MIKROORGANISME DALAM INDUSTRI

No MIkroorganisme Peran Mekanisme

BAKTERI
1 Acetobacter aceti Produksi asam Mengubah substrat etanol menjadi asam asetat
asetat, vinegar
(cuka)
2 Acetobacter Produksi nata de Mensintesis atau mempolimerisasi glukosa menjadi
xylinum coco dan selulosa
kombucha
bersama yeast
3 Bacillus sp. : Bioinsektisida Menghasilkan kristal protein yang bersifat insektisidal
B. thuringiensis
4 B.subtilis dan B. Penanganan
megaterium limbah
5 Bifidobacterium Probiotik Fermentasi asam laktat (Glukosa menjadi asam laktat)
sp.
6 Lactobacillus sp. Pembuatan Fermentasi asam laktat (Glukosa menjadi asam laktat)
yogurt,
sauerkraut,
probiotik
7 Zygomonas Produksi etanol Fermentasi glukosa menjadi etanol
mobilis
KHAMIR
8 Saccharomyces Pengolahan wine, Fermentasi gula menjadi etanol dan menghasilkan gas
cerevisiae bir, roti CO2
9 Saccharomyces Pembuatan kecap Fermentasi dilakukan oleh enzim kapang seperti
rouxii amilase, maltase, protease
Terjadi perombakan senyawa menjadi sederhana dan
perubahan senyawa-senyawa ester untuk aroma
KAPANG
10 Aspergillus niger Produksi asam Fermentasi sukrosa menjadi asam oksaloasetat dan
sitrat menghasilkan asam sitrat (Siklus kreb)
11 Rhizopus oryzae Pembuatan Fermentasi oleh miselium kapang mengubah protein
tempe menjadi senyawa seperti isoflavon
12 Neurospora Pembuatan Menguraikan struktur kimia menjadi senyawa lebih
sitophila oncom sederhana yang mudah dicerna
13 Monascus Penghasil zat Menguraikan karbohidrat pada beras menjadi
purpureus warna pada berbagai metabolit salah satunya pigmen
angkak