PAN BAO

FICHA Nº TIEMPO Nº RACIONES

36 1h 20
MATERIALES ESPECIALES
PAPEL DE HORNO

ARTICULO CANT UD ARTICULO CANT UD

LECHE 45 G HARINA FLOJA 125 g

ACEITE GIRASOL 12 g AZUCAR 7,5 g

SAL 1 g AGUA 25 g

LEVADURA FRESCA 6 g

ELABORACION:
Esta elaboración es muy sencilla:

1. Se mezclan los ingredientes secos junto con la levadura en un bol. La levadura también se
puede añadir en posterior al mezclado de líquidos y amasado.
2. Luego añadimos los líquidos hasta conseguir la humedad adecuada. No se amasan en exceso
mezclamos para conseguir una masa ligera.
3. Se deja reposar para que comience la fermentación de la
masa. Se tapa con un paño húmedo hasta que doble su
volumen.
4. Una vez doblado el volumen, con la cuerna y la ayuda de
un poco de harina espolvoreada muy ligeramente, se
divide en porciones de 50-60g que serán BOLEADAS,
humedecidas y tapadas para que vuelvan a fermentar.
5. Pasada la segunda fermentación, con ayuda de un rodillo se
estira la masa quedando una forma elipsoide. DEJAMOS
FERMENTAR NUEVAMENTE sobre unos papeles sulfurados
en tamaño proporcional a cada panecillo.
6. Algunos panecillos los podemos pegar por la mitad las
elipses de masa (sobre si mismas).
7. Colocamos en una bandeja gastronor para llevar al Rational
100 °C / 100 % VAPOR / 5 a 6 minutos.
8. Para reservarlos se pueden congelar, se deberían mantener
húmedos para que no se cree una corteza.
9. Se pueden regenerar en la salamandra, tostar y utilizar a
modo de pan de sándwich.
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BOLEAR SIN QUE QUEDEN GRIETAS: para conseguir un acabado

brillante y liso se acaba el boleado con un espolvoreado final mínimo.

SIN HORNO DE VAPOR: en una olla con vaporera llevamos agua a

ebullición. una vez el agua hierve, apagamos el fuego y, en la vaporera
vamos colocando espaciados entre sí los bao, siempre sobre montados
sobre el papel para evitar que se adhieran al material de la vaporera.
Volvemos al fuego, tapamos y dejamos cocer a vapor entre 5 y 6
minutos