Anda di halaman 1dari 30

PETUNJUK TEKNIS

LOMBA MASAK SERBA IKAN


(LMSI) TINGKAT NASIONAL
TAHUN 2019

DIREKTORAT JENDERAL PENGUATAN DAYA SAING PRODUK


KELAUTAN DAN PERIKANAN
KEMENTERIAN KELAUTAN DAN PERIKANAN
2019
PETUNJUK TEKNIS
Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019

Tim Penyusun

Pengarah : 1. Machmud
2. Ketua Pokja III Tim Penggerak PKK Pusat

Ketua : 3. Erwin Dwiyana

Anggota : 4. Dede Gilang Septarina


5. Ika Desy Verawati
6. Elly Muflihah
7. Riska Puspitasari
8. Nurlaili Restu Aulia
9. Muklas
8. Nurul Amelia

Alamat : Direktorat Pemasaran, Ditjen PDSPKP


Kementerian Kelautan dan Perikanan
Jl. Medan Merdeka Timur No. 16 Lantai 13
Gedung Mina Bahari III, Telp/Fax: 021 3521977,
email: gemarikankkp@gmail.com

i
PETUNJUK TEKNIS
Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019

DAFTAR ISI

Halaman

Tim Penyusun.…………………………………………….………………….... i
Daftar Isi ….………………………………………………………..……………. ii
Daftar Lampiran ……………………………………………………………….. iii

I. PENDAHULUAN 1
A. Latar Belakang……………………………………………................ 1
B. Tujuan……….………………………………………………………… 2
C. Sasaran………………………………………………........................ 2
D. Ruang Lingkup..……………………………………………..….…… 3
E. Definisi………………………………………………………………… 3
…….............
II. DESKRIPSI LOMBA MASAK SERBA IKAN TINGKAT NASIONAL 5
A. Penyelenggara Lomba……….………………………………........... 5
B. Menu Lomba………………………………………………………….. 5
Promosi……………………………………………………………...
C. Peserta Lomba…...…….…………………………………………….. 5
D. Tema Lomba………..……..…………………………………………. 5
E. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Lomba………………………….. 5
F. Bentuk Penghargaan Lomba……………………………………….. 5
G. Panitia………..………...……………………………………………... 6
H. Pendaftaran Peserta………...………………………….…………… 7

III. MEKANISME LOMBA DAN PENILAIAN 8


A. Ketentuan Umum Lomba…………………………………………… 8
B. Ketentuan Khusus…………………………………………………… 10
C. Mekanisme Lomba..………………………………………………… 10
D. Kriteria Lomba……..………………………………………………… 13

IV. PEMBIAYAAN 14
V. PENUTUP 15

UP

ii
PETUNJUK TEKNIS
Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Judul Halaman

1. Formulir Pendaftaran Lomba Masak Serba ikan Tingkat


Nasional………………………………….................................... 16
2. Surat Pernyataan Keanggotaan PKK………………................. 17
3. Surat Pernyataan Karya Asli Lomba Masak Serba Ikan
Tingkat Nasional ...……………………………........................... 18
4. Kuisioner Pre-test Kegiatan Lomba Inovasi Menu Masakan
Hasil Laut………………………………….................................. 19

5. Kuisioner Post-test kegiatan lomba Lomba Masak Serba


Ikan……………………………………………............................. 21
6. Daftar Pemenang Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional
Tahun 2003-2018..................................................... 23

iii
I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Indonesia sebagai negara maritim dan negara kepulauan terbesar di dunia,


memiliki potensi kekayaan sumber daya ikan yang beraneka ragam dan melimpah
di hampir sebagian wilayah. Berdasarkan kajian, potensi lestari sumber daya ikan
nasional sebesar 12,54 juta ton/tahun dengan produksi perikanan tangkap pada
tahun 2017 mencapai 6,089 juta ton dan budidaya ikan mencapai 5,65 juta ton. Hal
ini sesungguhnya merupakan anugerah bagi Bangsa Indonesia yang dapat
didayagunakan sebagai penggerak ekonomi nasional, penyedia lapangan kerja,
penghasil devisa serta pendukung terwujudnya ketahanan pangan dan gizi
nasional.
Ikan sebagai komoditas sangat relevan dalam rangka peningkatan kualitas
dan daya saing bangsa, yang didasarkan pada :
1. Potensi sumber daya ikan sebesar 12,54 juta ton dan potensi luas lahan
budidaya ikan sebesar 83,6 juta Ha diharapkan mampu mendorong perluasan
usaha dan kesempatan kerja, serta menjadi sumber pendapatan masyarakat
Indonesia;
2. Ikan dapat dijadikan sumber gizi dan protein bagi masyarakat mengingat saat ini
Indonesia masih menghadapi permasalahan gizi di masyarakat. antara lain
kekurangan gizi (17%), pertumbuhan stunting/ kerdil (27,5%) dan kurus 11,1%;
3. Ikan mengandung Omega 3 yang tingggi sehingga memiliki peran penting
mendukung program peningkatan gizi pada 1.000 Hari Pertama Kehidupan dan
anak-anak dibawah umur dua tahun dalam rangka pembentukan kualitas sumber
daya manusia yang produktif dan berdaya saing;
4. Ikan sebagai sumber bahan pangan sehat mendukung Gerakan Masyarakat
Hidup Sehat (GERMAS) yang diharapkan berperan dalam mengurangi beban
penyakit sehingga dapat mewujudkan kualitas hidup masyarakat yang lebih baik
dan meningkatkan produktivitas;
5. Meningkatnya konsumsi ikan nasional menjadi penghela industri perikanan
nasional dalam rangka meningkatkan produktivitas masyarakat dan mewujudkan
kemandirian ekonomi dalam rangka mendukung percepatan pembangunan
industri perikanan nasional.
Upaya peningkatan konsumsi ikan nasional tidak hanya menjadi tugas dari
Kementerian Kelautan dan Perikanan sebagai instansi teknis yang membidangi
kelautan dan perikanan, namun juga menjadi tugas bersama dalam rangka
meningkatkan kualitas sumberdaya manusia Indonesia.
Angka konsumsi ikan nasional tercatat terus mengalami peningkatan. Pada
tahun 2016 angka konsumsi ikan nasional 43,94 kg/kapita setara ikan utuh segar,

1
PETUNJUK TEKNIS
Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019

meningkat 6,74% dari tahun sebelumnya (41,11 kg/kap), dan pada tahun 2017
meningkat menjadi 47,34 kg/kapita. Pada tahun 2018 konsumsi ikan nasional
mencapai 50,69 kg/kapita. Walaupun secara nasional angka konsumsi ikan terus
meningkat dari tahun ke tahun, namun tingkat konsumsi ikan tersebut tidak merata
di semua wilayah di Indonesia, baik provinsi maupun antar kabupaten/kota.
Upaya-upaya peningkatan konsumsi ikan masyarakat terus dilakukan oleh
Kementerian Kelautan dan Perikanan melalui kampanye Gerakan
Memasyarakatkan Makan Ikan (Gemarikan) melalui peningkatan pengetahuan
masyarakat tentang kandungan gizi dan manfaat ikan, menumbuhkan kreativitas
dalam mengolah ikan untuk keperluan konsumsi dan usaha kuliner sebagai sumber
pendapatan keluarga, serta mendekatkan produk perikanan kepada masyarakat.
Dalam rangka Gerakan Memasyarakatkan Makan Ikan, Kementerian
Kelautan dan Perikanan bekerja sama dengan Tim Penggerak PKK Pusat
menyelenggarakan Lomba Masak Ikan Tingkat Nasional setiap tahun. Kegiatan ini
bertujuan untuk mendorong peningkatan konsumsi ikan keluarga dan masyarakat,
dan menumbuhkan kreativitas dalam mengolah menu keluarga berbahan baku
Ikan.
Pada tahun 2019 Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional akan
dilaksanakan untuk yang ke-17 kalinya dengan mengangkat menu berbahan baku
ikan kembung. Kagiatan akan diikuti oleh para Juara Pertama Lomba Masak Serba
Ikan Tingkat Provinsi. Dalam rangka memberikan panduan terhadap pelaksanaan
peserta Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17, maka diperlukan
penyusunan Petunjuk Teknis agar pelaksanaan lomba dapat berjalan dengan
lancar.

B. Tujuan
Tujuan penyelenggaraan Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17
adalah:
1. Menyebarluaskan informasi tentang kandungan dan manfaat ikan bagi
kesehatan dan kecerdasan anak;
2. Meningkatkan pengetahuan dan keterampilan memasak menu keluarga
berbahan baku ikan;
3. Memperkenalkan ragam menu dan masakan berbahan baku ikan kepada
masyarakat luas;
4. Mendukung pemanfaatan sumber daya ikan yang berkedaulatan dan
berkelanjutan untuk kesejahteraan masyarakatan masyarakat.
5. Meningkatkan konsumsi masyarakat terhadap ikan-ikan lokal.

C. Sasaran
Sasaran penyelenggaraan Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-
17 adalah:
1. Edukasi manfaat makan ikan bagi kesehatan dan kecerdasan anak;

2
PETUNJUK TEKNIS
Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019

2. Diseminasi informasi keanekaragaman menu masakan keluarga


berbahan baku ikan melalui dasawisma dan kepada masyarakat luas;
3. Berkembangnya budaya makan ikan dan kembali ke meja makan
keluarga;
4. Tumbuh dan berkembangnya usaha kuliner menu dan olahan berbahan
baku ikan.

D. Ruang Lingkup Lomba Masak Serba Ikan


Ruang lingkup pedoman Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17
adalah Latar Belakang, Deskripsi, Mekanisme Lomba dan Penilaian, Pendanaan
dan Penutup.

E. Definisi
1. Ikan adalah segala jenis organisme yang seluruh atau sebagian dari siklus
hidupnya berada di dalam lingkungan perairan.
2. Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional adalah kegiatan perlombaan
kecakapan memasak ikan tingkat nasional yang diselenggarakan oleh
Direktorat Jenderal Penguatan Daya Saing Produk Kelautan dan
Perikanan, Kementerian Kelautan dan Perikanan bekerja sama dengan Tim
Penggerak PKK Pusat.
3. Hidangan ikan menu rumah tangga/keluarga adalah hidangan menu
ikan yang dibuat dalam porsi keluarga bagi ayah, ibu dan dua anak serta
dimasak secara langsung (live performance) di hadapan dewan juri.
4. Hidangan ikan menu balita adalah hidangan menu ikan yang dibuat untuk
keperluan anak usia 3 tahun sampai dengan 5 tahun.
5. Hidangan ikan menu kudapan adalah jenis hidangan menu ikan yang
ditujukan sebagai menu kudapan yang umumnya dikonsumsi secara
terpisah dari menu utama.
6. Juara umum adalah juara dengan nilai kumulatif tertinggi dari 3 (tiga)
kategori dan minimal satu diantaranya menduduki juara I dari 3 (tiga)
kategori menu masakan yang dilombakan.
7. Juara I adalah pemenang lomba dengan perolehan nilai tertinggi ke-1 pada
setiap kategori masakan.
8. Juara II adalah pemenang lomba dengan perolehan nilai tertinggi ke-2
setelah juara I.
9. Juara III adalah pemenang lomba dengan perolehan nilai tertinggi ke-3
setelah juara II.
10. Juara Harapan I adalah pemenang lomba dengan perolehan nilai tertinggi
ke-4 setelah juara III.

3
PETUNJUK TEKNIS
Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019

11. Juara Harapan II adalah pemenang lomba dengan perolehan nilai tertinggi
ke-5 setelah juara Harapan I.
12. Juara Favorit adalah pemenang yang dinilai oleh juri kehormatan dengan
pertimbangan khusus yaitu penampilan peserta dilihat dari dekorasi,
kebersihan tempat lomba, keunikan cara penyajian dan keserasian
tampilan/dekorasi masakan yang dilombakan.

4
PETUNJUK TEKNIS
Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019

II. DESKRIPSI LOMBA MASAK SERBA IKAN


TINGKAT NASIONAL KE-17

A. Penyelenggara Lomba
Penyelenggara Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 adalah
Direktorat Jenderal Penguatan Daya Saing Produk Kelautan dan Perikanan,
Kementerian Kelautan dan Perikanan bekerja sama dengan Tim Penggerak
PKK Pusat.

B. Menu Lomba
Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 melombakan 3 (tiga) jenis
menu masakan berbahan baku ikan, yang terdiri atas :
a. Menu ikan untuk keluarga
b. Menu ikan untuk balita
c. Menu kudapan/snack.
Menu keluarga yang dilombakan adalah menu inovasi yang berasal dari
masing-masing daerah.

C. Peserta Lomba
Peserta Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 adalah anggota Tim
Penggerak PKK Provinsi yang merupakan Juara Pertama Lomba Masak Serba
Ikan Tingkat Provinsi dan berhak mewakili provinsi tersebut.

D. Tema Lomba
Tema Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 adalah :“Ragam Menu
Masakan Ikan untuk menyehatkan masyarakat, mencegah stunting dan
mencerdaskan anak.”

E. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Lomba


Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 dilaksanakan pada 14
Desember 2019 bertempat di Jakarta.

F. Bentuk Penghargaan
Piagam, Plakat Penghargaan dan sertifikat kepesertaan akan diberikan kepada
seluruh peserta Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17. Kepada
Juara I, Juara II, Juara III, Juara Harapan I, Juara Harapan II pada setiap
kategori menu masakan, serta Juara Umum dan Juara Favorit dalam Lomba
Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 akan diberikan penghargaan
sebagaimana Tabel 1.

5
PETUNJUK TEKNIS
Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019

Tabel 1: Kategori Juara dan Penghargaan

KATEGORI JUARA PENGHARGAAN


Juara Umum • Piala Bergilir Menteri Kelautan dan Perikanan
(diserahkan kembali kepada panitia)
• Piala Juara Umum
• Hadiah
• Piagam Penghargaan
Juara I • Piala Juara I
• Hadiah
• Piagam Penghargaan
Juara II • Piala Juara II
• Hadiah
• Piagam Penghargaan
Juara III • Piala Juara III
• Hadiah
• Piagam Penghargaan
Juara Harapan I • Piala Juara Harapan I
• Hadiah
• Piagam Penghargaan
Juara Harapan II • Piala Juara Harapan II
• Hadiah
• Piagam Penghargaan
Juara Favorit • Piala Juara Favorit
• Hadiah
• Piagam Penghargaan

G. Panitia
Panitia pelaksana Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional adalah Direktorat
Pemasaran, Direktorat Jenderal Penguatan Daya Saing Produk Kelautan dan
Perikanan, Kementerian Kelautan dan Perikanan bersama Tim Penggerak PKK
Pusat dengan alamat panitia sebagai berikut :

Direktorat Pemasaran, Ditjen PDSPKP


Gedung Mina Bahari III Lt.13
Kementerian Kelautan dan Perikanan
Jl. Medan Merdeka Timur No. 16 Jakarta Pusat 10110
Telp 021-3519070 ext. 6095 Fax. 021-3521977
CP: Ika Desy Verawati (087831637733)
email: gemarikankkp@gmail.com

6
PETUNJUK TEKNIS
Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019

H. Pendaftaran Peserta
1. Pengisian Formulir Pendaftaran
Peserta lomba masak mendaftarkan diri dengan mengisi formulir
pendaftaran yang disampaikan melalui Dinas Kelautan dan Perikanan
Provinsi (contoh formulir terlampir).
2. Pengembalian Formulir Pendaftaran
Peserta lomba masak mengirimkan formulir pendaftaran yang telah diisi
paling lambat pada minggu ke-4 bulan Oktober 2019 kepada :
Panitia Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17
d/a. Direktorat Pemasaran, Ditjen PDSPKP
Gedung Mina Bahari III Lt.13 Kementerian Kelautan dan Perikanan
Jl. Medan Merdeka Timur No. 16 Jakarta Pusat 10110
Telp 021-3519070 ext. 6095 Fax. 021-3521977
CP: Ika Desy Verawati (087831637733)
email: gemarikankkp@gmail.com

3. Registrasi Ulang Pendaftaran


Peserta lomba masak yang telah mengembalikan formulir pendaftaran
kepada Panitia wajib melakukan Registrasi Ulang Pendaftaran pada saat
dilaksanakan Technical Meeting. Bagi peserta yang telah melakukan
registrasi ulang akan mendapatkan:
a. 2 (dua) buah name tag untuk peserta lomba masak;
b. 2 (dua) buah undangan bagi Ketua TP PKK Provinsi dan Ketua TP PKK
Kabupaten/Kota;
c. Materi Promosi Gemarikan;
d. Petunjuk Teknis Penyelenggaraan Lomba Masak Tingkat Nasional Ke-17;
e. Goody Bag;
f. Materi promosi lainnya.

7
PETUNJUK TEKNIS
Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019

III. MEKANISME LOMBA DAN PENILAIAN

A. Ketentuan Umum Lomba

1. Pakaian Peserta Lomba


Seluruh peserta lomba wajib mengenakan seragam PKK selama
perlombaan berlangsung.

2. Technical Meeting
a. Seluruh peserta lomba diharapkan menghadiri Technical Meeting;
b. Pada saat Technical Meeting, setiap peserta lomba maksimal diwakili oleh
2 orang;
c. Setiap peserta lomba wajib menyerahkan resep masakan yang akan
dilombakan kepada panitia pada saat Technical Meeting. Resep
masakan akan menjadi milik Panitia dan Panitia berhak menerbitkan/
mempublikasikan resep masakan yang diikutsertakan dalam lomba;
d. Peserta lomba yang akan memasak menu keluarga secara langsung dan
asistennya wajib menyerahkan photocopy kartu tanda pengenal dan
fotokopi Kartu Anggota TP PKK atau dokumen yang menyatakan bahwa
yang bersangkutan adalah anggota TP PKK pada saat Technical Meeting.

3. Persiapan Masakan
a. Menu masakan keluarga harus dimasak secara langsung (live
performance) di depan juri hingga menjadi masakan siap saji;
b. Menu keluarga yang dimasak secara langsung sebanyak 1 (satu) jenis
masakan;
c. Menu masakan kudapan dan balita adalah masing-masing sebanyak 1
(satu) jenis masakan;
d. Seluruh masakan didisplay dan wajib dilengkapi dengan resep serta
cara pengolahannya.

4. Bahan Baku Masakan


a. Bahan baku masakan untuk menu keluarga adalah ikan lele, ikan
tengiri atau ikan nila;
b. Bahan baku masakan untuk menu balita dan kudapan adalah ikan yang
merupakan potensi unggulan daerah.

5. Perlengkapan Lomba Masak


Panitia akan menyediakan perlengkapan lomba masak sebagai berikut :
a. Meja lomba dengan ukuran 90 cm x 120 cm sebanyak 2 (dua) unit, yang

8
PETUNJUK TEKNIS
Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019

dilengkapi taplak meja standar. Alokasi penggunaan meja yaitu 1 (satu)


meja untuk memasak menu keluarga, dan 1 (satu) meja lainnya untuk
mendisplay masakan;
b. Kursi sebanyak 2 (dua) buah;
c. Nomor urut meja;
d. Khusus untuk lomba masak menu keluarga panitia akan menyediakan :
1) Kompor Listrik 1 (satu) unit;
2) Air 1 liter untuk memasak;
3) Alat penggorengan dan sutil
4) Blender
Di luar perlengkapan tersebut, peserta lomba dapat menyediakannya secara
swadaya. Peserta lomba harus memastikan bahwa peralatan memasak
yang dibawa kompatibel dengan kompor listrik.

6. Juri Perlombaan
Juri Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 bersifat independen,
berasal dari kalangan profesional dengan berbagai latar belakang, dan
pengalaman di bidangnya, meliputi :
a. Ahli Gizi
b. Chef Profesional
c. Ahli Perikanan
d. Ahli Tata Boga
e. Ahli Pangan dan Kulinologi
Juri berjumlah 9 (sembilan) orang yang terbagi menjadi 3 (tiga) tim
sebagaimana pada Tabel 2.

Tabel 2. Pembagian Tim dan Tugas Juri

NO TIM JUMLAH TUGAS


ANGGOTA
1. Tim Juri ke-1 3 Orang Melaksanakan penilaian dan
penentuan pemenang lomba
masak menu keluarga
2. Tim Juri ke-2 3 Orang Melaksanakan penilaian dan
penentuan pemenang lomba
masak menu kudapan/snack
3. Tim Juri ke-3 3 Orang Melaksanakan penilaian dan
penentuan pemenang lomba
masak menu balita

Selain Tim Juri diatas, penyelenggara menetapkan Juri Kehormatan yang


bertugas menilai dan menentukan Juara Favorit. Kriteria Juara Favorit

9
PETUNJUK TEKNIS
Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019

ditetapkan berdasarkan pertimbangan khusus, yaitu penampilan peserta


dalam hal dekorasi, kebersihan, keunikan cara penyajian dan keserasian
tampilan/dekorasi masakan yang dilombakan.
Penetapan juara masak masing-masing kategori berdasarkan hasil
nilai akhir dari kategori menu. Juara Umum ditetapkan berdasarkan nilai
akhir dari hasil lomba masak semua kategori menu.

B. Ketentuan Khusus
1. Peserta lomba masak dari provinsi menyampaikan konfirmasi kehadiran
Ketua TP PKK Provinsi dan/atau Ketua TP PKK Kabupaten/Kota kepada
panitia pada saat Technical Meeting;
2. Validasi persyaratan peserta akan dilakukan oleh Tim TP PKK Pusat, dan
Kementerian Kelautan dan Perikanan pada saat Technical Meeting;
3. Jika diketahui bahwa peserta lomba adalah bukan anggota TP PKK, maka
akan didiskualifikasi;
4. Sebelum pelaksanaan lomba, akan dilakukan pengambilan gambar (foto
session) booth dan peserta lomba dari masing-masing provinsi;
5. Selama pelaksanaan lomba, peserta wajib menjaga keamanan barang
bawaannya.

C. Mekanisme Lomba
1. Penyiapan masakan
a. Masakan menu keluarga berbahan baku ikan dimasak secara langsung
(live performance) depan juri hingga menjadi masakan siap saji;
b. Masakan menu balita dan kudapan dimasak diluar area lomba dan dibawa
dalam kondisi matang untuk selanjutnya disajikan di atas meja display;
c. Masakan harus menggunakan bahan dan peralatan “food grade”
sehingga aman dikonsumsi dan tidak mengkontaminasi produk masakan;
d. Setiap peserta hanya diwakili 2 (dua) orang disetiap meja, yang bertugas
untuk memasak menu keluarga dan mendisplay seluruh masakan;
e. Perwakilan peserta diharapkan menguasai seluruh informasi dan mampu
menjelaskan tentang menu yang dilombakan.

2. Mekanisme memasak menu keluarga


a. Masakan menu keluarga berbahan baku ikan dimasak secara langsung di
area lomba dengan waktu mulai dari persiapan hingga selesai menata
atau mendisplay selama 90 menit;
b. Bumbu-bumbu masak disiapkan oleh peserta sesuai dengan jenis menu
masakan yang akan dibuat.

3. Mekanisme mendisplay
a. Menu masakan didisplay dan dilengkapi resep masakan dalam bentuk

10
PETUNJUK TEKNIS
Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019

ketikan yang rapi dan jelas dibaca dengan mencantumkan jenis dan
gramasi bahan yang digunakan;
b. Menu kudapan dan balita dapat didisplay 30 menit sebelum lomba masak
menu keluarga dimulai;
c. Display menu kudapan dan balita dilakukan selama periode 1 jam sejak
dimulainya lomba masak menu keluarga.
d. Apabila display menu masakan menggunakan garnis maka diharapkan
berbahan “food grade” sehingga tidak mengkontaminasi produk.
e. Peserta wajib memberikan identitas yang jelas pada setiap masakan,
apakah menu keluarga, balita atau kudapan.
f. Apabila meja akan didekorasi, maka ukuran tinggi dekorasi yang
diperbolehkan maksimal 50 cm dari atas meja.

4. Mekanisme penjurian
a. Selama penjurian berlangsung, anggota peserta lain dan pengunjung
tidak diperkenankan masuk ke dalam area lomba;
b. Tim juri akan menilai semua aspek penilaian sebagaimana diatur dalam
Petunjuk Teknis;
c. Penjurian akan dilaksanakan oleh Tim Juri secara serempak;
d. Juri berhak mendiskualifikasi peserta yang tidak memenuhi ketentuan
sebagaimana diatur dalam Petunjuk Teknis;
e. Untuk kategori Juara Favorit, penjurian dilakukan oleh Juri Kehormatan
yang ditunjuk oleh Panitia Penyelenggara;
f. Keputusan Dewan Juri tidak dapat diganggu gugat.

5. Mekanisme pemberian penghargaan


a. Pengumuman dan penyerahan hadiah pemenang akan dilaksanakan
pada hari yang sama, sesuai dengan jadwal sebagaimana terdapat pada
petunjuk teknis;
b. Peserta wajib mengikuti prosesi pemberian penghargaan;
c. Penghargaan diterima oleh 1 (satu) orang perwakilan dari masing-masing
peserta yang menjadi juara;
d. Penghargaan yang akan diberikan sebagai berikut :
1) Juara Umum dari Menteri Kelautan dan Perikanan
2) Seluruh Juara Kategori Menu Keluarga dari Ketua Umum TP PKK
Pusat
3) Seluruh Juara Kategori Menu Balita dari Direktur Jenderal Penguatan
Daya Saing Produk Kelautan dan Perikanan
4) Seluruh Juara Kategori Menu Kudapan dari Direktur Pemasaran
5) Juara Favorit dari Ketua FORIKAN Pusat
e. Piala Bergilir Menteri Kelautan dan Perikanan kepada Juara Umum
diusulkan dapat diserahkan oleh Ibu Negara RI kepada Ketua Tim
Penggerak PKK Provinsi pada saat pelaksanaan puncak Hari Ikan

11
PETUNJUK TEKNIS
Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019

Nasional (HARKANNAS) (waktu dan lokasi penyerahan piala


menyesuaikan dengan puncak peringatan Hari Ikan Nasional 2019 dan
akan diinformasikan lebih lanjut).

6. Alokasi Waktu Lomba


Alokasi waktu Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 dapat dilihat
pada Tabel 3.

Tabel 3. Alokasi Waktu Lomba

WAKTU KEGIATAN KETERANGAN


07.00 – 07.30 Peserta sudah berada di area
lomba dan melakukan
persiapan akhir
07.30 – 08.00 Display menu balita dan 10 menit sebelum
kudapan jam 07.30 area lomba
sudah clean and
clear sehingga Juri
sudah mulai berkerja
08.00 – 09.30 Lomba masak menu keluarga
dan display semua jenis
masakan
07.30 – 10.00 Penjurian Masakan
10.00 – 11.30 Prosesi Pembukaan Lomba Ketua Umum TP
Masak Serba Ikan Tingkat PKK, Dirjen
Nasional ke-17 PDSPKP, Ketua TP
PKK Prov, Kab/Kota
dan undangan tamu
VIP serta umum
11.30 – 13.00 Kunjungan ke area Lomba MKP, Ketua Umum
dan Display Masakan TP PKK, Dirjen
PDSPKP, Ketua TP
PKK Prov, Kab/Kota
dan undangan tamu
VIP
13.00 – 13.45 ISHOMA
08.00 – 13.00 Rekapitulasi Penilaian
13.00 – 14.00 Pengumuman Pemenang MKP, Ketua Umum
dan Prosesi Penyerahan TP PKK, Dirjen
Penghargaan kepada para PDSPKP, dan
pemenang Direktur Pemasaran

12
PETUNJUK TEKNIS
Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019

D. Kriteria Lomba
Kriteria lomba Masak Ikan yang diselenggarakan dapat dilihat pada Tabel 4

Tabel 4. Kriteria Lomba dan Penjelasannya

KRITERIA PENJELASAN

Kreatifitas/inovatif Kemampuan peserta menghasilkan jenis menu yang


dipersepsikan baru oleh para juri.

Penyajian/ Kemampuan peserta menyajikan menu masakan


Penampilan yang disesuaikan dengan tampilan keseluruhan di
atas meja.

Cita rasa Kemampuan peserta menghasilkan menu masakan


yang lezat sehingga menggugah selera.

Higienis dan aman Kemampuan peserta menghasilkan masakan yang


Dikonsumsi higienis dengan menggunakan bahan “food grade”
sehingga aman dikonsumsi.

Keterampilan Kemampuan peserta menunjukan keterampilan


memasak secara cekatan, bersih dan rapih.

Bobot penilaian lomba setiap kategori menu dapat berdasarkan Tabel 5.

Tabel 5. Bobot penilaian dan nilai maksimum lomba untuk setiap kategori menu
masakan

NO. NILAI MAKSIMAL/BOBOT


MENU MENU MENU
KRITERIA
KUDAPAN BALITA KELUARGA
(30%) (30%) (40%)
1 Kreativitas/Inovasi Resep 15 15 15
Baru
2 Penyajian/ 10 10 10
Penampilan
3 Cita Rasa 20 20 20
4 Hygienis & Aman 15 15 15
Dikonsumsi
5 Keterampilan Memasak - - 10
6 Proporsi Ikan 20 20 15
7 Nilai Gizi 20 20 15
Bobot Total 100 100 100

13
PETUNJUK TEKNIS
Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019

IV. PEMBIAYAAN

Kegiatan Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 dilaksanakan


melalui mekanisme dan pendanaan Anggaran Pendapatan Belanja Negara
(APBN). Operasionalisasi dan anggaran Tim Penilai, dibebankan pada APBN
Satker Direktorat Pemasaran. Penggunaan anggaran wajib memenuhi ketentuan
yang diatur dan ditetapkan dalam peraturan dan perundangan.
Kehadiran peserta lomba dari daerah didukung melalui pendanaan APBN
Direktorat Jenderal Penguatan Daya Saing Produk Kelautan dan Perikanan yang
dialokasikan melalui Dana Dekonsentrasi di setiap provinsi, dan dukungan APBD
Provinsi dan Kabupaten/Kota.

14
PETUNJUK TEKNIS
Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019

V. PENUTUP

Penyusunan Petunjuk Teknis Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional


ke-17 ini dimaksudkan sebagai acuan bagi penyelenggara kegiatan dan penilaian
lomba masak serba ikan yang dilaksanakan oleh Kementerian Kelautan dan
Perikanan bekerja sama dengan Tim Penggerak PKK Pusat, dan Dinas Kelautan
dan Perikanan Provinsi/Kabupaten/Kota bekerja sama dengan Tim Penggerak PKK
di Provinsi/Kabupaten/Kota.
Melalui Petunjuk Teknis ini diharapkan pelaksanaan kegiatan Lomba Masak
Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 dapat berjalan lancar, serta diharapkan kegiatan
ini dapat memberikan inspirasi dan motivasi kepada dasawisma dan masyarakat
luas serta memberikan informasi mengenai keanekaragaman menu masakan
keluarga berbahan baku ikan dalam rangka menumbuhkembangkan budaya
makan ikan di keluarga Indonesia.

15
PETUNJUK TEKNIS
Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019

Lampiran 1. Formulir Pendaftaran Lomba Masak Serba Ikan


FORMULIR PENDAFTARAN
LOMBA MASAK SERBA IKAN TINGKAT NASIONAL

Kepada
Panitia Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional
d/a. Direktorat Pemasaran
Kementerian Kelautan dan Perikanan
Jl. Medan Merdeka Timur No 16 Jakarta Pusat

Yang bertandatangan dibawah ini :


Nama Penanggung Jawab : …………………………………………..............
Instansi : …………………………………………..............
Alamat : …………………………………………..............
Kode Pos : …………………………………………..............
Telp/Fax : …………………………………………..............
Nama Contact Person (wajib diisi) : …………………………………………..............
HP (wajib diisi) : …………………………………………..............

Mendaftarkan diri mengikuti Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17
mewakili Provinsi…………serta bersedia mematuhi semua peraturan dan tata
tertib yang ditetapkan oleh Panitia.

Adapun jenis masakan yang akan ditampilkan terdiri dari :


1. Kategori Menu Keluarga *:
…………………………………………………………………………………………
.
2. Kategori Menu Balita *:
…………………………………………………………………………………………
.
3. Kategori Kudapan (snack) *:
…………………………………………………………………………………………
.
(* Resep masakan agar dikirim kepada Panitia)

Tanda Tangan

( Nama )
NIP
Tembusan :
Kepala Dinas Kelautan dan Perikanan Provinsi .....................

16
PETUNJUK TEKNIS
Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019

Lampiran 2. Surat Pernyataan Keanggotaan PKK

SURAT PERNYATAAN

Yang bertandatangan dibawah ini :

Nama : ..............................................................................................
Alamat : ..............................................................................................
Nomor Telp/HP : ..............................................................................................
Email : ..............................................................................................
Jabatan di TP-PKK : ..............................................................................................

Menyatakan bahwa saya adalah benar-benar anggota TP-PKK …………. Serta


bersedia mematuhi semua peraturan dan tata tertib yang ditetapkan oleh Panitia.

Demikian surat pernyataan ini saya buat untuk dipergunakan sebagaimana


mestinya.

…………….., tgl – bulan - tahun

Tanda Tangan Materai 6000

( .......Nama Lengkap....)

Keterangan :
1. Peserta Wajib Melampirkan Fotocopy tanda keanggotaan TP-PKK
2. Validasi keanggotaan akan dilakukan pada saat Technical Meeting oleh Tim
dari TP-PKK Pusat dan Kementerian Kelautan dan Perikanan
3. Apabila data yang diberikan tidak sesuai, maka Panitia berhak
mendiskualifikasi sebagai peserta lomba masak serba ikan

17
PETUNJUK TEKNIS
Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019

Lampiran 3. Surat Pernyataan Karya Asli Lomba Masak Serba Ikan


Tingkat Nasional ke ……

Yth.
Panitia Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional
u.p Direktorat Pemasaran, Ditjen PDSPKP
Kementerian Kelautan dan Perikanan, Jl. Medan Merdeka Timur No. 16,
Gd Mina Bahari III Lantai 13 Jakarta Pusat,
Telp/Fax: 021-3521977

SURAT PERNYATAAN

Yang bertandatangan dibawah ini :

Nama : ..................................................................................

Alamat : ..................................................................................
Nomor Telp/HP : ..................................................................................
Email : ..................................................................................

Nama Menu : ..................................................................................

Menyatakan bahwa menu/ resep yang kami daftarakan untuk dikutsertakan dalam
lomba ini adalah benar-benar karya asli saya sendiri. Saya akan bersedia
menanggung segala tuntutan dan konsekuensi jika di kemudian hari ada pihak yang
merasa dirugikan.

Demikian surat pernyataan ini saya buat untuk dipergunakan sebagaimana


mestinya.

…………….., tgl – bulan - tahun

Tanda Tangan Materai 6000

( .......Nama Lengkap....)

18
PETUNJUK TEKNIS
Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019

Lampiran 4. Kuisioner Pre-test Kegiatan Lomba Masak Serba Ikan

Nama responden :
Usia Responden :

NO PERTANYAAN JAWABAN KETERANGAN

PENGETAHUAN
1 Apakah saudara mengetahui (Ya / Tidak) Jika ya, berapa menu
ragam menu kuliner berbasis kuliner yang
ikan diketahui…sebutkan…..
2 Apakah Saudara mengetahui (Ya / Tidak) Jika ya, Sebutkan apa saja
kandungan gizi ikan ……………..
3 Apakah Saudara mengetahui (Ya / Tidak) Jika ya, Sebutkan apa saja
manfaat gizi ikan ……………..
4 Apakah anda mengetahui (Ya / Tidak) Jika ya, Sebutkan apa saja
fungsi prinsip cepat, dingin ……………..
dan bersih dalam memasak
menu berbasis ikan
SIKAP
1 Apakah menurut saudara (Ya / Tidak) Kenapa ……..
berkreasi membuat menu
masakan hasil laut memiliki
peluang bisnis/usaha
2 Apakah saudara (Ya / Tidak)
mempercayai bahwa
mengonsumsi ikan
menyehatkan dan
mencerdaskan
3 Apakah menurut saudara (Ya / Tidak)
membuat menu masakan
hasil laut membutuhkan
proses yang tidak sederhana
dan merepotkan
4 Apakah saudara mempercai (Ya / Tidak)
bahwa ikan dapat diolah
menjadi beraneka ragam
masakan yang lezat
KETERAMPILAN
1 Apakah menurut saudara (Ya / Tidak)
menyiangi ikan untuk
membuat menu masakan
membutuhkan waktu lebih
dari 10 menit

19
PETUNJUK TEKNIS
Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019

NO PERTANYAAN JAWABAN KETERANGAN

2 Apakah Saudara memasak (Ya / Tidak)


ikan hingga menjadi menu
masakan membutuhkan
waktu lebih dari 30 menit

3 Apakah saudara menyimpan (Ya / Tidak)


ikan yang akan diolah dalam
kondisi beku diletakan dalam
tempat yang terbuka di dalam
freezer

20
PETUNJUK TEKNIS
Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019

Lampiran 5. Kuisioner Post-test Kegiatan Lomba Masak Serba Ikan

Nama responden :
Usia Responden :

NO PERTANYAAN JAWABAN KETERANGAN

PENGETAHUAN
1 Apakah saudara SEMAKIN (Ya / Tidak) Sebutkan informasi
mengetahui ragam kuliner tambahannya
berbasis hasil laut
2 Apakah Saudara SEMAKIN (Ya / Tidak)
mengetahui gizi ikan setelah
kegiatan ini
3 Apakah saudara SEMAKIN (Ya / Tidak)
mengetahui manfaat gizi ikan
4 Apakah saudara SEMAKIN (Ya / Tidak) Sebutkan ……
mengetahui bahwa kecepatan,
kebersihan dan dingin
memainkan peran penting dalam
pengolahan masakan berbahan
baku ikan
SIKAP
1 Apakah saudara SEMAKIN (Ya / Tidak) …….. kali/minggu
yakin dan mempercayai bahwa
berkreasi dalam menu masakan
ikan menjanjikan peluang usaha
dan penghasilan
2 Apakah saudara SEMAKIN (Ya / Tidak)
mempercayai dan meyakini
bahwa ikan adalah bahan
pangan yang sangat bergizi
3 Apakah saudara SEMAKIN (Ya / Tidak)
mempercayai bahwa
mengonsumsi ikan
menyehatkan dan
mencerdaskan
4 Apakah saudara SEMAKIN (Ya / Tidak)
mempercayai bahwa membuat
kuliner masakan berbahan baku
ikan sangat mudah, singkat dan
menyenangkan

21
PETUNJUK TEKNIS
Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019

NO PERTANYAAN JAWABAN KETERANGAN

KETERAMPILAN
1 Apakah Saudara masih (Ya / Tidak)
membutuhkan waktu lebih dari
10 menit untuk menangani ikan
sebelum dimasak

2 Apakah Saudara masih (Ya / Tidak)


membutuhakn waktu lebih dari
30 menituntuk memasak ikan
3 Apakah Saudara semakin (Ya / Tidak)
merasa mudah dalam mengolah
menu masakan/kuliner berbasis
hasil laut
4 Apakah Saudara masih (Ya / Tidak)
menggunakan wadah terbuka
dalam menyimpan ikan di freezer

22
PETUNJUK TEKNIS
Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019

Lampiran 6. Daftar Pemenang Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional


Tahun 2003-2018

DAFTAR PEMENANG LOMBA MASAK SERBA IKAN TINGKAT NASIONAL


TAHUN 2003-2018

Tahun Juara MENU


Keluarga Kudapan Balita
2003 I Lampung Lampung -
II Sulawesi Selatan Sumatera Selatan -
III DKI Jakarta Gorontalo -
Harapan I Sumatera Utara DKI Jakarta -
Harapan II Sumatera Selatan Kalimantan Barat -
Juara Favorit -
Juara Umum Lampung

2004 I Bali - -
II - - -
III - - -
Harapan I - - -
Harapan II - -
Juara Favorit -
Juara Umum Bali

2005 I Bali - -
II Kalimantan Barat - -
III Sulawesi Barat - -
Harapan I Jawa Barat - -
Harapan II Sulawesi Selatan - -
Juara Favorit -
Juara Umum Bali

2006 I Sulawesi Selatan - Bali


II Bali - Sulawesi Selatan
III Jawa Barat - Jawa Barat
Harapan I DKI Jakarta - Bangka Belitung
Harapan II Sulawesi Utara - DIY
Juara Favorit Jawa Timur
Juara Umum Sulawesi Selatan

2007 I Kalimantan Barat DIY NTB


II Sulawesi Selatan Sulawesi Utara Sumatera Utara
III Kalimantan Timur Bangka Belitung Sulawesi Barat
Harapan I Bali - Jawa Barat
Harapan II DIY - Bengkulu
Harapan III Kalimantan Tengah - DKI Jakarta
Juara Favorit -
Juara Umum NAD

23
PETUNJUK TEKNIS
Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019

MENU
Tahun Juara
Keluarga Kudapan Balita
2008 I Jawa Timur DIY Jambi
II Kalimantan Selatan Sulawesi Utara Sumatera Barat
III Sulawesi Selatan Bangka Belitung Sulawesi Barat
Harapan I NAD Papua Bali
Harapan II Kalimantan Timur Jawa Barat Kalimantan
Tengah
Juara Favorit Sulawesi Utara
Juara Umum Jawa Timur

2009 I Jawa Barat Bali Jawa Barat


II Bali Jawa Barat Bali
III Bangka Belitung DIY Kalimantan
Tengah
Harapan I NTB NAD Bangka Belitung
Harapan II NAD Sulawesi Selatan DIY
Juara Favorit Jawa Timur
Juara Umum Jawa Barat

2010 I Kalimantan Barat DIY Kalimantan Barat


II DIY Sulawesi Selatan DIY
III Sulawesi Selatan Kalimantan Barat DKI
Harapan I Bali Sulawesi Tengah Bali
Harapan II Kalimantan Timur Gorontalo Kalimantan Timur
Juara Favorit Maluku Utara
Juara Umum Kalimantan Barat

2011 I Jawa Barat DIY Sulawesi Utara


II Kalimantan Barat Sulawesi Utara Sulawesi Selatan
III Sulawesi Utara Sulawesi Selatan DIY
Harapan I Bali Jawa Barat Lampung
Harapan II Jambi Sumatera Utara Jawa Barat
Juara Favorit Sulawesi Utara
Juara Umum DIY

2012 I Jambi Kalimantan Barat Jawa Timur


II Sulawesi Utara Kalimantan Tengah Kalimantan Barat
III Jawa Timur Jawa Timur Sumatera Utara
Harapan I Jawa Barat DIY Jambi
Harapan II Kalimantan Tengah Sumatera Utara DIY
Juara Favorit NAD
Juara Umum Jawa Timur

24
PETUNJUK TEKNIS
Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019

Tahun Juara MENU


Keluarga Kudapan Balita
2013 I Sumatera Selatan Kepulauan Riau Jambi
II Sulawesi Selatan DIY Sumatera
Selatan
III Jawa Timur Jawa Timur Sulawesi
Tengah
Harapan I Kalimantan Barat Bangka Belitung DIY
Harapan II Bali Gorontalo Sulawesi Utara
Juara Favorit Jawa Barat
Juara Umum Sumatera Selatan

2014 I Jambi Jawa Timur Jambi


II Jawa Timur Kalimantan Jawa Timur
Selatan
III Bengkulu Bengkulu Kalimantan
Utara
Harapan I Kalimantan Jambi Bengkulu
Tengah
Harapan II Sulawesi Selatan DKI Jakarta NTB
Juara Favorit Kalimantan Selatan
Juara Umum Jambi

2015 I Kalimantan Kalimantan Utara Jawa Barat


Selatan
II Jawa Timur Papua Kepulauan
Riau
III Maluku Papua Barat Jambi
Harapan I Riau Jambi Bengkulu
Harapan II Kalimantan Utara Sumatera Selatan Kalimantan
Barat
Juara Favorit Gorontalo
Juara Umum Kalimantan Utara

2016 I Jawa Timur DI Yogyakarta DI


Yogyakarta
II Jawa Tengah Jawa Timur Jawa Barat
III Jawa Barat Kepulauan Riau Lampung
Harapan I Kalimantan Bangka Belitung Kalimantan
Selatan Tengah
Harapan II Riau Riau Jawa Tengah
Juara Favorit Riau
Juara Umum DI Yogyakarta

2017 I Riau Sumatera Utara Jawa Tengah


II Jawa Tengah DKI Jakarta Sulawesi
Selatan
III Jawa Timur Jawa Tengah Kalimantan
Tengah

25
PETUNJUK TEKNIS
Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019

Harapan I Maluku Lampung Kepulauan


Riau
Harapan II Sumatera Utara Yogyakarta Kalimantan
Utara
Juara Favorit Sulawesi Utara
Juara Umum Jawa Tengah

2018 I Kalimantan Sulawesi Tengah Lampung


Selatan
II Maluku Bengkulu Kepulauan
Riau
III Riau Sumatera Selatan Jawa Tengah
Harapan I Gorontalo Bangka Belitung Jawa Timur
Harapan II Jawa Timur Sulawesi Selatan Bangka
Belitung
Juara Favorit Sulawesi Selatan
Juara Umum Riau

26