Keberlanjutan 2014, 6, 9179-9204; doi: 10.

3390 /
su6129179

keberlanjutan ISSN 2071-1050 www.mdpi.com/journal/s Sustainability Article

Meningkatkan Produksi dan Menghilangkan Limbah
melalui Alat dan Teknik Lean untuk Perusahaan Makanan
Halal

Malihe Manzouri 1, Mohd Nizam Ab-Rahman 1,*, Che Rosmawati Che Mohd Zain
2
dan Ezad Azraai Jamsari 3

1 Departemen Teknik Mekanik dan Material, Fakultas Teknik dan

Lingkungan Buatan, Universitas Nasional Malaysia, Bangi 43600, Malaysia; E-
Mail: mmanzouri@yahoo.com 2 Putra Business School, Universitas Putra

Malaysia, Serdang 43400, Malaysia;

E-Mail: cherosmawaticmz@gmail.com 3 Fakultas Studi Islam, Universitas

Nasional Malaysia, Bangi 43600, Malaysia;

E-Mail: ezad@ukm.edu.my

* Penulis kepada siapa korespondensi harus ditangani; E-Mail: mnizam@eng.ukm.my;

Tel .: + 60-38921-
6449.

Editor Eksternal: Marc A.

Rosen

Diterima: 27 September 2014; dalam bentuk revisi: 28 November 2014 / Diterima: 2 Desember
2014 / Diterbitkan: 11 Desember 2014

Abstrak: Bisnis-bisnis besar di seluruh dunia telah berusaha mengurangi total biaya dan
limbah di seluruh rantai pasokan mereka agar tetap kompetitif di pasar global yang
berkembang. Oleh karena itu, kumpulan alat dan teknik yang andal sangat penting untuk
mengurangi biaya dan pemborosan dan untuk menyediakan layanan yang efektif untuk
 permintaan pelanggan. Mengingat bahwa konsep lean berupaya untuk mengurangi biaya dan
limbah, penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi alat lean efektif yang diperlukan
untuk menghilangkan limbah dalam rantai pasokan. Karena banyaknya konsumen dan pasar
global produk halal, penelitian ini berfokus pada rantai pasokan makanan halal. Dari
kuesioner yang didistribusikan ke 300 perusahaan makanan halal di Malaysia, hanya 61
balasan yang dapat digunakan yang diperoleh. Hasil menunjukkan bahwa kolaborasi
permintaan, peningkatan berkelanjutan, dan praktik manajemen persediaan adalah alat yang
paling penting dalam implementasi Lean Supply Chain (LSC). Selain itu, hasilnya
menunjukkan bahwa hanya sebagian kecil dari perusahaan makanan halal yang menerapkan
LSC. Malaysia adalah produsen makanan halal yang penting, tetapi memiliki tingkat
implementasi LSC yang rendah di antara produsen makanan halal. LSC adalah konsep baru
yang membutuhkan lebih banyak upaya untuk dipahami dan diimplementasikan.
OPEN ACCESS
Keberlanjutan 2014, 6 9180

Kata kunci: pengelolaan limbah; rantai pasokan lean; praktik lean; Perusahaan makanan
halal; rantai pasokan; hambatan

1.
Pendahuluan

Dampak Lean Practices (LP) pada kesuksesan bisnis tidak dapat diabaikan. Alat dan teknik lean
telah memungkinkan perusahaan menjadi lebih fleksibel dan lebih menguntungkan. Beberapa
perusahaan berinvestasi dalam penerapan LP agar tetap kompetitif. Demeterand Matyusz [1] percaya
bahwa lean production adalah pilihan investasi paling populer di kalangan perusahaan. Proses ini terdiri
dari produksi tarikan, pengembangan kualitas, fokus proses, peningkatan berkelanjutan, manajemen
value stream, dan pemberdayaan pekerja. Tujuan LP adalah untuk memenuhi permintaan pelanggan
pada tingkat setinggi mungkin melalui pengurangan limbah [2,3]. Eliminasi limbah dapat
dipertimbangkan dalam bagian sumber daya manusia, desain, proses produksi [4,5] dan kegiatan,
distribusi, dan inventaris. Jika beberapa jenis limbah dapat dihilangkan, bagaimana perusahaan
mempraktikkan prinsip-prinsip dasar lean untuk membangun rantai pasokan yang adaptif, fleksibel, dan
kreatif? Apa alat dan teknik yang tepat dari rantai pasokan lean?
Para profesional rantai pasokan sedang berupaya untuk mengurangi upaya yang sia-sia dan
kegiatan-kegiatan yang tidak bernilai di seluruh rantai pasokan. Menurut konsep LP, menerapkan alat
dan tekniknya membantu meminimalkan upaya yang sia-sia tersebut [6]. Selama langkah pertama, mitra
rantai pasokan harus memahami konsep lean, dan kemudian menerapkan praktik-praktiknya melalui
kolaborasi dan kerja sama tingkat tinggi.
Sebagian besar artikel tentang LP fokus pada implementasi sistem, seperti just-in-time (JIT),
manajemen kualitas total (TQM), program pemeliharaan preventif total, manajemen sumber daya
manusia, pemetaan aliran nilai, dan pengembangan vendor, serta pengembangannya. berdampak pada
kinerja operasional [1,2,7-9]. Lebih sedikit penelitian yang menyelidiki penerapan konsep lean dalam
rantai pasokan, dan mengidentifikasi alat dan teknik yang paling penting yang melaksanakan tujuan dari
konsep lean dalam rantai pasokan. Dengan demikian, penelitian ini bertujuan untuk menentukan cara
untuk menerapkan konsep lean dalam rantai pasokan, dan untuk menghasilkan praktik-praktik LSC yang
efektif. Meskipun piringan hitam menjadi teknik yang populer untuk peningkatan produktivitas,
perusahaan masih belum yakin dengan biaya pelaksanaannya dan manfaat nyata dan tidak berwujud
yang mungkin mereka raih. Sebagian besar dari perusahaan-perusahaan ini takut bahwa menerapkan
praktik lean mahal dan tidak menghasilkan manfaat [10]. Oleh karena itu, memahami keunggulan ini
dapat memfasilitasi implementasi alat dan teknik piringan hitam.
Hingga saat ini, operasi yang lebih efisien dalam rantai pasokan makanan halal telah
mendapatkan lebih banyak perhatian karena meningkatnya persaingan di pasar berkembang untuk
produk halal. Sejumlah besar Muslim (1,57 miliar) di dunia [11] menciptakan peluang besar dalam
perdagangan produk halal di pasar bisnis global. Produsen halal berusaha memperkenalkan produk
mereka sebagai simbol kualitas dan keunggulan. Sebagai hasilnya, mereka dapat memasarkan produk
mereka tidak hanya untuk Muslim, tetapi juga di seluruh dunia. Makanan halal adalah bagian terpenting
dari produk halal, bukan hanya karena itu adalah bagian dari hukum Islam, tetapi juga karena
penekanannya pada kebersihan dan kesehatan. Perkembangan teknologi pengolahan makanan halal
membuat pengolahan makanan menjadi kompleks karena produsen harus memahami dasar agama dan
ilmiah dari kebutuhan makanan halal. Mengelola persyaratan ini membuat rantai makanan halal menjadi
kompleks. Produsen makanan halal hanya boleh memilih pemasok yang bisa menyediakan kebutuhan
makanan halal. Untuk memenuhi aturan halal, pemasok memerlukan
Sustainability 2014, 6 9181

peralatan khusus, yang membutuhkan waktu dan biaya. Oleh karena itu, penelitian ini menyelidiki
bagaimana konsep lean dapat diadaptasi dalam pembuatan produk makanan halal untuk meningkatkan
kinerja perusahaan secara keseluruhan.
Penelitian ini memiliki empat bagian. Bagian pertama berkaitan dengan peninjauan literatur
terkait pada LSC, dengan penekanan khusus pada implementasi bersamaan dari inisiatif strategis. Bagian
kedua menjelaskan metodologi survei yang digunakan untuk memperoleh data dalam penelitian ini.
Bagian ketiga menjelaskan hasil survei dan membahas temuan untuk memperjelas tujuan penelitian ini.
Bagian terakhir menyajikan kesimpulan dan mengusulkan bidang penelitian masa depan.

1.1. Praktek Rantai Suplai

Bersandar

Istilah "lean" adalah konsep yang menyiratkan serangkaian kegiatan atau solusi untuk menghilangkan
limbah dan operasi yang tidak bernilai tambah [12,13]. MIT adalah yang pertama menggunakan istilah
untuk interpretasi sistem produksi baru yang baru-baru ini digunakan oleh Jepang [14]. Karena
produksi massal menghasilkan banyak limbah dan kegiatan tidak bernilai, Jepang menggunakan sistem
baru yang berfokus pada pengurangan limbah dan menjaga nilai dengan lebih sedikit pekerjaan.
Produsen Jepang lebih produktif dibandingkan dengan produsen Barat, dan mantan mendedikasikan
lebih banyak energi untuk sistem yang bertujuan untuk menghilangkan limbah di semua tingkatan [15].
Konsep lean telah banyak digunakan dalam sistem produksi [2,8,12,15-19]. Womack [20]
mendefinisikan produksi ramping sebagai sistem yang menciptakan nilai tambah dengan menggunakan
lebih sedikit dari setiap input, yang didasarkan pada konsep limbah Jepang [21]. Demeter dan Matyusz
[1] menekankan bahwa produksi ramping atau perusahaan lean muncul ketika perusahaan menerapkan
pengembangan lean, pengadaan, manufaktur, dan distribusi bersama. Filosofi dan konsep produksi
ramping sangat dipertimbangkan karena keunggulan global dalam biaya, kualitas, fleksibilitas, dan
respon cepat [22]. Beberapa peneliti menekankan pentingnya menerapkan sistem produksi lean. Selain
itu, jika perusahaan mengabaikan strategi produksi ramping, perusahaan tidak akan menghadapi
peluang melawan persaingan global saat ini dalam hal kualitas yang lebih tinggi, pengiriman yang
lebih cepat, dan biaya yang lebih rendah [10,23-25].
Para ahli dan praktisi mendiskusikan praktik produksi lean yang ekstensif [2,10,26-30]. Seperti yang
diusulkan oleh penelitian yang berbeda, beberapa LP ada (Tabel 1) dengan banyak nama, tumpang
tindih dengan alat lain, dan memiliki metode implementasi yang berbeda. Shahand Ward [2]
memperkenalkan 22 praktik produksi lean. Mereka mengkategorikan praktik-praktik ini menjadi empat
bundel yang terkait dengan Just-in-Time, Manajemen Kualitas Total, Manajemen Pencegahan Total,
dan Sumber Daya Manusia. Nordin, Deros, Wahaband Ab-Rahman [10] menyoroti bahwa piringan
hitam dapat dikategorikan sesuai dengan bidang implementasi, seperti piringan hitam yang berorientasi
secara internal dan eksternal. Panizzolo [31] menunjukkan bahwa banyak perusahaan mengalami
kesulitan dalam menerapkan teknik lean yang berkaitan dengan hubungan eksternal dengan pemasok
dan pelanggan. Piringan hitam dapat dibagi menjadi enam bidang, yaitu, proses dan peralatan,
manufaktur, perencanaan dan kontrol, sumber daya manusia, desain produk, hubungan pemasok, dan
hubungan pelanggan. Empat area pertama dikelompokkan sebagai LP berorientasi internal, sedangkan
hubungan pemasok dan hubungan pelanggan berada di bawah LP berorientasi eksternal [10,31]. Liker
dan Meier [29] mengkategorikan tujuan piringan hitam menjadi tiga kelompok, yaitu identifikasi dan
peninggian masalah, analisis terhadap penyebab masalah, dan solusi. Ketika limbah dan masalah
diidentifikasi, orang menemukan solusi, dan terus meningkatkan sistem [32] mengungkapkan semua
alat lean dikembangkan untuk mendukung penerapan prinsip lean dan strategi organisasi secara
keseluruhan. Oleh karena itu, perusahaan harus mengimplementasikan hampir semua alat di lean
toolbox untuk menjadi sukses [33].