, ia cenderung menahan panas yang lebih baik daripada
yogurt biasa dan karenanya digunakan sebagai bahan utama dalam membuat saus tebal seperti
tzatziki [1, 39]. Meskipun merupakan produk yang lezat, ia diklaim memiliki jumlah lemak yang
tinggi termasuk kandungan lemak jenuh yang tinggi. Namun, itu mungkin menjadi sumber
vitamin A yang kaya karena 150 g porsi akan memberikan seperlima dari Recommended Daily
Allowance of vitamin A [21]. Yogurt gaya Yunani tersedia, dalam versi penuh lemak dan rendah
lemak, banyak koki dan pembuat roti biasa membuat yogurt tegang mereka sendiri dengan niat
untuk memanfaatkan dalam masakan mereka dalam bentuk segar [39].

Greek yogurt (cheese cake)

Yoghurt Yunani (atau keju yogurt atau labneh) adalah yoghurt yang telah dikeringkan semalam
untuk menghilangkan sebagian besar air dadih cairnya dengan menyaring melalui kain keju.
Penghapusan whey ini menghasilkan produk dengan konsistensi padat dan tebal total yang lebih
tinggi di antara yogurt dan keju tradisional. Secara tradisional, yogurt Yunani hanya dibuat
dengan tiga bahan utama, yaitu susu, krim dan kultur bakteri. Untuk membuat yogurt Yunani
tradisional, dibutuhkan sekitar 40 ons susu, yang disaring 3 kali untuk membuat 16 ons yogurt.
Untuk meniru yogurt Yunani tradisional, yogurt gaya Yunani memiliki tekstur yang mirip
dengan yogurt Yunani tetapi dapat dikentalkan dengan bahan kering lainnya atau bahan
pengental [1], [2]. Satu porsi 170 gram yogurt khas Yunani dan Yunani mengandung 15 hingga
20 gram protein, sedangkan yogurt tradisional yang identik hanya menyediakan sekitar 9 gram.
Yoghurt ala Yunani dan Yunani mengandung 5 hingga 8 gram per porsi karbohidrat, yang kira-
kira setengah dari karbohidrat dibandingkan dengan yogurt tradisional. Karena, proses
pengencangan menghilangkan sebagian dari laktosa residu, dengan demikian, membuat yogurt
gaya Yunani dan Yunani lebih kecil kemungkinannya menyebabkan reaksi konsumen dengan
intoleransi laktosa. Dengan semua manfaat nutrisinya, seringnya mengonsumsi yogurt ala
Yunani dan Yunani akan menjadikannya pilihan camilan yang ideal bagi konsumen dengan
segala usia [3], [4]. Sebagai alternatif yang lebih sehat, ibu rumah tangga sering menggunakan
gaya Yunani dan Yunani untuk menggantikan krim keju, krim asam, dan mayones [5]. Meskipun
ada Standar Identitas untuk produk yogurt biasa, tidak ada Standar Identitas atau definisi hukum
untuk menentukan proses pembuatan yang berbeda untuk yogurt gaya Yunani dan Yunani.
Selain penghilangan whey cair, konsistensi yang lebih tebal dalam yogurt Yunani juga dapat
dicapai melalui penambahan bahan susu kering lainnya seperti bubuk susu, produk padatan
whey, natrium kaseinat, dan konsentrat kasein mikellar sebelum fermentasi [6] - [8]. Baru-baru
ini dilaporkan bahwa layak untuk memasukkan susu bubuk skim atau bubuk whey manis untuk
mendapatkan 15 hingga 25% total padatan dalam campuran susu awal untuk produksi yogurt
gaya Yunani [9]. Untuk lebih memahami yogurt gaya Yunani dan penggunaannya, tujuan dari
penelitian ini adalah untuk menerapkan yogurt gaya Yunani dengan penambahan bahan kering
yang berbeda dan untuk memanfaatkan yogurt gaya Yunani dalam produk cheesecake.
Yoghurt pekat atau yogurt Yunani, dikenal sebagai
yogurt tegang di Eropa, adalah semi padat yang difermentasi
produk yang berasal dari yogurt dengan mengeringkan bagiannya
air dan komponen yang larut dalam air. Yoghurt yang disaring
secara tradisional diproduksi dengan menyaring yogurt dengan kain
tas sampai tingkat total padatan yang diinginkan tercapai;
Namun, metode manufaktur modern termasuk
penggunaan sentrifugasi dan ultrafiltrasi (Nsabimana
et al., 2005). Yoghurt Yunani juga dapat diproduksi
menggunakan penambahan bahan kering, termasuk susu
bahan protein atau hidrokoloid lain, untuk menyediakan
tekstur tebal; ini disebut sebagai gaya berbenteng atau gaya Yunani
yogurt saat diproduksi dengan menggunakan pendekatan ini. Menurut
ke Standar Codex untuk Susu Fermentasi (-
Codex Alimentarius, 2003), yogurt tegang harus dimiliki
peningkatan kandungan protein sebelum atau setelah fermentasi ke minimum 5,6% dibandingkan
dengan yogurt biasa,
yang memiliki kandungan protein minimal 2,7%. Tidak legal
standar atau definisi ada di Amerika Serikat untuk
Yoghurt Yunani atau Yunani yang diperkaya. Peningkatan kesehatan
kesadaran terkait dengan konsumsi diet
Kaya protein telah memicu konsumsi bahasa Yunani
yogurt (Jaoude et al., 2010). Yoghurt Yunani dicatat
sekitar 25% dari seluruh penjualan segmen, lebih dari dua kali lipat
angka-angka dari tahun sebelumnya (Anonim, 2012a).
 Greek yogurt merupakan yogurt yang berasal dari Yunani yang terbuat dari susu yang

dikondensasi sebagian atau dengan pemisahan whey (cairan) dari yogurt biasa untuk membuatnya

lebih tebal dan berkrim. Greek yogurt memiliki tekstur yang tebal sehingga dapat menahan panas

dengan lebih baik daripada yogurt biasa. Oleh karena itu, greek yogurt dapat digunakan sebagai

bahan utama dalam pembuatan saus tebal seperti tzatziki, yang merupakan saus yogurt dalam

hidangan-hidangan Eropa dan Timur Tengah (Jurnal a).

Secara tradisional, yogurt Yunani hanya dibuat dengan tiga bahan utama, yaitu susu,

krim dan kultur bakteri. Untuk membuat yogurt Yunani tradisional, dibutuhkan sekitar 40 ons

susu, yang disaring 3 kali untuk membuat 16 ons yogurt. Untuk meniru yogurt Yunani tradisional,

yogurt gaya Yunani memiliki tekstur yang mirip dengan yogurt Yunani tetapi dapat dikentalkan

dengan bahan kering lainnya atau bahan pengental. Greek yogurt memiliki manfaat yang tinggi,

sehingga dapat dikonsumsi oleh segala usia. Yogurt Yunani juga dapat digunakan para ibu rumah

tangga untuk menggantikan krim keju, krim asam dan mayones. (Jurnal b).

Yogurt yang disaring secara tradisional dengan menyaring yogurt dengan kain sampai

tingkat total padatan yang diinginkan tercapai. Yogurt Yunani juga dapat diproduksi menggunakan

penambahan bahan kering, termasuk susu bahan protein atau hidrokoloid lain. Hal ini

diperuntukkan untuk menyediakan tekstur yang tebal. Menurut Standar Codex untuk Susu

Fermentasi (Codex Alimentarius, 2003), yogurt yang padat harus memiliki peningkatan

kandungan protein sebelum atau setelah fermentasi, minimal 5,6%. Berbeda dengan yogurt biasa,

yang memiliki kandungan protein minimal 2,7%.

, April 2014
 Weerathilake, W.A.D.V. Rasika, J.K.U. Ruwanmali and M.A.D.D. Munasinghe. 2014. The
evolution, processing, varieties and health benefits of yogurt. International Journal of Scientific
and Research Publications. Vol 4, (4) : 2-4
Desai, N. T. L. Shepard , and M. A. Drake. 2013. Sensory properties and drivers of liking for
Greek yogurts. Journal American Dairy Science Association. Vol 14 (2) : 19-34

Phadungath Chanokphat. 2015. Greek-Style Yogurt and Its Application in Cheesecake.

International Journal of Food Engineering. Vol. 1 (1) : 3-7.