Anda di halaman 1dari 16

Bolu Tape Beragi Original

Bahan-bahan :

Bahan biang:

 1/2 sdm ragi


 100 ml air hangat
 1 sdm gula pasir
 Bahan kering:
 250 gr tepung terigu ∆
 150 gr gula pasir (sesuaikan manis tape)
 1 sdt baking powder
 Sejumput garam

Bahan basah:

 2 btr telur uk. besar


 150 gr tape singkong (dihaluskan)
 65 ml santan instan (tambah 2 sdm air)
 50 gr margarin (lelehkan)

Langkah:

1. Dalam wadah campur semua bahan kering tepung terigu, gula pasir, baking
powder,garam.Aduk rata

2. Masukkan telur yang dikocok lepas dan santan kedalam campuran bahan kering. Tuangkan
adonan biang kemudian tape yang sudah dihaluskan. Aduk semua hingga tidak bergelindir.
Terakhir masukkan margarin leleh kemudian aduk lagi hingga tercampur rata. Diamkan
adonan kurang lebih hingga 30 menit

3. Siapkan loyang kotak uk. 18x18 yang sudah dioles sedikit mentega dan ditabur tepung tipis.
Tuang adonan ke loyang dan biarkan adonan istirahat sekitar 30 menit.

4. Panaskan oven suhu 180°c sebelumnya. Masukka loyang yang adonannya sudah
mengembang. Panggang selama 45 menit/sesuaikan oven masing-masing hingga matang.
(Hasilnya wangi dan teksturnya menyerupai roti, ini bagian atas saya olesi margarin setelah
matang

5. Selamat mencoba Ibu2...


Kue mangkok ragi nasi

Bahan-bahan

Bahan I

 250 gr nasi dingin (nasi sisa semlm)


 1 bh ragi (sebesar coin)

Bahan II

 500 gr Tepung beras


 300 gr gula pasir
 400 ml air
 2 bgks Eno (bole ganti 1 sdt baking powder + baking soda)
 Pewarna makanan

Langkah

1. Bahan 1 : campur nasi dg ragi yg telah dihancurkan. aduk2 rata. Simpan dlm wadah/plastik
selama 2 hr hingga menjd tape nasi.

2. Setelah 2 hr, ambil tape nasi tsb lalu campurkan dg tp.beras+gula+air (100ml dl) Aduk rata.
aduk agak lama. Baru masukkan 200 ml air lg. Aduk rata lg. Masukkan sisa airnya dan aduk
semua hingga rata (lama aduk dr awal sekitar 10 menit)

3. Saring adonan td lalu masukkan ke dlm wadah/toples, tutup dan diamkan hingga 10 jam /
bole lebih.

4. Stlh itu buka tutup wadah dan beri pewarna sesuai selera. Aduk rata. Masukkan Eno dan
aduk rata lalu tuangkan ke dlm cetakan.
5. Panaskan kukusan. Setelah kukusan sudah beruap byk, baru kukus adonan selama 15 menit
dg api besar dan jgn dibuka2 tutup kukusan nya ya.

6. Selamat menikmati
Roti Tawar Warna

Bahan-bahan

 260 g tepung protein tinggi.


 8 g susu bubuk
 4 g ragi instan
 2 sdm gula pasir
 140 ml air hangat (sesuaika dengan kelembapan tepung)
 10 g margarin (sy mentega putih)
 Sejumput garam, bila pakai mentega putih
 Secukupnya pewarna makanan

Langkah

1. Masukkan dalam wadah tepung, gula, susu bubuk, ragi dan air sedikit-sedikit. Uleni sampai
setengah kalis.

2. Tambahkan margarin/mentega putih dan garam, uleni sampai kalis dan adonan lemas (tidak
kaku).

3. Bagi menjadi 4 bagian dan beri warna sesuai keinginan. Bagi menjadi beberapa bagian, kecil-
kecil lebih bagus dibuat jadi 2 tingka

4. Bulatkan adonan dan tata dalam cetakan roti tawar yang sudah dioles margarin. Tutup
dengan plastik wrap hingga mengembang. Lepaskan plastik wrap lalu tutup loyangnya.

5. Panaskan oven disuhu 180°c, setelah panas oven selama 35 menit api bawah, 10 menit api
atas bawah (sesuaikan oven masing-masing). Angkat dan keluarkan dari loyang.

6. Potong roti setelah dingin dan masukkan wadah kedap udara.


Pizza Mini Abon Sapi Teflon

Bahan-bahan

16 porsi

Bahan Dought:

 10 sdm tepung terigu


 10 sdm air hangat
 1/2 sdm ragi/fermipan
 2 sdm gula pasir
 2 sdm minyak goreng nabati
 secukupnya garam
 1/2 sdm margarin

Topping :

 Saus Bolognaise
 Bawang Bombay 1/2 siung iris tipis-tipis
 Seledri diiris
 Abon sapi
 Mayonese

Langkah

1. Bahan Dought : Larutkan gula dan ragi ke dalam air hangat. aduklah sampai merata lalu
diamkan sebentar sampai muncul gelembung (ragi mulai bekerja).
2. Masukkan larutan tersebut ke dalam tepung. Lalu tuang minyak ke dalam adonan dan aduk
sampai menyatu membentuk adonan.
3. Tambahkan garam dan margarin ke adonan tersebut. Uleni sampai kalis. Jika sudah tutup
adonan agar mengembang selama 30 menit.
4. Potong beberapa adonan lalu giling. Kemudian cetak adonan. Agar terlihat pizza melingkar
sempurna, saya menggunakan gelas. Lalu tusuklah adonan pizza yang dibentuk
menggunakan garpu secara merata.
5. Berilah topping diatas adonan tersebut dimulai dari mengoleskan saus, taburi dengan abon,
seledri dan bawang bombay. Terakhir berilah mayonais.
6. Panaskan teflom dengan api kecil, jangan lupa olesi dahulu teflon dengan margarin.
Masukkan pizza ke dalam teflon lalu tutuplah teflon tersebut dengan penutupnya. (jika tidak
punya bs dengan penutup panci). Masaklah kurang lebih 3 menit atau sampai adonan
matang.
7. Jika sudah angkat. Ulangi langkah ke 6 jika pizza belum habis.
8. Pizza Mini Ready To serve.

Donat Nasi

Bahan-bahan

 119 gr nasi (adanya segitu😀)


 131 gr tepung terigu protein tinggi
 1 btr telur
 2 sdm susu bubuk
 1 sdt ragi instan
 1 sdm maizena
 Secukupnya air es
 1 sdm mentega
 Minyak untuk menggoreng

Topping:

 Selai coklat(lelehkan dengan cara di tim)


 Secukupnya springkle
Langkah

1. Campur nasi,terigu,telur,ragi,gula,maizena dan susu bubuk aduk rata tambahkan air es


sedikit sedikit hingga dirasa pas tambahkan mentega uleni hingga Kalis elastis
2. Bulatkan dan bolongin dengan telunjuk atau sumpit tata di wadah yang sudah ditaburi
tepung.diamkan selama 1jam.setelah 1 jam panaskan minyak goreng sekali balik
saja.angkat.tiriskan
3. Siapkan selai yang sudah leleh celupkan donat kemudian taburi dengan springkle,sajikan

Martabak Manis Ragi Teflon

Bahan-bahan

 2 loyang ukuran 18-20 cm


 200 gr tepung protein tinggi (cakra) sisihkan 1 sdm untuk campuran ragi
 30 gr tepung tapioka
 2 sdm gula pasir (1/2 sdm utk campuran ragi)
 1-2 sdm gula untuk taburan saat memanggang martabak
 Sejumput garam
 1 sdm margarin, cairkan
 1 sdt ragi instan
 300 ml susu (sisihkan 50 ml utk campuran ragi)
 1 butir telur
 Secukupnya margarin utk olesan martabak yg sdh matang
 1 sdt vanilli essence atau bubuk vanili

Isi:

 Selai kacang/ kacang panggang yg di cacah


 Meises
 Keju
 SKM (Susu Kental Manis putih)

Langkah
1. Hangatkan 50ml susu hingga suam2 kuku. Jangan panas, usahakan antara 30-40 derajat
celsius. Karena jika panas maka ragi akan mati. Campurkan dgn 1 sdm tepung terigu Cakra
dari resep utama. Masukkan ragi inistan, kocok dgn sendok hingga rata, diamkan 20-25
menit hingga ragi aktif. Tandanya muncul buih2.

2. Campurkan tepung terigu, tepung tapioka, garam, gula, telur, vanili dan sisa susu, kocok
dengan mixer hingga halus. Sisihkan

3. Campurkan adonan terigu dengan ragi yg sudah didiamkan selama 20-25 menit, aduk rata.
Tutup wadah adonan dengan kain kering dan diamkan selama 2 jam.

4. Setalah 2 jam, aduk adonan dengan cara di kepruk2 agar buih dan udara yg ada di adonan
bisa keluar. Fungsinya agar adonan menjadi lebih bersarang dan tidak bantat.

5. Tambahkan margarin, kocok kembali dgn whisk hingga tercampur rata dan adonan halus.
Semakin lama mengocok hasil akan lebih baik. Pastikan balon2 udara sdh tidak ada.

6. Panaskan wajan ukuran 18-20 cm. Posisi api tidak usah besar, karena kita menggunakan ragi
jadi usahakan api tidak terlalu besar dan suhu wajan tidak terlalu panas. Tidak perlu di oles
apapun karena nanti permukaan bawahnya bisa gosong.

7. Bagi dua adonan sama rata. Resep ini akan menghasilkan 2 loyang martabak dengan wajan
18-20 cm.

8. Kocok kembali adonan dengan centong sebelum di masukkan ke dalam loyan pan. Masukkan
adonan ke loyang dan kenakan sisi pinggirnya, bisa dgn cara memutar wajan seperti saat
mendadar kulit risol, atau bs juga dgn menggunakan centong seperti abang2 martabak yg

9. Kecilkan api, tunggu hingga muncul buih2 yg cukup banyak. Taburkan gula dan tunggu
hingga buih telah meletup semua (karena ga sabar saya colok pake tusuk gigi buih2nya,
jangan di tiru yaaa 😂😂😂) lalu tutup. Tunggu hingga masak dan permukaan kering.

10. Angkat martabak dr loyang. Selagi panas oleskan margarin. Tutup martabak dgn tutup panci.
Setelah margarin terserap, potong martabak jadi 2 bagian. oleskan separuh bagian dengan
selai kacang atau taburan kacang panggang dan separuh lagi dgn taburan meises serta keju
parut dan beri SKM pada kedua sisi. Saya kelupaan keju parutnya. Tp tetep OK kok

11. Tumpuk martabak, oleskan permukaan martabak dgn margarin dan potong sesuai selera.

12.
Muffins ragi alami (sourdough starter)

Bahan-bahan

 245 gr susu cair


 120 gr air
 56 gr butter (mentega)
 75 gr ragi alami (sourdough starter)
 24 gr gula pasir
 500 gr terigu serbaguna
 1 sdt garam
 Semolina bubuk, buat taburan

Langkah

1. Didlm panci kecil kita tuang susu, air, butter, masak dg api kecil smpai hangat Dan
trcampur rata
2. Didalam mangkuk besar taruh sourdough starter (ragi alami yg kubuat resep
kmren),Dan gulapasir aduk2 lalu tuang susu yg hangat td campur hingga rata,
tambahkan terigu dan garam, lalu buat adonan trcampur rata n then tutup rapat dg
kain biarkan selama 30 menit.Nb=ini penampakan sourdoughku yg kubuat diresep
kmren y bund
3. Setelah itu buat adonan berbentuk bola klo lengket tmbh sdikit terigu ditangan kita
ya bund, and then tutup rapat kembali dg cling plastic wrap selma 8 atau 10
jam,disuhu ruangan tp klo bunda2 pakai ragi biasa pling kisaran 1 jam y bund
ngediamin adonannya
4. Stlah slsai, ambil adonan taro diatas papan penggilasan buat dicetak dg ujung gelas
atau sesuatu yg berbentuk lingkaran y bund,ketebalan 3 cm, taro diatas baking
paper taburi dg corn meal atau semolina powder,stlah smua selesai dicetak diamkan
selma satu jam
5. Panaskn teflon dg api kecil, ambil adonan yg dicetak td lalu masak hingga matang
smbil sesekali dibalik y bund. Kalo pakai soaurdough starter akan berasa asem y
bund
6. Ini penampakn stlah kuisi dengan ham/sosis, telor, n keju, panggang diatas teplon
biar kejunya meleleh y bund selamat mencoba, buat sarapan
Pukis Pandan Menul

Bahan-bahan

 30 buah
 400 ml santan aku pake kara 65ml + air
 260 g tepung pro sedang
 150 g gula pasir
 2 sct susu kental manis
 2 butir telur
 1 sdt ragi instan
 150 g butter/margarin lelehkan
 1 sdt pasta pandan
 Keju cheddar untuk toping

Langkah

1. Rebus santan,garam hingga mendidih,angkat dan biarkan hangat,campur pasta pandan dan
susu kental manis,aduk rata dan biarkan dingin
2. Mixer dgn kecepatan tinggi telur dan gula pasir,mixer hingga mengembang
3. Turunkan speed mixer plg rendah,masukan ragi,lalu tepung dan di seling dgn santan,lakukan
hingga habis
4. Terakhir masukan butter/margarin,aduk rata,matikan mixer,tutup adonan dgn kain bersih
diamkan adonan 1 jam
5. Panaskan cetakan lalu oles cetakan dgn margarin tipis2 supaya tidak lengket
6. Tuang adonan pukis 3/4 cetakan,tutup dan biarkan setengah matang lalu beri toping
keju,tutup lg hingga matang,angkat dan sajikan
7. Saat nuang adonan cetakan hrs benar2 panas yah dan pake api kecil saja supaya tdk mudah
gosong. Setelah matang keluarkan pukisnya dan oles lagi pakai mentega saat masih panas
biar tambah gurih.
Mexican Bun (Roti O/Roti Boy/Bluder/Roti Papabunz)

Bahan-bahan

Bahan A

 500 gr tepung terigu pro tinggi


 8 gr ragi instan (ragi harus aktif)
 1 butir telur
 2 sdm susu bubuk
 110 ml air dingin/air es

Bahan B

 2 sdm mentega
 1/2 sdt garam halus
 Bahan Topping Kopi
 50 gr tepung terigu pro tinggi
 45 gr mentega (jgn terlalu banyak mentega spy ga berminyak ya)
 50 gr gula halus
 1 sdm kopi cappuccino (bebas)
 1 butir putih telur
 Isian Roti
 Mentega, coklat, keju (bebas)
 Topping Taburan
 Meses dan keju

Langkah

1. Langkah pertama campurkan semua bahan A uleni sampai setengah kalis, kemudian
masukan bahan B uleni lagi sampai kalis elastis dan tidak lengket
2. Setelah adonan kalis elastis, proofing adonan selama 1 jam sampai mengembang 2x lipat.
Selanjutnya kempiskan adonan dan bagi adonan menjadi 60-70 gr (bebas). Rounding sampai
bulat. Sisihkan

3. Selanjutnya siapkan semua bahan untuk membuat topping bagian atas. Aduk dengan mixer
atau handwish sampai semua bahan tercampur rata. Masukan kedalam piping bag. Masukan
juga mentega kedalam piping bag untuk topping dalam
4. Setelah selesai di rounding, ambil adonan pertama yang di rounding dan pipihkan bagian
sampingnya. Biarkan bagian tengah mengembang, lalu isi ditengah topping mentega.
Bulatkan adonannya lagi. Proofing selama 45 menit-1 jam

5. Selanjutnya beri topping di atas adonan yang sudah di proofing seperti digambar. Boleh di
tambahin taburan meses atau keju juga yaaa. Lalu panggang selama 35-45 menit dengan api
sedang cenderung kecil (saya pakai oven tangkring jadi tergantung oven masing-masing ya).
6. Setelah matang, angkat. Dimakan hangat lebih nikmat loh 💛 cocok juga sambil minum teh
tawar hihi

7. Krispy diluar, lembutttt di dalam 😍

8. Yummy 💛
Apem Selong

Bahan-bahan

Bahan Biang:

 4 gr ragi
 20 gr tepung protein sedang
 20 gr gula pasir
 100 ml air kelapa hangat (suhu tembak 35-38C)
 Bahan Basah A:
 200 gr santan kental
 180 gr gula pasir
 3 lbr daun pandan

Bahan Basah B:

 1 butir telur (uk. sedang)


 200 gr air kelapa
 60 gr susu cair
 Bahan Kering:
 50 gr Tep Tapioka
 250 gr Tep Beras
 15 gr tepung protein sedang
 6 gr garam

Langkah

1. Cara Membuat :
- Campurkan bahan biang, aduk rata dan diamkan selama 15 menit- gunakan mangkok
plastik/ kaca
- Masak bahan basah A hingga gula larut, gunakan api sedang sambil di aduk terus.
Kemudian pindahkan dalam wadah, dinginkan sebentar
- Dalam wadah lain, campur dan ayak bahan kering jadi satu
- Kemudian masukkan 1 butir telur.
- Lalu Masukkan santan, sambil di aduk2 dari arah tengah
2. Masukkan air kelapa sedikit dulu, aduk rata
- Kemudian masukkan sisa air kelapa, mixer rata (low speed)
- Masukkan susu cair, mixer rata
- Masukkan bahan biang, mixer sampai tercampur rata dan agak berbusa
- Tutup dengan plastik wrap, diamkan / proofing selama 2-3 jam
- Setelah proofing, bagi 2 adonan (1 original dan 1 beri 1/4 sdt pandan essensce, aduk rata)
3. Aduk” adonan untuk hilangkan bubble
Nyalakan kompor dan panaskan loyang hingga suhu 135 derajat - 150 derajat. Kemudian
tuang adonan 1 sendok sayur, bentuk pinggiran lalu tutup. Panggang dengan api kecil selama
3 menit (Suhu tembak samping loyang sekitar 90 derajat - 100 derajat). Menit 1,5 - 2 menit
buka tutupnya lalu beri potongan nangka, kemudian tutup dan panggang lagi hingga
matang. Buka tutupnya, angkat dan sisihkan. Lakukan hingga adonan habis