Una buena nutrición y una dieta balanceada ayudan a que los niños crezcan saludables.

No
importa si su hijo es un niño pequeño o un adolescente, usted puede tomar las medidas
necesarias para mejorar su nutrición y formar buenos hábitos alimenticios. Las cinco mejores
estrategias son éstas:

Respetar el horario de comer

1. Establecer un horario regular para las comidas en familia.

2. Servir una variedad de alimentos y refrigerios saludables.
3. Darle un buen ejemplo siguiendo una dieta nutritiva.
4. Evitar las peleas por la comida.
5. Involucrar a los niños en el proceso.

Sin embargo, no es fácil tomar estas medidas. Nuestros días están colmados de
responsabilidades, y las comidas de preparación rápida están siempre a mano.

A continuación, algunas sugerencias para incorporar las cinco estrategias a su rutina.

Comidas en familia

Comer en familia es una costumbre agradable tanto para los padres como para los hijos. A los
niños les agrada la previsibilidad de las comidas en familia, y los padres tienen la oportunidad de
ponerse al día con sus hijos. Los niños que participan en comidas en familia con regularidad
presentan estas características:

Hábitos en casa

 es más probable que coman frutas, vegetales y cereales

 es menos probable que coman refrigerios poco saludables
 es menos probable que fumen, usen marihuana o beban alcohol

Por otra parte, las comidas en familia ofrecen la oportunidad de presentarle al niño nuevos
alimentos y de que usted dé el ejemplo llevando una dieta saludable.
Consejo a los padres

Es posible que los adolescentes no se entusiasmen con la perspectiva de comer en familia; esto
no es sorprendente porque están tratando de establecer su independencia. Sin embargo,
algunos estudios han demostrado que los adolescentes todavía desean los consejos y la opinión
de sus padres, por lo cual la hora de la comida en familia debe usarse como una oportunidad
para reconectarse. También puede probar con estas estrategias:

 Permita que el adolescente invite a un amigo a comer.

 Involucre al adolescente en la planificación de la comida y la preparación de los alimentos.
 Haga que la hora de la comida sea un momento agradable y donde uno se sienta a gusto, sin
discusiones o sermones.

¿Qué se considera una comida en familia? Cualquier momento en que la familia se reúna para
comer; ya sean alimentos traídos de un restaurante o una cena completa preparada en casa.
Esfuércese por servir alimentos nutritivos y por establecer un horario en el cual todos estén
presentes. Quizá tengan que comer un poco más tarde porque uno de los niños está en una
práctica deportiva. Tal vez tengan que fijar una hora especial los fines de semana, como un
brunch los domingos, cuando todos pueden reunirse en familia

Abastecerse de alimentos saludables

Los niños, en especial los más pequeños, comen sobre todo lo que está disponible en la casa.
Por eso, es importante controlar las provisiones: los alimentos que sirve en las comidas y los
que tiene a mano para refrigerios. Siga estas sugerencias básicas:

 Incluya frutas y verduras en la rutina diaria, tratando de servir un mínimo de cinco

porciones diarias. Asegúrese de servir frutas y verduras en todas las comidas.

 Facilite que el niño elija refrigerios saludables, teniendo a mano frutas y verduras listas
para comer. Otros refrigerios saludables son el yogur, los tallos de apio con mantequilla de
maní o las galletas integrales con queso.

 Sirva carnes desgrasadas y otras buenas fuentes de proteína, como el pescado, los
huevos y las frutas secas.
 Compre panes integrales y cereales, para que el niño ingiera más fibra.

 Limite el consumo de la grasa, evitando las comidas fritas y cocinando los alimentos en el
horno, en la parrilla o al vapor. Elija productos lácteos de bajo contenido graso o
descremados.

 Limite las comidas en restaurantes rápidos y los refrigerios poco nutritivos, como las
papas fritas y los dulces. No los elimine por completo de su casa, pero ofrézcalos “de vez en
cuando” para que el niño no se sienta privado por completo de ellos.

 Limite las bebidas dulces, como las gaseosas y las bebidas con sabor a fruta. En cambio,
sirva agua y leche descremada.

Cómo dar un buen ejemplo

La mejor manera de estimular al niño a comer de manera saludable es dando el ejemplo. Los
niños imitan a los adultos que ven a diario. Si usted come frutas y verduras, y consume menos
alimentos poco nutritivos, estará enviándole el mensaje correcto.

Otra manera de dar un buen ejemplo es limitando el tamaño de las porciones y evitando comer
de más. Hable sobre el estar satisfecho, en especial con los niños pequeños. Diga algo como
“esto está delicioso, pero estoy satisfecho y no voy a comer más”. De igual modo, los padres
que siempre están a dieta o quejándose de sus cuerpos pueden fomentar estos mismos
sentimientos negativos en los niños. Trate de mantener una actitud positiva en lo que se refiere
a la comida.

No pelee por la comida

Es fácil convertir la comida en una fuente de conflicto. Los padres bien intencionados pueden
encontrarse en una situación en la que negocian con los niños o los sobornan para que coman
alimentos saludables. Una mejor estrategia es permitir que los niños tengan cierto control, pero
también limitar los tipos de alimentos que tienen en la casa.

Los niños deben decidir si tienen hambre, qué desean comer de los alimentos que les sirven y
cuándo se sienten satisfechos. Los padres controlan los alimentos disponibles para los niños,
tanto a la hora de la comida como entre las comidas. A continuación, algunas pautas que puede
seguir:
 Establezca un horario para las comidas y los refrigerios.Está bien elegir no comer
cuando tanto los padres como los niños saben a qué hora es la siguiente comida o refrigerio.

 No obligue el niño a comer toda la comida en el plato. Eso les enseña a seguir
comiendo aunque se sientan satisfechos.

 No soborne o recompense a los niños con la comida. Evite usar el postre como
recompensa por haber terminado la comida.

 No use la comida como demostración de amor. Demuestre su amor abrazando a los

niños, dedicándoles un tiempo o elogiándolos.

Involucre a los niños

A la mayoría de los niños les agrada participar en la selección de los alimentos que se sirven en
las comidas. Converse con ellos sobre las diferentes opciones y la planificación de una comida
equilibrada. Algunos niños quizá deseen ayudar en la compra y en la preparación de los
alimentos. En el supermercado, enseñe a los niños a leer las etiquetas para que comiencen a
aprender sobre los valores nutritivos.

En la cocina, asígnele a su hijo tareas apropiadas para su edad de modo de evitar que se lastime
o se sienta abrumado. Al final de la cena, no se olvide de elogiar al cocinero.

Los almuerzos escolares también pueden servir de aprendizaje para los niños. Es más, si puede
lograr que ellos comiencen a pensar en lo que van a almorzar, es probable que pueda ayudarlos
a hacer cambios positivos. Sugiérales que digan qué tipos de alimentos les gustaría comer en el
almuerzo o vayan juntos al supermercado para comprar alimentos saludables que puedan
llevarse a la escuela.

Otra buena razón para involucrar a los niños es prepararlos de modo que tomen buenas
decisiones en lo que respecta a los alimentos que comen. Eso no quiere decir que
repentinamente su niño preferirá una ensalada a las papas fritas, pero los hábitos alimenticios
que usted le ayude a formar en el presente pueden encaminarlo hacia decisiones más saludables
por el resto de su vida.

Revisado por: Mary L. Gavin, MD

Fecha de revisión: mayo de 2014

10 consejos de una alimentación saludable

1. Coma alimentos variados

Necesitamos más de 40 nutrientes diferentes y ningún alimento por sí solo puede proporcionarlos
todos. El suministro de alimentos que existe hoy en día facilita tomar una amplia variedad de
alimentos, tanto comprando alimentos frescos para cocinar como comprando comidas preparadas
o comida para llevar. ¡Elija los alimentos siempre de manera equilibrada! Si toma un almuerzo rico
en grasa, tome una cena con poca grasa. Y si un día toma carne en la cena, intente escoger
pescado al día siguiente.

2. Base su dieta en alimentos ricos en hidratos de carbono

La mayoría de la gente no toma suficientes alimentos ricos en hidratos de carbono como el pan, la
pasta, el arroz, las patatas y otros cereales. Más de la mitad de las calorías de su dieta deben venir
de estos alimentos. Pruebe con el pan integral, la pasta y otros cereales para aumentar su ingesta
de fibra.

3. Tome muchas frutas y verduras

La mayor parte de la gente no toma la suficiente cantidad de estos alimentos que proporcionan
importantes nutrientes protectores. Intente comer al menos cinco raciones al día. Pruebe nuevas
recetas o vea qué platos preparados están disponibles en el supermercado.

4. Mantenga un peso corporal saludable y siéntase bien

El peso adecuado depende de muchos factores tales como el sexo, la altura, la edad y la genética.
El sobrepeso aumenta el riesgo de padecer varias enfermedades tales como los problemas
cardiacos y el cáncer. El exceso de grasa aparece al ingerir más calorías de las que se necesitan.
Estas calorías suplementarias pueden provenir de cualquier nutriente que contenga calorías (las
proteínas, las grasas, los hidratos de carbono o el alcohol) pero la grasa es la fuente más
concentrada de calorías. La actividad física es un buen método para quemar calorías y puede
hacerle sentirse bien. El mensaje es simple: si está ganando peso, tiene que comer menos y ser
más activo.

5. Coma raciones moderadas: reduzca, no elimine alimentos

Si ingiere las raciones adecuadas de cada alimento, es más fácil comer de todos los grupos de
alimentos sin necesidad de eliminar ninguno. Por ejemplo, algunas raciones razonables son: 100g
de carne, media pieza de fruta, media taza de pasta cruda o 50ml de helado. Las comidas
preparadas pueden ofrecer un medio práctico para controlar las raciones y a menudo aparecen las
calorías que contienen en el envase, lo cual ayuda a su recuento. Si come fuera, podría compartir
parte de su comida con un amigo.

6. Coma regularmente

Saltarse las comidas, sobre todo el desayuno, puede conducir a una sensación de hambre
descontrolada, causando a menudo una sobre ingesta. Realizar una media mañana o una
merienda puede ayudar a contener el hambre, pero no coma demasiado para no sustituir las
comidas principales. No olvide contar estas tomas como parte de su consumo total de calorías.

7. Beba muchos líquidos

¡Los adultos necesitamos beber por lo menos 1,5 litros de líquidos al día! Y necesitamos más
cantidad si hace calor o si realizamos mucho deporte. El agua es obviamente una buena fuente de
líquidos pero la variedad puede ser tanto agradable como saludable. Otras opciones son los
zumos, los refrescos, el té, el café, la leche, etc.

8. Muévase

Como hemos visto, la ingesta de demasiadas calorías y no hacer suficiente ejercicio pueden dar
lugar a un aumento de peso. La actividad física moderada ayuda a quemar las calorías que nos
sobran. También es bueno para el corazón y para el sistema circulatorio, y para la salud en general
y el bienestar. Así que haga de la actividad física una rutina diaria. ¡Use la escalera en vez del
ascensor (tanto como para subir como para bajar)!. Dé un paseo en su descanso para comer. ¡No
hace falta ser un atleta para moverse!
9. ¡Comience ahora! y realice los cambios gradualmente

Realizar los cambios de su estilo de vida gradualmente es mucho más fácil que hacerlos de
repente. Durante tres días, anote los alimentos y bebidas que consume entre las comidas y en las
comidas. ¿Toma muy pocas raciones de fruta y verdura? Para comenzar, trate de comer solamente
una ración más de fruta y verdura al día. ¿Sus alimentos preferidos son ricos en grasa y le hacen
ganar peso? No elimine estos alimentos y se sienta mal, en cambio intente escoger comidas bajas
en grasas o comer menos cantidad de éstos. ¡Y comience a usar la escalera en el trabajo!

10. Recuerde: todo es cuestión de equilibrio

No hay alimentos “buenos” o “malos”, sólo dietas buenas o malas. No se sienta culpable de los
alimentos que le gustan, simplemente tómelos con moderación y escoja otros alimentos que le
proporcionen el equilibrio y la variedad que necesita para conseguir una buena salud.

¿Qué significa comer saludable?

Comer saludable es una manera de balancear los alimentos que comes para mantener tu cuerpo
fuerte, energético, y bien nutrido. Cuando comes bien, estás cuidando tu cuerpo.

La meta es comer 3 comidas al día, (en la mañana, tarde y noche ) y meriendas saludables (cuando
tienes hambre o necesitas extra energía).

Comer cada día de todos los grupos de alimentos (granos, frutas, vegetales, proteína y lácteos)
para cubrir tus necesidades de crecimiento y salud.

El comer saludable es una buena manera para:

Tener energía durante todo el día.

Conseguir las vitaminas y minerales que necesitas.

Mantenerte fuerte para hacer deportes y otras actividades.

Alcanzar tu estatura máxima, si todavía estás creciendo.

Mantener un peso saludable.

Prevenir hábitos de alimentación que no sean saludables, como omitir comidas y sentir demasiada
hambre en la comida siguiente.

Consejos para comer saludable:

No omitas las comidas – planifica tus comidas y meriendas con anticipación.

Lo creas o no, el comer 3 comidas y 2 meriendas al día es la mejor manera para mantener tus
niveles de energía y un peso saludable. Tu estarás más propenso a seleccionar alimentos que no
son saludables cuando tengas demasiada hambre.

Saltarse el desayuno puede resultar en comer demasiado más tarde en el día.

¿Vas a comer fuera de la casa? Anticipa – lleva alimentos contigo o averigua donde puedes
comprar alimentos que sean saludables y que te satisfagan.

Aprende maneras simples y saludables de preparar alimentos.

Trata formas más saludables de cocinar como asar, sofreir, cocinar en el microhondas, hornear y
hervir en vez de freir.

Trata hierbas secas (albahaca, orégano, perejíl) y especias (pimienta de limón, polvo de chili, polvo
de ajo) para darle sabor a tus comidas, en vez de añadirle ingredientes menos saludables como
mantequilla, margarina y salsas con grasa.

Quítale la piel y la grasa a las carnes: tienen más nutrición y continuarás disfrutando del rico sabor.

Azúcar – evita comer demasiado.

Las bebidas carbonatadas y los refrescos son una gran fuente de energía vacía. Esto significa que
contienen mucha energía (calorías) que tu cuerpo no necesita y pocas vitaminas, minerales,
proteína y fibra. Trata refrescos de dieta o bebidas en polvo sin azúcar, y agua en vez de refrescos
y jugo. Aún los jugos naturales sin azúcar contienen mucha energía que no necesitas. Pero no
exageres – si vas a tomar soda o jugo, trata de limitar a 4-8 onzas, una vez al día.

Postres, galletas y dulces tienen alto contenido de azúcar. Los postres de grano entero pueden
tener menos azúcar. Esta bien disfrutar los dulces en la medida que no reemplazen los alimentos
nutritivos.

Grasa Sólida — evita comer demasiado.

Alimentos con grasas sólidas como la mantequilla, crema, aceites hidrogenados, o aceites
parcialmente hidrogenados contienen grasa saturada y posiblemente grasa trans. Esta puede ser
una gran fuente de calorías vacías, con muy pocos nutrientes. Prueba proteínas magras como
frijoles, pescado y aves, y aceites saludables para el corazón como aceite de oliva y canola.

Como con el azúcar, las grasas sólidas tambien se encuentran en postres. Eligir postres hechos con
pure de frutas o aceite de oliva en vez de mantequilla y crema son opciones más saludables, sin
embargo, esta bien de disfrutar estos alimentos ocasionalmente en la medida que no reemplazen
alimentos saludables.
Pon atención cuando comas.

Come lentamente. Trata de relajarte y comer despacio para que tus comidas duren por lo menos
20 minutos, ya que ese es el tiempo que toma para que te sientas lleno.

Escucha a tus sentidos. Comer cuando tienes hambre y parar de comer cuando estas lleno le
ayudará a tu cuerpo a balancear las necesidades de energía y ha que se sienta comfortable.

Pregúntate: ¿Estoy comiendo por que tengo hambre, o por que estoy estresado, triste o aburrido?

Trata de comer alimentos altos en fibra como grano íntegral, vegetales y frutas para que te ayuden
a sentirte lleno.

Evita el “pensar en dietas.”

No hay alimentos buenos o malos. Todos los alimentos que se consuman en moderación pueden
ser parte de una dieta saludable.

Tu no necesitas comprar alimentos bajos en carbohidratos, sin gluten, sin grasa, o dietéticos (a
menos que sea prescrito por tu médico). Estos alimentos no son necesariamente bajos en calorías
– compañías usualmente le añaden otros ingredientes para reemplazar los carbohidratos o la
grasa.

Tu eres más importante que tu peso o el tamaño de tu cuerpo – ¡Créelo! Tu salud y felicidad
pueden ser afectados por planes de dieta drásticos. Si todavía no has alcanzado tu estatura de
adulto, una pérdida de peso rápida puede interferir con tu crecimiento. En vez de tratar
estrategias extremas, enfócate en hacer pequeños cambios de estilo de vida saludable que puedas
mantener de por vida. Esta estrategia te va a ayudar a sentirte más saludable y felíz a la larga.

Las vitaminas, características y beneficios

Las vitaminas, características y beneficios Ianina Kohon

Vitamina A Ianina Kohon

Vitamina B1 (Tiamina) Ianina Kohon

VITAMINA B12

Vitamina B2 o Riboflavina Ianina Kohon

Vitamina B3 (Niacina) Ianina Kohon

VITAMINA B5 (NIACINA)

VITAMINA B6

Vitamina C Luisa Martín

Vitamina D Ianina Kohon

Una buena alimentación requiere las vitaminas justas

Nuestro organismo necesita vitaminas, pero en su justa medida, pues tan perjudicial puede ser su
falta como su exceso / La clave, seguir una dieta mediterránea, naturalmente rica en todo tipo de
vitaminas

27 DE ABRIL DE 2010 BY HOLA.COM

VER GALERÍA

Los suplementos vitamínicos son un buen aliado siempre que se tomen en su justa medida.

Por la OCU

Con los cambios de tiempo y la llegada de la primavera hay muchas personas que sienten cierto
decaimiento o sufren astenia, y una de las soluciones más recurrentes es la de tomar aportes
vitamínicos que refuercen nuestro organismo. Eso sí, los suplementos vitamínicos hay que
tomarlos en su medida justa.

Son bien conocidos los beneficiosos efectos de las vitaminas para evitar enfermedades carenciales
(poco frecuentes en los países desarrollados). Pero es que, además, un aporte suficiente de
vitaminas influye de forma muy positiva sobre patologías crónicas como las enfermedades
cardiovasculares o neurodegenerativas. Así lo afirman los expertos reunidos en las jornadas Hot
Topics en Vitaminas y Salud, organizadas por la Universidad San Pablo CEU y el Instituto Tomás
Pascual Sanz.

Mejor si son las vitaminas originales del alimento

Ahora bien, el consumo de vitaminas debe controlarse cuando se ingieren de forma continuada en
suplementos y alimentos enriquecidos. Porque en estos casos puede producir desequilibrios o
enmascarar carencias de otras vitaminas. De ahí que la Unión Europea haya fijado una ingesta
máxima recomendada que permita fijar criterios para la adición en este tipo de presentaciones.
 Al mismo tiempo, los expertos han coincidido al decir que, si bien estos excesos se podrían dar por
el uso de alimentos enriquecidos y de suplementos, no se producen nunca cuando las vitaminas se
toman "en su envase original"; es decir, dentro de los alimentos, siguiendo una dieta variada y
equilibrada.

Aunque hay grupos de población que necesitan un refuerzo

No obstante, también se ha puesto de manifiesto que hay grupos de población con carencias de
ciertas vitaminas a las que podría venir bien algún tipo de suplemento vitamínico. Por ejemplo,
vitamina D en los mayores de 65 años: sobre todo porque esta vitamina, que influye directamente
en la cantidad de fracturas y caídas, se sintetiza por la piel expuesta al sol y los mayores salen
menos al exterior (y muy poco en invierno).

En conclusión, que la recomendación es la habitual: dieta variada con abundancia de frutas y

verduras (para beneficiarse de toda la riqueza de vitaminas, minerales y antioxidantes), cereales
integrales, legumbres…

Inicio » Vitaminas » Qué comer para obtener todas las vitaminas

Qué comer para obtener todas las

vitaminas
 ■Vitaminas
Escrito por Christian Pérez

Descubre qué alimentos tienes que comer para obtener todas las vitaminas, lo que te
ayudará a seguir cada día una dieta variada y equilibrada, pero sobretodo sana y rica
en vitaminas.

Muchos nutricionistas coinciden en señalar en la importancia –casi vital- que para

nuestro organismo y nuestra propia salud tiene el seguir día a día una alimentación
variada y equilibrada, principalmente porque es la forma de aportar a nuestro cuerpo
todos aquellos nutrientes esenciales que necesitamos para nuestra salud y para
funcionar de manera correcta.

En el caso de las vitaminas, nos encontramos ante sustancias fundamentales para

los diferentes procesos metabólicos del organismo. De ahí la importancia de seguir
una dieta lo más variada posible, ya que nuestro cuerpo no es capaz de producir por
sí mismo estas sustancias, de manera que el seguimiento de una alimentación poco
equilibrada y malsana se traducirá en una alteración del metabolismo corporal.
Pero siempre puede suceder que tengamos dudas acerca de qué alimentos comer
para aportar a nuestro organismo diariamente todas aquellas vitaminas que
necesitamos. Para ayudarte, a continuación te ofrecemos un completo listado sobre lo
que deberías comer para obtener cada día todas las vitaminas.

Qué comer para obtener la vitamina A

La vitamina A es una vitamina antioxidante, la cual participa de forma activa en la
formación de las hormonas tanto sexuales como suprarrenales.

En lo que se refiere a los alimentos más ricos en vitamina A, destacan el hígado de

vaca y de pollo, la leche descremada, el queso cheddar, la leche entera, el zumo de
zanahoria, zanahorias, espinacas, melón, espinacas, papaya, mango, duraznos y
zumo de tomate.

Qué comer para obtener vitaminas del grupo B

Aunque las funciones varían dependiendo del tipo de vitamina B sobre la que
hablemos, en su mayoría producen energía a través de los alimentos, producen
hormonas, enzimas y proteínas, intervienen en el crecimiento y la división celular,
mantienen el buen funcionamiento del sistema nervioso y fortalecen el sistema
inmunológico.

Los podemos encontrar sobretodo en los cereales integrales (trigo, avena y arroz), los
huevos, las legumbres, y frutos secos como las nueces.
Qué comer para obtener vitamina C
Es una vitamina popularmente conocida por sus cualidades antioxidantes. Además,
produce colágeno y proteínas fundamentales para la formación de los tejidos y su
cicatrización.

Entre los alimentos con mayor aporte en vitamina C destacan el pimiento rojo y verde,
el zumo de naranja, los arándanos rojos, coles de bruselas, brócoli y el kiwi.

Qué comer para obtener vitamina D

La vitamina D es una vitamina fundamental tanto para las proteínas como para un
mineral tan importante como el calcio, ya que permite –y facilita- su absorción
intestinal.

Entre los alimentos más ricos en vitamina D destacan el salmón, sardinas, ostras,
leche, huevos, mantequilla y margarina, aceite de hígado de pescados, arenque
ahumado y los camarones.

Qué comer para obtener vitamina E

Al igual que la vitamina C, es un nutriente esencial reconocido por sus cualidades
antioxidantes. Además de ayudar en la prevención del cáncer, es fundamental para la
fertilidad y la formación de tejidos.

Entre los alimentos más ricos en vitamina E destacan los frutos secos (sobretodo
almendras, nueces y manises), espinacas, semillas o pipas de girasol, aceites
vegetales como el de girasol, leche y aceite de soja, tomates, brócoli y espárragos.

Qué comer para obtener vitamina K

Aunque menos conocida, la vitamina K es un nutriente esencial que se relaciona
sobretodo con la regulación de la coagulación sanguínea.

Entre los alimentos más ricos en vitamina K destacan la col verde o rizada, espinacas,
aceite de soja, brócoli, repollo de Bruselas, espárragos, aceite de oliva, margarina y
lechugas.

Inicio » Vitaminas » Qué comer para obtener todas las vitaminas

Qué comer para obtener todas las vitaminas

■Vitaminas
Escrito por Christian Pérez

Descubre qué alimentos tienes que comer para obtener todas las vitaminas, lo que te ayudará a
seguir cada día una dieta variada y equilibrada, pero sobretodo sana y rica en vitaminas.

Muchos nutricionistas coinciden en señalar en la importancia –casi vital- que para nuestro
organismo y nuestra propia salud tiene el seguir día a día una alimentación variada y equilibrada,
principalmente porque es la forma de aportar a nuestro cuerpo todos aquellos nutrientes
esenciales que necesitamos para nuestra salud y para funcionar de manera correcta.

En el caso de las vitaminas, nos encontramos ante sustancias fundamentales para los diferentes
procesos metabólicos del organismo. De ahí la importancia de seguir una dieta lo más variada
posible, ya que nuestro cuerpo no es capaz de producir por sí mismo estas sustancias, de manera
que el seguimiento de una alimentación poco equilibrada y malsana se traducirá en una alteración
del metabolismo corporal.

vitaminas

Pero siempre puede suceder que tengamos dudas acerca de qué alimentos comer para aportar a
nuestro organismo diariamente todas aquellas vitaminas que necesitamos. Para ayudarte, a
continuación te ofrecemos un completo listado sobre lo que deberías comer para obtener cada día
todas las vitaminas.

Qué comer para obtener la vitamina A

La vitamina A es una vitamina antioxidante, la cual participa de forma activa en la formación de las
hormonas tanto sexuales como suprarrenales.
En lo que se refiere a los alimentos más ricos en vitamina A, destacan el hígado de vaca y de pollo,
la leche descremada, el queso cheddar, la leche entera, el zumo de zanahoria, zanahorias,
espinacas, melón, espinacas, papaya, mango, duraznos y zumo de tomate.

Qué comer para obtener vitaminas del grupo B

Aunque las funciones varían dependiendo del tipo de vitamina B sobre la que hablemos, en su
mayoría producen energía a través de los alimentos, producen hormonas, enzimas y proteínas,
intervienen en el crecimiento y la división celular, mantienen el buen funcionamiento del sistema
nervioso y fortalecen el sistema inmunológico.

Los podemos encontrar sobretodo en los cereales integrales (trigo, avena y arroz), los huevos, las
legumbres, y frutos secos como las nueces.

Qué comer para obtener vitamina C

Es una vitamina popularmente conocida por sus cualidades antioxidantes. Además, produce
colágeno y proteínas fundamentales para la formación de los tejidos y su cicatrización.

Entre los alimentos con mayor aporte en vitamina C destacan el pimiento rojo y verde, el zumo de
naranja, los arándanos rojos, coles de bruselas, brócoli y el kiwi.

Qué comer para obtener vitamina D

La vitamina D es una vitamina fundamental tanto para las proteínas como para un mineral tan
importante como el calcio, ya que permite –y facilita- su absorción intestinal.

Entre los alimentos más ricos en vitamina D destacan el salmón, sardinas, ostras, leche, huevos,
mantequilla y margarina, aceite de hígado de pescados, arenque ahumado y los camarones.
Qué comer para obtener vitamina E

Al igual que la vitamina C, es un nutriente esencial reconocido por sus cualidades antioxidantes.
Además de ayudar en la prevención del cáncer, es fundamental para la fertilidad y la formación de
tejidos.

Entre los alimentos más ricos en vitamina E destacan los frutos secos (sobretodo almendras,
nueces y manises), espinacas, semillas o pipas de girasol, aceites vegetales como el de girasol,
leche y aceite de soja, tomates, brócoli y espárragos.

Qué comer para obtener vitamina K

Aunque menos conocida, la vitamina K es un nutriente esencial que se relaciona sobretodo con la
regulación de la coagulación sanguínea.

Entre los alimentos más ricos en vitamina K destacan la col verde o rizada, espinacas, aceite de
soja, brócoli, repollo de Bruselas, espárragos, aceite de oliva, margarina y lechugas.

Verduras

El término “verdura” significa generalmente, las partes comestibles de las plantas, siendo, no
obstante, una definición tradicional y no científica. Por eso, el uso de la palabra verdura es arbitraria y
subjetiva, siendo determinada por las costumbres culturales y de selección en la preparación de
alimentos.

De una forma general, una planta o parte de una planta que es consumida por los humanos es
considerada como una verdura. Los champiñones, a pesar de pertenecer al reino biológico de los
hongos, también son considerados como verduras, por lo menos en el sector del comercio al por
menor. Las nueces, las semillas, los granos, las hierbas aromáticas y las especias no son consideradas
verduras, a pesar de ser partes comestibles de plantas.

En general, las verduras son considerads por los cocineros como adecuadas para formar parte de
platos salados, en vez de platos dulces, a pesar de que existan excepciones como es el caso de la
calabaza.

Algunas verduras pueden ser consumidas crudas o cocinadas como la zanahoria, el pimiento y el apio,
mientras que otras, como la patata son tradicionalmente consumidas cocinadas. Pueden ser
consumidas en una gran variedad de formas, como parte de comidas principales, aperitivos o en
forma de zumo. El contenido nutricional de las verduras varía considerablemente, a pesar de que
contengan, generalmente, un pequeño porcentaje de proteínas y grasas, un porcentaje elevado de
vitaminas, minerales dietéticos, fibras e hidratos de carbono. Muchas de las verduras contienen
también fotoquímicos, compuestos fundamentals para la salud del organismo con características
antioxidantes, antibacterianas, antifúngicas, antivirales y anticancerígenas.

Champiñones
Calabaza
Shiitake
Acelga Calabacín

Apio Col

Lechuga Coles de Bruselas

Algas Marinas Coliflor

Ajo Guisantes

Puerro Espárragos

Aceitunas Espinacas

Boniato Judía Verde

Patatas Hinojo

Berenjena Ñame

Remolacha Nabo (brotes)

Brócoli Pepino

Cebollas Pimientos

Zanahorias Tomate
 Champiñones

Verduras

El término “verdura” significa generalmente, las partes comestibles de las plantas, siendo, no
obstante, una definición tradicional y no científica. Por eso, el uso de la palabra verdura es
arbitraria y subjetiva, siendo determinada por las costumbres culturales y de selección en la
preparación de alimentos.

De una forma general, una planta o parte de una planta que es consumida por los humanos es
considerada como una verdura. Los champiñones, a pesar de pertenecer al reino biológico de los
hongos, también son considerados como verduras, por lo menos en el sector del comercio al por
menor. Las nueces, las semillas, los granos, las hierbas aromáticas y las especias no son
consideradas verduras, a pesar de ser partes comestibles de plantas.

En general, las verduras son considerads por los cocineros como adecuadas para formar parte de
platos salados, en vez de platos dulces, a pesar de que existan excepciones como es el caso de la
calabaza.

Algunas verduras pueden ser consumidas crudas o cocinadas como la zanahoria, el pimiento y el
apio, mientras que otras, como la patata son tradicionalmente consumidas cocinadas. Pueden ser
consumidas en una gran variedad de formas, como parte de comidas principales, aperitivos o en
forma de zumo. El contenido nutricional de las verduras varía considerablemente, a pesar de que
contengan, generalmente, un pequeño porcentaje de proteínas y grasas, un porcentaje elevado de
vitaminas, minerales dietéticos, fibras e hidratos de carbono. Muchas de las verduras contienen
también fotoquímicos, compuestos fundamentals para la salud del organismo con características
antioxidantes, antibacterianas, antifúngicas, antivirales y anticancerígenas.
Calabaza Champiñones Shiitake

Acelga Calabacín

Apio Col

Lechuga Coles de Bruselas

Algas Marinas Coliflor

Ajo Guisantes

Puerro Espárragos

Aceitunas Espinacas

Boniato Judía Verde

Patatas Hinojo

Berenjena Ñame

Remolacha Nabo (brotes)

 Brócoli Pepino

Cebollas Pimientos

Zanahorias Tomate

Champiñones

Es muy importante incluir verduras de todos los colores en la dieta diariamente para obtener una
nutrición óptima

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Propiedades de las verduras

Las verduras son alimentos sumamente importantes en la dieta diaria de las personas ya que sin
ellas sería casi imposible obtener todos los nutrimentos necesarios para tener una buena
nutrición. Son alimentos muy completos y altos en nutrimentos (nutrientes) que además aportan
muy pocas calorías por lo que no engordan.

Las verduras son fuente importante de nutrimentos como vitaminas, minerales y fibra, que ayudan
a las personas a mantener una salud óptima. Éstas deben consumirse de preferencia crudas y bien
lavadas para evitar que en algunos procesos de cocción pierdan nutrimentos y evitar que tengan
microorganismos patógenos.

Pérdida de nutrimentos
A pesar de que las verduras contienen grandes cantidades de vitaminas diferentes, dependiendo
del tipo de verdura, algunas de estas vitaminas pueden perderse si las verduras se dejan mucho
tiempo cerca del sol, si se hierven o si se someten a otros métodos de cocción a altas
temperaturas.

Por ejemplo: la vitamina C es una vitamina muy sensible al calor, por lo que si exprimes un jugo de
naranja y te lo tomas después de 20 minutos aproximadamente, lo más seguro es que su cantidad
de vitamina C haya disminuido considerablemente.

Otro ejemplo similar ocurre cuando hierves las verduras. Muchos de los nutrimentos de las
verduras se quedan en el agua, por lo que este método de preparación es sólo recomendable
cuando preparas una sopa y vas a consumir también el caldo en el que hierves las verduras.

Verduras para bajar de peso

Como mencionábamos anteriormente, debido a que las verduras son muy nutritivas y poco
calóricas, la mayoría de los profesionales de la salud como médicos y nutriólogos recomendamos
aumentar su consumo y disminuir el consumo de otros productos menos nutritivos y con más
calorías. Gracias a esto, la gente que se encuentra "a dieta" para bajar de peso, puede sentir que
come mucho (muchas más verduras) y que está bajando de peso.

[No te pierdas: Dieta vegetariana: un enfoque de nutrición y salud]

Verduras en todas las etapas de la vida

Las verduras deben ser introducidas desde las primeras etapas de vida, ya que de esta forma, las
personas se acostumbrarán al sabor y a combinarlas correctamente sin que esto sea un problema
en la edad adulta. No por nada las verduras son el primer alimento que se da de comer a los bebés
después de la lactancia exclusiva (los primeros 6 meses).

¿Por qué a mucha gente no le gustan las verduras?

 El problema de que a la gente y a los niños no les gusten las verduras se debe principalmente a
que en la infancia las verduras se dan como castigo a los niños, las verduras no tienen sabores tan
fuertes como los productos procesados que están repletos de azúcar y sal, la gente suele consumir
una poca variedad de verduras por lo que se desesperan del mismo sabor, entre muchas otras
razones.

Cuida tu alimentación y aprende a disfrutar del rico y fresco sabor de las verduras mientras te
nutres. Mantenerte en un peso saludable no tiene que ser un martirio.

Peligros de comer en la calle.

Definición de verduras y hortalizas

Según el Código Alimentario Español (CAE), “las hortalizas son cualquier planta herbácea hortícola que se
puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinado”; mientras que “las verduras son las hortalizas en
las que la parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencia)”.

Características nutricionales de verduras y hortalizas

 Presentan una baja densidad calórica.

 Están compuestas mayoritariamente por hidratos de carbono, polisacáridos y, en menor medida, proteínas y
grasas.

 Tienen un alto contenido de agua, entre un 75 y un 95 por ciento de su composición.

 Son ricas en fibra soluble e insoluble.

 Son pobres en materia grasa, excepto el aguacate y las aceitunas. Al ser de origen vegetal, no contienen
colesterol.

 Proporcionan una amplia variedad de vitaminas:

- Vitamina A en forma de caroteno (zanahorias, tomate, espinacas, col roja).
- Vitamina C (pimiento, coliflor y coles de Bruselas).
- Ácido fólico (vegetales de hoja verde y coles).
- Vitaminas grupo B (B1, B2 y B6).

 Son una fuente importante de minerales y oligoelementos: calcio (berros, espinacas, acelgas, y pepinos),
potasio (alcachofa, remolacha, champiñones), magnesio, hierro (espinacas, col, lechuga, champiñón,
alcachofa, rábanos), cinc, manganeso, cromo, yodo, cobalto, selenio, cobre y sodio.

 El contenido de vitaminas de las verduras y hortalizas sufre modificaciones durante la cocción. Se pierden por
disolución las vitaminas hidrosolubles (complejo B y vitamina C). Por el calor también pueden perderse las
vitaminas A y C.

Consejos
Para evitar las pérdidas de vitaminas y minerales por disolución y por destrucción se recomienda:

 Aprovechar el líquido de cocción de las verduras en caldos o sopas, ya que es rico en vitaminas y minerales.

 Incorporar las verduras cuando el agua ya está caliente. Si lo haces en agua fría las pérdidas pueden llegar a
duplicarse.

 Cortar las verduras en trozos grandes cuando se van a hervir. La subdivisión de los alimentos favorece el
aumento de las pérdidas.

Ingesta recomendada de verduras y hortalizas

Más de dos raciones al día.
150-200 g por ración, siendo una de ellas en forma de preparación cruda.

Ejemplos de ración
 1 plato de ensalada variada.

 1 plato de verdura cocida.

 1 tomate grande y 2 zanahorias.

Siquieres ampliar la información consulta nuestros

reportajes en formato PDF
 Las verduras...de consumo diario (Corazón y Salud Nº 23)
 Frutas y verduras: aliadas con la salud (Corazón y Salud Nº 37)
 Hortalizas = vitaminas y minerales (Corazón y Salud Nº 22)

Contenido revisado por:

 María Garriga

Dietista-Nutricionista del Servicio de Endocrinología y Nutrición y de la Unidad de Fibrosis Quística del

Hospital Universitario Ramón y Cajal de Madrid (1996-actualidad). Dietista-Nutricionista de la Fundación
Hipercolesterolemia Familiar (2003-2011). Diplomada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de
Navarra (1994). Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad Complutense (2005);
Grado en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Navarra (2011).

Cecilia Montagna

Nutricionista.
Licenciada en Nutrición.
Máster en Nutrición Clínica.

Verdura
 Diferentes verduras: ingredientes para una dieta vegetariana.

Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde.1 Sin embargo, el uso
popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las plantas, como hojas,
inflorescencias y tallos.2 El vocablo verdura no es de carácter científico ni botánico,
tratándose de una denominación popular con un significado que varía de una cultura a otra,
pudiendo en ocasiones ser sinónimo de hortalizas o equivalente a vegetales que no lleven el
sabor dulce o ácido de las frutas (de allí que se hable de frutas y verduras).
Las verduras son imprescindibles para nuestra salud. Igual que las frutas, sus vitaminas,
antioxidantes, nos protegen de enfermedades. Las verduras son una parte importante de
todas las estrategias saludables para adelgazar (regímenes, dietas, etc.). Las verduras
constituyen también uno de los elementos más característicos de ladieta mediterránea.
Su principal aporte son las vitaminas, minerales y la fibra. No tienen apenas proteínas ni
lípidos pero sí cierta cantidad de hidratos de carbono. Son la principal fuente de vitamina A y
C. La vitamina A va ligada al color amarillo o rojo, y la vitamina C al verde de las hojas.

Índice
[ocultar]

 1Tipos de verduras
 2Orígenes de las verduras
 3Comercialización y distribución
 4Colores de las verduras
 5Usos de las verduras
o 5.1Culinarios
o 5.2Conservas
o 5.3Dietas
 6Nutrición
 7Higiene
 8Conservación y almacenamiento
o 8.1Medios refrigerados
o 8.2Congelación
o 8.3Envasado/ enlatado
 9Las verduras en la cultura
o 9.1Tabú alimenticio
o 9.2En la Filosofía
 10Véase también
 11Referencias
 12Enlaces externos

Tipos de verduras[editar]
Se pueden clasificar las diferentes verduras por la parte de la planta dedicada a
la alimentación humana:

 Semilla (legumbres inmaduras o verdes): guisante (o arveja), habas, judía verde (o frijol, o
habichuela, o poroto), soja
 Raíz: nabo, rábano, zanahoria, mandioca (yuca)
 Tubérculo: patata (papa), boniato (batata o camote), ñame
 Bulbo: ajo, cebolla, colirrábano, hinojo, remolacha
 Tallo: puerro, espárrago
 Hoja: acedera, acelga, apio, borraja, cardo, cualquier variedad
de col, escarola, espinaca, lechuga, endivia
 Inflorescencia (flor o conjunto de flores): alcachofa, brócoli, coliflor
 Fruto: berenjena, calabacín, calabaza, pepino, pimiento, tomate
 Rizoma: Jenjibre

Orígenes de las verduras[editar]

Zanahorias de diferentes tipos y colores.

Las principales verduras proceden de los diferentes continentes (según J. R. Harlan)3 según
esta distribución:

 Suroeste de Asia
 ajo, remolacha, zanahoria, coles, lechuga, nabos, cebollas, perejil, puerro, guisantes, r
ábano.
 África
 ñame, quingombó, calabaza de peregrino, caupí.
 Europa
 apio.
 China del Norte
 col china, calabaza blanca, alcachofa china, jengibre, judía azuki, nabo, rábanos
chinos, soja.
 Sureste asiático
 berenjena, ñame, taro.
 América del Norte — (México)
  judía de Lima, batata, judía verde, Tomate.
 América del Sur — (Andes)
 judía verde, judía de Lima, pimiento, patata, quinoa, tupinambo (aguaturma).

Comercialización y distribución[editar]

Variedad de verduras en unmercado de Sucre, Bolivia.

La comercialización se ha realizado desde antiguo en grandes mercados callejeros, plazas y

lugares públicos. Lugar donde exponían a la venta los diferentes granjeros y agricultores de
una región los productos vegetales y hortalizas procedentes de su cosecha. Los negocios de
exposición eran generalmente familiares.
En estos casos la venta de las verduras estaba muy sujeta a la estacionalidad de las mismas,
las condiciones climáticas, las técnicas del cultivo, etc. Tan sólo estaba disponible para vender
aquello que era posible cosechar y recolectar en cada época del año. Los mercados de
verduras se solían encontrar en las cercanías de las iglesias y lugares de paso.
Hoy en día, en las grandes ciudades, es muy frecuente poder comprar las verduras en
los supermercados, grandes superficies y mercados, las fruterías o tiendasespecializadas en
la venta de verduras son cada vez más escasas aunque continúan su labor en algunas
ciudades.
La verdura dentro de un establecimiento se expone en cajas numeradas y correctamente
identificadas. Generalmente se comercializan en una especie de autoservicio en el que el
cliente elige la cantidad de mercancía con un guante de plástico higiénico y posteriormente la
pesa asignándole un código de venta.

Colores de las verduras[editar]

Corte de un tallo de apio.

El color de las verduras indica el contenido de alguna sustancia característica, lo habitual es
que predomine el color verde debido a la presencia de un pigmento natural verde
denominado clorofila. La clorofila se puede ver afectada fácilmente por el pH de las
sustancias de la planta y por esta razón puede variar el color desde el verde oliva que revela
la existencia de medios ácidos hasta el verde brillante de los medios alcalinos. (Es lo que
ocurre al cocinar guisantes y judías verdes con un poco de bicarbonato que se logran colores
más brillantes). Algunos de los ácidos presentes en las verduras se liberan durante la cocción,
particularmente si se cuecen sin la tapadera.
Si se observan otros colores como el amarillo/naranja en frutas o verduras se debe a la
presencia de carotenoides, que se ven afectados igualmente por los procesos de cocinado o
de cambios en el pH.
El rojo/azul de algunas frutas y verduras (como los zarzamoras y remolachas) se deben a la
presencia de una sustancia química natural denominada antocianina, pigmento natural
sensible a los cambios de pH. Cuando el pH es neutro, los pigmentos son de color púrpura, al
llegar a ácido, se ponen de color rojo, y al llegar a un valor alcalino, azul. Todos estos
pigmentos son muy solubles en agua.

Usos de las verduras[editar]

Plato de espinacas.

Culinarios[editar]
Los usos culinarios de las verduras son muy diversos en las diferentes cocinas del mundo:

 Se pueden encontrar crudas en diversas ensaladas, aliñadas con vinagre y aceite y

acompañadas con los ingredientes más diversos. Como aperitivo en la cocina francesa se
toman las crudités y en Rumanía como Zacuscă, como salsa coleslaw en
los sándwiches o simplemente crudas.
 Se pueden encontrar cocidas de diversas formas: desde las técnicas al
vapor (aconsejables para mantener sus propiedades nutritivas), pasando por la olla de
presión o simplemente pochadas. A veces en la cocción se añade un medio ácido (zumo
de limón o vinagre) que ayuda a preservar las vitaminas.
 Se pueden preparar sopas calientes (sopa de verduras o la sopa de guisantes) o sopas
frías como: gazpacho o la vichyssoise
 Se pueden comer asadas a la parrilla acompañadas de diferentes carnes, o asadas a
la sartén, o también horneadas sin pelar (escalivada) o al gratén.
 Se pueden tomar licuadas, en zumo de verduras (un ejemplo puede ser el zumo de
zanahoria).
Conservas[editar]
Para poder conservar durante más tiempo la disponibilidad de la verdura, se procesan
en conservas, secas al aire, en fermentación (como el sauerkraut de la cocina alemanao
el kimchi de cocina coreana), los encurtidos (pepinillos en vinagre),
en salazón, fermentaciones, etc.
Las verduras pueden servir de acompañamiento o guarnición a los platos principales. Las
verduras se pueden preparar enteras o cortadas con un cuchillo o tajadera (se emplean
incluso mandolinas); existen diferentes fromas de cortar las verduras: en juliana (en dedos
largos), en brunoise (en pequeños dados), en chiffonade (se enrollan varias hojas y se cortan
en forma transversal —anillos— con un grosor de unos 5 mm), noissette (pequeñas bolitas de
pulpa).
Dietas[editar]
Algunas dietas consideran el uso único de los alimentos provenientes de frutas y verduras, tal
es el Vegetarianismo (se abstiene del consumo de carne). Otra dieta que contiene verduras
como principal ingrediente es el veganismo, la dieta macrobiótica que permite el uso de carnes
en un equilibrio yin y yang donde las verduras forman parte del yin y las carnes y sus
derivados del yang.
Algunas gastronomías del mundo se caracterizan por el uso de verduras en la mayoría de los
platos y costumbres culinarias, como las gastronomías del Mediterráneo en el que la verdura
ocupa un lugar importante en la dieta.

Nutrición[editar]

Las verduras poseen un bajo contenido de proteína y de grasa, poseen bajo contenido
calórico: desde 20 kcal/100 g de los espárragos hasta 60 kcal/100 g de
las habas.4 5 Lasvitaminas (generalmente A y C) y minerales, y
la fibra (celulosa, hemicelulosa y lignina), el 80 % restante es agua, poseen cantidades
de calcio entre 50-150 mg/100 g (acelgas,lechuga, espinacas); la mayoría de los vegetales
contienen mucho potasio y poco sodio.
Las verduras son muy saludables, porque aportan muchos micronutrientes que actúan
sinérgicamente como antioxidantes6 y protegen de varias enfermedades crónicas,
tantocardiovasculares, como del cáncer (cáncer de próstata, cáncer de colon)7 8 e igualmente
ayudan a mantener la salud de tejidos como piel y mucosas del cuerpo.
Las verduras se encuentran en el segundo nivel fundamental de la pirámide de los alimentos.
Además de aportar micronutrientes, aportan hidratos de carbono de absorción lenta y fibra
dietética. Deben ingerirse de cinco a seis porciones de verdura al día; una porción de verdura
equivale a media taza de vegetales verdes cocinados, o una enlatados, o una patata, o
una zanahoria.

Composición de las principales verduras

Por 100 g
ag ener carbohid prote lípid calcio carot vitam fib
de
ua gía ratos ína os (Ca) eno ina C ra
producto
g cal g g g mg mg mg g
fresco

Alcachofa 85 40 7,6 2,1 0,1 47 0,1 8 2

Berenjena 92 20 3,5 1,0 0,2 12 0,03 4 2,5

Remolachas
86 40 8,4 1,3 0,1 20 0,05 10 2,5
rojo

Zanahoria 90 37 6,7 1,0 0,2 31 7 10 3

Calabacín 94,5 15 3 0,9 0,2 12 0,27 7 1,1

Espinacas 92 17 1,3 2,7 0,2 105 4 48 2,7

Endivia (achi
95 12 2,4 1,1 0,1 49 0,1 7 2,2
coria)

Frijoles (vert
82 64 10 2,3 0,1 8 50 8 6,5
es)

Frijoles
90 32 4,6 2,2 0,2 52 0,4 15 3
vertes
 Composición de las principales verduras

Por 100 g
ag ener carbohid prote lípid calcio carot vitam fib
de
ua gía ratos ína os (Ca) eno ina C ra
producto
g cal g g g mg mg mg g
fresco

Frijoles seg 11 341 41,4 23,4 2,0 165 0 4 18,1

Lechuga 94,5 10 1,3 0,9 0,1 17 0,6 8 1,5

Nabo 93 26 3,2 0,9 0,1 34 0,02 28 2

Cebolla 89 37 7 1,3 0,2 30 0,01 8 2,1

Soja seg 416 8,5 30 38 20 280 140 6 15

Perejil 83 28 1,5 4,4 0,4 200 7 170 6

Patatas 77 85 19 1,7 0,1 7 0 10 2,1

Puerro 90 25 4 0,8 0,1 38 0,5 18 3,5

Tomate 94 15 3 0,8 0,1 9 0,6 18 1,2

Higiene
Las verduras forman parte de la alimentación humana; por este motivo, deben mantenerse
ciertas normas de higiene básicas en la manipulación de los vegetales. Las verduras deben
enjuagarse con agua limpia de forma que se elimine la mayor parte de la suciedad, eliminando
cuando sea posible las hojas o partes exteriores de las mismas. No se debe emplear lejías ni
productos agresivos que puedan modificar sus sabor (hay que pensar que el cocinado ya
elimina la mayoría de las bacterias y microorganismos existentes en ellas). Se deben eliminar
del grupo las verduras estropeadas o que presenten un avance de hongos. Al manipularse las
verduras no debe cortarse verduras en la misma tabla de cortar donde se ha
manipulado carne.

Conservación y almacenamiento
Medios refrigerados
Las verduras han tenido siempre un periodo de conservación de varios días en un
medio refrigerado (a una temperatura de 8 °C), el tiempo depende principalmente del tipo de
verdura (máximo una semana).9 Hay que ser consciente de que las verduras y las frutas
maduras son muy susceptibles de recibir invasión de microorganismos tóxicos. Durante
el almacenaje en este medio se deben poner las verduras en bolsas agujereadas o con
láminas de aluminio y evitar que el envase sea hermético.
Congelación
Se puede prolongar su tiempo de consumo mediante congelación en cámaras especiales (en
este caso pueden llegar hasta 12 meses de conservación). El congelado no erradica
el Clostridium botulinum en los alimentos de bajo nivel de acidez, como las verduras, lo que sí
es cierto es que a partir de 0 °C la bacteria deja de emitir toxinas botulínicas causantes
del botulismo.
El congelado de verduras no destruye las enzimas existentes en los tejidos de las verduras,
aunque estas enzimas suelen degradarse si previamente a la congelación
se escaldan (eliminando así también la existencia de microorganismos). El congelado de
verduras afecta mucho a la textura debido al contenido de agua de sus tejidos; estos cambios
son menos notables en las verduras como los guisantes (se dice que mejoran su sabor con el
congelado) y las judías verdes.
Véase también: Verduras congeladas

Envasado/ enlatado[editar]
Las verduras se pueden conservar también en liofilización (al vacío) o pueden ponerse en
diferentes tipos de conservas. Suelen emplearse para el enlatado de las verduras tanto
recipientes de vidrio como de latón.
Las verduras previamente a su introducción en la conserva se escalfan para reducir la
actividad enzimática. En la conservación se emplean diferentes medios:
en vinagre, aceite o sal. La actividad de envasado ha sido en la Antigüedad una tarea casera,
se ha conservado desde la propia verdura: pimiento del piquillo, hasta platos como
la menestra de verduras.

Las verduras en la cultura

Tabú alimenticio
Existen estudios que indican pocas incidencias a lo largo de las culturas indígenas de todo el
mundo de considerar como alimento tabú a las verduras. Mientras la mayoría de las
sociedades asocian los tabúes al consumo de determinadas carnes, los tabúes basados en
plantas son raros y existen sólo en pequeñas etnias muy bien conocidas.10 Además se
produce una distinción en sexos: existen alimentos que son tabús para hombres (y no para
mujeres), y viceversa. Muy pocos autores mencionan los alimentos tabú basados en verduras
o plantas y muchos de ellos afirman que el alimento tabú es sólo con carne, rechazando la
existencia de tabús alimentarios basados en plantas. En las culturas occidentales se han
asociado los tabús de plantas a la sexualidad, en algunos periodos de la historia no se ha
considerado tabú y era considerado sin embargo como afrodisíaco.
En la Filosofía
Un ejemplo histórico de aversión al consumo de verduras es el del matemático
griego Pitágoras de Samos: tanto él como sus seguidores «pitagóricos» (al igual que
los órficos) hicieron de las habas un ejemplo de tabú alimentario. La existencia de este tabú ya
está mencionada por fuentes antiguas como Aristóteles. El origen del tabú puede haber sido la
creencia en la reencarnación y la migración de las almas, dentro de la creencia de los
pitagóricos.11 12
Véase también: Alimentación en la Antigua Grecia

Véase también
 Vegetarianismo
 Veganismo
 Herbívoro
 Huerto
 Hortaliza

Referencias
1. Volver arriba↑ verdura según el DRAE
2. Volver arriba↑ C. Vásquez et al 2005, Alimentación y nutrición. Ed. Díaz de Santos p.111
3. Volver arriba↑ Les plantes cultivées et l'homme, JR Harlan (traducción de Jacques Belliard y
Brad Fraleigh), Presses universitaires de France, Paris, 1987. [1]
4. Volver arriba↑ Sandra Woodruff (1995): Secrets of fat-free cooking. Avery. p. 85. ISBN 0-89529-
668-3.
5. Volver arriba↑ Julian Whitaker (2001): Reversing diabetes. Warner Books. pp. 269-71. ISBN 0-
446-67658-6.
6. Volver arriba↑ N. V. Yanishlieva-Maslarova, y I. M. Heinonen: «Sources of natural antioxidants:
vegetables, fruits, herbs and spices», en J. Pokorny, N. Yanishlieva y M. Gordon: Antioxidants
in food: practical applications. Cambridge: Woodhead Publishing, 2001.
 Alimentación saludable

Atención, abrir en una nueva ventana.PDFImprimirE-mail

Una alimentación saludable es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que
cada persona necesita para mantenerse sana.

Una persona bien alimentada tiene más oportunidades de:

Desarrollarse plenamente

Vivir con salud

Aprender y trabajar mejor

Protegerse de enfermedades.

La alimentación variada asegura la incorporación y aprovechamiento de todos los nutrientes que

necesitamos para crecer y vivir saludablemente.

Alimentarse saludablemente, además de mejorar la calidad de vida en todas las edades, ha

demostrado prevenir el desarrollo de enfermedades como:

Obesidad

Diabetes

Enfermedades cardio y cerebrovasculares

 Hipertensión arterial

Dislipemia

Osteoporosis

Algunos tipos de cáncer

Anemia

Infecciones

Para comer sano se recomienda:

Distribuya los alimentos en 4 comidas principales y 2 colaciones

Modere el tamaño de las porciones

Consuma por día 2 frutas y 3 porciones de verduras de todo tipo y color preferentemente crudas

En el almuerzo y en la cena, la mitad del plato que sean verduras y de postre una fruta

Incorpore legumbres, cereales integrales, semillas y frutas secas.

Consuma carnes rojas o blancas (pollo o pescado) no más de 5 veces por semana.
 Cocine sin sal. Reemplácela por perejil, albahaca, tomillo, romero y otros condimentos.

Evite el uso del salero en la mesa.

Limite el consumo de azúcar y alcohol.

Capítulo 3. 4.
Pancreatitis
aguda
1.- INTRODUCCION

La pancreatitis es un cuadro inflamatorio , que cursa con dolor

abdominal agudo, de una gravedad clínica variable y que es motivo
frecuente de consulta en urgencias . Aunque puede producir un cuadro
crónico con recaídas, lo habitual es la presentación aguda que precisa
hospitalización, y en ocasiones , cuidados intensivos o tratamiento
quirúrgico.( 71, 73)

Los agentes causales mas frecuentes son la litiasis biliar y el

alcoholismo. En Estados Unidos se estima que hay unos 250.000
casos anuales ,en Europa unos 70.000 y en España unos 15.000 . De
ellos un 20% cursa con gravedad clínica , de los cuales un 30-50% es
mortal. (78).Su diagnóstico se basa en la clínica junto con datos de
laboratorio, pero han sido las técnicas de imagen, y especialmente la
TC dinámica , lo que ha supuesto un avance en la clasificación
morfológica ,en la evaluación de la gravedad y en el manejo de las
complicaciones .

En general el tratamiento es de soporte, habiéndose intentado

numerosos tratamientos específicos , sin resultados concluyentes. La
cirugía queda reservada en algunos casos a los primeros estadíos de la
enfermedad , y sobre todo para las complicaciones que ocurren en las
fases tardías. En este sentido existen discrepancias en cuando a los
 resultados de las diferentes tecnicas quirúrgicas y en cuanto al
momento idóneo de la intervención.

A pesar de los avances en técnicas de soporte vital que han permitido

reducir la mortalidad por fallo multiorgánico en la primera semana de
evolución , la mortalidad sigue siendo elevada del 11% y del 30-60 %
en los casos mas graves .

En este capítulo se tratará exclusivamente de la pancreatitis aguda, su

clasificación, etiología, escalas de gravedad, y un resumen de las
diversas pautas de tratamiento médico y quirúrgico, que hasta ahora
no ha logrado dar una solución satisfactoria a esta enfermedad de
patogenia poco conocida, y de curso clínico prolongado, y a veces
fatal.

Introducción a la
pancreatitis
Por Steven D. Freedman, MD, PhD

NOTA: Esta es la versión para el público general. MÉDICOS: Hacer

clic aquí para la versión para profesionales

 Pancreatitis
 Introducción a la pancreatitis
 Pancreatitis aguda
 Pancreatitis crónica
La pancreatitis es la inflamación del páncreas.

El páncreas es un órgano en forma de hoja de aproximadamente 13 cm de largo.

Está rodeado por la porción inferior del estómago y la pared del duodeno (la
primera parte del intestino delgado que conecta con el estómago). El páncreas tiene
tres funciones principales:

 Secretar en el duodeno un líquido con enzimas digestivas

 Secretar las hormonas Insulina y glucagón, que ayudan a regular los niveles
de azúcar en sangre
 Secretar en el duodeno las grandes cantidades de bicarbonato sódico que se
requieren para neutralizar el ácido proveniente del estómago
 La inflamación del páncreas puede estar causada por cálculos biliares, alcohol,
diversos fármacos, algunas infecciones víricas y enzimas digestivas. La pancreatitis,
por lo general, se desarrolla rápidamente y remite en pocos días, pero puede durar
algunos meses (pancreatitis aguda). En algunos casos, sin embargo, la inflamación
persiste y se destruye la función pancreática de forma gradual (pancreatitis
crónica).

Localización del páncreas

RECURSOS EN ESTE ARTÍCULO

 Ilustracion 1

Localización del páncreas

 NOTA: Esta es la
¿QUIÉNES SOMOS?
 ARTÍCULOS
 CONTACTO

¿Que es Hematologia Completa? Definicion del Perfil

Hematologico

Si se ha preguntado que es una Hematologia Completa,

aquí tiene Respuestas:
La mayoría de las veces que solicitamos los servicios de un laboratorio nos realizan un examen
de sangre llamado Hematologia Completa, debido a la valiosa información que éste le brinda
al médico acerca del estado de nuestra salud.
El examen de Hematologia Completa o Perfil Hematologico es la forma más común de
estudiar la sangre, a través del recuento y análisis de sus componentes (glóbulos rojos o
hematíes, glóbulos blancos o leucocitos y plaquetas). Este analisis hematologico se realiza
extrayendo una pequeña cantidad de sangre.

Hematologia Completa
En realidad el término correcto para definir este analisis hematologico es Hemograma
Completo en lugar deHematología Completa, ya que “Hematología” es la rama de la ciencia
médica que se encarga del estudio de los elementos formes de la sangre y sus precursores,
así como de los trastornos estructurales y bioquímicos de estos elementos, que puedan conducir
a una enfermedad, mientras que el Hemograma o Perfil Hematológico es el examen como tal
que se realiza al paciente (que es una Hematologia Completa coloquialmente conocida).
El Perfil Hematologico o examen de Hematologia Completa (tecnicamente Hemograma
Completo) consiste en la medición del tamaño, el número y la madurez de las diferentes
células sanguíneas en un volumen de sangre específico. La Hematología Completa puede
utilizarse para determinar muchas de las anormalidades relacionadas tanto con la producción
como la destrucción de las células sanguíneas. Las variaciones de la cantidad, el tamaño o la
madurez normal de las células sanguíneas pueden indicar una infección o enfermedad. En una
infección, generalmente aumenta la cantidad de glóbulos blancos. A su vez, la elevación o
disminución de un tipo específico de glóbulos blancos indicarán si se trata de una infección
bacteriana, viral o parasitaria. Muchos tipos de cáncer pueden afectar a la producción de células
sanguíneas de la médula ósea. Un aumento en la cantidad de glóbulos blancos inmaduros en un
hemograma completo puede estar asociado con la leucemia. La anemia revelará niveles de
hemoglobina anormalmente bajos.

Lo que es una Hematologia Completa está aclarado y no cabe duda de que es un estudio
sumamente importante en la práctica médica y veterinaria, por ello ningún otro tejido es
estudiado con tanta frecuencia por motivos de diagnóstico y de investigación, esto por la
valiosa información que aporta este análisis.
Conozca aquí Los Valores Normales de Hematologia Completa y mire en
DETALLE todo lo que incluye.
¿Por qué es importante saber que es una Hematologia
Completa?
Debido a que el examen hematologia completa es el estudio de la sangre y sus trastornos. Los
hematólogos, internistas certificados, entre otros se apoyan de los resultados de la Hematología
Completa o Hemograma emitidos por los Bioanalistas, evaluando específicamente los
componentes de la sangre, como el conteo sanguíneo, las células de la sangre y de la médula
ósea. Este examen hematologico puede ayudar a diagnosticar la anemia, hemofilia, trastornos
de la coagulación y la leucemia.

Profundizando más en el tema de la Hematología Completa, podemos estudiar un poco más

detalladamente toda la información que le aporta al médico este examen.

La principal función de la sangre es la de transportar los componentes necesarios para que las
células sigan vivas y en funcionamiento, a través del sistema de vasos sanguíneos. La cantidad
total de sangre de un adulto es de unos 5 litros, que circulan continuamente, de esos 5 litros, 3
son plasma (el líquido que transporta las células, los nutrientes, hormonas o productos de
desecho) y el volumen restante lo forman los elementos formes de la sangre, es decir, glóbulos
rojos, blancos y plaquetas.

Los Glóbulos rojos o hematíes dan el color rojo a la sangre, contienen hemoglobina (proteína
rica en hierro) que se encarga de recoger el oxígeno de los pulmones, para trasportarlo a todo el
cuerpo. Normalmente tenemos de 4 a 5 millones de hematíes por mililitro de sangre, y e 12 a
17 gramos de hemoglobina por decilitro de sangre. Un glóbulo rojo vive 3 meses, por lo que
deben generarse y reponerse durante toda la vida.

Los Glóbulos blancos o leucocitos son los especializados en la defensa del organismo. Se
clasifican en: Neutrófilos (su principal función es eliminar todo microorganismo que entre en el
torrente circulatorio. Salen de él para entrar en los tejidos donde hay infección, y forman el pus
que vemos en las heridas infectadas), Linfocitos (forman el sistema inmune, procediendo de la
médula)
Plaquetas son corpúsculos que hacen de “ladrillos” o tapón para cualquier hemorragia,
evitando así que perdamos sangre.
La sangre además contiene una serie de proteínas que circulan por el plasma y permiten a este
solidificarse y ayudar a tapar las heridas, proceso al que llamamos coagulación.

Con este Artículo espero haber aclarado lo que es una Hematologia Completa, le invito a ver el
artículo titulado ¿La Hematologia Completa Que Incluye? para conocer en detalle lo que
 incluye este analisis hematologico y lo que representan cada uno de los valores que leemos en
los resultados que ofrece el laboratorio.
A su Servicio, me despido…
Lcda. Keren J. Alfaro P.
IMPORTANTE: Si le ha resultado útil esta información, si tiene alguna pregunta sobre
pruebas hematologicas, examen de hematologia completa o examenes hematologicos afines
puede leer las preguntas y respuestas anteriores en“Comentarios“, debajo del artículo.
Movilidad
La movilidad es, en términos generales, la cualidad de movible.1 Más específicamente, puede
referirse a:

 Movilidad o transporte de viajeros.

 Políticas de movilidad, actuaciones de la administración pública acerca del
transporte, concretamente del transporte público.
 Movilidad sostenible, aquella movilidad que es respetuosa con el medio ambiente.

 Capacidad de una persona de desplazarse de forma autónoma, sin necesidad de ayuda

externa.
 Movilidad reducida, un tipo de discapacidad.

 Conceptos relacionados con la educación, el trabajo o la estructura de clases sociales:

 Movilidad académica, desplazamiento de estudiantes, profesores e investigadores
hacia otros centros de educación superior.
 Movilidad virtual, uso de las tecnologías de la información y la comunicación
para virtualizar la movilidad académica de los estudiantes.
 Movilidad laboral, que a su vez puede subdividirse en:
 Movilidad funcional, capacidad del empresario de asignar distintas funciones a
un trabajador.
 Movilidad geográfica, cambio del lugar de trabajo que exige al trabajador
cambiar su lugar de residencia.
 Movilidad social, cambio de clase social experimentado por una persona.

 Conceptos biológicos y médicos:

 Espermiograma, relativo a la movilidad o motilidad del esperma.
 Movilidad dentaria, un signo clínico que puede reflejar el grado de destrucción
periodontal.
movilidad

También se encuentra en: Sinónimos.

movilidad
s. f. Capacidad que tiene una persona o una cosa para poder moverse. inmovilidad.

Diccionario Manual de la Lengua Española Vox. © 2007 Larousse Editorial, S.L.

movilidad

f. Calidad de movible.

FÍS.y QUÍM. movilidad iónica Concepto que expresa la velocidad que adquieren los iones de un m
edio al estarsometidos a un campo eléctrico de 1 voltio por cm.

SOCIOL. movilidad social Paso de un individuo de un estrato o medio social a otro considerado sup
erior (movilidadascendente) o inferior (movilidad descendente).

Diccionario Enciclopédico Vox 1. © 2009 Larousse Editorial, S.L.

movilidad
(moβili'ðað)
sustantivo femenino

1. inmovilidad capacidad para moverse El accidente le afectó la movilidad.

2. medio de transporte La movilidad llegará más tarde.

Copyright © 2013 K Dictionaries Ltd.

Hematologia Completa: Valores Normales de examen

de sangre

La mayoría conoce la ansiedad que causa tener resultados de un examen de sangre completo y
desconocer lo que representan sus valores, exámenes entre los que generalmente tenemos
unaHematología Completa, ya sea por control o prevención. Esto es absolutamente normal, por
ello aquí explicamos ciertos puntos que se deben tener en cuenta al tener en manos estos
analisis de sangre, valores normales y resultados, para que los entienda, se relaje un poco y
comprenda mejor lo que le recomendará su médico.
IMPORTANTE: Considerar esto antes de leer
 Los resultados de sus examenes de laboratorio sólo son concluyentes una vez que su
médico le ha hecho un estudio completo basándose en su experiencia y en el
conocimiento que tenga acerca de usted como paciente (considerando cualquier
tratamiento que pueda estar tomando, el consumo de cafeína, tabaco, alcohol, vitaminas,
su dieta, situaciones de estrés o de ansiedad, embarazo, entre otras).
 El término correcto es “intervalo de referencia” y no “valores normales”, pues lo que es
normal en una población puede no ser normal en otra. Por ejemplo, el embarazo
produce cambios químicos en el cuerpo y por ello existenintervalos de referencia propios
para las mujeres embarazadas en algunos exámenes. También cada laboratorio usa
diferentes tipos de instrumentación y diferentes métodos de análisis, por ello cada uno
tiene sus propiosvalores de referencia.
 Si cumple con el máximo rigor posible las instrucciones dadas por el Bioanalista y el
médico para hacer su examen (como la hora del día indicada, estar en ayunas o no, entre
otras) facilitará la interpretación de sus resultados.
Es Importante dejar bien claro que los resultados de cualquier examen sólo pueden
ser interpretados por su médico.
Hematologia Completa Valores Normales
A continuación presentamos una tabla con Valores Normales de la Hematologia Completa (o
Intervalos de referencia) propia de PuertaLab.com:

¿Qué significa que nuestros Resultados se salgan de estos

Valores Normales en Sangre?
A continuación profundizamos en cada uno de los resultados de cada Serie:

Serie Roja o Eritrograma:

La serie roja comprende todo aquello que tiene que ver con los glóbulos rojos. La serie
roja también se conoce como serie eritrocitaria o Eritrograma.
Contaje de Eritrocitos o Glóbulos Rojos (RBC)
La cantidad “normal” de glóbulos rojos por milímetro cúbico de sangre es de alrededor de 4.8
millones en mujeres y 5.4 millones en hombres, estos valores normales incrementan un poco en
personas que viven en grandes altitudes.

Hemoglobina (HGB)
Esta es la proteína que contienen los glóbulos rojos que se encarga de oxigenar nuestro cuerpo,
si nuestro valor de hemoglobina está bajo podemos tener Anemia, el cual es un cuadro
caracterizado por la disminución en la concentración de la hemoglobina por debajo de los
niveles considerados normales a determinada edad, sexo y actividad física entre otras
condiciones. Los síntomas que pueden tener las personas con anemia entre muchos otros son:
Dificultad para respirar, mareos, dolores de cabeza, color amarillento en la piel, entre otros. Es
importante tratarla con tu médico porque puede traer complicaciones futuras a tu salud.

Hematocrito (HCT)
Un Hematocrito aumentado refleja que la sangre es muy espesa, dificultando su flujo por los
vasos sanguíneos y aumentando la probabilidad de formación de coágulos, por otro lado, un
hematocrito disminuido indica que hay poca cantidad de glóbulos rojos que transporten
oxígeno a los tejidos y, desde estos, CO2 a los pulmones.

VCM o MCV (Volumen Corpuscular Medio)

Nos indica el tamaño de los glóbulos rojos, dato importante para saber el tipo de anemia (por
deficiencia de hierro, vitamina B12, folato, hemorragia, entre otros como verems más adelante
en este artículo).
CHCM o MCHC
(Concentración de Hemoglobina Corpuscular Media)
y
HCM o MCH
(Hemoglobina Corpuscular Media)
Ambos parámetros indican la cantidad de hemoglobina dentro de los glóbulos rojos y con ello
el médico se orienta acerca del tipo de anemia.

El ADE o RDW (Amplitud de Distribución de Eritrocitos)

Este parámetro indica si todos los glóbulos rojos tienen el mismo tamaño o si hay algunos que
son más pequeños o más grandes. Es muy frecuente que esté aumentado en las anemias por
deficiencias de hierro, folato y vitamina B12.

Veamos algunos casos de variación de estos parámetros teniendo (normalmente) hemoglobina

baja:

 VCM, HCM y CHCM disminuidos: Orientan hacia las anemias por deficiencia de
hierro, talasemias (anemias hereditarias) o infecciones crónicas. Son llamadas Anemias
Microcíticas – Hipocrómicas porque los glóbulos rojos son más pequeños de lo normal y
pálidos por la poca hemoglobina que da el color rojo a los Glóbulos Rojos.
 VCM, HCM y CHCM dentro de los valores de referencia: Indican la mayoria de las
veces que la disminución de la hemoglobina no se debe a la falta de su producción sino a
una baja concentración de glóbulos rojos debido principalmente a hemorragias. Son
llamadas Anemias Normocíticas – Normocrómicas porque los glóbulos rojos tienen su
tamaño normal y la cantidad de hemoglobina dentro de ellos también.
 VCM aumentado, HCM y CHCM dentro de los valores de referencia: Orientan hacia
un tipo de anemia causada por deficiencias de folato y/o vitamina B12. Son
 denominadas Anemias Macrocíticas – Normocrómicas porque los glóbulos rojos son más
grande de lo normal y la hemoglobina dentro de ellos también.

Otra alteración común en la Serie Roja tiene que ver

con el aumento en la concentración de glóbulos rojos circulantes en la sangre,
denominadaPolicitemia, y se puede deber a varias causas para tu mejor comprensión la resumo
así:
 Policitemia Absoluta: Es causada por un aumento en el número de glóbulos en la sangre.
Principalmente se debe a un problema en la médula ósea que produce excesivas cantidades
de glóbulos rojos.
 Policitemia Relativa: Se debe a una disminución en el volumen de plasma (parte líquida
de la sangre). Causada principalmente por deshidratación.

Serie Blanca o Leucograma:

La serie blanca comprende el estudio de las células de defensa de la sangre, los glóbulos
blancos o leucocitos (WBC). La serie blanca también se conoce como serie leucocitaria o
Leucograma.
Contaje de Leucocitos:
Los glóbulos blancos o Leucocitos son un grupo de células que intervienen en la defensa del
organismo contra sustancias extrañas.

Los aumentos (Leucocitosis) pueden ocurrir en las leucemias, que no es otra cosa que el cáncer
de los leucocitos. También algunos procesos infecciosos pueden elevar los leucocitos hasta
30.000 leucocitos/ml, en la leucemia estos valores sobrepasan fácilmente los 50.000
Leucocitos/ml.
Disminuciones en los valores de referencia (Leucopenias) normalmente ocurren por lesiones en
la médula ósea (por quimioterapia, por drogas, por invasión de las células cancerígenas o por
invasión por micro-organismos).
Contaje Diferencial de Leucocitos (WBC)
En el contaje diferencial se mide el porcentaje de cada tipo de glóbulo blanco (leucocito), los
tipos de Leucocitos presentes en un Leucograma son:
Los Granulocitos o Leucocitos Polimorfonucleares:
Se encuentran en los resultados en valor nominal y/o porcentual, estos son:
 Neutrófilos o Granulocitos.
 Basófilos.
 Eosinófilos.
En algunas ocasiones los granulocitos son presentados en conjunto en un solo valor
(especialmente laboratorios con equipos viejos), se les identifica como GRAN o GRA en
sangre.
Los Agranulocitos o Leucocitos Mononucleares:
Estas son células de mayor tamaño y están compuestas por un sólo núcleo.
 Linfocitos (LYM o LYMPH en sangre).
 Monocitos (MON o MID en sangre).
El Contaje Diferencial de Leucocitos también revela si hay algunas células anormales.
A continuación una breve descripción de cada uno de estos
tipos de Leucocitos:
Neutrófilos o Granulocitos (GRA en sangre)
Cuando tenemos una elevación de los neutrófilos, estamos probablemente frente a una
infección bacteriana.

Basófilos
Representan del 0% al 2% de los glóbulos blancos. Su elevación normalmente ocurre en
procesos alérgicos y estados de inflamación crónica.

Eosinófilos
El aumento de eosinófilos ocurre en personas alérgicas, asmáticas o en casos de infección
intestinal por parásitos.

Linfocitos (Lymph o LYM)

Son las principales células de defensa contra las infecciones por virus y contra el surgimiento
de tumores. También son los responsables por la producción de los anticuerpos.

Monocitos (MON o MID)

Son un tipo de glóbulos blancos que se activan tanto en procesos virales como bacterianos.
Cuando un tejido está siendo invadido por algún germen, la sangre transporta los monocitos
hacia el lugar infectado. Éste se transforma en una célula capaz de “comer” microorganismos
invasores.

Los Monocitos ocasionalmente son reportados como MID en sangre, lo que significa “mid-
sized cells” haciendo referencia a las células de tamaño medio diferentes de los Linfocitos
(LYM).
Serie Plaquetaria:
Estudia las plaquetas (PLT). Gracias a la acción de las plaquetas, el organismo repara los
tejidos lesionados sin que haya mayor pérdida de sangre.
Cuando los valores de plaquetas disminuyen (Trombocitopenia) en menos de 50.000, el
organismo presenta dificultades en iniciar la coagulación.
Los valores de plaquetas pueden aumentar (Trombocitosis) cuando existe algún tipo de
inflamación en cualquier parte del cuerpo, infección, situaciones de estrés, o cuando hay
crecimiento de células cancerígenas en la médula ósea
Hematologia Completa: Valores Normales de examen de sangre
La mayoría conoce la ansiedad que causa tener resultados de un examen de sangre completo y
desconocer lo que representan sus valores, exámenes entre los que generalmente tenemos una
Hematología Completa, ya sea por control o prevención. Esto es absolutamente normal, por ello
aquí explicamos ciertos puntos que se deben tener en cuenta al tener en manos estos analisis de
sangre, valores normales y resultados, para que los entienda, se relaje un poco y comprenda mejor
lo que le recomendará su médico.

IMPORTANTE: Considerar esto antes de leer

Los resultados de sus examenes de laboratorio sólo son concluyentes una vez que su médico le ha
hecho un estudio completo basándose en su experiencia y en el conocimiento que tenga acerca de
usted como paciente (considerando cualquier tratamiento que pueda estar tomando, el consumo
de cafeína, tabaco, alcohol, vitaminas, su dieta, situaciones de estrés o de ansiedad, embarazo,
entre otras).

El término correcto es “intervalo de referencia” y no “valores normales”, pues lo que es normal en

una población puede no ser normal en otra. Por ejemplo, el embarazo produce cambios químicos
en el cuerpo y por ello existen intervalos de referencia propios para las mujeres embarazadas en
algunos exámenes. También cada laboratorio usa diferentes tipos de instrumentación y diferentes
métodos de análisis, por ello cada uno tiene sus propios valores de referencia.

Si cumple con el máximo rigor posible las instrucciones dadas por el Bioanalista y el médico para
hacer su examen (como la hora del día indicada, estar en ayunas o no, entre otras) facilitará la
interpretación de sus resultados.
Es Importante dejar bien claro que los resultados de cualquier examen sólo pueden ser
interpretados por su médico.

Hematologia Completa Valores Normales

A continuación presentamos una tabla con Valores Normales de la Hematologia Completa (o

Intervalos de referencia) propia de PuertaLab.com:

hematologia-completa-valores-normales-tabla-puertalab

¿Qué significa que nuestros Resultados se salgan de estos Valores Normales en Sangre?

A continuación profundizamos en cada uno de los resultados de cada Serie:

Serie Roja o Eritrograma:

La serie roja comprende todo aquello que tiene que ver con los glóbulos rojos. La serie roja
también se conoce como serie eritrocitaria o Eritrograma.

Contaje de Eritrocitos o Glóbulos Rojos (RBC)

La cantidad “normal” de glóbulos rojos por milímetro cúbico de sangre es de alrededor de 4.8
millones en mujeres y 5.4 millones en hombres, estos valores normales incrementan un poco en
personas que viven en grandes altitudes.
Valores Normales de la Hematologia CompletaHemoglobina (HGB)

Esta es la proteína que contienen los glóbulos rojos que se encarga de oxigenar nuestro cuerpo, si
nuestro valor de hemoglobina está bajo podemos tener Anemia, el cual es un cuadro
caracterizado por la disminución en la concentración de la hemoglobina por debajo de los niveles
considerados normales a determinada edad, sexo y actividad física entre otras condiciones. Los
síntomas que pueden tener las personas con anemia entre muchos otros son: Dificultad para
respirar, mareos, dolores de cabeza, color amarillento en la piel, entre otros. Es importante
tratarla con tu médico porque puede traer complicaciones futuras a tu salud.

Hematocrito (HCT)

Un Hematocrito aumentado refleja que la sangre es muy espesa, dificultando su flujo por los vasos
sanguíneos y aumentando la probabilidad de formación de coágulos, por otro lado, un
hematocrito disminuido indica que hay poca cantidad de glóbulos rojos que transporten oxígeno a
los tejidos y, desde estos, CO2 a los pulmones.

VCM o MCV (Volumen Corpuscular Medio)

Nos indica el tamaño de los glóbulos rojos, dato importante para saber el tipo de anemia (por
deficiencia de hierro, vitamina B12, folato, hemorragia, entre otros como verems más adelante en
este artículo).

CHCM o MCHC

(Concentración de Hemoglobina Corpuscular Media)

HCM o MCH

(Hemoglobina Corpuscular Media)

Ambos parámetros indican la cantidad de hemoglobina dentro de los glóbulos rojos y con ello el
médico se orienta acerca del tipo de anemia.

El ADE o RDW (Amplitud de Distribución de Eritrocitos)

Este parámetro indica si todos los glóbulos rojos tienen el mismo tamaño o si hay algunos que son
más pequeños o más grandes. Es muy frecuente que esté aumentado en las anemias por
deficiencias de hierro, folato y vitamina B12.

Eritrocitos (Serie Roja)

Veamos algunos casos de variación de estos parámetros teniendo (normalmente) hemoglobina

baja:

VCM, HCM y CHCM disminuidos: Orientan hacia las anemias por deficiencia de hierro, talasemias
(anemias hereditarias) o infecciones crónicas. Son llamadas Anemias Microcíticas – Hipocrómicas
porque los glóbulos rojos son más pequeños de lo normal y pálidos por la poca hemoglobina que
da el color rojo a los Glóbulos Rojos.

VCM, HCM y CHCM dentro de los valores de referencia: Indican la mayoria de las veces que la
disminución de la hemoglobina no se debe a la falta de su producción sino a una baja
concentración de glóbulos rojos debido principalmente a hemorragias. Son llamadas Anemias
Normocíticas – Normocrómicas porque los glóbulos rojos tienen su tamaño normal y la cantidad
de hemoglobina dentro de ellos también.

VCM aumentado, HCM y CHCM dentro de los valores de referencia: Orientan hacia un tipo de
anemia causada por deficiencias de folato y/o vitamina B12. Son denominadas Anemias
Macrocíticas – Normocrómicas porque los glóbulos rojos son más grande de lo normal y la
hemoglobina dentro de ellos también.

Valores normales de una hematologia completaOtra alteración común en la Serie Roja tiene que
ver con el aumento en la concentración de glóbulos rojos circulantes en la sangre, denominada
Policitemia, y se puede deber a varias causas para tu mejor comprensión la resumo así:
Policitemia Absoluta: Es causada por un aumento en el número de glóbulos en la sangre.
Principalmente se debe a un problema en la médula ósea que produce excesivas cantidades de
glóbulos rojos.

Policitemia Relativa: Se debe a una disminución en el volumen de plasma (parte líquida de la

sangre). Causada principalmente por deshidratación.

Serie Blanca o Leucograma:

La serie blanca comprende el estudio de las células de defensa de la sangre, los glóbulos blancos o
leucocitos (WBC). La serie blanca también se conoce como serie leucocitaria o Leucograma.

Contaje de Leucocitos:

Los glóbulos blancos o Leucocitos son un grupo de células que intervienen en la defensa del
organismo contra sustancias extrañas.

Los aumentos (Leucocitosis) pueden ocurrir en las leucemias, que no es otra cosa que el cáncer de
los leucocitos. También algunos procesos infecciosos pueden elevar los leucocitos hasta 30.000
leucocitos/ml, en la leucemia estos valores sobrepasan fácilmente los 50.000 Leucocitos/ml.

Disminuciones en los valores de referencia (Leucopenias) normalmente ocurren por lesiones en la

médula ósea (por quimioterapia, por drogas, por invasión de las células cancerígenas o por
invasión por micro-organismos).

Valores normales de una hematologia completa

Contaje Diferencial de Leucocitos (WBC)

En el contaje diferencial se mide el porcentaje de cada tipo de glóbulo blanco (leucocito), los tipos
de Leucocitos presentes en un Leucograma son:

Los Granulocitos o Leucocitos Polimorfonucleares:

Se encuentran en los resultados en valor nominal y/o porcentual, estos son:

Neutrófilos o Granulocitos.

Basófilos.

Eosinófilos.

En algunas ocasiones los granulocitos son presentados en conjunto en un solo valor

(especialmente laboratorios con equipos viejos), se les identifica como GRAN o GRA en sangre.

Los Agranulocitos o Leucocitos Mononucleares:

Estas son células de mayor tamaño y están compuestas por un sólo núcleo.

Linfocitos (LYM o LYMPH en sangre).

Monocitos (MON o MID en sangre).

El Contaje Diferencial de Leucocitos también revela si hay algunas células anormales.

A continuación una breve descripción de cada uno de estos tipos de Leucocitos:

Neutrófilos o Granulocitos (GRA en sangre)

Cuando tenemos una elevación de los neutrófilos, estamos probablemente frente a una infección
bacteriana.
Basófilos

Representan del 0% al 2% de los glóbulos blancos. Su elevación normalmente ocurre en procesos

alérgicos y estados de inflamación crónica.

Eosinófilos

El aumento de eosinófilos ocurre en personas alérgicas, asmáticas o en casos de infección

intestinal por parásitos.

Linfocitos (Lymph o LYM)

Son las principales células de defensa contra las infecciones por virus y contra el surgimiento de
tumores. También son los responsables por la producción de los anticuerpos.

Monocitos (MON o MID)

Son un tipo de glóbulos blancos que se activan tanto en procesos virales como bacterianos.
Cuando un tejido está siendo invadido por algún germen, la sangre transporta los monocitos hacia
el lugar infectado. Éste se transforma en una célula capaz de “comer” microorganismos invasores.

Los Monocitos ocasionalmente son reportados como MID en sangre, lo que significa “mid-sized
cells” haciendo referencia a las células de tamaño medio diferentes de los Linfocitos (LYM).

Serie Plaquetaria:

Estudia las plaquetas (PLT). Gracias a la acción de las plaquetas, el organismo repara los tejidos
lesionados sin que haya mayor pérdida de sangre.
Cuando los valores de plaquetas disminuyen (Trombocitopenia) en menos de 50.000, el organismo
presenta dificultades en iniciar la coagulación.

Los valores de plaquetas pueden aumentar (Trombocitosis) cuando existe algún tipo de
inflamación en cualquier parte del cuerpo, infección, situaciones de estrés, o cuando hay
crecimiento de células cancerígenas en la médula ósea
4. ACTIVIDAD - EJERCICIO

DETERIORO DE LA MOVILIDAD FÍSICA

Definición y Factores Relacionados
Criterios de Resultado

Deterioro de la movilidad física Código: 00085

Definición: Limitación del movimiento independiente, intencionado, del cuerpo o de una o más
extremidades
Factores Relacionados:
Medicación
Prescripción de restricción de movimientos
Malestar o dolor
Falta de conocimientos respecto al valor de la actividad física
Índice de masa corporal por encima del percentil 75 para la edad
Deterioro sensoperceptivo
Deterioro neuromuscular o musculoesquelético
Intolerancia a la actividad o disminución de la fuerza o resistencia
Estado de humor depresivo o ansioso
Deterioro cognitivo
Disminución de la fuerza, control o masa muscular
Renuncia a iniciar el movimiento
Sedentarismo, desuso o mala forma física
Desnutrición selectiva o generalizada
Retraso del desarrollo
Rigidez o contracturas articulares
Falta de apoyo físico o social
Creencias culturales respecto a la actividad adecuada para la edad
Alteración del metabolismo celular
Limitación de la resistencia cardiovascular
Pérdida de integridad de las estructuras óseas
Criterios de Resultado:
1 Deambulación: caminata
2 Deambulación: silla de ruedas
3 Movimiento articular: activo
4 Nivel de movilidad
5 Realización del traslado

Deambulación: caminata Código: 0200

Definición: capacidad para caminar de un sitio a otro
Intervenciones:
Enseñanza: actividad / ejercicio prescrito
Fomento del ejercicio
Fomento de ejercicios: extensión
Fomento del ejercicio: entrenamiento de extensión
Manejo de energía
Terapia de ejercicios: control muscular
Terapia de ejercicios: deambulación
Terapia de ejercicios: equilibrio
Terapia de ejercicios: movilidad articular

Deambulación: silla de ruedas Código: 0201

Definición: capacidad para moverse de un sitio a otro en una silla de ruedas
Intervenciones:
Ayuda al autocuidado
Cambio de posición: silla de ruedas
Enseñanza: actividad / ejercicio prescrito
Fomento del ejercicio
Fomento del ejercicio: entrenamiento de extensión
Manejo ambiental
Manejo de energía
Terapia de ejercicios: control muscular
Terapia de ejercicios: equilibrio
Terapia de ejercicios: movilidad articular

Movimiento articular: activo Código: 0206

Definición: rango de movilidad de las articulaciones con un movimiento autoiniciado
Intervenciones:
Enseñanza: actividad / ejercicio prescrito
Fomento del ejercicio
Fomento de ejercicios: extensión
Fomento del ejercicio: entrenamiento de extensión
Manejo de energía
Terapia de ejercicios: control muscular
Terapia de ejercicios: deambulación
Terapia de ejercicios: equilibrio
Terapia de ejercicios: movilidad articular
Nivel de movilidad Código: 0208
Definición: capacidad para moverse con resolución
Intervenciones:
Cambio de posición
Cambio de posición: silla de ruedas
Cambio de posición: intraoperatorio
Cuidados de tracción /inmovilización
Enseñanza: actividad / ejercicio prescrito
Fomento del ejercicio
Fomento de ejercicios: extensión
Fomento del ejercicio: entrenamiento de extensión
Manejo de energía
Terapia de ejercicios: control muscular
Terapia de ejercicios: deambulación
Terapia de ejercicios: equilibrio
Terapia de ejercicios: movilidad articular

Realización del traslado Código: 0210

Definición: capacidad para cambiar la localización corporal
Intervenciones:
Ayuda al autocuidado
Cambio de posición
Cambio de posición: silla de ruedas
Cuidados del paciente encamado
Enseñanza: actividad / ejercicio prescrito
Fomento del ejercicio
Fomento de ejercicios: extensión
Fomento del ejercicio: entrenamiento de extensión
Manejo de energía
Terapia de ejercicios: control muscular
Terapia de ejercicios: equilibrio
Terapia de ejercicios: movilidad articula