“Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE

GROHMANN
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias

MERMELADA DE GUAYABA ENRIQUECIDA CON CAMU

CAMU

Alumna : Tito Osco, Eva Martha Cód. 2013-38995

Curso : Metodología de la Investigación

Año : tercero

Sección : A

Docente : Yolanda Sosa Gutiérrez

Tacna – Perú

2016
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MERMELADA DE GUAYABA ENRIQUECIDO CON CAMU

CAMU

A. DESCRIPCION DEL PROBLEMA.

En la producción internacional la guayaba es originaria en México (en el municipio de Calvillo

en el Estado de Aguascalientes). En la producción nacional se cultiva en zonas como san Martin,
Loreto, Huánuco, Junín, lima y cuzco. En la producción nacional del Camú Camú su distribución
natural es a lo largo de los ríos Ucayali, Amazonas, en el sector ubicado entre las localidades de
Pucallpa (Rio Ucayali) y Genaro Herrera, Provincia de Requena. En la producción internacional
es originaria en el estado de Amazonas en Brasil, así como la cuenca superior del rio Orinoco, y
en el estado de Rondonia – Brasil. (Revista de ciencia y tecnología 2015.)

En las características sensoriales y fisicoquímicas de la guayaba tiene alto porcentaje de agua,

pero muy abundante en vitamina C ya que la fruta es muy rica en vitamina C, también contiene
proteínas, vitaminas A, vitamina B, grasas, calcio, fosforo, magnesio, potasio. La guayaba
previene o mejora el estreñimiento. Beneficia a las personas que tienen niveles elevados de
triglicéridos o colesterol, y también a los diabéticos. Protege la piel. En el fruto del Camú Camú
radica en el alto contenido de ácido ascórbico (fuente natural de la Vitamina C), presente en los
frutos alrededor de 1500 a 3000 mg en 100 gramos de pulpa, contiene agua, proteínas,
carbohidratos, calcio, fosforo, hierro. Llega a combatir enfermedades como herpes labial, herpes
zóster y el resfriado común, ayuda a la cicatrización de heridas, quemaduras.

(Villachica, 1996).

En el Perú de acuerdo a los antecedentes del fruto de la guayaba y el Camú Camú ya que se gusta
en aprovechar el producto como posibles industrializaciones, por lo tanto industrialmente se citan
a continuación: mermelada de guayaba enriquecida con Camú Camú, jalea de guayaba con Camú
Camú, jugo de guayaba, Elaboración de néctar de guayaba y mermelada de Camú Camú
(Murillo, 2006).

Por lo tanto se presenta la propuesta tomada en la descripción de la elaboración de la mermelada

compuesta de frutas que contiene características saludables, que por lo tanto expongo lo siguiente:
En la elaboración de la mermelada enriquecida con el fruto de Camú Camú. (Gonzales, 1987).

 Flujo de proceso para la elaboración de mermelada de guayaba enriquecida

con Camú Camú.
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B. FORMULACION DEL PROBLEMA:

1) ¿Cómo influye el Camú Camú y la guayaba en las características sensoriales y

fisicoquímicas en la mermelada?

2) ¿En qué medida de consumo del producto puede mejorar la calidad en la vida de las
personas?

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION.
OBJETIVOS GENERAL:

 Determinar las características fisicoquímicas y sensoriales de una mermelada de guayaba

y Camú Camú.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Determinar sus características reológicas determinando su control de calidad del

producto y su aceptabilidad.

 Qué porcentaje podríamos agregar el Camú Camú a mi mermelada de guayaba en las

características sensoriales y fisicoquímicas.