FASE 0 – REALIZAR ACTIVIDAD DE PRE SABERES

PROCESO DE LACTEOS

GRUPO: 211613_2

PRESENTADO POR:
PAOLA LUCIA DUARTE MORALES
CODIGO: 1.010.206.113

PRESENTADO A:
NORMA BEATRIZ JURADO
(Tutora)

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
INGENIERIA DE ALIMENTOS
CEAD JOSE ACEVEDO Y GOMEZ
BOGOTÁ D.C
2019
 ACTIVIDAD
PRODUCTO 1:
Tabla 1. Definición y ejemplos de Transferencia de calor, masa y momentum.
Transferencia de calor Transferencia de masa Transferencia de momentum
Definición: Definición: Definición:
Proceso por el que se intercambia energía en
La transferencia de masa cambia la composición Se refiere a la que se presenta en los
forma de calor entre distintos cuerpos, o
de soluciones y mezclas mediante métodos que materiales en movimiento, como en
entre diferentes partes de un mismo cuerpo
no implican necesariamente reacciones químicas operaciones unitarias de flujo de fluidos,
que están a distinta temperatura. El calor se
y se caracteriza por transferir una sustancia a
transfiere mediante convección, radiación o sedimentación y mezclado.
través de otra u otras a escala molecular.
conducción.
(Tapia, 2019) (Cabral, 2019)
Ejemplo 1: Es lo que hace que el asa de un Ejemplo 1: Un trozo de azúcar sumergido en una Ejemplo 1:
atizador se caliente aunque sólo la punta esté en el taza de café se disuelve y se difunde, sin
fuego. Flujo de dos placas planas paralelas debido al
agitación, en solución que lo rodea.
movimiento de una placa.
Ejemplo 2: El agua de una tetera se caliente Ejemplo 2: La destilación para separar alcohol Ejemplo 2:
uniformemente aunque sólo su parte inferior esté de agua implica una transferencia de masa.
en contacto con la llama.

Ejemplo 3 relacionado con procesos lácteos: Ejemplo 3 relacionado con procesos lácteos: Ejemplo 3 relacionado con procesos lácteos:
La pasteurización ha sido el tratamiento En un proceso de fermentación, los nutrimentos
térmico mas usado en la leche. y el oxigeno disueltos en la solución se difunden
hacia los microorganismos.
Ejemplo 4 relacionado con procesos lácteos: Ejemplo 4 relacionado con procesos lácteos: Ejemplo 4 relacionado con procesos lácteos:
Al realizar un tratamiento esterilizante en la
leche hay que tener en cuenta algunos factores,
como el pH del alimento y la termorresistencia
de los microorganismos o las enzimas.

Ejemplo 5 relacionado con procesos lácteos: Ejemplo 5 relacionado con procesos lácteos: Ejemplo 5 relacionado con procesos lácteos:
La refrigeración detiene el crecimiento
bacteriano en los productos lácteos.
PRODUCTO 2

En el departamento hay varias zonas dedicadas a la lechería especializada, municipios

como Gachancipá, Suesca, Sesquilé, Cogua, Zipaquirá y Nemocón, son muy activos en
cuanto a la producción láctea. Pero es el Valle de Ubaté, y toda su provincia, la región más
lechera de la zona.

Las poblaciones de Carmen de Carupa, Cucunubá, Fúquene, Guachetá, Lenguazaque,

Simijaca, Susa, Sutatausa, Tausa y Ubaté, son las encargadas de aportar 2.4 millones de
litros al día, logrando uno de los volúmenes más altos de todo el país.

En el departamento hay varias zonas dedicadas a la lechería especializada, municipios

como Gachancipá, Suesca, Sesquilé, Cogua, Zipaquirá y Nemocón, son muy activos en
cuanto a la producción láctea. Pero es el Valle de Ubaté, y toda su provincia, la región más
lechera de la zona.

Las poblaciones de Carmen de Carupa, Cucunubá, Fúquene, Guachetá, Lenguazaque,

Simijaca, Susa, Sutatausa, Tausa y Ubaté, son las encargadas de aportar 2.4 millones de
litros al día, logrando uno de los volúmenes más altos de todo el país.

Cerca de 110 pequeños y medianos productores de leche del municipio de Carmen de

Carupa recibieron capacitación para el mejoramiento sus resultados, a través del proyecto
“Innovación, ciencia y tecnología para productores de leche en la provincia de Ubaté,
Cundinamarca”, que adelanta la Secretaría de Ciencia, Tecnología e Innovación de
Cundinamarca (CTeI).
Gracias a los conocimientos recibidos estos productores se encuentran en capacidad de
fortalecer la economía familiar, a través de la apropiación del conocimiento en temas como
materia seca en el alimento, suplementación estratégica, manejo de la cuerda eléctrica,
producción forrajera, ensilaje, fertilización, tasas de crecimiento, frecuencia de pastoreo y
calidad de la leche, entre otros.
“Con estas intervenciones, la Secretaría de Ciencia, Tecnología Innovación de
Cundinamarca y la Universidad Nacional buscan aumentar la competitividad del sector
lácteo en Cundinamarca, a través de la innovación y mejoramiento de los procesos
productivos”, señaló el secretario de Ciencia, Tecnología e Innovación, Óscar Rodríguez
Lozano.
Este proyecto es financiado por el Órgano Colegiado de Administración y Decisión
(OCAD), con recursos del Fondo Nacional de Regalías, y hace parte del Plan de Desarrollo
“Unidos podemos más”.

Entre tanto, el Programa de Transformación Productiva (PTP), propuesto por Mincit con la
cooperación de la Unión Europea, ha impactado de forma positiva la productividad de las
empresas lácteas. Empresas como Alpina, Alquería, Colanta, Lácteos Betania, entre otras,
se ven beneficiadas al negociar con empresas más competitivas y eficientes. El programa
facilita una mayor y mejor conexión con los centros de acopio y un mejoramiento de la
cadena logística y de transporte. Según un comunicado del PTP, con la optimización de las
rutas lecheras las empresas ahorran hasta 20 millones diarios y recolectan el doble de leche.

(Sectorial.co, 2019)
 BIBLIOGRAFIA

Nelson Diaz Tapia. (2019). Transferencia de calor. 31 Agosto 2019, de

Monografias.com Sitio web: https://www.monografias.com/trabajos15/transf-
calor/transf-calor.shtml