PROSES PEMBUATAN MAYONAIS

MATA KULIAH PENGANTAR AGROINDUSTRI

Oleh :
Dwi Ajeng Rahayu
1914231030

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS LAMPUNG
2019
Bahan dasar :

Alat yang digunakan berupa handmixer, food processor, blender, atau dikocok secara
manual dengan memakai pengocok telur atau garpu.
Bahan :
1. Kuning telur 4 buah
2. Minyak sayur/kedelai 1 Liter
3. Asam asetat/cuka 2 sdm
4. Jus lemon 5 sdm
5. Mustard 2 sdm
6. Garam 1 sdt
Proses pembuatan mayonaise:
1. Kuning telur, cuka, jus lemon, mustard, dan garam diaduk dengan cepat selama
3-5 menit. Campuran tidak boleh dikocok dan hanya boleh diaduk. Proses
pengocokan hanya akan memungkinkan masuknya udara ke dalam campuran
sehingga mayonaise akan pecah.
2. Tambahkan minyak sayur sedikit demi sedikit pada campuran sambil diaduk.
3. Jika ingin menambahkan bahan lain sebagai perasa, masukkan dalam bentuk
bubuk, jangan cairan. Cairan menurunkan volume mayonaise, mayonaise akan
mengempis. Banyak orang melakukan kesalahan ini yaitu menambahkan kocokan
putih telur di akhir proses. Hal ini akan mengakibatkan mayonaise mengempis.
Jika telah selesai menambahkan bahan-bahan bubuk, diamkan mayonaise agar
terbentuk emulsi sempurna. Tutup mayonaise dan simpan di lemari es.