Jenis Fungsi Metabolisme Sumber Jumlah Gejala Klinis Gejala Klinis Kelebihan

Makanan Kebutuhan/Hari Defisiensi

Vitamin Larut Lemak

 A Sintesis Vit. A diserap oleh  Hati Bayi/ anak (0-9  Gangguan  Gangguan saluran
rodopsin dan usus halus dari  sapi, tahun) : 375-500 pertumbuhan cerna
pigmen micelle secara  produk mcg  gangguan  sakit kepala,
reseptor difusi pasif dengan susu, Laki-laki (>9 tahun)
imunitas  penglihatan kabur
cahaya, bantuan asam  ubi, : 600 mcg  keratinasi kulit  menurunnya
metabolisme empedu, kemudian  wortel, koordinasi otot
yang terkait digabungkan  bayam, Perempuan (>9  penurunan nafsu
pertumbuhan, dengan kilomikron  brokoli tahun): 500-600 mcg makan
diferensiasi dan diserap melalui  aborsi spontan
sel, sal. limfatik, lalu Wanita hamil : 800-
950 mcg  malformasi
perkembangan bergabung dengan kongenital
tulang, dan saluran darah dan Wanita menyusui :
fungsi ditransportasikan 950 mcg
imunitas ke hati. Di hati, vit.
A digabungkan
dengan as. palmitat
dan disimpan
dalam bentuk
retinil-palmitat.
Bila diperlukan
oleh sel tubuh,
retinil palmitat
diikat oleh protein
pengikat retinol,
 yang disintesis
dalam hati.
Selanjutnya
ditransfer ke
protein
transthyretin untuk
diangkut ke sel
jaringan.Vit. A
yang tidak
digunakan tubuh
dikeluarkan melalu
feses atau urine.
 D Regulator Bila terkena sinar  Susu Bayi/anak : 5-15 Anak : riketsia  Anoreksia
metabolisme matahari, maka sel yang mcg akibat gangguan  Mual
mineral tulang, kulit akan langsung difortifi
Laki-laki : 15-20
mineralisasi tulang  Muntah
homesotatis memproduksi vit. kasi
mcg Dewasa :  Kelelahan
kalsium darah, D. Pada saat vit.D  Disorientasi
osteomalasia akibat
diferensiasi penyerapan vitamin  kuning Perempuan: 15-20
demineralisasi tulang
sel, proliferasi D membutuhkan telur mcg
dan bantuan dari garam
pertumbuhan empedu Wanita hamil : 15-20
mcg
Wanita menyusui :
15-20 mcg

 E Antioksidan Vit. E diserap Minyak biji Bayi/anak : 4-7 mg  Miopati Pendarahan berat
dalam misel ke sayuran  anemia,
Laki-laki : 11-15 mg
dalam sel dinding  neuropati
usus halus. Dalam Perempuan: 11-15
sel-sel mukosa
 usus, semua bentuk mg
tokoferol dan
Wanita hamil : 11-15
tokotrienol dalam
mg
makanan
bergabung ke Wanita menyusui :
dalam kilomikron 15-19 mg
kemudian
diuraikan menjadi
kilomikron sisa
oleh kerja enzim
lipase lipoprotein.
Sebagian besar vit.
E tersebut diangkut
ke hati kemudian
diekspor dalam
bentuk VLDL ke
berbagai jaringan.
 K Mengaktifkan Vit. K adalah Sayuran Bayi/anak : 5-25  Gangguan  Anemia hemolitik
faktor kofaktor untuk berdaun mcg pembekuan  peningkatan
pembekuan karboksilasi residu hijau, darah bilirubin dalam
Laki-laki : 35-65
darah melalui glutamat pada kacang  penyakit darah
mcg
residu γ- modifikasi pasca kedelai, hati hemoragik  kematian bayi baru
karboksilasi sintesis protein. sapi Perempuan: 35-55 lahir
asam glutamat, Vit. K dioksidasi mcg
karboksilasi menjadi epoksida
protein yang akan Wanita hamil : 35-55
direduksi menjadi mcg
kuinon oleh Wanita menyusui :
reduktase peka- 35-55 mcg
warfarin. Dengan
 adanya warfarin,
vit. K tidak bisa
direduksi tetapi
menumpuk dan
dapat diekskresikan
yang akan
membantu dalam
sintesis protein
pengikat kalsium.
Vitamin Larut Air
 B1 Dekarboksila Tiamin memiliki Jamur, biji Bayi/anak : 0,3- 0,9  Beri-beri,  Sakit kepala,
si oksidatif α- peran sentral dalam bunga mg  otot lemah,  sulit bernapas,
keto asama metabolisme matahari,
Laki-laki : 0,8-1,4  anoreksia,  dada terasa sesak,
dan gula 2- penghasil energi. kacang-
mg  takikardia,  reaksi alergi
keto kacangan  gangguan saraf (bercak merah &
Tiamin difosfat
Perempuan : 0,7-1,1 perifer gatal)
adalah koenzim
mg
untuk tiga
kompleks multi Wanita hamil &
enzim yang menyusui : 1,0-1,4
mengkatalisis mg
reaksi
dekarboksilasi
oksidatif. Selain itu
tiamin difosfat juga
merupakan
koenzim untuk
transketolase, pada
jalur pentosa fosfat.
Tiamin trifosfat
 memiliki peran
dalam hantaran
saraf; senyawa ini
memfosforilasi
kanal klorida di
membran saraf
 B2 Reaksi Riboflavin aktif Hati sapi, Bayi/anak : 0,3-1,1  Hiperemia,  Urin berwarna
atau transfer adalah flavin daging, mg glositis kuning,
elektron mononukleotida telur,  edema faring  diare,
Riboflavin Laki-laki : 0,9-1,6
(FMN) atau flavin yoghurt,
mg
dan mukosa  pembengkakan
adenin dinukleotida susu non-fat membran pada wajah, bibir,
(FAD). FMN Perempuan : 0,9-1,4 mulut lidah
terbentuk melalui mg  angular  tenggorokoan,
reaksi fosforilasi stomatitis rasa gatal pada
riboflavin Wanita hamil: 1,2-
1,7 mg kulit
bergantung-ATP,
sementara FAD Wanita menyusui :
disintesis oleh 1,3-1,8 mg
reaksi lebih lanjut
dengan ATP, yang
memindahkan
moeitas AMP ATP
kepada FMN. FMN
& FAD bertindak
sebagai gugus
prostetik enzim
oksidoreduktase
yaitu enzim
flavoprotein.
 B3 Reaksi Nikotinat Ikan tuna, Bayi/anak : 2-10 mg  Diare,  Kemerahan pada
transfer merupakan bentuk hati sapi,  pelagra, kulit, sakit
Laki-laki : 8-15 mg
elektron niasin yang ayam, selai  demensia kepala,
diperlukan bagi kacang Perempuan : 8-12  diare,
sintesis NAD+ dan mg  mual,muntah,
NADP+ oleh enzim  detak jantung
yang terdapat di Wanita hamil: 12-16
mg tidak teratur,
dalam sitosol  nyeri sendi,
sebagian besar sel. Wanita menyusui :  pembengkakan
Oleh karena itu, 11-15 mg pada lengan &
setiap nikotinamida kaki, penglihatan
di dalam makanan terganggu
pertama-tama harus
mengalami
deamidasi menjadi
nikotinat. Vitamin
B3 merupakan
komponen kunci
pada lintasan
metabolik yang
mempengaruhi
metabolisme
karbohidrat, lipid,
serta asam amino.
 B5 Reaksi Asam pantotenat Terdapat Bayi/anak : 1,7-3,0  Anorexia,  Lemas,
transfer asil mudah diabsorpsi dalam mg  mual,  kulit menjadi
di dalam usus dan berbagai
Laki-laki : 4-5 mg  glositis, rusak
selanjutnya makanan  depresi,
mengalami Perempuan : 4-5mg  kulit kering,
fosforilasi oleh  dermatitis
Wanita hamil: 5-
 ATP membentuk 6mg
senyawa 4’-
Wanita menyusui :
fosfopantotenat.
6-7 mg
 B6 Reaksi Vit. B6 diabsorpsi Kacang- Bayi/anak : 0,1-1,0  Dermatitis  Sakit kepala,
transaminasi dari usus, tetapi kacangan, mg  glositis  mual, muntah,
dan selama proses kentang,
Laki-laki : 1,3-1,7  emosi tidak  nafsu makan
dekarboksilas pencernaan terjadi ikan stabil, berkurang,
mg
i sejumlah hidrolisis salmon,  gangguan  kesemutan,
tertentu terhadap pisang, Perempuan: 1,2-1,5 metabolisme mengantuk
senyawa ester gandum mg asam amino  gangguan saraf,
fosfatnya.  kelelahan
Piridoksal fosfat Wanita hamil : 1,6-
merupakan bentuk 1,9
utama yang Wanita menyusui :
diangkut di dalam 1,7-2,0 mg
plasma berfungsi
sebagai koenzim
berbagai enzim
pada metabolisme
asam amino dan
juga glikogenolisis.
 B7 Transfer Kacang Bayi/anak : 5-12  Anorexia,  Lemas,
karbondioksi kedelai, mcg  mual,  kulit menjadi
da / reaksi telur
Laki-laki : 20-30  glositis, rusak
karboksilasi
mcg  depresi,
 kulit kering,
Perempuan :20-30  dermatitis
mcg
Wanita hamil: 20-30
 mcg
Wanita menyusui :
25-35 mcg
 B9 Reaksi Derivat folat di Jamur, Bayi/anak : 65-300  Diare,  Kanker paru,
transfer 1- dalam makanan bayam, mcg  anemia  kanker prostat
karbon dipecah oleh enzim asparagus,
Laki-laki : 400 mcg  megaloblastik,
usus spesifik lobak, hati  kelelahan,
menjadi sapi Perempuan: 400 mcg  depresi
monoglutamil folat
agar bisa Wanita hamil : 600
diabsorpsi. mcg
Wanita menyusui :
500 mcg
 B12 Metilasi Vit. B12 diserap Daging, Bayi/anak : 0,4–1,2  Degenerasi  Gatal-gatal,
homosistein dalam keadaan ikan, mcg saraf perifer,  diare,
menjadi terikat pada faktor kerang-  anemia  reaksi alergi
Laki-laki : 1,8-2,4
metionin, intrinsik, suatu kerangan,
mcg  megaloblastik
konversi glikoprotein kecil
metilmalonil- yang disekresikan Perempuan: 1,8-2,4
koA menjadi oleh sel parietal mcg
suksinil-koA mukosa lambung.
Asam lambung dan Wanita hamil : 2,0-
pepsin 2,6 mcg
membebaskan Wanita menyusui :
vitamin dari ikatan 2,2 – 2,8 mcg
dengan protein
dalam makanan
dan menyebabkan
vitamin dapat
 berikatan dengan
kobalofilin. Di
duodenum,
kobalofilin
mengalami
hidrolisis sehingga
vitamin dibebaskan
untuk berikatan
dengan faktor
intrinsik.
 C Vit. C (asamVit. C (asam c jeruk, Bayi/anak : 40-50  Sariawan,  Penyakit batu
askorbat) askorbat) diserap blewah, mg  hiperkeratosis, ginjal,
diserap dalam dalam bentuknya brokoli,  penyembuhan  gejala alergi,
Laki-laki : 50-90 mg
bentuknya sendiri di dalam kubis, luka yang  penyakit jantung,
sendiri di usus halus melalui stroberi, Perempuan: 50-75 lama,  darah encer,
dalam usus mekanisme anggur mg  gangguan  diabetes melitus
halus melalui transport aktif yang psikologis
mekanisme menjadi jenuh Wanita hamil : 60-85
transport ketika terdapat mg
aktif yang asupan yang tinggi. Wanita menyusui :
menjadi Askorbat akan 75-100 mg
jenuh ketika dibawa dalam
terdapat bentuk bebas
asupan yang didalam plasma.
tinggi. Vitamin ini juga
Askorbat teroksidasi secara
akan dibawa reversibel menjadi
dalam bentuk asam
bebas dehidroaskorbat
didalam yang selanjutnya
 plasma. dihidrolisis
Vitamin ini menjadi asam
juga diketogulonat yang
teroksidasi produk
secara metaboliknya
reversibel meliputi asam
menjadi asam oksalat.
dehidroaskor
bat yang
selanjutnya
dihidrolisis
menjadi asam
diketogulonat
yang produk
metaboliknya
meliputi
asam oksalat.

Mineral

 Kalsium(Ca) Pembentukan Penyerapan kalsium Susu, keju, Remaja& dewasa : Osteoporosis, Hiperkal
tulang dan gigi, dari lumen usus menuju kacang- 1000-1300 mg osteomalasia semia,
mengatur saluran darah kacangan, tetani,
kontraksi otot, membutuhkan protein roti, ikan rigor
berperan dalam pembawa yang terdapat kalsium
pembekuan pada dinding usus. Dari
darah, katalis saluran darah,
 reaksi biologis selanjutnya kalsium
disebarkan ke seluruh
jaringan tubuh yang
memerlukan. Faktor
yang membantu
penyerapan kalsium
adalah vit. D, keasaman
lambung, laktosa dan
kebutuhan tubuh akan
kalsium.

 Fosfor (P) Komponen Fosfor diserap di usus Daging Remaja & dewasa : Anorexia, Diare,
pembentuk halus (terutama merah, ikan, 700 mg kerusakan nyeri
membran sel, jejunum) melalui 2 unggas, roti, tulang, lambung
reaksi biologis mekanisme yaitu beras, hipofasfatemi , resiko
(pelepasan dan transpor aktif yang gandum, (tulang terasa mengala
penyimpanan melibatkan natrium dan susu nyeri dan otot mi
energi), difusi pasif. Fosfor dari melemah) fraktur
penyerapan & makanan dilepaskan
transportasi zat oleh enzim fosfatase,
gizi. lalu diserap oleh usus
dengan bantuan vit.D.

 Belerang(S) Berperan dalam

proses
penggumpalan
darah, reaksi
transfer energi,
sintesis kolagen
dan
mukopolisakarida
 Kalium (K) Pertumbuhan, Kalium dalam makanan Kacang Dewasa : 4.700 mg otot lemah, Hiperkal
mempertahankan dapat diserap oleh usus panjang, perut kembung, emia,
Anak 0-1 tahun :
tekanan osmotik, halus. Usus besar juga mentimun, gangguan ganggua
400-700 mg
memelihara mampu menyerap pisang, jantung n
keseimbangan kalium secara aktif belimbing, Anak 1-14 tahun: koordina
asma-basa, melalui proses yang kacang, biji- 3.000-4.700 mg si otot,
transmisi impuls diperantarai oleh H.K- bijian, susu, jantung
saraf, pelepasan ATPase. Ekskresi ikan,kerang, Ibu hamil & berhenti
insulin dari kalium dari makanan daging sapi, menyusui : 4.700- bekerja
pankreas terjadi melalui urine ayam, 5.100 mg (dalam
dan feses. kalkun & keadaan
roti. berat)

 Natrium(Na) Menimbulkan Sebagian kecil natrium Garam Anak & dewasa : 1- Sakit kepala, Mening
tekanan osmotik diserap dalam lambung dapur, 1,5 gram mual, muntah, katkan
untuk menjaga dan sebagian besar penyedap penurunan tekanan
agar air tidak diserap dalam usus masakan kesadaran, darah
keluar dari darah halus. Natrium yang (MSG & tremor, lemas & (hiperte
dan masuk ke diserap selanjutnya soda kue), lelah, nyeri nsi),
dalam sel ditransportasikan oleh daging, sendi resiko
darah ke ginjal untuk sereal stroke
disaring dan sarapan, dan
diekskresikan. keju, roti serangan
jantung

 Klor (Cl) Menjaga Garam Dewasa : 750mg

keasaman dapur
lambung,
mempertahankan
keseimbangan
asam-basa
 Magnesium(Mg) Elemen esensial Magnesium diabsorpsi Biji-bijian Dewasa : 300 – 420 Muntah, Hiperma
sel terutama di usus halus secara utuh, mg gemetar, gnesemi
mitokondria, difusi pasif. kacang- kejang-kejang a
sebagai bagian Metabolisme kacangan,
dari enzim, magnesium dikontrol sayuran
katalisator oleh kelenjar tiroid, hijau.
biologis, yaitu peningkatan
metabolisme penyerapan magnesium
asam nukleat, jika terjadi sekresi
hormon paratiroid
akibat penurunan kadar
magnesium dalam
serum. Magnesium
akan diekskresikan
melalui ginjal

 Besi (Fe) Pengkangkut Penyerapan zat besi Hati, Dewasa : 7-18 mg Anemia, Siderosi
oksigen dan terjadi apabila Fe sudah daging, s atau
Ibu hamil : 27 mg
karbondioksida, terpisah dari bahan kacang, hemosid
pembentukan sel organik dan Fe3+ sudah padi- erosis,
darah merah dan direduksi menjadi Fe2+ padiaan, hemokro
bagian dari oleh HCl lambung dan sereal yang matosis
enzim. vit. C. Penyerapan telah
terjadi di bagian difortifikasi,
duodenum. Setelah di tepung
serap usus, Fe diangkut kedelai,
oleh darah dan sayuran
didistribusikan ke hijau gelap
seluruh tubuh dalam
keadaan terikat pada
 protein transferin.

 Zink (Zn) Berperan dalam Daging Anak-anak : 2-6 mg Pertumbuhan Mual,

pertumbuhan dan merah terganggu, muntah,
Remaja & dewasa :
perkembangan, (terutama lamanya sakit
8-13 mg
fungsi neurologis, jeroan), penyembuhan epigastri
sistem kekebalan makanan luka, dermatitis, k, sakit
tubuh, reproduksi laut tertundanya perut,
(terutama pematangan diare
tiram & seksual pada berdarah
moluska), anak,
unggas, hipogeusia,
produk alopesia
susu, biji- (rambut rontok),
bijian, gangguan fungsi
sayuran. imunitas,
gangguan
sintesis protein

 Yodium (I) Membantu proses Yodium diserap ke Ikan laut, Dewasa : 150 mcg Gondok Gugup,
pembentukan dalam darah melalui kerang- (goiter), untuk kehilang
hormon dari saluran pencernaan dan kerangan, ibu hamil dapat an berat
kelenjar tiroid, diambil oleh kel. tiroid, sereal, padi- melahirkan anak badan,
membantu lalu digunakan untuk padian, dengan kretin tidak
menjaga sintesis hormon (tubuh kerdil) toleran
kesehatan sel dan tiroksin. terhadap
laju metabolik panas,
tremor,
bola
mata
 menonjo
l

 Selenium (Se) Berperan pada Laju penyerapan Kacang Dewasa : 55mcg Penyakit Selenosi
fungsi sistem selenium baik dalam brazil, roti, Keshan: mudah s : mual,
imun, bentuk selenic atau ikan, lelah walaupun muntah,
metabolisme selenometionin. daging, aktifitas ringan, cepat
hormon tiroid, Hemotasis Se tidak telur hilang nafsu lelah,
dan reproduksi bergantung pada proses makan rambut
penyerapan namun rontok,
lebih bergantung pada pertumb
proses ekskresinya uhan
melalui urine tidak
normal

 Tembaga (Cu) Daging, Dewasa : 900 mcg Anemia Mening

kerang, biji- hipokromik, katkan
Ibu hamil: 1000µg
bijian, neutropenia, produksi
kacang- Ibu menyusui : hipopigmentasi metaloti
kacangan, 1300µg atau onein di
buah kering, depigmentasi usus
sayuran kulit & rambut,
berdaun gangguan fungsi
hijau, kekebalan
kentang tubuh, kelainan
tulang,
disfungsi
jantung & paru
 Mangan Membantu dalam Transport mangan Roti, Laki-laki dewasa : Kerusak
membuat dan dalam darah kacang- 2,3 mg an saraf,
mengaktifkan membutuhkan protein kacangan, kelelaha
Perempuan dewasa :
beberapa enzim transmanganin. sereal, n,
1,8 mg
dalam tubuh Sebagian mangan akan sayuran depresi
disimpan sebagai hijau, teh,
cadangan di pankreas,
tulang, hati dan ginjal.
Jumlah mangan dalam
tubuh dikontrol oleh
ekskresi asam empedu
dalam urin.

 Flour (F) Berkontribusi Flour dari makanan & Air minum Laki-laki dewasa: 3,8 Karies gigi, Enamel
dalam minuman akan diserap mg jumlah gigi gigi
menguatkan gigi di lambung dan usus yang tumbuh menjadi
Perempuan dewasa:
dan halus. Kadar flour tidak normal kehitam
3,1 mg
meningkatkan dalam darah selalu an,
ketahanan konstan karena diatur kaku,
terhadap oleh ginjal. sakit
kerusakan gigi sendi,
deformit
as
tulang
belakan
g, betis
bengkok

 Kromium (Cr) Berperan dalam Kromium akan diserap Daging, 20-35 mg Diabetes
membatasi di usus halus, dapat gandum, melitus,
insulin untuk terakumulasi dalam rempah- pertumbuhan
mengkontrol kulit dan otot. terhambat,
 kadar gula darah Sedangkan rempah gangguan
kelebihannya akan metabolisme
dikeluarkan melalui asam amino
urin

 Molibdenum (Mo) Membantu Kacang, 45 mg

membuat dan sereal, sayur
mengaktifkan kol
beberapa enzim
yang terlibat
dalam perbaikan
dan pembuatan
materi genetik

 Boron (Bo) Berperan dalam Sayuran,

membantu proses buah,
penggunaan kacang-
glukosa, lemak, kacangan
estrogen dan
mineral lainnya
seperti kalsium,
tembaga dan
magnesium
dalam makanan

 Kobalt (Co) Keseimbangan Vitamin 0,1 µg

tubuh ruminansia B12, B1,
sayuran
berdaun
hijau

 Silikon (Si) Menjaga Padi-

kesehatan tulang padian,
 dan membantu buah,
menjaga sayuran
kesehatan
jaringan ikat

Daftar Pustaka
Hartono, Andry. 2016. Buku Ajar Ilmu Gizi edisi 4. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC
Hardiansyah, Prof.Dr. 2014. Ilmu Gizi Teori dan Aplikasi. Jakarta : Penebit Buku Kedokteran EGC
Kartini, Sapril. 2015. Metabolisme Vitamin. https://www.academia.edu/20425916/Metabolisme_Vitamin. Diakses : 15 September
2019
Murray, Robert. K, dll. 2003. Biokimia Harper. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran EGC
Susanti, Dwi. 2014. Fungsi dan Metabolisme Vitamin E. https://www.academia.edu/12162618/metabolisme_vitamin_E. Diakses : 15
September 2019